Receptes senzilles sobre com escabetxar els bolets de llet a casa calents i fredes
Els bolets de llet són de molts tipus i la majoria tenen un sabor amarg. Per tant, abans de començar a cuinar-ne alguna cosa o fer una preparació per a l’hivern, s’han de preparar amb cura. Si es fa correctament, els bolets de llet escabetxats són deliciosos. Seran un bon refrigeri independent o una addició a amanides, sopes i altres plats.
Característiques tecnològiques
Podeu adobar els bolets de llet per separat o juntament amb altres tipus de bolets. Abans d’escabetx, assegureu-vos de remullar per desfer-vos de l’amargor. Per la mateixa raó, cal canviar l’aigua 2-3 vegades durant la cocció.
Com triar i preparar bolets abans d’escabetx
Abans de l'escabetx, els bolets han de passar per un entrenament especial:
- És bo triar bolets de fulles i restes de bosc. Llanceu els que podrien caure accidentalment a la cistella i resultessin verinosos. A més, no us deixeu de cucs, ja que poden provocar intoxicacions.
- Ompliu-ho d’aigua i deixeu-ho un parell d’hores en remull.
- Els bolets de la llet recullen les escombraries per ells mateixos, de manera que per rentar-los cal que els tracteu per separat. Es remullen bé en aigua i són més fàcils de netejar. Podeu utilitzar un raspall per a la neteja.
- Poseu els bolets ben rentats en una conca gran i aboqueu-hi aigua salada. Per evitar que flotin cap amunt, poseu-hi una càrrega al damunt. Deixeu-ho reposar cinc hores.
- Escorreu-les i ompliu-les amb una altra.
Els bolets es remullen almenys tres dies. Només llavors podeu procedir a altres accions. Bulliu els bolets en aigua salada, així quedaran més gustosos.
Com escabetxar els bolets de llet en gerres a casa
Després d’entrenar els bolets de llet, s’escabetxen de la mateixa manera que altres bolets.
Recepta clàssica pas a pas per 1 litre d’aigua
Els bolets de llet blanca són més populars per a l'escabetx. La majoria de vegades es marinen calents. Per fer-ho, utilitzeu bolets bullits ben remullats amb l’addició de vinagre.
Ingredients per a un litre d'aigua:
- bolets de llet bullida - 2 kg;
- sal - 4 cullerades;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- vinagre 6% - 1 got;
- espècies: grans, pebre negre - 5 pèsols cadascun.
Per adobar els bolets de llet de manera calenta, cal:
- Colar els bolets en remull, esbandir amb aigua neta i posar en una cassola.
- Per omplir-se d’aigua. No pots completament, quan bulli, deixaran sortir el seu suc.
- No ompliu els plats amb bolets fins a la part superior, necessiten un lloc on bullir, en cas contrari podrien fugir.
- Afegiu una mica de vinagre i sal i poseu la cassola al foc. Desnatada.
- Canvieu l’aigua i torneu a bullir.Canvieu l’aigua de nou.
- Quan els bolets s’instal·lin al fons i l’aigua quedi clara, escorreu l’aigua. Bulliu l’aigua amb sucre i sal i afegiu-los als bolets de llet colada.
- Bullir, diluir amb vinagre i posar en gerres estèrils.
- Enrotlleu, torneu les tapes i emboliqueu-lo amb una manta.
A l’hivern, n’hi ha prou amb obrir la gerra, esbandir els bolets i condimentar amb oli vegetal i ceba crua.
Escabetx de bolets negres
Cuinar aquest tipus de bolets de llet només difereix perquè cal cuinar-los una mica més que altres.
També s’han de remullar i bullir. Els bolets de llet negre es bullen a foc lent fins que l’aigua s’evapori. A continuació, es posen en gerres, s’aboca amb la marinada bullint i s’enrotllen.
Per a l’adob per 1 kg de bolets:
- aigua - 500 ml;
- sal - 1 cullerada. l .;
- espècies: fulles de llorer, negre i picant, grans, alls, a gust;
- vinagre - 100 ml 6%.
El gust dels bolets de llet negra difereix poc dels altres tipus. Però és millor prendre bolets joves que han envellit massa durs.
De manera freda
Amb aquest mètode, els bolets es bullen bé (perquè no resultin crus) i es refreden. La marinada es bull i també es refreda. A continuació, els bolets de llet es posen en gerres i s'aboca amb marinada. Les llaunes es tanquen amb tapes de plàstic i es posen al soterrani. Aquest espai en blanc no es conservarà més d'un any.
