hjem / Opskrifter / Bevarelse

De bedste og mest lækre opskrifter til fremstilling af syltede aubergine til vinteren i krukker

Syltede aubergine til vinteren er et af de mest populære produkter. En lang række opskrifter giver dig mulighed for at lave flere variationer fra en grøntsag med forskellige smag. En anden formulering af befæstede vegetabilske kosttilskud til den menneskelige krop præsenteres. Hver af metoderne og kompositionerne kan dekorere familiens festlige og hverdagslige bord ikke kun om vinteren.

Indhold

1 Hvordan er auberginer nyttige?
2 Klargøring af hovedingrediensen
3 Gør forberedelser til vinteren
4 Opbevaringsmetoder
5 Konklusion

Hvordan er auberginer nyttige?

Grøntsags medicinske egenskaber er for nylig blevet tænkt på, men de indeholder i deres sammensætning mange nyttige sporstoffer og stoffer, der kan hjælpe syge mennesker. Spise "blå" har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system i kroppen, nyrerne, hjælper med at rense tarmene og leveren. Ernæringseksperter anbefaler, at folk spiser aubergine for at fjerne overskydende kolesterol.

Det høje indhold af nyttige metaller og mineraler (kobber, jern, mangan) forbedrer processen med hæmatopoiesis og blodstruktur, normaliserer milten. Aubergine retter bør være på bordet for personer med anæmi, fedme og kronisk nyresygdom.

Klargøring af hovedingrediensen

Succesen for enhver ret er 50% afhængig af valg af produkter til dens tilberedning. Dette spørgsmål kræver en detaljeret analyse:

det er bedre at høste og gære blå om vinteren i august og september, hvor brutto høst af grøntsager begynder. Dette sparer penge, når du køber og vælger moden, rig smag, ingredienser af høj kvalitet til gæring;
være opmærksom på huden på grøntsager. Den skal være fri for skader, nedskæringer, spor af svampe eller skimmel. Skal af en moden og frisk blå skal være blank, med en skinnende overflade af lys eller mørk lilla;
de anbefaler ikke at købe auberginer med store stængelstørrelser - dette øger affaldet og risikoen for at købe grøntsager med stribet papirmasse;
friske grøntsager vejer altid mere end dem, der er plukket et par dage før salg;
til emner til vinteren anbefales det at bruge små eller mellemstore blå farver med en oval eller cylindrisk form;
overmodne grøntsager, når de koges, nedbrydes i hårde årer og er ikke egnede til konsum;
at forberede grøntsager til arbejde tager ikke meget tid. Det er nok at skære stilken under toppen og skylle grøntsagerne grundigt under rindende vand.

Vigtig! For at fjerne den bitre eftersmag anbringes auberginerne i kogende saltet vand og koges over svag varme i 5-6 minutter. Efter varmebehandling bliver massen velsmagende og mør.

Gør forberedelser til vinteren

De bedste, lækre og sunde opskrifter tager ikke lang tid at forberede. Men hemmelighederne ved at tilberede disse retter skal kendes og følges.

Den klassiske opskrift på konservesblå

Aubergine i denne version koges uden påfyldning med tilsætning af hakkede grøntsager:

grøntsagerne vaskes under hanen, stilkene fjernes, og skaller skrælkes. Skær i tynde cirkler: tomater - 700-800 gram, løg - 600-700 gram, paprika, helst rød med kødfulde vægge - 800 gram, aubergine 1500 gram;
du behøver ikke at lave en pickle til denne salat. Skiver tomater anbringes i en gryde, læg på lav varme, hæld 1 spsk solsikkeolie og gryderet under låg i flere minutter;
læg resten af grøntsagerne i panden, salt efter smag, tilsæt sukker og peberkorn;
blandingen koges over svag varme og simmeres, dækkes med et låg, over svag varme i 20-30 minutter;
varm salat er lagt i forberedte 500 gram krukker og 2 spiseskefulde 9% eddike hældes i hver;
dåserne rulles hermetisk op og indpakkes på hovedet i et tæppe, indtil de køler helt ned.

På georgisk

Pickles tilberedes i henhold til et bestemt skema:

1 kilo små, modne auberginer vaskes grundigt, bladdelene afskæres. Et langsgående snit laves langs hele længden af hver, og grøntsagerne anbringes i en gryde med saltvand. Til 1 liter vand tilsættes 50 gram salt;
kog grøntsager over svag varme i 10-15 minutter, tag dem ud. Skræl og hak 25 gram hvidløg, bland med 1 spsk salt og gnid de indre blå overflader med velling;
efter afkøling anbringes de på et bord og et låg med en belastning anbringes på toppen;
flere laurbærblade, hakkede selleriblade placeres på bunden af steriliserede krukker;
spred et lag med blancheret aubergine til toppen og dæk med solbærblade;
forbered en saltopløsning - til dette opløses salt i vand med en hastighed på 1 liter vand - 1 spsk groft salt. Efter at have kogt det op og efter at have opnået fuldstændig opløsning af saltet, hældes den anstrengede saltvand over bankerne;
luk halsen løst med et plastikdæksel eller bindbind og bind den til side på et mørkt sted til gæring i rummet eller i kælderen;
hvis det er planlagt at rulle ind i krukker til vinteren, drænes den gamle saltlage, og krukker hældes med kogt ny saltvand og forsegles med låg. Et sådant produkt kan simpelthen lukkes med et plastikdæksel og anbringes i køleskabet eller kælderen.

