Opskrifter til fremstilling af røde ripsaus til vinteren
Værterneinde traditionelt fremstiller konserver fra ripsbær. Jeg foreslår at flytte væk fra traditionen og lave røde ripsaus til vinteren. Til produktion kan du bruge forskellige typer bær, der vokser i landet. Bær af røde og sorte rips geler bedre, og vi vil bruge dem i vores opskrifter. Du kan også forberede forskellige emner fra hvide rips.
Røde ripsaus til vinteren
Vi samler rips fra en busk eller tager frosne fra køleskabet. Vi sorterer friske bær fra kviste og andet affald, skyller, kaster dem på en sigte. Når vandet er helt drænet fra bærene, slib dem i en blender. Vi har ikke brug for knogler og rester af huden, så vi tager en fin sigte og slibes og vejer bæremassen.
Vægt er nødvendigt for at bestemme sukkerhastigheden. Sukker har brug for nøjagtigt halvdelen af den modtagne vægt. Hvis du fik 2 kg puré, kræves der 1 kg sukker.
Vi koger ripsaus i en emaljekande. Bring bærmassen over svag varme til næsten en kogning, hvorefter vi begynder at hælde sukker i det. Massen kan let brænde, for at forhindre dette, skal den omrøres kontinuerligt. Når sukkeret er opløst, tilsættes 1/4 tsk salt.
For at gøre smagen rigere, tilsæt krydderier:
- en blanding af peberfrugter;
- stødt kanel;
- tørre, hakkede nelliker.
Vi tager alle krydderierne til klargøring efter smag, hældes lidt i, smag det. Efter 20 minutters kogning skulle massen blive tykkere, hæld citronsaft (25 ml) i det.
Citronsaft er et godt konserveringsmiddel. Vi vasker små krukker, steriliserer dem for pålidelighed og hæld varm sauce i dem. Vi tager de afkølede dåser til opbevaring. Kødsau indeholder C-vitamin og er meget nyttig om vinteren.
Krydret sort ripsaus
En krydret hjemmelavet solbærsauce vil gå godt med svinekotelet. Du har brug for 500 g modne bær. Modenhed er vigtig.
Kogt varm solbærsauce til vinteren fra umodne ildsteder viser sig at være for sur.
Hæld et glas vand i en gryde og hæld de rent vaskede og sorterede frugter ud. Du skal koge dem lidt, så de giver juice, hæld derefter 100 g sukker i, og læg 1 pod varm peber. De blødgjorte frugter gnides let gennem en sigte. Hakk hot peber med en kniv, føj til den resulterende masse.
Hæld krydderier i den mos, du vælger. Jeg sætter:
- 10 g paprika og koriander.
- Krydderi - 5 g.
Jeg kog emnet i cirka 15-20 minutter. Hæld den færdige sauce i små krukker. Banker på forhånd, jeg vil sterilisere. Arbejdsstykket kan opbevares både i køleskabet og i hytten i kælderen.
Madlavning tkemali sauce fra røde rips
Til tkemalisauce har du brug for 2 kg vasket, sorteret røde, modne ripsbær. Kog dem i lidt vand (250 ml) og gnid dem gennem et dørslag med små huller.
Den resulterende masse vil have en meget delikat konsistens. Det skal koges godt over lav varme. Det tager cirka en time at tilberede, mens de hakkede bær omrøres hele tiden. Tilføj 0,5 spsk i gryden. l salt og sukker 6 spsk. l.
Hvidløg giver en skarp smag på krydderierne, til madlavning tager vi den 30 g. Skræl hvidløg fra vægten og hug den i en hvidløgspresse. Tør dild (10 g), malet varm peber (10 g) tilsættes. Kog saucen med urter og hvidløg i 10 minutter. Anbring det kun i rene, sterile krukker. Brug forseglede betræk.
Røde rips ketchup om vinteren på en time
Vi laver ketchup af røde rips hurtigt. Opskriften er meget enkel. Vi tager 1000 g røde rips, skyller dem, tørrer dem, slib dem gennem en finmaske. Vi kaster kagen væk. Føj krydderier til bærsausen:
- Paprika.
- Allehånde.
- Sort peber.
- Kanel.
- Nellike.
- Salt.
Derudover skal du tilføje 350 g sukker der, hæld 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og bordseddike. Vi måler volumen af den resulterende puré. Vi beregner den krævede mængde kartoffelstivelse ud fra lydstyrken. Den har brug for 1/5 af den resulterende mængde bærpure. Rør om igen og kog i 15 minutter. Den færdige ketchup forbliver pakket i rene dåser (flasker). Du kan dekorere alle kødretter med ripseketchup.
Adjika til vinteren fra røde rips
Hvilken shashlik uden adjika. Lad os forberede moderat krydret adjika fra røde rips. Vi vælger og vasker 250 g. Alle bær skal være modne. Farven på modne bær er rubinrød. Hæld rene bær i en stor salatskål, tryk med en stød, indtil der dannes rusk.
Vi tager en tykvægget rød paprika, renser den fra frø, fjerner alle skillevægge. Peber har brug for 150 g. Tag chilipeber (uden frø og skillevægge) og 4 fed hvidløg for skarpheden. Læg alt i en blenderskål, mal det.
Berrymassen skal tørres, tag en fin sigte for dette. Vi sender den resulterende puré til en blender. Tilsæt en spiseskefuld sukker og en tsk salt, chili på spidsen af en kniv. Slib alle komponenter med en blender, hæld den resulterende puré i en gryde, kog i 7 minutter. Adjika er klar. Det gjenstår at hælde det i steriliserede krukker og sterilisere dem i 10 minutter. Om vinteren er det bedre at opbevare adjika i køleskabet, fordi det er uden eddike. Opskrifter på røde ripsauser til vinteren er nyttige for enhver husmor.
