7 receptes fàcils per fer vi d’arròs a casa
El vi dolç d’arròs està elaborat amb arròs fermentat. Aquesta beguda té un gust inusual. S’afegeix una mica de sucre al vi per afegir dolçor al procés d’elaboració del vi. És cert que el bé tradicional només es prepara amb arròs, motlle (koji) i aigua. Aquesta beguda s’assembla a la cervesa en gust i tecnologia de fabricació. En termes de força, el sake s’assembla més al vi.
Característiques de l'elaboració del vi d'arròs
El sake és una beguda baixa en alcohol (7-20 graus). Es fa a molts països asiàtics. Cada nació té la seva pròpia recepta, però els ingredients principals són sempre l’arròs, l’aigua i el motlle.
Molta gent diu vodka del sake, però no ho és. La beguda no es fa per destil·lació o destil·lació. Sake no es pot anomenar vi, ja que no es tracta de llevats els que s’utilitzen per a la fermentació, sinó del motlle. I aquests microorganismes no funcionen amb el sucre, sinó amb el midó.
El vi d’arròs és un tipus especial de beguda fermentada en què els bolets koji tenen un paper principal. El llevat de vi no és apte per a fer beure, ja que no pot processar midó. Si afegiu sucre, no obteniu mató, sinó ratllat.
Per fer el bé, es pren un arròs gran, enganxós i dolç, sempre polit. En primer lloc, els grans d’arròs es couen al vapor fins que siguin cuits. El següent pas per fer benefici és la fermentació. Per tal que l’arròs fermenti, s’afegeix un cultiu de motlle especial: el fong de koji. Per activar el procés de fermentació, afegiu una mica de sucre.
L’arròs infestat de fongs es manté a temperatura ambient durant uns 30 dies. Després de finalitzar la fermentació, es filtra la barreja. L’arròs en si es pressiona per separar el sediment. El pastís es pasteuritza per aturar l’activitat dels fongs, conservat durant diversos mesos en contenidors hermèticament tancats, per embotellar.
Tipus de beguda
Sake és el nom japonès de vi d’arròs. És cert, al Japó mateix, aquesta paraula s’anomena alcohol.
Japonès
El sake és un vi japonès elaborat amb arròs mitjançant fermentació. La beguda pot ser tèrbola si s’afegeix un pastís de filtre blanc al líquid filtrat. Ho beuen calent. El suc té un sabor dolç, conté fins a un 50 per cent de sucre. L’alcohol en ell només és de 14 graus.
Xinès
Huangjiu és un vi xinès. Hi ha diverses maneres de produir-lo. La beguda d’arròs està elaborada amb arròs calent o refrigerat amb fong afegit.Hi ha una tecnologia d’esquer, en el procés de fermentació, cada vegada que s’afegeixen noves porcions de grans d’arròs.
Hi ha una manera de fer vi, en què s’afegeix alcohol en un moment determinat per aturar el procés de fermentació. El vi acabat és filtrat, pasteuritzat i envellit durant diversos mesos o anys. Diferents tecnologies de producció permeten obtenir diferents begudes.
Per millorar el gust, es poden afegir extractes de plantes a la composició del vi. La força de la beguda d’arròs xinès és de 12-20 graus.
Coreà
A Corea hi ha diverses varietats de begudes d’arròs. El Yakju és un vi d’arròs coreà que es distingeix per la seva puresa. Aquesta beguda és neutra per gust i olor. El vi d’arròs es pot fer a partir de diversos tipus d’arròs, fins i tot de la varietat negra. McCallley, en canvi, té un color lletós ennuvolat i un sabor dolç. Es fa amb arròs bullit i aigua per fermentació.
Tailandès
Sato és un vi elaborat amb arròs tailandès. Aquesta beguda s’assembla a la cervesa. Per a la seva producció s'utilitzen arròs glutinós, aigua, sucre i llevat. Sato s'utilitza amb finalitats culinàries o es pot beure d'un tub prim de bambú.
Com fer vi d’arròs a casa
Podeu fer el vostre propi vi d’arròs a casa. Hi ha algunes receptes senzilles per fer el bé.
Recepta clàssica
Composició:
- 1 kg d’arròs;
- 3 litres d’aigua;
- 10 g de llevat de koji.
Una manera fàcil de cuinar:
- l'arròs es renta, es remull durant 12 hores;
- els grans remullats es bullen fins que estiguin tendres i es refredin;
- transferir els grans d’arròs a una gerra de vidre, omplir d’aigua;
- afegir fongs;
- el gerro es tanca amb un segell d’aigua i es porta a un lloc càlid per a la fermentació;
- al cap de 30 dies, la beguda es filtra;
- els grans s’escampen secs a través del formatge;
- tots dos líquids es poden combinar i treure a un lloc fresc per a aclariments;
- s'embotella el vi acabat;
- les ampolles es pasteuritzen durant 20-30 minuts;
- Les ampolles refredades es porten al celler i es deixen durant 2-3 mesos per millorar el gust.
Opció ràpida
Composició:
- 1 kg de grans d’arròs;
- 10g koji;
- 3 litres d’aigua;
- 200 g de sucre.
Com cuinar:
- l’arròs es bull i es refreda;
- omplir amb aigua;
- afegir sucre i fongs;
- deixar durant 20 dies la fermentació;
- filtrat, embotellat i pasteuritzat.
Aroma cítrica
Recepta:
- 1 kg d’arròs;
- 3 litres d’aigua;
- 10g koji;
- 100 ml de suc de llima;
- 250 g de sucre.
Amb espècies
Recepta:
- 1 kg de grans d’arròs;
- 3 litres de líquid;
- 205 g de sucre;
- 10g koji;
- 10 g de canyella mòlta, nou moscada, gingebre.
Amb melmelada de poma
Composició:
- 1 kg d’arròs;
- mig litre de melmelada;
- 10 g de llevat de vi;
- 3 litres d’aigua.
Com cuinar:
- coure l’arròs i refredar;
- aboqueu-la en un pot de 3 litres;
- afegir melmelada;
- omplir-se d’aigua;
- afegir llevat;
- deixar un mes en un lloc càlid per a la fermentació;
- filtrar i embotellar el líquid.
Amb melmelada de grosella
Ingredients:
- 1 kg de grans d’arròs;
- pot de melita de mig litre;
- 3 litres d’aigua;
- 10 g de llevat de vi.
Recepta fabricant de pa
Podeu utilitzar un fabricant de pa regular per cuinar l’arròs. Els grans d'arròs s'enforcen bé i no es cremen. Aquest aparell cuina arròs durant aproximadament una hora. Després es refreda el gruix, es transfereix a la gerra i es prepara el vi segons la recepta clàssica.
Condicions d'emmagatzematge
Normalment, el vi d’arròs es deixa en un gerro per fermentar durant un mes. Després del filtratge, s’ha de tastar el bé. Si la seva força és baixa, podeu afegir una mica de sucre i deixar-les fermentar dues setmanes més. Es torna a filtrar la beguda completament fermentada, després s’embotella.
Pasteuritza abans de l’emmagatzematge.
Les ampolles de mig litre es pasteuritzen a 60 graus durant 20 minuts, les ampolles de litre - 30 minuts. La pasteurització es pot fer en una cassola ordinària. Les ampolles refredades estan ben tancades amb un suro i es porten al celler per emmagatzemar-lo. S'han de conservar al soterrani almenys durant 3-6 mesos.Aquest període és necessari per a la preparació completa del bé.
Beuen vi d’arròs fred o escalfat a 15-30 graus centígrads. La vida útil de sake és de 3 anys.