Hele syltede auberginer i en krukke med hvidløg

Mængden af ingredienser er den samme som i den forrige opskrift. Værket udføres i en bestemt rækkefølge:

skære auberginer langs hele deres længde til det halve;
have urter knuses, den maksimale skærelængde er 10 millimeter;
hvidløgfedd er skrælede og finhakket eller revet på et fint rivejern;
greener, hvidløg og salt blandes;
skær blå blancher i 5 minutter i en opløsning tilberedt i forhold til andelen - i 1 liter vand op til 30-40 gram salt;
blancheret og derefter afkølet, grøntsager sættes undertrykkelse i 20-30 minutter for at fjerne det resterende vand og fyldes med en forberedt blanding af salt, urter og hvidløg;
auberginer anbringes i steriliserede krukker, og 2 spiseskefulde eddike hældes i hver;
krukker steriliseres i et vandbad i den krævede periode. Det anbefales at behandle en ½ liters krukke - 10-15 minutter og en 3-liters krukke - op til en halv time;
krukker er hermetisk rullet sammen med låg og lagt pakket ind i et tæppe natten over.

Se på også

8 bedste klassiske opskrifter til at lave adjika til vinteren

Aubergine fyldt med grøntsager

Til madlavning skal du forberede et sæt produkter:

friske, små størrelse auberginer - 2,5 kg;
rød paprika - 2-3 stykker - afhængigt af størrelsen;
gulerødder - 500 gram;
hakkede rødder af persille og selleri - 80-100 gram hver;
flere stykker mellemstore løg;
skrællet hvidløg - 8-9 tænder;
persille, dild og selleri efter smag;
bordsalt - 40-50 gram;
solsikkeolie - 150-200 gram.

Stadier af madlavning af aubergine med yderligere sund fyld:

Gå tilbage fra kanten af den vaskede aubergine 20-30 millimeter, lav en gennemskæring langs hele den resterende længde.
Blanche i saltet vand og kog i en halv time.
Paprika vaskes under hanen, skæres i to. Frø og skillevægge fjernes og fint terninger.
Rødderne og urterne af persille og selleri er finhakket, gulerødderne skæres i strimler. Løgene skæres i to og skæres i små terninger.
Sæt en dyb stegepande på ilden, hæld olien i, og læg fyldet ud. Grøntsager bringes til halv beredskab og saltes efter smag.
Selleri grene dampes i kogende vand i et par minutter og sættes til fyldet.
Efter afkøling er vegetabilske gryderet tæt fyldt med blå, bundet i halvdele med en tråd eller en gennemvædet selleri stilk.
Fyldte grøntsager anbringes tæt i krukker, mens de drysses med hakket hvidløg.
Dæk med et serviet og læg et mørkt sted ved stuetemperatur til gæring.
Efter 3 dages fermentering fyldes krukker fyldt med lækre grøntsager med solsikkeolie og forsegles med et låg eller placeres i køleskabet.

Hurtig opskrift på marineret på armensk

Den øjeblikkelige tilberedningsmetode giver dig mulighed for at servere en snack til gæsterne når som helst på dagen, det vigtigste er ikke at overdrive det med salt:

alle grønsager renses for kerner, kelter og skaller;
1 kilo auberginer skæres i længderetningen og skæres derefter i terninger med en sidestørrelse på op til 40 millimeter;
500 gram friske modne tomater skæres i 4 dele;
250 gram paprika frigøres fra frø og skæres i 6 lige store segmenter;
500 gram løg skæres i halve ringe;
de tilberedte grøntsager anbringes i jævne lag i en gryde, let saltet og simmeres over svag varme i 2 timer;
tilsæt en 100 gram stak vegetabilsk olie og 2-3 spsk eddike til grøntsager;
læg hakkede greener, 1 spsk sukker, hakkede 5-6 hoveder hvidløg. Salaten simmeres i yderligere 20-30 minutter;
varm salat er lagt i steriliserede krukker og korket til vinteren.

