10 millors receptes sobre com salar bolets de llet negra i vaques de manera calenta i freda per a l’hivern

Com salar els bolets i els porcs de llet negra correctament i saborosos: cada any els recol·lectors de bolets busquen una resposta a aquesta pregunta, que va decidir tapar aquests regals del bosc per a l’hivern. Aquests bolets no pertanyen a la mateixa espècie, però són igualment saborosos, tot i que es consideren comestibles condicionalment. No us preocupeu, això vol dir que no es recomana menjar sense preparació prèvia, cosa que es tractarà al nostre article.

Porcs i bolets de llet negra: quina diferència hi ha?

Aquests 2 bolets comestibles condicionalment pertanyen a diferents categories i subespècies de miceli. Difereixen tant pel seu aspecte com per l'estructura, però per a la collita per a l'hivern s'utilitzen receptes uniformes per a la recol·lecció. Aquí teniu una descripció d’aquests bolets, tot i que no es poden confondre.

Guarra

Aquest és un tipus de bolet lamel·lar. La mida màxima del casquet és de 200 mil·límetres. En els porcs joves, la forma del casquet és convexa amb les vores embolicades, l’antiga té forma d’embut, amb les vores doblegades cap a dalt. El color és de color groc marró, possiblement amb un toc de color oliva. El color de la carn és marró, les plaques són de tipus descendent amb petits ponts. La longitud de la cama és de fins a 90 mil·límetres, està situada al centre o lleugerament desplaçada cap a la vora. El color és similar al del casquet.

Prendre aquest tipus de bolets sense un processament adequat pot ser fatal: la polpa conté substàncies que redueixen el nombre de glòbuls vermells a la sang.

En cas d’enverinament, els símptomes poden aparèixer immediatament o un any després de la ingestió dels bolets. Rarament els ciutadans recopilen aquests regals del bosc, es creu que acumulen metalls pesants, però és propietat de tots els bolets. No es recomana recollir bolets a prop de carreteres transitades, plantes industrials i en zones urbanes. Però cada any els recol·lectors de bolets tornen a jugar a la ruleta russa amb el destí, portant una caça tranquil·la als llocs equivocats.

Tronc negre

Els bolets de llet amb un casquet negre no es poden confondre amb altres bolets d’aquesta espècie. Lleugerament còncau, amb vores corbes cap a l’interior i cercles concèntrics de color fosc en una superfície de color verd negre: així només pot semblar un barret de nigella. Creix en famílies nombroses, n’hi ha prou que un recol·lector de bolets trobi 2-3 prats i es complirà el pla d’extracció.

La recol·lecció de bolets de llet és similar a l’agàric de caça de mel. Si l’heu trobat, us asseureu en un lloc durant molt de temps i talleu bonics fongs.

La tapa creix fins a 200 mil·límetres, i la cama és curta, de color de la mateixa manera que el casquet.Les plaques i la superfície interior estan pintades d’un color blanc-verd brut, es tornen negres amb l’edat. La dignitat de nigella i la majoria de tipus de bolets de llet comestible és la polpa cruixent i saborosa, amb aroma de bosc i fruita.

Preparació de l’ingredient principal

Com tots els bolets de llet, els nigells i els porcs necessiten neteja prèvia de gorres enganxoses de branquetes i altres deixalles forestals. Per a aquests propòsits, n’hi ha prou d’esbandir-les a l’aigua corrent i simplement robar tota la brutícia amb un raspall. El ganivet només s'utilitza per retallar les cames i tallar llocs amb podridures o peces danyades.

El següent pas és remullar l’amargor que conté el suc de bolets. Per fer-ho, es col·loquen en un recipient gran, s’aboca amb aigua, s’aprimen lleugerament una capa de bolets amb l’opressió al damunt de manera que els negres i els porcs desapareixin completament sota la capa d’aigua. L’aigua haurà de canviar almenys 3-4 vegades al dia i banyar-se durant 72 hores.

El fet de buidar els fongs en aigua bullent, després de refredar-se sota aigua corrent, ajudarà a accelerar el procés, però aquesta velocitat condueix a la pèrdua de la qualitat principal, cruixent d'aquests escabetxos.

Delicioses receptes de preparacions d’hivern amb aquests bolets

Fins i tot els adolescents poden fer escabetx a partir de bolets de llet a casa o a l’aire lliure, no podeu utilitzar condiments i espècies, sinó afegir-los a casa.

