Causes del motlle al vi casolà i què fer amb el film blanc, com evitar el malbaratament
En fer begudes alcohòliques casolanes, sovint apareix motlle al vi, que pot espatllar el producte del vi si no es prenen mesures a temps. Sempre és millor prevenir un problema que tractar-lo després. Però si això passés i el motlle encara apareixia a la superfície, hauríeu de desfer-lo, arreglar la situació i estalviar el futur vi.
El motlle de raïm pot ser noble
Si el vi casolà està cobert de motlle, cal combatre-ho, perquè no pot ser útil de cap manera, sinó només perjudicial, que malmetrà el producte acabat. Però el motlle noble encara existeix. Apareix en raïms madurs en un entorn específic. Això es produeix a les zones on les boires matinals deixen pas al temps càlid i sec durant el dia.
Sota la influència del motlle noble, la concentració de sucre augmenta i l’acidesa en el raïm disminueix. L'aroma de la pell de les baies passa al suc i es conserva a més en el producte vitivinícola. L’obtenció d’aquest tipus de beguda és un procés complex i laboriós.
Les baies cobertes de Botrytis cinerea han d’estar intactes per evitar que la polpa del raïm entri en contacte amb l’oxigen. En cas contrari, hi ha una ràpida transformació del motlle noble en podrit gris.
Què pot fer mal
Si es trenca la tecnologia per fer vi, es pot aparèixer una placa en forma de pel·lícula fina i gairebé transparent a la superfície. Si no es nota a temps i no es prenen mesures per eliminar-lo, aleshores en el futur la neoplàsia es fa florida, es fa més dens i s’enfosqueix. La beguda pren una olor desagradable.
Quan el fong format s’enfonsa al fons del recipient, no es pot guardar el vi i es produirà un dany irrevocable.
El motlle pot aparèixer no només al producte acabat, sinó també durant la fermentació.
Motius de l’aparició
Hi ha diversos factors que poden fer que el fong entri al vi.
- Els envasos mal rentats són una de les causes de la floració a la beguda. Els contenidors o eines nets visualment es poden contaminar amb fongs, provocant un creixement de motlles a la superfície del vi.
- Penetració de l’oxigen al contenidor amb most. Molt sovint, la floració del vi apareix sota un guant o un tap de cotó. Per exemple, si un guant mèdic no està ben fixat al coll d’una llauna, l’aire entra en el procés de fermentació, cosa que comporta conseqüències indesitjables.
- La flor també apareix per falta de sucre i força. El percentatge d'alcohol en la beguda no hauria de baixar dels 12 graus.
- Si el vi està florit, s'ha violat el règim de temperatura.La temperatura a l’habitació on es troba la beguda en fase de fermentació no hauria de baixar dels 22 graus i augmentar per sobre dels 27. El producte acabat s’emmagatzema en un soterrani o una habitació fresca.
- La formació de floridura en vi jove pot ser causada per una humitat elevada, superior al 85%.
Sabent els motius pels quals apareix el fong, podeu evitar aquest problema.
Com reconèixer el fong a l’hora de fer vi casolà
Per reconèixer el fong a temps, cal controlar de prop el most. En aquesta fase de preparació, encara es pot estalviar el vi. Si els enòlegs noten que ha aparegut una pel·lícula blanca a la superfície del most o al producte acabat, definitivament seran davant del motlle. El creixement del fong tot just comença a la part superior i el motlle no ha tingut temps d’enfonsar-se fins a la part inferior.
En la segona etapa del desenvolupament del fong, es pot veure la compactació de la pel·lícula blanca i l’aparició de centres florits. Després d’haver trobat vi en tal estat, encara podeu intentar estalviar-lo, però si les partícules del fong van tenir temps d’enfonsar-se fins al fons, el gust de la beguda s’espatllarà.
L’última etapa és la pèrdua de colònies de fongs a la mosta. El vi es converteix en una barreja d’aigua i motlle amb una olor desagradable. Aquesta beguda només es pot abocar.
Què fer amb el motlle de vi
Hi ha diversos mètodes efectius de lluita contra el motlle, però, en qualsevol cas, si apareix una pel·lícula blanca sobre el vi, s’ha de treure amb compte amb una cullera. Si el motlle s'ha format en una ampolla amb un coll estret, podeu recórrer a un tub amb el qual cal abocar el seu contingut, deixant sediments i una mica de beguda a la part inferior del recipient.
- El vi que s'elimina del motlle s'aboca en un recipient per a un tractament addicional de la calor. El suc s’escalfa a 70 graus, però no superior. A temperatures altes i graus que s’evaporeixen, la beguda perd el gust.
- El vodka o l’alcohol ajudaran a desfer-se dels motlles. Un vi fort s’aboca en vi jove, augmentant els graus fins a 15, cosa que comporta la mort del fong.
- També podeu corregir la situació iniciant el procés de fermentació per segona vegada. Per fer-ho, afegiu sucre o suc de raïm fresc al vi.
A l’hora de prendre una beguda, s’ha de prestar especial atenció als vins secs, de postres i semi-secs. Corren risc.
Com prevenir els fongs
Per tal de no intentar estalviar vi del fong en un futur, és millor evitar la seva aparició. Per fer-ho, heu d’adoptar-vos a unes regles senzilles que us ajudaran a prendre una beguda de raïm a casa sense cap problema.
- El primer error que pot fer un enòleg és si les baies amb putrefacció s’entenen en el most. Per tant, per no espatllar tot el vi, heu d’ordenar amb molta cura el raïm abans de prémer el suc.
- El contenidor on tindrà lloc el procés de fermentació ha de ser ben rentat i tractat amb aigua bullent.
- Per evitar l’aparició de motlle a la polpa durant els primers tres dies, s’ha d’agitar dues vegades al dia amb una coberteria seca.
- Un segell d’aigua instal·lat hermèticament impedeix que les espores de fongs entrin al contenidor.
- L’herba diluïda amb molta aigua pot provocar un creixement de motlles a causa d’una disminució de la concentració de llevats.
- Per evitar que el fong entri en el producte acabat, s’ha de guardar en un lloc fresc, després de tancar-lo amb una tapa.
Si apareix motlle a la fase inicial, encara es pot estalviar vi, però és millor recórrer a consells que ajudin a evitar el desenvolupament de fongs a la beguda.
