10 receptes TOP de cuina de pebre picant per a l’hivern, amb i sense esterilització
Després de collir una bona collita de pebre, és el moment de processar-lo. Avui en dia, hi ha moltes opcions de receptes amb un ingredient així, de manera que podeu triar la més preferida. Alguns d'ells permeten obtenir ràpids escabetxos per als quals no cal perdre temps en l'esterilització. Per estalviar energia, es recomana familiaritzar-se amb antelació de les receptes més populars per elaborar pebrots piquants per a l’hivern.
L'elecció de les millors varietats de pebre per a espais en blanc
L’elecció del pebre adequat és la clau per obtenir una deliciosa delícia. Un paper important el juga el sabor de la verdura, la seva mida i el gruix de paret. Per preparar el lecho, es recomana parar atenció a les suculentes varietats grogues i vermelles de la planta, tenen una aparença més brillant i apetitosa. Per a aquestes receptes, s’escullen fruites grans i sucoses, ja que guanyen en termes de sucositat i gust, i també faciliten el procés de preparació de matèries primeres.
Per a marinades, es recomana prendre verdures més petites: s’encaixen més fàcilment en gerres i no perden l’aspecte després de l’exposició a la calor. Per a la seva conservació, s’escullen els pebrots amb un gruix de paret d’almenys 4 mil·límetres, al gust dels quals hi ha una lleugera amargor i dolçor. El pes òptim de les fruites és de 80 a 150 grams. Algunes de les millors varietats de lecho i conserves inclouen:
- Vanguard és una gran varietat amb pes de fruita de fins a 450 grams; la sucositat i la carn de carn la converteixen en ideal per elaborar llevat i adob; gruix de paret: de 6 a 7 centímetres.
- Adept és una verdura d’ús universal, amb pes de fruita –fins a 110 grams, gruix de paret– de 6 a 6,5 centímetres.
- Bogdan és una varietat de maduració tardana que desprèn pebrots grocs brillants, amb un pes de fins a 250 grams i un gruix de paret de 6 a 8 centímetres.
- Ideal: els pebrots són de color vermell i pesen fins a 150 grams; una característica de la varietat és el contingut de sucre.
Algunes receptes requereixen varietats especials, però les varietats tradicionals no són adequades. S'inclouen opcions per a la preparació de blancs afilats, que inclouen l'ús de pebre calent o calent.
Preparem els ingredients necessaris
Per als blancs, s’utilitzen fruites madures, amb una superfície uniforme, sense signes de putrefacció i danys. Els pebrots es renten a fons i eliminen l’excés d’articles i restes. Si cal, talleu les zones danyades.
El mètode de processament depèn del tipus de recepta, per la qual cosa són possibles diferents opcions.En processar els pebrots tradicionals, es talla la base, es treu el nucli i les llavors. Per a receptes picants, utilitzeu fruites senceres. S'utilitzen amb més freqüència els següents tipus de llesques:
- fruites amb la base eliminada;
- lòbuls en forma de 2 o més parts;
- cercles.
La collita s’ha d’utilitzar immediatament després de la collita, ja que l’emmagatzematge a llarg termini comporta una pèrdua d’aspecte i característiques de qualitat dels pebrots.
Picant mètodes de cocció de pebre
Avui hi ha un gran nombre de receptes per preparar pebre per a l’hivern. Poden implicar la conservació de verdures senceres o tallades a trossos, una versió en solitari o amb l’addició d’altres verdures. Sovint la verdura és guisada amb carbassa, carbassó, pastanaga, tomàquet i després enrotllada en gerres.
Independentment de la recepta escollida, s’han de seguir una sèrie de regles que us permetran obtenir un gust saborós i mantenir-lo al llarg de la temporada. Els principals són:
- neteja: no només les llaunes es renten a fons, sinó també tots els estris de cuina, inclosos els culleres i els ganivets;
- velocitat: els envasos s’esterilitzen immediatament abans de col·locar el producte en ells; si després de processar les tapes s’han refredat, es torna a bullir durant almenys 10 minuts;
- qualitat: les matèries primeres s’han de prendre sense defectes ni signes de putrefacció; les hortalisses de companyia han d’estar lliures de fissures i danys.
Cal tenir en compte les peculiaritats de la recepta. Alguns suggereixen fer servir pebrots grossos amb parets gruixudes, altres recomanen escollir fruites de paret prima.
