10 receptes TOP de com salar els bolets de llet seca per l'hivern a casa d'una manera calenta i freda

Què saborós salar els bolets de llet seca: aquesta pregunta preocupa als amants principiants de la caça tranquil·la. Recollir aquests bolets no és l’experiència més emocionant. N’hi ha prou de trobar diversos prats i el recol·lector de bolets complirà el pla de recollida dels bolets.

Ara queda preparar-los adequadament per salar i proveir-los amb un refrigeri fred amb pell cruixent durant tot l'hivern.

Tipus de bolets i les seves propietats útils

Entre les espècies seques d'aquesta classe de bolets, en seleccionarem diversos comestibles, que els recol·lectors amb bolets experimentats es preparen per a l'escabetx:

• Pes blanc o "correcte" - a Rússia també es deia pebre. La mida de la tapa és de 60-250 mil·límetres, està pintada de blanc o de color groc blanc. Jove fongs adequats per salar, tenen una superfície plana i llisa; en bolets vells, es pren la forma d'un embut corbat amb vores corbes. Al llarg de les vores del casquet creix una pujada delicada. El costat exterior és lleugerament enganxós, té una superfície humida. Aquí s’acumulen sempre el fullatge, les agulles i altres restes vegetals.

L’alçada de la cama cilíndrica és de fins a 90 mil·límetres. És tubular per dins, amb carn blanca. Quan es pressiona, allibera un suc blanquinós que, sota la influència de l’aire, es converteix en una tonalitat groga grisenca o bruta. La recol·lecció comença a principis de juliol i continua fins a principis d'octubre.

• Tronc groc. El casquet groc creix fins als 280 mil·límetres. És de color groc o fins i tot daurat; petites escales creixen a la superfície. La forma és lleugerament convexa, amb l’envelliment de les vores augmentant, i la tapa es converteix en un bol amb les vores lleugerament doblades. Normalment la superfície és seca, rugosa, però es fa enganxosa i esvelta quan està mullada. Longitud de la cama - fins a 120 mm, buit a l'interior. La superfície exterior és enganxosa amb petites taques de color groc brillant a les ranures i fosses del cos de la cama.

Les plaques freqüents a la part inferior de la tapa amb l’envelliment del fong estan cobertes de taques de color vermell fosc. Després de tallar, els bolets segreguen el suc de la tija, que difon l’olor de fruita pel bosc. Creixen en boscos d’avet, però també podeu trobar una família a prop de bedolls.

• Tronc amarg. La tapa marró creix fins a 120 mil·límetres de forma i s’assembla a una campana. Amb el creixement, es redueix, només queda un tubercle petit al centre. La superfície és llisa, enganxosa i relliscosa en temps humit. Les vores són de color lleugerament clar. La fina cama cilíndrica creix fins a 90 mil·límetres. Té un lleuger espessiment a la part inferior i està recobert de pelussa. Les plaques del casquet no són amples, clarament traçades.

Després del tall, no hi ha olor, però la polpa del bolet és molt amarga, per tant, durant la conservació, s’ha de remullar molt de temps.

• El podgruzdok negre és un dels bolets comestibles més populars. De vegades també s’anomena russula negra. El barret és convex amb les vores embolicades cap a dins. Amb l'envelliment, es redueix, les vores no es despleguen completament. Canya amb carn cilíndrica densa. Creu a les zones més ombrejades del bosc. És fàcil distingir aquest bolet dels altres: creix plaques blaves.

Pel que fa al contingut en proteïnes, els bolets de llet poden competir amb el porcini i la vedella. La polpa conté tot l'espectre de oligoelements i metalls útils en grans quantitats, estan presents en quantitats equilibrades i són completament absorbides pel cos humà. Amb un ús constant, el nivell de sucre a la sang no augmenta, es recomana la ingesta d’aquests escabetxos per a pacients amb diabetis mellitus. La proteïna, a diferència dels animals, no contribueix a l'augment de pes, però pot satisfer la fam ràpidament.

Per tant, els bolets de llet són recomanables per a la nutrició de persones propenses a l’obesitat. Afegim que els escabetxs tenen altes qualitats diürètiques i excloents biliars i ajuden a eliminar toxines i substàncies nocives del cos.

Preparació de bolets per a la salada

Hi ha moltes receptes per preparar bolets de llet, però el procés de preparació és el mateix per a tothom. La seva tasca principal és eliminar l’amargor que conté el suc llet secretat pel fong, netejar els taps enganxosos del fullatge i les agulles. No es recomana pelar la pell dels gorres i les cames, com en els bolets nobles. Armar amb un raspall domèstic, simplement treuen les deixalles sota l’aigua corrent, renten els fongs.

