Receptes senzilles pas a pas per salar bolets a casa per a l’hivern en gerres
Els bolets comuns que creixen als boscos de juliol a agost són els bolets. Tenen un color característic que va des del taronja groguenc fins al vermellós. Fa temps que se’ls considera un producte alimentari valuós. Molt sovint són menjats per vegetarians pel seu gran contingut en proteïnes i minerals. Hi ha diverses maneres de preparar-les. A continuació, es presenten les receptes més habituals de com és millor escabetxar els bolets.
Preparació de bolets
Analitzem amb detall com preparar els exemplars abans de cuinar-los. L’elaboració de taps de llet de safrà és una etapa crucial. Al cap i a la fi, creixen a terra i els cucs els encanten molt.
Netegem els bolets per a l'escabetx
Independentment del mètode de preparació, s’han de netejar. El procediment es realitza amb exemplars acabats de recollir.
Neteja:
- El primer que cal parar atenció fins i tot durant la recol·lecció és si l’exemplar és comestible. Els bolets reals tenen el suc de taronja tallat i els verinosos: el blanc. A casa per comprovar el doble.
- Retireu les fulles d’herba, trossos de terra, molsa i altres contaminants de les cames i gorres. Seleccioneu els cucs i espatllats.
- Divideix els bolets grans en diverses parts. Cuinem a mida petita sencera.
Remullar bolets
Molta gent està preocupada per la pregunta de si és necessari remullar bolets i com fer-ho correctament. Els Ryzhiks es consideren el bolet amb més èxit de conservació. Al cap i a la fi, són elàstics i mantenen perfectament la seva forma.
La polpa té un sabor amarg, però això els proporciona una peculiaritat especial. Molts cuiners no remullen els bolets, sinó que els renten abans de salar-los.
Tot depèn del mètode de cocció. Quan estiguin cuits, no cal rentar-los. N’hi ha prou amb netejar amb un drap humit. De la manera habitual: esbandiu-les sota aigua corrent. A continuació: talleu les peces danyades i talleu-les a trossos.
Característiques de sal de taps de llet de safrà perquè no s’enfosqueixin
Tenen una consistència densa i una composició rica, els bolets es preparen perfectament de diferents maneres. Els escabetxats es poden utilitzar com a plat independent, només cal condimentar amb oli vegetal i afegir cebes. Les patates guisades amb addició de camelina també són bones, etc. Hi ha moltes opcions i, en tot cas, aquest tipus de bolets està a l'alçada.
A moltes persones els agraden els bolets salats, que són fàcils de cuinar a casa. Una característica del producte és que ja podeu tastar-los una setmana després de la sal.
Podeu desar el producte mitjançant conserves. En el procés d’elaboració, sovint es descobreix un problema desagradable: els bolets perden el seu aspecte original i atractiu. Es tornen negres.En la majoria dels casos, això s’observa durant la salaó, la cocció i el remull. Molta gent pensa que el producte està espatllat. Aquests són els únics representants que contenen un suc gruixut i dolç, suc de llet.
Si els bolets s’han enfosquit, això no vol dir que no s’hagin de consumir. Potser no es van tenir en compte alguns factors durant la cuina.
El mètode de cocció més popular és la salada. Els exemplars es poden enfosquir tant durant el processament com pocs dies després de la salaó. En absència d’olor desagradable i motlle, no us preocupeu.
Possibles causes d’enfosquiment:
- Els exemplars no es van cobrir completament amb salmorra. El contacte amb l’aire enfosquirà la polpa dels bolets, aquest és un fenomen completament segur. Si no voleu utilitzar-los com a refrigeri independent, podeu fer-ne sopa o fregir-los.
- El més probable és que al cistell hi hagués diferents tipus de bolets. Els avets tendeixen a enfosquir-se durant el tractament tèrmic.
- En l’adobat s’utilitzava una gran varietat d’herbes i espècies. Per exemple, afegir anet pot causar decoloració.
- S'ha conservat molt temps abans del processament.
Tota mestressa de casa vol saber preparar un plat veritablement deliciós i conservar les qualitats del color.Primer, els bolets no s’han de remullar. Excepte aquells fruits que es recollien a prop de les carreteres. El remull previ en remull eliminarà de la fruita substàncies nocives acumulades. Els recol·lectors amb bolets experimentats aconsellen substituir aquest procediment i netejar els bolets amb una esponja o raspall de dents.