Pebre en oli
Una verdura segons aquesta recepta és adequada com a plat independent, és possible utilitzar-la com a ingredient per a l’elaboració de diversos plats. Per a la preparació, necessitareu
- pebre - 6 quilograms;
- sal - ½ tassa;
- oli vegetal - ½ tassa;
- 6% vinagre - ½ tassa;
- all - 1 cap;
- verds - anet i julivert.
La verdura es talla a parts iguals, es posa en una cassola i s’aboca l’oli per sobre. Aconseguir una distribució uniforme de sal i sucre. Bulliu la barreja vegetal durant 20 minuts sense oblidar l’agitació constant. Al final del procés, afegiu els alls picats finament, tireu-hi el vinagre. Es deixa bullir la barreja de verdures durant 5 minuts més, després es posa en recipients estèrils i es cobreix amb tapes.
En marinada dolça i salada
Aquesta recepta és ideal per a un berenar amarg i dolç. La mel present en la composició dóna una piquància. Principals ingredients:
- pebre - 2,5 quilograms;
- aigua - 450 mil·lilitres;
- oli de gira-sol: 85 mil·lilitres;
- sucre - 175 grams;
- sal - 1,5 cullerades;
- vinagre 9% - 150 mil·lilitres;
- mel - 1,5 cullerades;
Per afegir brillantor, es recomana prendre pebres grocs i vermells, aquesta combinació augmenta l’apetit de la peça. La verdura es talla, segons la mida, en 2-4 parts, les membranes es treuen i es renten amb cura. Si es vol, es tallen els cubs a daus petits i es permet la cocció en forma de llesques.
Es barregen tots els ingredients, excepte el pebre, i es prepara la marinada. En el moment d’ebullició, les verdures es baixen suaument al líquid i es bullen durant 10 minuts fins que s’obtingui una estructura suau, o 7 minuts, per a un refrigeri cruixent.
Es recomana prendre pots de 0,5 litres, el consum mitjà per a cadascun d’ells serà de 800 grams de pebre. La peça es presenta després de l'esterilització dels envasos. L’última etapa de l’obra és el procediment d’enrotllar i mantenir les llaunes cap per avall per refredar sota un abric.
En tomàquet
Podeu adobar la verdura sencera amb suc de tomàquet. Aquest buit es pot utilitzar com a refrigeri o com a base per farcir amb carn o verdures. Per a la preparació, necessitareu
- pebre dolç - 3 quilograms;
- tomàquets - 2 quilograms;
- sal - 1,5 culleradeta;
- vinagre - 0,5 culleradeta.
Es renten els tomàquets sencers, s’elimina la zona de la tija i es passa a través d’un rectificador de carn. Es deixa bullir la barreja de tomàquet durant 15 minuts i s’afegeix sal al final. Els pebrots es renten, es couen, es posen sencers en un recipient i es bullen durant 20 minuts. Després d’això, s’hi afegeix vinagre, es reparteixen els pebrots de manera uniforme sobre les gerres, s’aboca amb marinada a sobre i es cobreix amb tapes.
Picant picat
Aquesta recepta agradarà als amants dels plats picants. El temps total de cocció és de 45 minuts, dels quals es necessiten 15 minuts per preparar el pebre vermell i 30 per al procés de cocció. Per a una llauna de 300 mil·lilitres, necessitareu:
- pebrots vermells calents - 10 peces;
- cilantro, anet - 3 branques cadascuna;
- menta - 1 espiga;
- all - 1 cap;
- vinagre de raïm - 100 mil·lilitres;
- espècies: 2 culleradetes de coriandre, 6 pèsols negres i 3 espècies, 2 grans;
- llorer - 3 fulles;
- sal - 2 culleradetes;
- sucre - 1 culleradeta.
Els verds són preprocessats, només es prenen les fulles, els troncs no són adequats per a la recepta per la seva grossesa. Les herbes picants i els alls pelats s’han de picar finament.
Per cuinar s’utilitzen completament a punt, sense venes verdes, pebrots, no han de tenir la forma correcta. Les verdures se solquen amb una fina fulla de ganivet a través de la tija, altrament s’acumularà aire a la cavitat. Poseu les verdures en un recipient, afegiu aigua i bulliu sota la tapa durant 3 minuts.
Després s’apaga el foc i es manté la verdura en una solució calenta durant 15 minuts.
