Sådan steriliseres krukker med emner korrekt på forskellige måder
Når man tilbereder syltede og saltede fødevarer til vinteren, stræber de efter at beskytte dem mod ødelæggelse. Når alt kommer til alt går arbejde ofte til affald, krukker med agurker, tomater, kompoter bliver uklare og eksploderer. Derfor skal du være opmærksom på, hvordan du steriliserer krukker med emner korrekt.
Er det muligt at sterilisere krukker med emner?
For langvarig konservering af vinterpræparater er sterilisering nødvendig. Dette udtryk betyder opvarmning til kogepunktet. Derefter er der en fuldstændig ødelæggelse af patogene mikroorganismer eller undertrykkelse af deres kraftige aktivitet. Virkningen af sterilisering afhænger af produktets surhedsgrad. Så tomater har et højt syreindhold, så dåse mad med dem er pasteuriseret uden at bruge meget tid.
Zucchini-salater skal bringes til en temperatur på 100 grader og derover i lang tid. Ellers kan bakterien botulinus, som er yderst giftig for den menneskelige krop, udvikle sig i dem. Og den lave surhedsgrad af zucchini tillader ikke at undertrykke virkningen af bakterier.
Varmebehandlingen af emnerne afhænger af konsistensen af vintersnappen. Flydende fødevarer opvarmes hurtigere. Beholdervolumen påvirker også behandlingsproceduren. Halv liter dåser i kaviar holder i 10 minutter og 3-liters emner i op til 30 minutter.
Hvorfor er det nødvendigt
Formålet med sterilisering er at forhindre ødelæggelse af vegetabilske produkter og forlænge perioden for deres brug i fødevarer. Pasteuriseringsmetoder anvendes nødvendigvis i forhold til de produkter, der indeholder væske. Efter alt, underkastes tørrede svampe ikke denne procedure, da de ikke har et miljø til udvikling af skimmel. Bærer af toksiner kan ikke udvikle sig ved lave temperaturer. Frugterne af haven og haven placeret i fryseren til vinteren forringes ikke.
Efter udsættelse for høje temperaturer skal grøntsagskruerne forsegles tæt og rulles op med metal låg.
Du kan hældes ovenpå med et lag varmt dyrefedt, smør. Det lader ikke mikrober inde i beholderen, derfor er dåsehalsen bundet med pergamentpapir og klud på toppen.
De konserves, der er lukket med plastik låg, kræver ikke pasteurisering.
Steriliseringsmetoder
Inden du begynder at tilberede grøntsager til vinteren, skal du vælge en steriliseringsmetode og forberede dig på den. Processen vil være en succes, hvis:
- beholderen vil være uden revner, chips på nakken;
- afhente kvalitetsdæksler;
- Skyl dåserne med vand og natron eller tør sennep, inden du sætter salaten.
Der er visse regler for hver metode, der ikke kan overtrædes.Hvis dåserne med emnerne holdes i mindre end den foreskrevne tid, begynder mikroorganismerne deres aktivitet, efter at marinaden og sausen er afkølet.
I kogende vand
En af de mest almindelige og enkle metoder kræver lidt indsats og tid. Det udføres ved sterilisering af dåser i en gryde med kogende vand. Der vælges en beholder, der vil indeholde flere dåser med vintersalater. Højden på panden skal være sådan, at vandet dækker glasbeholderen op til skuldrene.
Proceduren udføres:
- at sætte et træ- eller metalstativ eller et stykke tykt stof på bunden af gryden;
- udtagning af dåser dækket med låg ovenpå;
- hælde varmt vand;
- opvarmning af vand til kogning.
Det skal efterlades efter kogende vand i 10 minutter i halvliters dåser, 15 minutter i liter, 25-30 - 2 og 3 liter.
Nogle fødevarer kræver temperaturer over 100 grader. Dette skal opnås ved at tilsætte salt til vandet. Så 48% saltvand vil hjælpe vandet med at koge ved 110 grader.
