11 receptes fàcils per fer vi de cirera pas a casa
L’elaboració casolana guanya popularitat cada any com a hobby original i una manera de fer front a l’excés de collites. Els fruits de diversos arbres fruiters i baies recollides del propi jardí s’utilitzen com a material vinícola. No és difícil fer vi de cirera a casa, considerem receptes senzilles per a una beguda alcohòlica elaborada amb baies fresques, compota, suc i polpa.
Les subtileses de fer vi a partir de cireres
L’aroma exquisit del vi de cirera i el delicat gust de tarta impressionaran fins i tot autèntics gourmets. El vi cirerer fet a mà és una veritable obra mestra de l’elaboració casolana. La particularitat de la beguda i la base de les disputes dels enòlegs és si utilitzar les llavors amb llavors com a matèries primeres o eliminar-ne primer.
No hi ha consens sobre aquest tema, algú creu que els olis de fusel que contenen les fosses de cirera surten a la beguda i són perjudicials per a la salut. Els defensors del vi a les cireres amb forats creuen que no hi ha perill per a la salut si els fossats es mantenen intactes i no es divideixen, a més, aquest vi resulta més saborós i original.
Com triar la matèria primera adequada?
Hi ha diverses receptes per fer vi de cirera. La recepta per elaborar la beguda depèn principalment de les matèries primeres de cirera seleccionades. Les begudes de vi s’infusionen amb cireres fresques, compota de cireres, suc o polpa.
Els aficionats a les begudes més fortes afegeixen vodka o conyac al vi acabat.
Per crear diferents tons de gust, es barregen les groselles blanques, les gerds, les groselles, els licors de cirera.
Com fer vi de cirera a casa?
Per fer vi a casa, necessitareu ampolles de vidre, tubs de silicona d’un metre de llarg, 1,5 centímetres de diàmetre. Cada enòleg afegeix sucre al rentat al gust, la quantitat d’edulcorant depèn del contingut de sucre de la matèria primera.
El vi de la cirera casolana s’infon sobre la base de la fermentació natural, que dura uns tres mesos. El vi s'ha de filtrar tres vegades; si hi ha disponible un filtre premsa, es pot reduir el nombre de netejaments.
Recepta clàssica
La recepta tradicional per fer vi de cirera és crear una beguda a base de baies fresques. Les llavors es treuen a voluntat, les baies senceres es trituren amb un morter o amb les mans.
La barreja resultant s’ha de diluir amb aigua en una proporció 1: 1. Si l’objectiu és fer vi sec, no s’hi afegeix sucre, n’hi ha prou amb afegir llevat o pansa de pansa.
A la recepta clàssica no cal afegir-hi el llevat, per tant, abans de trossejar les baies a ratllat, no es renten. Durant 4-5 dies, el vi fermenta, cobert amb una tapa o un drap dens, en un lloc càlid.
Al cap de 5 dies, cal treure el pastís filtrant el contingut a través del formatge de formatge, es recomana fer tots els procediments amb guants. S’ha d’afegir sucre a l’herba resultant, però s’ha de fer correctament. Una part de la cirera s’aboca en una cassola, on s’aboca l’edulcorant, es posa a la cuina i s’escalfa a temperatura ambient, sovint remenant el sucre fins que es dissolgui completament.
Important! Bulliu el most i escalfeu-ho a sobre de 30 Si no és possible, es morran els llevats i els bacteris beneficiosos, no començarà el procés de fermentació.
L’herba dolça s’aboca a l’ampolla principal, a continuació s’aboca la mostaç que queda i el tancament d’aigua queda ben tancat. Comença l’etapa de fermentació “tranquil·la”, s’ha de treure el recipient amb el most a un lloc fosc i càlid.
Després de 12 dies afegir al most “encara” una part de sucre en la mateixa quantitat que per primera vegada, podeu dissoldre l’edulcorant en vi jove. Deixeu fermentar la beguda durant 25-30 dies més. Passat aquest temps, el vi s’ha de filtrar del sediment. Normalment aquest procediment es realitza mitjançant una mànega o un filtre de premsa. Deixeu el vi una setmana més, la beguda del vi començarà a alleugerir-se. El vi de cirera jove ja està a punt, si una persona vol prendre una beguda envellida, deixa que el vi fermenti durant 3 mesos més, i quan cau el precipitat, la beguda es filtra.
Una recepta senzilla sense llevat i vodka
El vi de cirera es crea a partir d’un procés natural de fermentació, de manera que no cal estimular el procés amb llevat, ni fixar la beguda acabada amb vodka o conyac.
Un matís important d’una senzilla recepta sense llevat i vodka és l’ús de baies no rentades al puré, que conserven el seu fons natural bacterià. Una recepta senzilla sense llevat i vodka es basa en la recepta clàssica pas a pas per elaborar vi de cirera, presentada anteriorment.