Cada mestressa de casa prepara l’adob segons la seva pròpia recepta, afegint espècies al gust.
Per 1 kg de bolets:
- 400 ml d’aigua;
- 1 cda. l sal;
- espècia;
- Vinagre de 30 ml 8%.
El vinagre s’aboca a l’adob al final de l’ebullició perquè no s’evapori.
En salsa de tomàquet
Els bolets de llet són deliciosos si es marinen amb salsa de tomàquet. Per això, tot es fa com de costum. Els bolets es remullen i es bullen en aigua amb sal. Però quan s’està preparant l’adob, s’hi afegeix salsa de tomàquet.
S'aboca els bolets colats amb la marinada i es guisa durant 5 minuts. A continuació, s'aboca el vinagre, es barreja les gerres i s'enrotlla.
Perquè sigui més saborós, observeu les proporcions següents:
- bolets de llet bullida - 1 kg;
- sal - 1 cullerada. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- pasta de tomàquet - 200 g;
- vinagre 5% - 2 cullerades. l
En lloc de la salsa de tomàquet, podeu prendre tomàquets frescos, guisar bé i després afegir-los als bolets.
Amb alls
Les preparacions de bolets amb molt d’all són bones. Són cruixents, fragant i també saludable. És millor adobar-la de manera freda perquè no s’evapori l’aroma d’all.
Només es poden cuinar amb all o junt amb diverses espècies. L’all es molla en una batedora i s’afegeix als bolets bullits. Prepareu la marinada com de costum, refredeu-la i aboqueu-la en gerres amb bolets.
En oli
Algunes mestresses de casa adoben bolets de llet amb oli vegetal. Sura i crea una pel·lícula protectora que no deixa passar l’aire.
Per preparar aquesta conservació, tot es fa de manera habitual segons qualsevol de les receptes. Però després que els bolets es posin a l’adob, se’ls hi afegeix oli vegetal, uns 100 ml per 1 kg, i es bull.
Per marinar en fred, afegir oli al final directament al flascó, però s’ha de fregir.
Amb àcid cítric
Els bolets de la llet són cruixents i no perden el color si es marinen amb àcid cítric. Primer, afegiu una mica d’àcid a l’aigua durant la cocció i, a continuació, dissoleu un sac per cada 1 litre d’adob al final.
En una adobada picant
Podeu preparar regals del bosc amb espècies. S’afegeixen a l’adob i es bullen. Escullen el que els agrada tastar.
Podeu utilitzar cardamom, anís estrella, clau, allspice i chili, llorer i altres condiments olorosos que es troben avui dia al mercat.
És convenient comprar un condiment especial de bolets en una bossa, on ja es barreja tot. Però no n’heu d’abusar, les espècies maten el gust natural dels productes i l’olor de la preparació dels bolets no diferirà gaire de les preparacions d’una composició diferent.
Canyella
La canyella aporta als bolets un sabor picant i astringent.S'afegeix en forma de pols no a la marinada, sinó a la part inferior de la llauna, en cas contrari donarà un color marró al blanc.
Amb cebes i tomàquets
S’obté una deliciosa amanida de bolets escabetxant bolets de llet amb ceba i tomàquet.
Ingredients per a 2 kg de bolets de llet:
- cebes - 1 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- oli d’extinció - 100 ml;
- vinagre - 100 ml 9%;
- sal - 2 cullerades. l
Bulliu els bolets de llet, fregiu les cebes, guiseu els tomàquets. Barregeu-ho tot, feu foc lent a foc lent durant mitja hora, afegiu-hi vinagre, poseu-les en gerres i enrotlleu-ho.
En polonès
La recepta difereix d’altres en què la grosella i les fulles de cirera, a més d’all, necessàriament s’afegeixen a l’adob. Els bolets de llet es bullen bé i es filtren. Prepareu l’adob.
Per 1 litre d'adob:
- sal - 2 cullerades. l .;
- sucre -1 cda. l .;
- groselles i fulles de cirera;
- all - 1 cap;
- vinagre - 100 ml 9%.
Això és suficient per a 2 kg de bolets bullits. Es bullen amb marinada, es posen en gerres i s’enrotllen.
Normes d’emmagatzematge del producte acabat
Els bolets de llet escabetxats s’emmagatzemen en un rebost o celler. Es poden consumir en dues setmanes i és millor conservar-les no més d’1-1,5 anys.