El ganivet només serà útil en treure les àrees vermes i retallar les cames llargues. Han de tornar blancs, relliscosos i nets.

Important! Els bolets d’un tipus poden requerir procediments més llargs d’aigua, per tant es recomana recollir només fongs joves. És millor caminar més temps pel bosc i respirar amb aire net que reunir ràpidament "gent gran" amb polpa dura i alts nivells de toxines i amargor.

Ara queda posar els bolets rentats en una olla gran o escarsera i omplir-la completament d’aigua. Arriba un moment crucial dels treballs preparatoris: l’amargentisme. Quanta estona de remull: no hi ha una definició inequívoca del calendari. Tot depèn del tipus de bolets de llet. Si n’hi ha prou de mantenir els bolets de llet blanca en aigua durant 3-4 dies, llavors per remullar el bolet de llet amarga, necessitareu almenys 7 dies de reposició constant d’aigua i esbandir els fongs sota l’aigua corrent.

El més important és que els bolets de llet estiguin completament submergits en aigua. Per fer-ho, heu de posar una tapa d’una mida adequada i una petita càrrega a la conca. Es pot tenir una caldera gimnàstica o alguns paquets de sal col·locats en una cassola.

Fes un cop d'ull també

Receptes de com fer ràpids i saborosos bolets d’ostres salades a casa

Després de remullar-se, els bolets es disposen en una gran conca, es sotmeten a l’aixeta i es renten bé cada terròs sota aigua corrent. Ara podeu passar a l’etapa principal: salar o escabetxar els bolets amb una crosta cruixent.

Per als escollidors de bolets novells, és important conèixer la quantitat mínima de sal per a diferents mètodes de recol·lecció. Per a la salaó, utilitzeu només sal gruixuda. La sal "extra" o iodada no s'utilitza per a la vitrificació.

Les dades es donen tenint en compte la proporció de la quantitat de sal per quilogram de fongs:

• sec escabetx de bolets de llet - 40 grams;
• calenta o freda: fins a 60 grams;
• preparació de la marinada: fins a 60 grams.

Nota a l’amfitriona! No us preocupeu si els bolets de llet són massa salats. Per corregir la situació, sense perdre el gust, ajudarà un simple remull d'una part de bolets de llet en llet. Després de reposar-hi uns 40-60 minuts, els fongs es convertiran en més sucosos i normalment salats. No es recomana remullar-se amb aigua, juntament amb la sal, es perd el sabor ric dels bolets.

Collint bolets de llet seca per l'hivern, receptes

No és difícil cuinar bolets gustosos i saludables a casa. N’hi ha prou de conèixer l’ordre de preparació i execució de les etapes principals i de tractar el treball amb responsabilitat.

Bolets Altai

El procés és senzill, però cal esperar un refrigeri tan fred en un mes.

Per preparar 1 quilogram de bolets, es preparen un conjunt d’espècies i altres ingredients:

• sal de taula tosca - 40 grams;
• 1 fulla de llorer;
• fragants grans de pebre - 6 peces;
• verds i arrel de rave a gust. El 80% de l’últim ingredient determina si els bolets salats s’esmicolen, però no té sentit aplicar-lo excessivament. El rave podrarà el sabor natural dels bolets;
• anet amb paraigües - 1 manxa;
• grans d'all pelades - 3 trossos.

Poseu una capa d’espècies i d’arrel de rave a la part inferior en un pot d’esmalt net o un pot de vidre gran. Es posen capes de fongs al damunt, ruixant-les amb anet tallat amb addició de sal perquè es distribueixi uniformement per totes les capes.

Tapeu la cassola amb un tovalló de gasa net, poseu un cercle de fusta i poseu una cassola petita amb opressió. Esbandiu el tovalló cada dia sota aigua corrent, traieu l’excés de suc.

De manera freda

Aquesta tècnica permet cuinar bolets en condicions de camp sense envasos i espècies. Es podrà afegir espècies a casa i transferir els grumolls salats a gerres o altres recipients. No es recomana collir així bolets amb un amargor elevat d’aquesta manera, però a casa podeu resistir amb èxit els bolets de llet amarga o el valui fins i tot durant diverses setmanes, i després preparar un deliciós refrigeri fred.

Recepta per fer bolets ben embalats en una galleda de 10 litres:

• Si es recol·lecten bolets de llet grans, hauran de tallar-se en diverses parts, les cries es dipositen senceres en una paella o barrica gran. A la part inferior es posen fulles de llorer, cireres o groselles negres.
• Esteneu bé una capa de bolets. El seu gruix ha de ser com a màxim de 40-50 mil·límetres. S'aboca una part de sal al damunt, s'hi afegeixen alguns pèsols d'espècies, herbes picades i paraigües d'anet, una fulla de llorer i uns grans d'all.