Syltede uden sterilisering

Mange husmødre kan lide disse hurtige opskrifter. Alle grøntsager vaskes grundigt under hanen, kerner, haler og skræl fjernes fra løg og hvidløg. For hurtig tilberedning udføres arbejde i en bestemt rækkefølge:

3 kg tomat skæres i 2 dele, 1 kg bulgarsk sød og 2 chilipepper skrælles af frø, skæres i flere lige store dele;
2 hoveder med hvidløg er opdelt i tænder og ikke hakket;
tilberedte tomater, peberfrugter og hvidløgfedd rulles i en kødkværn og placeres i en gryde. Du kan tilføje et modent æble, det vil tilføje en udsøgt smag til forretteren, men dette er ikke for alle;
tilsæt 100 gram salt, to 200 gram granuleret sukker og 200 gram vegetabilsk olie i gryden. Kog op på lav varme, omrøres lejlighedsvis, hæld 50-70 gram 9% eddike og kog marinaden i 15-20 minutter;
skåret i cirkler op til 20 millimeter tykke, auberginer sendes til en gryde med kogende marinade;
varmen bringes til mellemstor størrelse, og grøntsagerne koges i 20-30 minutter. Den varme salat anbringes i forberedte krukker og lukkes hermetisk under et metal låg. Derefter vendes de om og indpakkes i et tæppe.

På koreansk

Den nemmeste og mest lækre tilberedningsmetode kræver, at du tilbereder et sæt ingredienser. Opskriften er til at lave en 3 liters krukke pickles:

2,5 kg aubergine skæres ikke helt ud og blancheres i saltet vand og afkøles derefter;
600 gram sød paprika skrælles fra frø og skillevægge og skæres i tynde strimler;
3 store løg skæres i halve ringe, 4 gulerødder skæres i cirkler, 5-6 fed hvidløg bankes i en morter eller finhakkes med en kniv;
de afkølede auberginer skæres i terninger, og alle grøntsager spredes i lag i en stor gryde. Falder i søvn med 2 teskefulde salt, bland;
tilsæt hakket persille løv, 3 spsk sukker og 5% eddike, 200 gram vegetabilsk olie i panden, peber efter smag. Salaten blandes grundigt, dækkes med et serviet og lader det tilføres i 14-15 timer;
grøntsager anbringes i forberedte krukker og steriliseres i 30 minutter i et vandbad. Derefter forsegles steriliserede krukker og pakkes ind i et tæppe.

Sådanne lækre grøntsagsalater passer godt sammen med festlige mosede kartofler og hverdags hvedegrød.

Med løg og paprika

Tilberedning af en sådan skål er ikke svært, men det vil tage tid:

3-4 stykker mellemstore blå skær skæres i ringe;
de er jævnt lagt i lag i en gryde og hver er drysset med salt. Så massen mister sin bitterhed, og krusene slipper saften ud;
Skær 2 mellemstore løg og 1 paprika i cirkler;
steg løgen, indtil den er gyldenbrun, og steg derefter peber i den samme olie;
3-5 mellemstore modne tomater skæres i ringe og stegt i vegetabilsk olie;
tag aubergineringene, der har sluppet saften ud af gryden, og blød dem ud med et papirserviet for at fjerne den resterende juice.
stegte blå i olie;
hugg greener, dets mængde afhænger af værtindens smag;
læg grøntsager i lag i forberedte krukker, tilsæt greener, hakket hvidløg og krydderærter til hvert lag;
Fortynd 3-4 teskefulde salt i vand, klar en saltopløsning og hæld et par skeer på hvert lag af grøntsager. Et par ripsblade er placeret oven på hver krukke og 2 spiseskefulde eddike hældes;
krukker steriliseres i et vandbad i op til 30 minutter og lukkes med låg.

Se på også

Den mest lækre koreanske rødbederopskrift til vinteren derhjemme

Om vinteren kan du servere sandwich med krus af grøntsager og blå.

Med tomater

For at forberede syv portioner pickles til vinteren, skal du udføre en arbejdscyklus:

14 stykker paprika skåret i strimler;
16-17 stykker modne tomater skæres i kvartaler;
3 stykker løg skåret i halve ringe;
14 auberginer er gennemboret med en strikkepinne flere steder og skåret langs kanterne;
læg tomater i en gryde, derefter - i lag resten af grøntsagerne, hæld 200 gram vand og 100 gram vegetabilsk olie;
tilsæt 2 spsk salt og kornet sukker og 1 spsk 9% eddike;
efter at grøntsagerne er saftet, sættes gryden på komfuret, og grøntsagerne bringes gradvist til konditionering over svag varme, og der omrøres lejlighedsvis, så de ikke brænder;
det færdige produkt forbliver kun at nedbrydes og rulles hermetisk ind i glasskruer.