Opció sense aigua
En la recepta clàssica, la polpa de cirera s’ha de preparar i diluir amb aigua en una proporció 1: 1, però hi ha l’opció de fer vi de cirera sense aigua. En aquest cas, el gust del vi és tart, i el color és més fosc.
No cal dissoldre el sucre prèviament, es posa en capes entre la polpa de la cirera, de manera que es deixa fermentar la mescla durant un mes, després s’obre el segell d’aigua, s’agita el contingut, s’activa el procés de fermentació amb vigor renovat. Tan aviat com hi ha notablement menys bombolles de diòxid de carboni, la polpa es separa a través del formatge de formatge El vi purificat continua fermentant, quan un precipitat cau, la beguda es filtra i continua reposant.
De compota de cirera
Una manera racional de processar la compota de cirera no utilitzada. Per a 3 litres de compota, utilitzeu un grapat de panses. Tots els components es barregen amb sucre, es barregen bé i s’aboca en una ampolla sota un segell d’aigua.
El sistema de fermentació de la beguda és el mateix que a la recepta clàssica: es separa el most, s’activa el procés de fermentació, es filtra la beguda (diverses vegades si es vol) i es conserva. Al cap de tres mesos, la beguda s’aboca en ampolles, per a l’emmagatzematge s’han de col·locar dins d’un celler.
De suc de cirera
El suc de la cirera és una matèria primera concentrada per al vi casolà, el suc pot actuar com a conservant i el procés de fermentació no s’iniciarà, per tant, es recomana afegir llevat o sucre de pansa al recipient quan s’utilitza el suc de cirera com a rentat. La quantitat de sucre es duplica.
El llevat s’ha d’utilitzar en viu, es suavitza prèviament en un got d’aigua a temperatura ambient durant uns 40 minuts. La barreja de most i llevat es porta a les mateixes temperatures (no superior a +25 C) i barregeu suaument.
A més, quan el primer precipitat caigui, el vi es filtra i es deixa reposar durant 2 mesos, es filtra i es fa a l'emmagatzematge.
De polpa de cirera
Polpa de cirera: barreja de suc de cirera amb polpa i pell, llavors de baies, preparades a mà. Es prepara una beguda alcohòlica a partir de polpa de cirera segons una recepta clàssica. El truc de vinificació, transmès de generació en generació, és que les baies es trituren amb les mans, però les cireres no es renten.
Vi fortificat
El vi de cirera amb major força es prepara amb l’addició d’alcohol. A 15 litres de most, afegiu 2 gots de vodka, fermenteu el vi al celler. Cal afegir l’element “fixador” després de la segona filtració, una setmana abans de l’embotellament final de la beguda acabada.
Amb l'addició de grosella blanca
La recepta original del vi de la cirera. Les groselles blanques fan que el ram del vi sigui més ampli i un sabor més ric. Per a 3 quilograms de polpa de cirera s’utilitzen 2 quilograms de polpa de grosella blanca. La polpa s’ha de preparar a mà, aixafant les baies amb les mans nues.
No és necessari fer servir llevats i mató, la barreja de cireres i groselles blanques es presta bé a la fermentació natural.
Cireres congelades
Les cireres congelades es poden utilitzar com a matèries primeres per al vi casolà. En aquest cas, és necessari emprar llevats o mató com a catalitzadors de fermentació. La quantitat de sucre es duplica respecte a la quantitat d’edulcorant d’una recepta tradicional.
Amb gerds
El vi de cirera i gerds presenta un color vermell brillant i un aroma dolç. Es refereix a begudes refrescants, molts viticultors anomenen aquesta beguda sangria casolana.
Les baies es barregen en polpa en una proporció 1: 1. Es deixen els forats a les cireres. La barreja de baies es dilueix amb aigua, s’afegeix sucre, s’agita i es deixa en infusió per a la fermentació natural. Al cap d’una setmana, la polpa es filtra a través del formatge i el most continua fermentant, al cap d’un mes es fa la primera neteja del sediment. Un mes després, el vi jove està a punt.
Vi de melmelada de cirera
La melmelada de cirera s’ha de diluir amb aigua en una proporció 1: 1 i afegir la pasta de pansa o el llevat. No cal afegir sucre. La mosta es separa a través del formatge de formatge 10 dies després de l’inici de la fermentació. Després de tres setmanes més, la beguda s’elimina del sediment. Altres accions de l’enòleg dependran de la finalitat d’obtenir vi jove o envellit.
Normes d'emmagatzematge
Cal guardar els envasos amb vi casolà en un lloc fosc, la temperatura òptima d’emmagatzematge és de +18 C. Limiteu la llum i la llum solar directa de les ampolles i comproveu l'estanquitat dels taps tancats.
El millor lloc d’emmagatzematge és un celler o rebost.
Sota totes les condicions d’emmagatzematge, els vins casolans s’emmagatzemen durant diversos anys sense perdre l’aroma i el gust.
