Lækre opskrifter til madlavning af hele aubergine til vinteren derhjemme

I efteråret høster gartnere aubergine. En grøntsag er kun et lager med vitaminer. Gryderetter, stegte retter, salater, kaviar tilberedes derfra. Selvfølgelig vil jeg udvide denne fornøjelse om vinteren. Friske blå opbevares ikke længe. Derfor tilbereder dygtige værtinder auberginer (blå) til vinteren hele, så de senere kan tilberede deres yndlingsretter fra halvfabrikata.

Underhøjden ved høst af hele auberginer til vinteren

Hermetisering af auberginer inkluderer forskellige tilberedningsmetoder: pickling, pickling, salting.

bejdsning

De bedste frugter af en kalibrering vælges, vaskes, frigøres fra stilkene. Grøntsager koges i vand med salt. Når vandet drænes, skæres de blå i længderetningen, og fyldet efter eget valg placeres indeni.

Traditionel fyldning: hvidløg, urter, peber, salt. Fyldte auberginer anbringes i et fermenteringsbeholder. Efter 3 dage overføres grøntsagerne til krukker, hældes med marinade (eddike, salt, vand), lågene lukkes og sendes til opbevaring.

bejdsning

Frugterne vaskes, gennemboreres, sendes til saltvand. Efter 4 timer koges i en marinade (salt, vand, eddike) i 5 minutter. De tager hele grøntsager ud, sætter dem i krukker med krydderier. Marinaden koges igen, aubergine hældes over den og steriliseres. Mynt, dild, peber, sukker, valnødder, basilikum, koriander bruges som tilsætningsstoffer. Vineddike bruges ofte i stedet for bordseddike.

saltning

Auberginer blancheres i saltet vand i ca. 4 minutter, dyppes i koldt vand. Skær i længderetningen, drys med salt. De holdes undertrykkelse i en uge og overføres derefter til krukker, korkede.

Med enhver teknik bruges blå i færdig form eller i halvfabrikata. Forberedende arbejde består i forkogning eller bagning af grøntsager.

Nødvendige ingredienser

En 2-liters krukke med blå kræver følgende ingredienser:

• blå - 2 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• vin eddike - 65 ml;
• vand - 2 liter;
• bulgarsk peber - 1 stykke;
• sten salt - 130 gram.

Se på også

Opskriften på forberedelse af zucchini til vinteren med tomatpasta og hvidløg

Du kan tilføje gulerødder, tomater eller courgette om ønsket. Hver ingrediens tilføjer sin egen smag og smag til den syltede aubergine.

Sådan klargøres containere korrekt

Det er bedre at dække hele auberginer i 2 eller 3 liters krukker. Tidligere vaskes alle containere med soda, der sendes til sterilisering under damp. Lågene koges separat i 2-3 minutter.

Valg og tilberedning af hovedingredienser

Blå til konservering vælges efter nogle kriterier:

• friske, modne grøntsager med glat hud;
• uden skader;
• længde - 15 centimeter;
• stilken er grøn;
• massen er fast, hvid.

Auberginer vaskes under rindende vand, punkteringer laves, enderne afskæres på begge sider og sendes til en salt opløsning i flere timer.

Metoder til varmebehandling

Madlavning. Efter blødgøring koges grøntsagerne i 5-7 minutter. Kontroller beredskab med en tandstikker. Hvis pinden nemt passer, er produktet klar til næste trin.

Bagning. Behandlingsmetoden giver dig mulighed for at konservere vitaminer. Frugterne tørres med et papirhåndklæde. Ovnen opvarmes til 200 grader, og grøntsager anbringes på en bageplade. På forhånd gennemboreres hver aubergine med en gaffel. Frugt 150-250 gram tåler 20 minutter, store prøver vejer 250-300 gram - 25 minutter. Efter 10-12 minutter vendes de blå.

Foruden ovnen bages grøntsager i en multicooker, airfryer, mikroovn. Efter bagning afkøles frugterne, fjernes eller efterlades på huden.

Tilberedningsproces

Arbejdsalgoritme:

1. I bunden af ​​steriliserede krukker placeres peber, skåret i strimler, hakket hvidløg.
2. Hæld eddike. Doseringen for en 3-liters dåse er 100 ml, en 2-liters beholder er 65.
3. Hele auberginer anbringes tæt i krukker af eddike, drysset med krydderier.
4. Hvis auberginerne er kogt, skal du bruge den samme sylteagure. Kog og hæld i krukker.
5. For bagt blå, forbered en marinade (2 liter vand, 130 gram salt) og hæld indholdet efter kogning.
6. Grøntsagerne i saltlage anbringes i en gryde til sterilisering.
7. Hæld beholderne med vand op til skuldrene. Væsken skal være varm for at forhindre, at dåser sprænger.
8. Bunden er dækket med en klud, så glasset ikke kommer i kontakt med gryden.
9. Banker 2 liter efter kogende vand i 15 minutter.
10. Efter sterilisering lukkes beholderne med steriliserede låg.

Se på også

TOP 8 trinvise opskrifter på madlavning af agurker med rips til vinteren

Så snart dåserne er kølet af, sendes de til opbevaring.

Fremgangsmåde til fremstilling uden sterilisering

Lækre blå opskrifter uden sterilisering.

Ingredienser:

• blå - 6 kg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• persille - en flok;
• koriander - en flok.

saltlage:

• laurbærblad - 2 stykker;
• vand - 1 liter;
• salt - 70 gram.

Arbejdsalgoritme:

1. Grøntsagerne vaskes, hver frugt skæres i længderetningen, så den ikke falder fra hinanden.
2. Blanche i kogende vand i 7 minutter.
3. De tager de kogte frugter ud, lægger dem på et bræt, trykker ned med undertrykkelse i flere minutter, indtil overskydende væske drænes.
4. På dette tidspunkt skæres persille, koriander. Hvidløg knuses i en hvidløgskål.
5. Kog saltladen på forhånd, så den er ved stuetemperatur.
6. Der tilsættes krydderier til hver grøntsag.
7. Fyldte auberginer sættes i en gryde, hældes med kølet saltlage.
8. Efter 2 dage overføres de blå til steriliserede krukker. Hæld med saltlage, rull op låg.

Yderligere opbevaring

Konserverede steriliserede krukker kan opbevares i lejligheden.

Syltede auberginer opbevares et køligt sted med en temperatur på 1-3 grader.

Produktets holdbarhed

Steriliserede dåse auberginer opbevares i 1 år. Surkål skal spises inden for seks måneder, ellers oxyderer de.