De bedste opskrifter til madlavning af aubergine med bønner til vinteren
De, der har prøvet konservering af auberginer med bønner om vinteren, sætter pris på dem. Selvom tilberedningen er en temmelig besværlig forretning, forlader den usædvanlige lugt og originale smag af salaten ikke ligeglade husholdninger og gæster. De bedste opskrifter på denne konservering er samlet på kulinariske steder.
Tilstedeværelsen af bitterhed i blå frugter skyldes tilstedeværelsen af nikotinsyre Mængden af dette stof i 9 kg er lig med indholdet i 1 cigaret. Men ikke alle auberginesorter har en bitter smag.
Første opskrift
Hermetiske auberginer til vinteren vil hjælpe med at fremstille et varieret bord om vinteren, når listen over grøntsager i butikkerne er temmelig knap.
Madlavning ingredienser:
- blå - 1 kg;
- 1 kop røde eller hvide bønner
- Bulgarsk peber - 750 g;
- 0,5 kg løg;
- bordseddike - 1 spsk. l.;
- 120 g granuleret sukker;
- greener efter smag (basilikum, koriander, persille);
- tomat - 1,5 kg;
- steg olie;
- formalet sort peber.
For at konservere auberginer og bønner om vinteren i henhold til denne opskrift, skal bønnerne blødlægges natten over i en stor gryde med vand, da de i løbet af denne periode vil stige med ca. 3 gange. Den næste dag kan du begynde at konserves.
Grøntsagerne vaskes og skæres i små strimler. Aubergine anbringes i saltet vand for at fjerne bitterheden. Efter en halv time tages de blå ud og stegtes i vegetabilsk olie. Grøntsager anbringes i en forvarmet pande i portioner for at danne en karakteristisk sprød overflade.
Madlavningsopskrifter anbefaler at stege gulerødder og løg i separate pander. Derefter blandes disse grøntsager med bønner, og der fremstilles en homogen masse fra tomaterne. De snoede tomater anbringes i en gryde, de krydderier, der er angivet i opskriften, tilsættes og brændes. Når alt er kogt, hældes eddike i en gryde med grøntsager, og alle de stegte grøntsager anbringes i denne beholder. Aubergine kaviar skal koge over svag varme i cirka en halv time.
Hakkede urter og hvidløg tilsættes til konserveringen, der forberedes, og grøntsagsblandingen koges i yderligere et kvarter. Efter denne tid pakkes salaten i steriliserede krukker og hermetisk forsegles. Hermetiske auberginer med bønner skal opbevares i et varmt rum, indtil de køler helt ned, og derefter føres de til kælderen eller skabet.
Aubergine anbefales til mad til personer, der lider af anæmi. Dette skyldes, at de indeholder en stor mængde jern og kobber. Bønner er lig med kød med hensyn til proteinindhold. Det bruges ofte til vegetariske måltider.
Anden opskrift
Denne aubergine-forretter er en fremragende bandage til første kurser, perfekt til at lave gryderedder.Selv i det gamle Rom blev aubergine brugt, idet det betragtes som en medicinalplante. En medicin mod gigt smerter blev fremstillet fra bladene, og de blå, kogt i olie, hjalp med at helbrede ømme tænder.
Nødvendige ingredienser til 7 liters krukker:
- 2 kg blå;
- 0,5 kg sød paprika;
- 0,5 kg gulerødder;
- 300 g raffineret solsikkeolie;
- 1,5 kg tomater;
- 1 kop tørrede hvide bønner
- ½ kop eddike;
- 1/3 kop salt
- 250 g sukker.
Kog bønnerne, indtil de er møre i vand uden salt. Det skal være blødt, men samtidig ikke forfald. Du kan også tilberede denne opskrift med grønne bønner, men husk, at de laver meget hurtigere.
Skræl hvidløg og skær tomaterne i store skiver, skære det sted, hvor stilken var. Drej derefter alle tomaterne i henhold til opskriften og hvidløg i en blender. Vær ikke bange for, at sausen viser sig at være meget varm. Hvidløg mister denne egenskab under varmebehandling.