• D’aquesta manera, la panera s’omple, no arribant a la part superior dels 100-150 mil·límetres. Aquest espai es necessita per recollir el suc que ha sortit i fixar l’opressió.
• La part superior està coberta de fulles de rave, cireres, i es recomana afegir-hi diversos paraigües d’anet perfumats.
• Al damunt es col·loca un tovalló de material solt natural, cobert amb un cercle de fusta i es col·loca una càrrega.

• Esbandiu el tovalló diàriament i traieu l’excés de suc. Si voleu tancar el producte en gerres de vidre i enrotllar-les amb tapa, els dies 8-9, els bolets es disposen en un plat estèril, s'aboca a la part superior amb suc d'una cassola i s'enrotlla hermèticament.

En una nota! Si s’ha format una capa de motlle a la part superior dels bolets, recomanem no molestar-se. N’hi ha prou d’eliminar la capa superior, afegir 100-200 grams d’oli vegetal, substituir el tovalló amb un tros bullit i esbandir la gasa constantment per evitar la pèrdua de grumolls saborosos.

Forma calenta

Els bolets cuinats no tindran cruixent cruixent, però conservaran la seva sucor i polpa tendra. Aquesta tècnica redueix el temps de cocció i fa que el plat sigui segur, perquè els bolets de llet es tracten tèrmicament. Gràcies a això, es recomana enrotllar els escabetxos directament al pot. Els productes insubstituïbles d’aquesta recepta són els bolets de llet, l’all, l’anet i la sal. Si voleu, podeu afegir llorer, clau, però això no és per a tothom:

• els bolets picats o sencers es col·loquen en una cassola, s’hi afegeixen aquí un conjunt d’espècies, sal, grans d'all, s’aboca aigua i es cou durant 20-25 minuts a foc mitjà;
• els bolets preparats es disposen en gerres, s’aboca amb salmorra a la part superior i es tanca hermèticament amb tapes d’acer;
• les gerres es giren i s’emboliquen en una manta per refredar gradualment i infondre els escabetxos.

Una senzilla recepta de bolets de llet en un banc

Aquesta recepta és similar a l’anterior.Només observem que abans de posar els bolets a la cassola, s’han de pesar per determinar la quantitat de sal requerida. Els passos de cocció són lleugerament diferents. Escaldar prèviament els bolets per separat durant 20 minuts, després escórrer l’aigua, afegir sal i barrejar-la amb els bolets. En un recipient a part, adequat en volum, poseu els paraigües i l'anet, els alls i els grans de pebre calent al fons i poseu-hi els bolets bullits amb sal.

Fes un cop d'ull també

Una senzilla recepta per cuinar cogombres amb pastanagues i ceba per a l’hivern

Agiteu la paella diverses vegades per compactar la barreja i traieu les bombolles d’aire. Afegiu-hi les fulles de rave, els paraigües d’anet, les fulles de cirera al damunt. S’embala un tovalló de gasa bullit, un cercle de fusta i una càrrega. Es baixen els bancs al celler o es posen a la nevera. Després de 45-50 dies es podrà tastar el producte acabat.

Mètode de sal ràpid

La recepta es dóna per a la preparació de 10 quilograms de bolets de llet:

• Mitjançant l’ús d’un simple blanquejament de bolets, podeu evitar el remull prolongat de l’amargor dels bolets. Prou de bullir els bolets de llet pelats durant 20 minuts. Després es submergeixen en aigua freda i es tornen a bullir en aigua dolça durant 10-15 minuts. Els bolets de llet es llencen a una cullera ranura i es tornen a submergir en aigua freda. El brou acabat es pot utilitzar en preparar sopa de bolets o sopa de col;
• s'aboca una capa de sal al fons d'una galleda o una cassola, s'afegeix all tallat a rodanxes i els paraigües d'anet. La quantitat d’espècies depèn del gust de l’amfitriona, el principal és no matar el gust natural dels bolets;

• repartiu els bolets per capes, cobrint cadascun amb una capa d’espècies i sal. Els gasos i la càrrega es posen a la part superior i s'eliminen a un lloc fresc i fosc durant 5-7 dies;
• els fongs salats preparats es col·loquen en gerres esterilitzades, completament farcides de salmorra i segellades hermèticament. O els recipients es cobreixen amb una fulla de col i es conserven en un lloc fred.