La taxa d’ús de sal, segons el mètode d’enllaç;

• sec mètode de sal de bolets - fins a 40 grams per 1 quilogram de bolets de llet;
• salada calenta o freda: 60 grams per cada quilo de nigella;
• escabetx: de 40 a 60 grams, segons el gust.

Bolets i porcs de llet salada calenta

Breu descripció de les obres:

• Amb aquest mètode, no podeu remullar els bolets durant molt de temps. N’hi ha prou amb posar els bolets o porcs de llet pelats a aigua salada bullint i coure durant 20-25 minuts a foc lent. A continuació, s’aboca el primer brou i es llancen els fongs a un colador i es renten a l’aigua corrent.
• La salmorra de bolets es prepara en un recipient a part. Afegiu 60 grams de sal per cada quilogram de bolets, un polsim de fulles de llorer, uns quants grans de pebre. Bulliu la salmorra durant 10-15 minuts per dissoldre completament la sal.

Fes un cop d'ull també

La recepta per a la correcta salada de cogombres en gerres per a l’hivern per no explotar

• Els negres s’afegeixen a la salmorra, bullits a foc lent durant 10 minuts més. Aparteu-lo del forn i després que l’aigua s’hagi refredat una mica, poseu-hi anet i alls pel damunt i cobriu-ho amb fulles de rave, cirera o grosella negra.
• Durant una setmana, es retiren els escabetxs en un lloc fresc i fosc, es cobreix amb un tovalló de gasa a la part superior i es posa l'opressió. No es recomana excedir-lo amb la càrrega: n'hi ha prou que els porcs quedin completament coberts amb una capa de salmorra. Elimineu l’excés de suc cada dia i esbandiu el tovalló sota l’aigua corrent.
• Al cap d’una setmana, els bolets es posen en gerres esterilitzades, completament farcides de salmorra, s’hi afegeixen 100 grams d’oli vegetal i s’enrotllen amb una tapa metàl·lica segellada.

Podeu deixar uns fongs per fer-ne la prova, s’aboquen i s’aboca amb salmorra en un recipient adequat i, coberts amb un tovalló, es posen a la nevera o a un soterrani fresc. La mostra es pot treure només 15-20 dies després de la salaó.

De manera freda

Amb aquest mètode, només s’utilitza sal i espècies:

• aboqueu-hi aigua bullent sobre la salaó salant diverses vegades. La nigella gran es talla en diversos trossos perquè tots els bolets tinguin aproximadament la mateixa mida;
• es posen fulles de grosella, 5-7 paraigües d’anet, grans de pebre i una mica de sal al fons de la cassola;
• després poseu els bolets en capes i cobriu-los amb sal, espècies, all i herbes picades al gust;

• cal deixar una distància fins a la part superior de la paella, per instal·lar opressió i recollir el suc que sobresurt;
• cobreixen la part superior de fulles de rave, cireres i després posen un tovalló natural; posa l’opressió a sobre.

Es treu la paella a un lloc fresc, com a mínim un cop cada 2 dies, s’elimina la càrrega, s’elimina l’excés de suc, s’elimina l’escuma i es renta el tovalló a l’aigua corrent i bullint. Es podrà provar i posar els escabetxos en gerres separades durant 45-50 dies.

Porcs i bolets de llet negra als bancs

Un mètode senzill que permet recollir ràpidament els bolets de llet i preparar-los per a tot l'hivern:

• Només s’utilitzen nigelles o porcs petits petits. Per a una porció, prepareu un quilo de bolets segons l’esquema indicat.
• Aboqueu 500 mil·ligrams d’aigua depurada en un cassó, aboqueu-hi 2 cullerades sense un turó de sal de gra gros, 1 culleradeta de llavors de mostassa, fulles de rave picat gruixudament - al gust, 2-3 pèsols d’espècies i alguns paraigües d’anet.
• Repartiu els porcs en remull per sobre de la capa d’espècies, poseu la cassola a foc lent i coeu-ho durant 15-20 minuts.