Vask gulerødderne, skræl tophuden af og gnid på et groft rivjern. Skær auberginerne sammen med den øverste hud i små terninger. Blødgøring af de blå i saltvand er ikke påkrævet til denne konservesmetode.
Læg skålen med hakket tomat og hakket hvidløg på komfuret. Kog let og hæld raffineret olie, krydderier og eddike i. Følg de angivne produktforhold. Ellers kan konserveringen forringes.
Det næste trin involverer syning af grøntsager. De placeres skiftevis i en gryde med tomater og hvidløg. Efter hver ingrediens skal du vente til indholdet koges igen. Gulerødderne kastes først, derefter peberfrugter og auberginer placeres i slutningen. Efter tilsætning af de blå koges gryderet i 30 minutter. Det er bydende nødvendigt at røre med jævne mellemrum, så grøntsagerne koges jævnt og ikke brænder. Derefter tilsættes den kogte bønne-komponent. Indholdet af gryden koges i yderligere 20 minutter.
Når du syer grøntsager, tilberedes containeren. Krukker steriliseres på en praktisk måde (for eksempel i ovnen, over damp eller i mikrobølgeovnen). Sørg for at koge metal låg i 15 minutter i en gryde med vand.
Den tilberedte salat er lagt i krukker og rullet sammen med låg. Konserveringen er pakket ind i et varmt tæppe, og når dets temperatur falder til stuetemperatur, tages auberginer og bønner til opbevaring om vinteren.
Den tredje måde at konserves på
Når du køber blå til at tilberede bønner med auberginer, skal du kun vælge god frugt. Den øverste hud skal have en blå eller lilla nuance, grøntsagen skal have en blank overflade og fast papirmasse. Overmoden frugt har en grøn skræl og er meget tæt.
Nødvendige ingredienser til madlavning:
- hvide eller aspargesbønner - 0,5 kg;
- 0,5 kg gulerødder;
- 0,5 kopper sukker;
- 0,5 løg;
- 1,5 kg blå;
- 1,5 kg røde, overmodne tomater;
- podede pods - 2 stk .;
- 1 hvidløgshoved;
- 2 spsk. l. salt;
- 100 g bordseddike;
- 0,5 kopper (raffineret) vegetabilsk olie
Før du koger auberginer med bønner om vinteren, skal du sætte bønnerne på bålet og koge, indtil de er møre, men kog ikke for meget. Skær gulerødder, peberfrugter, blå og løg i små terninger. Så at skæring af løg ikke forårsager vandige øjne, bliver kniven regelmæssigt fugtet i koldt vand under opskæring.
Steg gulerødder og løg i separate pander. De blå hældes med kold saltvand i 20 - 30 minutter. Tomater skrælkes, koges et par minutter, dyppes derefter i koldt vand, og det øverste lag fjernes. Slib derefter tomater, hvidløg og varm peber med en blender.
Rør de stegte grøntsager sammen med tomatpuréen, kog i 10 minutter, og tilsæt derefter aubergine, der er fjernet fra saltlage, og lad det småkoke i cirka en tredjedel af en time.Tilsæt sukker, salt og kogte bønner i en gryde, lad det småkoke i 10 minutter. På samme måde skal du tilberede salat med aspargesbønner. Asparges tilberedes dog hurtigt, så den tilføjes i slutningen af madlavningen. Det sidste trin er at tilsætte eddike og koge salaten i 20 minutter.
Læg de færdige blå farver med bønner til vinteren i sterile krukker og rull straks op lågene. For at forlænge steriliseringsprocessen dækkes varme dåser med et tæppe og efterlades i denne position i en dag og føres derefter til kælderen for at beskytte syltede grøntsager mod sollys. I henhold til antallet af ingredienser i denne opskrift bevares 9 halvliters dåser salat.
