Recepta d'all picat com al mercat amb caps sencers

L’all escabetxat és un plat increïblement deliciós. Els seus beneficis es deuen a les propietats antisèptiques del producte i a l’elevat contingut de vitamines dels grups A, B, C, D, E. Gràcies al procés natural de fermentació, es retenen més nutrients al plat. El compliment de la tecnologia de cuina permet tenir un berenar molt saborós a casa.

Recepta de caps sencers

Les receptes amargades són molt fàcils de preparar i no requereixen molts ingredients. L’avantatge de la pasta d’all sencera és la naturalitat del producte i la seva bellesa estètica.

Ingredients:

• 1 quilogram d'all d'all;
• 600 mil·lilitres d’aigua;
• 30 mililitres d’àcid acètic 6%;
• 30 grams de sal.

Els caps acabats de recollir s'utilitzen per a la preparació d'all picat.

1. Els caps es pelen sense separar-se. S'aboca el producte acabat amb aigua freda i es deixa en remull durant 6-8 hores.
2. Els bancs es preparen prèviament. Els caps en remull estan ben col·locats en un recipient.
3. Per preparar la salmorra, s’hi afegeixen sal i vinagre a 600 ml d’aigua. La marinada es deixa bullir.
4. S'aboca els bancs amb marinada refredada i es cobreix amb un llençol o gasa neta. El salat es treu a un lloc fred durant 10-14 dies. Comproveu-ho periòdicament i afegiu-hi l’adob.

Els flascons acabats amb caps d’all adobat es tanquen amb tapes de plàstic. L’all es posa a la nevera o soterrani per a l’hivern.

Recepta d'herbes perfumades

L’all adobat no només és saludable, sinó que també és deliciós. Les receptes amb l'afegit d'espècies afegeixen un aroma especial i perfumat al llevat.

Ingredients:

• 1 quilogram d’all jove;
• 2 cullerades de sal;
• 1 litre d’aigua;
• 1 beina de pebre calent;
• 2-3 fulles de rave;
• 8-10 picants de mongetes;
• 6-8 fulles de llorer;
• anet, grosella, fulles de cirera al gust.

Aquests productes són per a 8-10 porcions. S'utilitzen productes frescos per cuinar.

1. Preparem l’adob. Afegiu 2 cullerades de sal a un litre d’aigua i porteu la salmorra a ebullició. Prepareu la salmorra sense vinagre.
2. Preparem productes. Rentem els caps sota aigua corrent. Retirem completament la closca. Dividim les dents entre si.
3. Repartim uniformement els grans d'all als pots preparats prèviament. Afegiu a cada gerro una llesca de pebre calent, pèsols dolços, lavrushka, grosella i cireres. Repartiu les espècies uniformement sobre les gerres.
4. Aboqueu les gerres amb marinada freda i poseu-les en un lloc fresc. L’all s’ha de fermentar durant tres setmanes. Durant tot el període, comprovem la salmorra i l’afegim segons calgui.

Fes un cop d'ull també

Receptes senzilles de cogombres i escabetx amb vinagre de sidra de poma sense esterilització per a l’hivern

Si s’ha de conservar l’all, s’escorre la salmorra antiga al cap de tres setmanes.Les llaunes s’omplen amb salmorra nova preparada segons la recepta anterior. La conservació s'enrotlla amb tapes de metall i s'emmagatzema. Cal destacar que de forma fermentada, el plat es guarda sense torçar durant diversos mesos.

Secrets d'una exitosa i deliciosa cultura d'arrencada

Tots els xefs saben que el plat resulta reeixit en armeni només si es compleixen algunes normes.

1. Elecció de caps. Només l'all fort fort és adequat per al cultiu inicial.
2. Mètode Sourdough. Si la collita s’acaba de collir, la closca no tenia temps d’assecar-se, s’han de fermentar els caps sencers. Quan s'utilitzen capçals vells, s'elimina la closca a la capa inferior. Els lòbuls es divideixen entre ells.
3. Ostrynka a la pasta salada. Els amants de les sourdoughs, com al mercat, es recomana afegir pebrots calents a la marinada.
4. Procés de salada. L’abastament s’acompanya d’un procés de fermentació. La salmorra s’escorre parcialment de la gerra, per la qual cosa s’ha de revisar periòdicament. Si no hi ha prou líquid, heu d’afegir salmorra fresca al flascó. Les receptes d’entrada no permeten afegir aigua pura. Arruina el gust final del plat.
5. Gust saborós. S’obté un sabor més amarg i una olor específica si s’afegeix a la salmorra una cullerada de 6% d’àcid acètic.

S’obté un gust més suau del plat si es fermenten els grans amb remolatxa. El suc de remolatxa els proporciona una tonalitat rosa. Segons les preferències del gust, l’all es fermenta amb escabetx de cogombre, suc de remolatxa, farina de sègol. La farina afavoreix un creixement més ràpid de bacteris d’àcid làctic, que recolzen el procés de fermentació. En una recepta així, el creixement de bacteris putrefactius és gairebé impossible. Són suprimits per fongs de l’àcid làctic.

En conseqüència, el producte s’emmagatzema més temps sense processament addicional.

Les receptes de pasta àcida de dalt són excel·lents no només per a caps d'all, sinó també per a fletxes fresques.