• Els negres cuits es disposen en gerres esterilitzades, les capes de fongs s’empolvoren de cibulet picat.
• Les restes tiges d’anet es divideixen en segments i es desplacen a la part superior de les llaunes, aixafant lleugerament els fongs; ara, després d’omplir les gerres amb salmorra, les tiges fortes no permetran que els fongs flotin, substituint així l’opressió.
• Ompliu el flascó completament amb salmorra, deixant lloc a l’oli vegetal, que s’aboca per últim. Resta tancar hermèticament les llaunes i posar-les a l’armari o al soterrani.

Cabrit dels bolets dels porcs

Aquesta és una de les senzilles receptes per elaborar deliciós caviar a partir de porcs o nigella:

• Es bullen 1,5 quilograms de porcs en remull durant 40 minuts en aigua amb sal. Quan els bolets s’hagin refredat una mica, s’han de desplaçar dins d’una picadora de carn o picar-los amb una batedora juntament amb 400 grams de tomàquets;
• la ceba es talla a mitges anelles fines i es tallen les pastanagues a tires. Les verdures es sofregeixen lleugerament en oli de gira-sol, i després es trituren fins al puré;

• tots els ingredients es posen en un cassó, portats a una massa homogènia amb una batedora i 150 grams d’oli vegetal, 50 grams de sal gruixuda i 30-40 grams de sucre;
• Es guisa el caviar a foc lent durant 60 minuts sota una tapa. El gruix s’agita constantment, en cas contrari es cremarà;
• uns minuts abans de treure el caviar del foc, torneu-ho a provar amb sal, si cal, afegiu una mica de sal i afegiu 1 culleradeta d’essència de vinagre.

El caviar calent llest es col·loca en gerres esterilitzades de 500 grams i s’enrotlla hermèticament, embolicat en una manta fins que es refredi completament.

Graners salats: una recepta clàssica

Es recomana conservar aquest tipus de bolets mitjançant el mètode d’enduriment en fred. L’elecció d’espècies i herbes depèn de les preferències individuals. Però el conjunt bàsic: fulles de rave, cireres i groselles, paraigües i herbes d’anet, all i pessic - romanen inalterades.

També ruixa les capes de bolets amb sal, espècies, i cobreix la part superior amb cirerer i fullatge de grosella. L’aparell d’obstrucció i l’opressió es col·loquen al damunt i esperen la preparació durant 40-45 dies, despullant constantment el tovalló i recollint l’espuma i la salmorra sobrant.

Amb ceba

Per preparar aquests escabetxos, només necessiteu bolets, cebes i sal.

Analitzem la recepta per elaborar 1 galleda de porcs xops frescos:

• Per salar un volum de bolets de llet, necessitareu 1,5 tasses de sal de taula i 5-6 caps de ceba grans.
• Els fongs preparats i remullats es disposen en capes amb una capa de ceba i sal tallada a les anelles.
• Abans d’arribar al cim, es recomana cobrir els bolets amb diverses làmines de rave, això afegirà notes cruixents als bolets de llet i, segons el vell esquema, un tovalló i una opressió.

Fes un cop d'ull també

7 receptes senzilles sobre com escoltar adequadament els tomàquets en una galleda per a l’hivern

• Els escabetxs es retiren a un lloc fred, proporcionant-li una cura adequada. Després de 40 dies, es reparteixen porcs salats en gerres, s’hi afegeixen 100-150 grams d’oli de gira-sol i s’enrotlla hermèticament amb tapes. Si hi ha espai a la nevera, podeu tancar diverses llaunes amb tapes de plàstic i mantenir els bolets a temperatures inferiors a zero.

Canyella

Recepta:

• Es reparteixen 2 quilograms de bolets de llet preparats en un cassó amb aigua amb sal, portats a ebullició i cuits durant 15-20 minuts. Els bolets de llet s’agiten constantment i s’elimina l’escuma de la superfície de l’aigua bullent. Llançar un colador i deixar que la humitat s’escorri.
• Prepareu l’adob. Aboqueu 2 litres d’aigua en un cassó separat, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi 5 fulles de llorer, 10 grans de pèsols, un pal de canyella, 40 grams de vinagre del 9%.
• Repartiu els porcs a la marinada i feu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

• Ara cal agafar la canyella i col·locar-la al fons del flascó esterilitzat. A continuació, reorganitzen els bolets, prement lleugerament les capes per eliminar els buits. S'aboca 5 grams d'àcid cítric i el recipient s'omple d'adobat.
• L’escabetx ja està a punt, només queda tancar-lo amb una tapa, esterilitzar-lo durant 10 minuts en un bany d’aigua, segellar-lo fortament i embolicar-lo en una manta.