Es posa el recipient al foc, s’hi afegeixen 300 mil·lilitres d’aigua freda, sucre, sal, una llista completa de condiments, alls i herbes. En el moment d’ebullició s’introdueix vinagre de raïm. Si s’utilitza l’habitual es produeix una pèrdua d’aroma, de manera que no s’utilitza l’essència. Durant 3 minuts, mantingueu la cassola al foc, la deixeu coure durant 15 minuts i poseu el contingut en gerres preesterilitzades.
Conserves, sense esterilització
La recepta de conserves permet obtenir un deliciós refrigeri fred i requereix un mínim de temps, ja que no implica un procés d’esterilització. S’utilitza una verdura dolça de paret gruixuda per cuinar. Els ingredients següents són obligatoris:
- pebre - 3 quilograms;
- sucre - 1 got;
- sal - 1 cullerada;
- vinagre 6% - 1 got;
- oli vegetal - 1 got;
- pèsols, fulla de llorer - 3 peces cadascuna;
- aigua - 1 litre.
Els pebrots es renten, es pelen de llavors, es tallen a rodanxes. L’aigua s’aboca en una paella gran, s’hi afegeixen els ingredients principals, excepte el pebre, el líquid es porta a ebullició. Es posen les verdures i es posen a bullir durant 5 minuts, i després es posen en gerres i s'enrotllen tan aviat com sigui possible.
Georgiana per a l’hivern
El sabor picant de l’aperitiu xeorgià va bé amb els plats secundaris i els plats de carn. El temps per preparar el buit és mínim, ja que no cal esterilitzar les gerres. Per a 2 llaunes de 0,5 litres cadascuna, necessitareu:
- pebre dolç - 1 quilogram;
- julivert - 1 ram;
- oli de gira-sol - 5 cullerades;
- sucre - 2 cullerades;
- sal - 1 cullerada;
- all - 1 cap;
- vinagre - 2 cullerades;
- hops-suneli - 1 cullerada.
Poseu les verdures picades en un recipient, tireu-hi els alls al damunt. S'hi afegeixen herbes ben picades, condiments, sucre, sal i oli. S'agita bé la barreja i es deixa reposar una hora. Després d'això, es repeteix el procediment, es posa l'envàs a foc per cuinar durant 15 minuts i s'afegeix el vinagre al final. Es disposa d'un refrigeri ben barrejat sobre llaunes pre-processades i enrotllades.
Pebre calent salat
Per tal de salar una verdura segons aquesta recepta, és millor prendre varietats verdes. En la versió clàssica, s’assumeix que només s’utilitza api, si es vol, la menta, l’anet o el coriandre poden actuar com a ingredient addicional, cosa que donarà a la peça un gust més intens. La recepta assumeix els ingredients següents:
- pebre - 1 quilogram;
- aigua - 3 litres;
- sal - 0,25 quilograms;
- llorer - 7 peces;
- all - 1 cap;
- api - 150 grams.
Es prepara una adob a partir de sal, espècies i aigua. Després del refredament, s’aboca les verdures amb la solució, posades sota opressió.Sovint s’utilitza una placa, pressionada per sobre amb un pot d’aigua. Al cap de 15 dies, les verdures es col·loquen en gerres preesterilitzades. La resta de marinada es bull i s’aboca en contenidors, que s’han de tancar des de dalt amb tapes de caprons.
Normes d'emmagatzematge per a la preparació amb pebre
Les cartilles amb pebrots enrotllats en gerres no s’eliminen a un lloc d’emmagatzematge permanent només després d’haver-se refredat completament. Per a això, s’utilitzen sovint cellers o loggeries; per a ús directe, la conservació es conserva al frigorífic.
Cal tenir en compte les regles següents:
- l’habitació ha d’estar seca, l’humitat elevada provocarà corrosió a les cobertes metàl·liques;
- els envasos no han d’estar exposats a la llum solar, en cas contrari el producte començarà a deteriorar-se;
- abans de retirar la peça, heu de comprovar l'estanquitat, per la qual es canvia la llauna i es controla l'absència de fuites;
- quan apareixen terbolesa, floridura, escuma o altres manifestacions sospitoses, cal llençar la peça i no arriscar la seva pròpia salut.
La vida útil recomanada per a marinades és d’1 any, però les hortalisses elaborades correctament poden durar més.