Med kål

Opskrift til fremstilling af dåse til 8 portioner:

3 kg unge auberginer skæres i terninger, blancheret i let saltet vand;
500 gram hvidkål hugges groft, og 500 gram gulerødder gnides på et groft rivjern;
3 stykker sød paprika med kødfulde vægge renses for frø og haler, skåret i strimler. 1 flok persille og dild hakkes på et bræt, og hvidløg knuses i en morter eller finhakkes med en kniv;
alle ingredienserne anbringes på den blancherede aubergine, tilsættes 250 gram vegetabilsk olie, salt og sukker efter smag og hæld 100 gram 9% eddike. Gryden lukkes med et låg og anbringes i køleskab eller kælder i 2-3 dage;
grøntsager lægges jævnt og tæt ud i krukker og steriliseres i vandbad i 20-30 minutter. Mens containerne er varme, rulles de sammen med stål låg.

Med selleri

Denne opskrift tilberedes på samme måde som den foregående.Men vi må ikke glemme den rigtige klargøring af selleri. Hakket løg og selleri blade saltes og stewes i en gryde med vegetabilsk olie, og derefter tilsættes tomatsaft eller hakkede friske tomater til gryden.

Pickled blå "tør saltet"

Opskriften er enkel. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede sunde grøntsager i din egen juice uden at bruge marinader og eddike. Sådan madlavning af auberginer under undertrykkelse og deres gæring med tilsætning af surhed til smagen glædede mange familier.

Til madlavning skal du tilberede salt under hensyntagen til andelen - for 1 kg grøntsager skal du bruge 50-60 gram groft malet bordsalt:

skær auberginer, som du vil, det vigtigste er, at tykkelsen ikke er mere end 20-30 millimeter;
hakkede blå anbringes i en gryde, når de lægges, drysses lagene af grøntsager med salt blandet med hakkede urter og krydderier;
dæk løst panden med et låg og lad stå i 10-12 timer;
grøntsager frigiver en masse juice. Placer nu en rund plade i gryden, lidt mindre i diameter. Et stykke naturligt rent stof er lagt under det;
et tungt objekt placeres på cirklen. Det kan være en kettlebell eller flere pakker salt eller vandcylindre. Det vigtigste er, at trykket ikke er for stort eller utilstrækkeligt;
fjern regelmæssigt overskydende juice og skyl serviet. Dette undgår stagnation af saften.

Derefter dækkes auberginerne med et låg, en plade, ideelt set en trecirkel, hvor belastningen er placeret. Belastningen skal ikke være for tung. Det anbefalede forhold for 1 kg råvarer er 100 gram last. Grøntsager fermenteres i 10-15 dage, derefter fjernes de til en kølig kælder, eller krukker anbringes i køleskabet. Det viser sig hurtigt, sundt og velsmagende.

Oxideret aubergine

Dette er en af de typer, der er beskrevet ovenfor, men salt fortyndes i vand, og grøntsager hældes med det til souring. For at tilføje smag, her er en opskrift på udstoppet syltede aubergine.

Lækre, sure grøntsager tilberedes i flere faser:

auberginer koges i saltet vand, efter at have gennemboret dem med en strikkepinne flere steder. Ved saltvand skal du bruge en andel - opløse 2 dessert skeer salt i hver liter vand;
små auberginer koges i op til 5 minutter og mellemstore i mindst 10 minutter;
kogte grøntsager er lagt på et bord, dækket med en anden skærebræt ovenpå, hvorpå undertrykkelse er installeret. Dette skal gøres for at fjerne overskydende fugtighed fra massen.

Halvberedte syltede grøntsager anbringes i portioner i plastbeholdere eller i plastikposer og anbringes i fryseren. Om vinteren, når du tager syltede auberginer fra fryseren, afrimer dem, fylder dem med grøntsager, får du en velsmagende og sund skål uden at bruge meget tid på madlavning.

Opbevaringsmetoder

Der er ingen særlige krav til opbevaring af syltede og syltede grøntsager, hvis de hermetisk forsegles i glasskruer. Sådanne produkter opbevares i højst 2 år, hvorefter at spise dem er fyldt med fordøjelsesbesvær og botulisme. Banker kan opbevares i skabet i lejligheden, i køkkenet, men det anbefales ikke at placere dem i nærheden af varme og husholdningsapparater.

Det er vanskeligere at tilvejebringe anstændige betingelser for opbevaring af mad i tønder eller glasbeholdere uden et hermetisk lukket låg.

Sådanne pickles kan opbevares sikkert i køleskabet, i en dyb kælder eller i en hjemmebreen. Men at skabe sådanne lokaler for byboere er vanskeligt eller endda umuligt. Derfor er det bedre at spise sådanne produkter først og ikke at skaffe mange af dem.

Konklusion

Artiklen indeholder en ufuldstændig liste over lækre forberedelser til vinteren fra syltede eller syltede auberginer. Enhver opskrift bliver en borddekoration, hvis alt arbejde med dets forberedelse blev udført ansvarligt og omhyggeligt.