Salant de bolets de llet humida sense vinagre

Els recollidors de bolets sense experiència busquen aquestes receptes a tot arreu. Però tots els escabetxs s’elaboren sense utilitzar vinagre, independentment de si s’utilitza el mètode fred o calent d’escabetx. Per tant, no té sentit separar-ne un. Cada dona de casa té la seva pròpia recepta, i les descrites anteriorment són suficients per a les joves.

Una manera ràpida d’escabetxar bolets secs a l’hivern

Per accelerar el procés d’escabetx dels bolets de llet, s’exclou el procés de remull i l’eliminació de l’amargor i calent recepta de bolets de llet en escabetx... Aquesta tècnica us permetrà processar fàcilment i ràpidament un gran nombre de bolets o porcs de llet, per la qual cosa la polpa és més saborosa i suculenta, però exclou la cruesa única:

• Els bolets es divideixen en diverses porcions, la mida depèn del volum de la cassola, rentat i netejat amb raspalls de restes i brutícia i bullit amb aigua salada durant 10-15 minuts.
• Els bolets es dipositen en un colador, es renta sota aigua corrent i s’aboca la primera salmorra amb aigua amarga. Per tant, tots els bolets de llet disponibles es buiden: aquest tractament reduirà el període de salaó en 3-4 dies, que són necessaris per remullar-los.

• Poseu tot el conjunt d’espècies al fons de la cassola, sal, a base d’una proporció de 60 grams per 1 quilo de bolets de llet, repartiu una part dels porcs i ompliu-la d’aigua. Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc lent uns 20-25 minuts més, fins que estigui tot cuit.
• Els negres acabats es distribueixen en gerres esterilitzades, s’aboca 50-100 grams d’oli de gira-sol i s’enrotlla amb tapes.

Important! Els nigells o porcs, salats en calent segons el programa reduït, es poden emmagatzemar sense una tapa tancada. N’hi ha prou de deixar-los calents durant 3-5 dies, i conservar-los sota opressió en un celler fresc fins a la nova temporada de bolets.

Normes d’emmagatzematge de bolets salats

Saltar nigella no és la feina més difícil. És més difícil mantenir els bolets de llet durant molt de temps. Els bolets són un producte molt delicat que ràpidament creix florit i comença a deteriorar-se. Per eliminar aquesta molèstia, és important adoptar un enfocament responsable de l'esterilització de llaunes o bótes i proporcionar escabetx amb condicions d'emmagatzematge normals.

Si bé és més fàcil per als vilatans escopir grans quantitats de bolets de forma freda i emmagatzemar-los en bótes de fusta, llavors un amant de la ciutat de porcs salats haurà d’enrotllar escabetxs en gerres de vidre. Els plats tancats hermèticament es poden guardar en un apartament col·locant-los en un armari o sota un llit, el principal no és guardar cap producte a prop d’electrodomèstics i electrodomèstics.

Si els porcs salats s’emmagatzemen en bótes, a més de mantenir la temperatura òptima a l’habitació, haureu d’eliminar constantment l’escuma i esbandir un tovalló natural a l’aigua corrent, i després escaldar-lo amb aigua bullent. Si apareixen les primeres taques de motlle a la capa superior dels bolets, aquests bolets s’eliminen i s’aboca 100-150 grams de vodka o alcohol a la bóta.

Independentment del mètode d’emmagatzematge, el període màxim permès per a l’ús d’escabetxs casolans amb bolets és de 8-9 mesos.Menjar negres o porcs caducats conduiran, en el millor dels casos, a una intoxicació alimentària.

Conclusió

Important! El gust i la vida útil dels fongs depèn directament de la quantitat de sal. Si no s'informa d'aquest ingredient durant la cuina, podeu destruir el resultat del vostre treball completament. Els bolets de llet sense menjar es podreixen ràpidament i inevitablement i es recobreixen amb una capa de motlle.

Més fàcil amb els bolets de llet salada. Es mantenen bé i podeu reduir la quantitat de sal mitjançant un mètode senzill. Remullar els bolets a la llet unes hores, perdran l'excés de sal, però el gust i la cruixent es mantindran sense canvis.