Salant en un barril

Per tal de preparar adequadament un gran nombre de bolets cruixents per a l’hivern, si és possible, per assegurar l’emmagatzematge del producte acabat en un lloc fresc, es recomana deixar els bolets de llet salada en bótes de fusta o en recipients de vidre amb un coll gran. Els barrils i altres envasos es processen sense utilitzar productes químics domèstics abans de la salaó. La mostassa senzilla o la cendra de soda ajudaran a rentar les superfícies.

Les bótes noves s’omplen completament d’aigua i es remullen durant dues setmanes, drenant-se completament al cap de 48 hores. Per a aquest mètode de salada, és millor utilitzar salat en sec dels bolets, però els ciutadans i els pagesos utilitzen salament ràpid i calent dels bolets. Tothom decideix individualment, però és millor prendre’t el temps i cuinar un deliciós crustacis amb una crosta cruixent.

Les receptes de cuina es donen a dalt.

Crocant cruixent en vinagre

Una altra forma ràpida, però els bolets de llet no perden la seva atractiva qualitat "cruixent". Deliciós i ràpid bolets de llet d’escabetx conèixer una recepta senzilla t’ajudarà. La recepta i la quantitat d’ingredients es donen per cuinar 5 racions del producte:

• Es renta 1 quilogram de bolets i es neteja amb un pinzell, s’escorre l’aigua bruta i es remullen els bolets durant 24 hores. Durant aquest temps, l’aigua es canvia almenys 3-4 vegades.
• Peleu 3-4 dents d’alls i talleu-los a pètals prims. Es renten a l’aigua uns pessics de fulles de grosella negra, fulles de llorer i 10 dents.

• Poseu 40 grams de sal gruixuda, 10-12 trossos de pèsols, fulles de llorer i bolets en remull en un cassó. A foc lent, remenant constantment, deixeu bullir, traieu el foc al mínim i feu-ho a foc lent durant uns altres 30-40 minuts.
• Aboqueu 2 cullerades planes de sucre a cada gerro de 500 grams i aboqueu-hi tot el conjunt d'espècies que queda. Es posen bolets al damunt, els recipients s’omplen completament amb salmorra de la cassola.

Resta tancar hermèticament les llaunes amb tapes metàl·liques i embolicar-les en una manta fins que es refredin completament.

Quants dies salats

No es recomana precipitar-se i començar a provar bolets de llet abans de la seva preparació.En el millor dels casos, això pot conduir a una indigestió severa. Si hi ha voluntat de menjar ràpidament els bolets, es recomana fer servir el mètode calent d’escabetxar o escabetxar els bolets, però aquest mètode mata els motius de l’atractiu dels bolets de llet salada: polpa delicada i crosta cruixent.

Però els bolets de llet salada calenta només es poden menjar després de 25-30 dies, i freds - després de 60 dies.

Nota a l’amfitriona! No us alarmeu si els bolets de llet canvien de color quan salats. Es poden tornar verdes, i les taques negres tenen una tonalitat morada. Es tracta d’una reacció natural de la polpa del fong davant la sal i les espècies.

Normes d'emmagatzematge

Les regles per emmagatzemar bolets de llet seca salada no difereixen de les recomanacions per conservar altres escabetxes de bolets o verdures. L’única diferència és la possible responsabilitat dels seus familiars per condicions inapropiades. Recordeu-ho: la intoxicació per bolets posa familiars a l'hospital durant molt de temps, i això és millor.

En cargolar en gerres, es recomana utilitzar només flascons i tapes esterilitzats. Al primer senyal d’una tapa inflada, encara es poden digerir bolets salats, però si apareix una capa de motlle negre, és millor llençar aquest producte a les escombraries.

Els bolets salats emmagatzemats en bótes o en recipients no segellats amb tapes hermètiques s’han de controlar almenys una vegada cada 2-3 dies, esbandint constantment el tovalló en aigua bullent i escorrent l’excés de salmorra. Recomanem abocar 200-300 mil·lilitres d’oli vegetal o vodka al barril, així s’evitarà la formació de motlle.

Qualsevol mètode d'emmagatzematge té el seu propi terme. El temps màxim per consumir bolets salats, independentment del mètode d’emmagatzematge, és de 12 mesos.

Conclusió

Salar bolets de llet saborosos i saludables està dins del poder de qualsevol dona de casa. El procés és senzill i no requereix molt de temps i esforç, però val la pena recordar la seguretat de la família i prendre una actitud responsable davant la implementació de cadascuna, fins i tot la més insignificant, operació. Només en aquest cas sempre hi haurà un plat amb bolets de llet salada o escabetjada a la taula festiva.