En processar un gran volum d’aliments, poseu-lo en una conca i ompliu-lo d’aigua amb l’addició de sal i àcid cítric. Poseu opressió, podeu fer servir un bol o una safata invertida, col·locar un objecte pesat al damunt. Manteniu el recipient fresc, lluny de la llum solar directa. És important començar a salar immediatament després de netejar-lo. El recipient ha de ser de vidre, fusta o esmalt. Altres materials provoquen una reacció i danyin la peça.
Recepta de taps de llet de safrà adobat en gerres de vidre
A més de la salaó, s’utilitza escabetx. Gràcies a una adob especial, resulta molt saborós i satisfactori.
Manera calenta de salar a casa
Com cuinar els bolets adequadament, tindrem en compte més endavant. Per obtenir no només preparacions saboroses, sinó també útils, el mètode calent de salar és adequat. Bolets adobats no només diversificar la taula quotidiana, sinó també decorar la festiva.
Podeu subratllar el sorprenent gust dels bolets aplicant la següent adob.
Llista d’ingredients necessaris per litre d’aigua i quilogram de taps de llet de safrà:
- sucre - 1 cullerada;
- sal - 1,5 cullerades;
- essència de vinagre - 1 cullerada o 8 cullerades de vinagre de taula del 9%;
- all - 6 grans d'all;
- 8 pèsols de color negre i allspice;
- 2 grans seques;
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- un munt d’anet i fulla de llorer.
Preparació dels bolets:
- Reviseu cada bolet, traieu la brutícia i les zones espatllades.
- Esbandiu-les sota l’aigua o netegeu amb un drap humit.
- Poseu en una olla d’aigua i poseu-la a la cuina a foc mitjà. Després de bullir, reduir el foc, afegir sal i coure mitja hora. Retireu l’espuma que apareix durant la cocció amb una cullera escorreguda.
- Llançar un colador. No utilitzeu el brou resultant. Esbandida amb aigua, remenant constantment.
A continuació, heu de preparar l’envàs. Per als blancs de l'hivern, és millor prendre llaunes de 500 mil·lilitres. Esbandiu bé totes amb una esponja de cuina i un detergent especial. Agafeu el nombre de gorres i esterilizeu-les amb les gerres.
Això es fa de diferents maneres:
- Aboqueu aigua a una conca de cara i porteu-ho a ebullició. Submergeix la llauna gradualment a la conca. Si l’espai ho permet, es poden esterilitzar múltiples llaunes. El nivell de l’aigua hauria d’estar per sobre del flascó. Només en aquest cas es pot aconseguir un efecte positiu. Bullir durant 10 minuts.
- Per fer-ho, necessitareu una cassola i un dispositiu especial per esterilitzar llaunes. Gireu el flascó i poseu-lo al forat per esterilitzar 5 minuts. El vapor creixent entra immediatament al contenidor i eliminarà tots els gèrmens existents.
- Col·loqueu les gerres en un forn preescalfat i mantingueu-ho a punt durant 10 minuts.
- Utilitzeu un forn de microones. El temps d’esterilització és de 3 minuts.
- Bulliu les tapes en aigua bullent.
Podeu determinar la quantitat d’adob necessària pel pes real dels bolets. En el decapament, heu d'utilitzar un conservant, en aquest cas, vinagre.
Cuinant la marinada
Aboqueu la quantitat de aigua necessària en una cassola, afegiu tots els ingredients, excepte el vinagre i deixeu-ho bullir. Bullir durant 10 minuts. La marinada s'ha de fer una mica més salada.
Passos marinants:
- Aboqueu els bolets a la salmorra i bulliu-ho un quart d’hora.
- Aboqueu el vinagre i torneu-ho a bullir tot bé.
- Poseu-les lentament en gerres preparades. La fossa pot provocar que el banc esclati.
- Aboqueu la resta de la salmorra a la part lateral.
- Enrotllau tapes esterilitzades.
- Desplegueu el llençol. Poseu les gerres amb les tapes cap avall i emboliqueu-les bé amb una manta. Espereu que es refredi completament.
