Instruccions sobre com aclarir el vi amb clara d’ou a casa
El vi casolà no sempre es torna transparent després de la fermentació. Per solucionar el problema, la beguda es processa perquè absorbeixi partícules de mostaig i mostres no desitjades. Una de les opcions és aclarir amb clara d’ou de vi amb consistència tèrbola.
Com entendre que cal fer alleugeriment?
Com que es dedica a l’auto-preparació del vi, s’insisteix durant 3-5 mesos, després dels quals es comprova el grau de transparència. La necessitat d’aclarir una beguda alcohòlica sorgeix en situacions en què roman tan ennuvolat com abans d’envellir.
El procediment d’aclariment, que sovint també s’anomena pasta, és opcional perquè les partícules que no s’han instal·lat no afecten el sabor del vi. Al mateix temps, la filtració té els següents aspectes positius:
- la beguda adquireix un bon aspecte i no es diferencia dels productes que s’elaboren als cellers;
- augmenta la durada de l’emmagatzematge vàlid.
El principi d’aclarir el vi amb clara d’ou
Fins i tot una exposició llarga no sempre condueix al fet que totes les partícules de llevat, mosta i tàrtar precipiten. El procés d’enllaçar partícules no desitjades amb la seva posterior caiguda a la part inferior del recipient es realitza afegint productes alcohòlics especials que contenen proteïnes i tanins a l’alcohol. La millor opció és afegir clara d'ou.
En contacte amb el vi, la proteïna de partícules petites forma grans flocs i es fa una espècie de purificació del vi. La proteïna que conté albúmina atrau impureses a si mateixa, les uneix i les fa més pesades, per la qual cosa descendeixen sense problemes. Al cap d'un parell de dies després de la interacció, els flocs formats comencen a establir-se fins a la part inferior del recipient, i la beguda s'aclareix gradualment.
Preparació de matèries primeres abans d’iniciar el procés
Abans d’aclarir el vi, heu d’assegurar-vos que estigui prou madur. Per a aquest propòsit, el contenidor segellat es col·loca en un lloc càlid. Si al cap d’uns dies s’hi formen bombolles, vol dir que la beguda no està madura. Només cal aclarir el vi només en aquelles situacions en què l’alcohol ha madurat, i les seques encara es mantenen.
Per netejar, prepareu diversos ous frescos a raó d’1 proteïna per 35 litres de líquid.
Com utilitzar la clara d’ou per apagar una copa a casa?
La clara d'ou com a clarificador és eficaç per a l'aclariment de tots els vins de casa, però s'utilitza amb més freqüència en les begudes de raïm vermell.Per desfer-se de les partícules no desitjades i eliminar-les al sediment, cal separar diverses proteïnes dels ous de pollastre dels rovells, afegir una mica d’aigua neta i batre la barreja fins que tingui una consistència espumosa. A continuació, les proteïnes batudes es dilueixen amb un got de vi i s’aboca a un recipient on s’aboca la part principal de la beguda. Es pot notar visualment l'eficàcia de la neteja al cap de 18-25 dies.
Un cop finalitzat el procés, heu d’abocar amb cura la beguda aclarida en un altre recipient. Així, és possible separar el vi del sediment perquè no caigui en les copes durant un ús posterior.
Errors importants
Quan s’intenta aclarir el vi, molts cometen errors per falta d’experiència pràctica o per familiarització amb les instruccions. Entre d'altres, hi ha errors comuns:
- Aclariment de la beguda immediatament en grans volums. Per netejar eficaçment el vi, és millor prendre diverses porcions petites i realitzar de forma experimental el procés, canviant la dosificació i la concentració de la clara d’ou.
- Quantitat incorrecta de clarificador. L’addició d’una petita quantitat de clara d’ou deixarà una suspensió en el líquid i, en situació contraria, el vi es deteriorarà.
- Neteja única amb forta terbolesa. Desfer-se de moltes partícules de llevats i mostes només és possible mitjançant uns quants passos d’aclariment.
- Afegint les clares d'ou a passos inapropiats en la producció de begudes. Podeu utilitzar el clarificador només abans de l’inici de la fermentació (abans del procés de fermentació), quan la beguda estigui estabilitzada i abans de l’embotellament directe.
- Utilitzant la proteïna dels ous ranci. És possible no fer malbé les característiques gustatives del vi només afegint proteïnes fresques, preferiblement dels ous de casa. En cas contrari, augmenta el risc de reacció negativa del producte al contacte amb la proteïna.
El compliment de les normes bàsiques de neteja de la beguda evitarà els errors enumerats. El resultat serà un vi casolà de llarga vida útil i aspecte atractiu.