I ovnen
Det er praktisk at sterilisere dåse mad med grøntsager i ovnen. Der er en gradvis opvarmning af containere med emner.
Anbring krukker med varme salater, kaviar på et trådstativ i en varm ovn. Temperaturen indstilles først til 100 grader og øges derefter til 120.
Tiden for proceduren er den samme som i kogende vand. Jo større beholderen er, jo længere er. For bedre bevaring af bevarelsen trækkes varme arbejdsemner ud og rulles straks op. For at køle ned, skal du pakke det ind med et uldtæppe.
I mikrobølgeovnen
Denne metode bruges også ofte. Men der er én advarsel: Du kan ikke lægge jernlåg ovenpå dåser. Dette vil forårsage funktionssvigt i mikrobølgeovnen. Du kan lægge beholderen med indholdet åbent og desinficere lågene separat i kogende vand.
Krukker fyldt med vegetabilske produkter vises overalt i ovnen. Det er nødvendigt at tænde med fuld kraft, så salaterne inde i beholderen koges. De opbevares i et tidsrum fra 10 til 15 minutter, fordi store containere ikke går i mikrobølgeovnen. Enheden er velegnet til sterilisering af små dåser.
Problemet kan være, at indholdet vil spildes ud af beholderen, hvis det fyldes til randen. Dette skal tages i betragtning ved sterilisering i en mikrobølgeovn.
Pasteurisering
Forskellen mellem pasteurisering og andre metoder er, at containere med vinteremner opvarmes til en temperatur på 98-99 grader før rullning. Når alt kommer til alt mister kogende fødevarer vitaminer, der er nyttige for kroppen. Under pasteurisering er tabet af vitaminer derfor minimalt, og produktets farve og smag ændrer sig ikke. I dette tilfælde, efter varmebehandling, vil grøntsagerne blive spiseklare.
Hjemme er det nødvendigt at pasteurisere i et vandbad. Du har brug for en tank eller en bred pande til processen. Mange mennesker bruger en mantel komfur til pasteurisering. Du skal lægge et låg med huller eller flere lag klud i gryden.
Anbring glassene fyldt med vegetabilske blandinger, så de ligger i en afstand af 2-3 centimeter fra hinanden og metalvæggene i tanken.
Pasteuriseringsproceduren er hurtig. Vandet opvarmes ved at måle temperaturen med et specielt termometer. Stop derefter opvarmningen, hold temperaturen i 10-25 minutter, afhængigt af beholderens volumen.
Efter proceduren tages emnerne ud og forsegles med låg. Så skal du rulle dåserne på bordet, så de afkøles hurtigere.
Når der findes en konserveringsfejl, kan produktet i beholderen pasteuriseres igen. Men behandlingstiden vil være mindre end 5 minutter.
Hvis defekten hurtigt findes, behandles gummipakningen med alkohol. Og selve låget desinficeres med brændende alkohol. Derefter sno sig de hurtigt og kontrollerer dens stramhed.
Det tilrådes at afkøle pasteuriseret konserves i en gryde med varmt vand og gradvist tilsætte koldt vand. Med denne metode blødgør bærene ikke og bevarer deres integritet.
Er det muligt at sterilisere allerede rullede krukker
Det anbefales at sterilisere og pasteurisere i en lukket form disse krukker, til hvilke der anvendes glaslåg med klips til tætning. Først installeres en gummipakning på halsen, et låg placeres på toppen og fastgøres med en speciel enhed. Sørg for, at tætningen ikke bevæger sig, inden du drejer. Du kan bruge 2 klemmer og placere dem på tværs.
Hvis almindelige metaldæksler bruges til tætheden af vinter dåse mad ved hjælp af en symaskine, lukkes sådanne dåser ikke før sterilisering. Sømning udføres, efter at produktet er blevet pasteuriseret eller steriliseret.