- Donar la volta a les llaunes i assegurar-te d’un segell hermètic de gran qualitat i hermètic. No hauria d’haver llocs humits al lloc on es trobava el banc.
- Poseu l'any de la costura a la tapa de la llauna amb un marcador.
- Consumiu durant tot l'any.
Si, després de l’obertura, hi ha poca sal als bolets, sal abans de l’ús.
De manera freda
Alternativament, els bolets es poden salar fredament. Aquesta recepta utilitza opressió. Un pot d’aigua és ideal. No utilitzeu maons, blocs d’escuma, pedres i altres pesos. El contacte del material amb la salmorra danyarà el salat. Els bolets es posen immediatament en gerres, canvien amb sal i espècies, o bé es barregen tots els ingredients en una cassola, i després es posen en gerres.
Els ingredients es calculen per quilogram de bolets preparats:
- sal de taula que no conté iode - 2 cullerades;
- all - 4 grans d'all;
- anet;
- grans claus - 4 peces;
- grans de pebre - 5 peces;
- raja de rave - 2 fulles;
- roure i fulles de grosella, branquetes d'avet.
Mètode de cuina:
- Pre-pelem i rentem fruites petites. Separeu els barrets de les cames. Talleu taps grossos en diverses parts.
- Rentar i assecar l’olla d’esmalt sobre gas per eliminar microorganismes.
- Preescaldar les fulles i les branquetes amb aigua bullent. Poseu la meitat de les fulles, una petita quantitat de sal, grans i pebre al fons.
- Dividiu els bolets a parts iguals i poseu-los en capes, ruixeu-los amb all picat i sal. Els barrets s’han de col·locar a la part inferior i les potes a la part superior.
- Transferiu la capa mitjana i la capa superior de nou amb fulles i branquetes.
- Cobrir amb un plat adequat. Poseu un recipient d’aigua de tres o cinc litres al damunt.
- Poseu la peça a la nevera o al celler. Interval de temperatura: 0-5 graus.
- Comproveu la quantitat de salmorra després de tres dies. Si els bolets no estan completament submergits, afegiu-hi una petita quantitat d’aigua bullida freda.
- Marinar durant 3 setmanes. Aquest temps és suficient perquè les bolets siguin salades i remullades en espècies.
- Es pot guardar en una cassola, coberta amb un drap espès i net. O poseu-lo en caixes de vidre o gerres.
- Els bolets preparats segons aquesta recepta no requereixen costura hermètica. N’hi ha prou amb tancar-los simplement amb tapes de vidre.
- És important fregir o retenir els plats que s’utilitzen per emmagatzemar per eliminar els gèrmens i els bacteris.
Normes d’emmagatzematge per a la conservació
Durant la preparació, s’han de respectar estrictament totes les normes d’esterilització. El gerro tancat hermèticament es pot guardar a temperatura ambient col·locant-lo al rebost. És important que no hi hagi caldera, bateria, estufa o estufa a prop. La calor estimula el creixement dels microbis i espatllarà els aliments.
És bo si hi ha un celler o soterrani. El règim de temperatura a l’habitació hauria de ser de 0-10 graus. És important assegurar-se que el celler està sec.
Està prohibit guardar bolets durant més de 2 anys. Es consumeix millor en forma pura en un any; les peces que han quedat després de l'obertura són importants per donar tractament tèrmic: fregir, bullir, guisar. Manteniu els bolets salats en una habitació fresca, és millor si no hi hagi llum directa del sol. Si la temperatura d'emmagatzematge és superior a 5 graus, es produirà un malbaratament de bolets.
Antigament durant escabetx de bolets tines de fusta usades. La fusta és un material respectuós amb el medi ambient. Si no hi ha aquesta tina, ho farà un vas de vidre. Després de la sal, guardeu els bolets durant sis mesos. Els bolets adobats es guarden al soterrani o al celler.
conclusions
El gingebre és considerat un bolet reial. I no va ser en va: a Peter 1 li van encantar molt aquests bolets. L’objectiu principal dels blancs és diversificar la dieta hivernal, enriquir-la amb proteïnes, minerals i vitamines. Hi ha una bona dita: "Un dia s'alimenta a l'any". Als mesos d’estiu, cal tenir cura de la collita dels bolets, i als mesos d’hivern - sobre el seu correcte emmagatzematge.
