Com premsar adequadament el raïm sobre el vi a casa i crear una premsa amb les teves pròpies mans
El procés d’elaboració del vi casolà inclou diverses etapes. Un d’ells són les baies amassades per obtenir un gran volum de suc de la fruita. Val la pena realitzar el procediment correctament. Qualsevol error comportarà un deteriorament de l'aroma i les característiques del gust de la beguda acabada. Per tant, els principiants en la fabricació d’un producte sovint es pregunten com és millor triturar el raïm amb el vi. Això es pot fer mitjançant diferents mètodes.
Formes de premsar el raïm
Es permet espremer raïm de diferents maneres:
- cames;
- manualment;
- premses o trituradores
Com triturar el raïm a casa
Per amassar el raïm i obtenir un vi deliciós, com a resultat, heu de seguir algunes regles.
Premem amb els peus
Els raïms es trituraven els peus fins i tot abans de l’arribada d’aparells mecànics. Per a això, es posaven els fruits en tines de fusta, després s’agafaven de genolls amb els peus. Aquest procés pot durar fins a 10 hores al dia.
Es creia que era amb els peus el més fàcil de traure la quantitat màxima de suc. Aquest mètode ajuda a triturar les baies, alliberar nutrients de la pell i netejar la polpa.
Amb els peus, podeu sentir fruits sencers i zones fredes, que afecten negativament la fermentació.
Tot i això, aquest mètode ara ha perdut la seva popularitat. El principal desavantatge del procediment és la manca d’higiene. El mètode l'utilitzen petits fabricants o amateurs.
Premses i trituradores
Per processar una gran quantitat de matèries primeres, val la pena escollir eines especials. El mecanisme de funcionament dels dispositius es basa en el moviment dels eixos que giren en diferents direccions. Espremen la fruita, la qual cosa condueix a l’alliberament de suc.
Hi ha diferents opcions per a trituradores, cadascuna de les quals té certes característiques:
- Amb un separador de pinta. Aquest detall permet separar completament la fruita del pinzell. Gràcies a això, és possible evitar la ingestió de components adobats dels pintes a la beguda. Els separadors difereixen pel seu disseny.
- Sense separador de pinta. L’ús d’aquest triturador retarda el procés de producció de sucs, ja que les matèries primeres requereixen preparació. Abans de realitzar el procediment, val la pena separar els fruits de la tija.
- Separadors de rodets. Aquests dispositius ajuden a processar el raïm de la mateixa manera que es fa en un entorn de producció. En aquest cas, els eixos treuen el suc de la fruita, i després el most es filtra mitjançant un separador de pinta. La distància entre els eixos és regulable. Està determinat per la varietat de raïm. L’opció estàndard es considera una bretxa en la mida dels ossos.
- Dispositius centrifugadors. Poden ser horitzontals o verticals.El mecanisme de funcionament es basa en la força d’impacte del motor. Fa 300-400 rpm. A més, la trituradora té un separador de pinta que treu la polpa del suc.
No utilitzeu dispositius de suc per a vi. Sota influència tèrmica, l'estructura de la substància és alterada. Com a resultat, el vi no es pot preparar.
Eines de mà
Si hi ha poca matèria primera, és permès estirar-la amb les mans. També està permès fer servir eines manuals. Si teniu previst realitzar el procediment amb les mans, heu de rentar-les bé i posar-vos guants. Es recomana pastar les baies lentament. En aquest cas, les mans haurien d’estar a prop del fons del recipient.
És convenient que el suc no entri en contacte amb el metall. Una excepció és l’acer inoxidable. En cas contrari, hi ha el risc de deteriorament del gust de la beguda i l’aparició de processos d’oxidació.
També és possible utilitzar un passador de fusta per preparar el raïm. Una plaga també és una bona opció.
Per accelerar el procés de processament, utilitzeu un trepant o un tornavís amb un fixador en forma de mesclador. Aquest mètode no requereix eines addicionals. Tot i això, en una situació així, no és possible trencar tots els raïms. Petits fragments de dors penetren a la polpa amb fruita.
Com fer una premsa per premsar raïm amb les teves pròpies mans
Les premses faciliten molt la producció de suc de vi. El dispositiu inclou un marc, un barril, un palet. També inclou un dispositiu de premsa, una malla amb petits forats i un cargol d’energia.
Per fer un dispositiu, val la pena agafar 2 canonades, que faran el paper dels bastidors. El seu diàmetre hauria de ser de 22 mil·límetres. A continuació, mitjançant soldadura, enganxeu-ne un perfil. Ha de tenir forma d’U. La seva alçada ha de ser tal que la femella s'ajusti bé dins. S’ha de situar una pinça a la base de les canonades. Amb la seva ajuda, la premsa s’enganxa fàcilment al parament de la finestra.
Per fer el marc, val la pena utilitzar blocs de fusta. La seva secció hauria de fer 4x10 centímetres. La longitud del producte hauria d’arribar als 60-70 centímetres. La mida dels rodets afecta l'amplada de l'accessori. Un paràmetre adequat és de 20 centímetres.
L'espai entre les barres ha de coincidir amb la longitud dels tambors. Per a la premsa, val la pena utilitzar rotllos ondulats. La seva profunditat ha de ser de fins a 3 centímetres. Els rotllos s’han de guiar cap als eixos de manera helicoïdal.
Amb un interval de 10 centímetres, val la pena fer torns. Haurien de fer 2 centímetres. A continuació, el dispositiu s'enganxa al marc amb coixinets. Els rotllos giren a diferents ritmes. Per tant, els engranatges han de tenir un diàmetre diferent.
Es recomana carregar baies en una galleda. Hauria de tenir una forma piramidal. Es recomana col·locar la galleda sobre els carrils. La distància entre la cullera i el corró es manté al mínim. No hauria de ser superior a un centímetre.
En el fons de la premsa hauria de ser un recipient per a l'acumulació de suc. Per esprémer correctament la fruita, s’han de controlar els buits. Ajuden a mantenir les llavors intactes, la qual cosa permet un vi deliciós d’alta qualitat. Els ossos danyats fan que la beguda s’amarga. Això es deu a la gran quantitat d’elements adobats.
La cistella és d’acer inoxidable. El seu gruix ha de ser de 2 mil·límetres. Es recomana separar porcions de matèries primeres amb espaciadores. Estan fabricats a partir de 2 discs d'acer i fixats per soldadura puntual. Fan forats de 3 mm de mida.
Errors freqüents
Quan elaboren suc, els enòlegs sense experiència cometen els errors següents:
- utilitzar plats metàl·lics;
- poseu pintes al producte;
- triturar els ossos;
- utilitzar un espremedor.
Hi ha moltes maneres d’obtenir raïms per fer vi. Gràcies a això, cada persona podrà escollir l’opció adequada.
