TOP 10 trin-for-trin-opskrifter på konserves til turshi til vinteren, med og uden sterilisering
I østlige lande serveres en asparges bønne-appetitvækker kaldet torsha på bordet. Krydret saltning har en fantastisk smag, det kan lide både voksne og børn. De grøntsager, der er inkluderet i dens sammensætning, er ikke syltede, men gærede, de går godt med hinanden. Østlige kvinder tilbereder en forretter enten fra en bønne, eller tilsæt tomater, peberfrugter, aubergine til den. Forskellige folk har deres egne konserveringsopskrifter, du kan fermentere turshu til vinteren selv, den kulinariske proces er ikke særlig vanskelig. Ingredienserne er ikke et problem.
Funktioner af skålen med slagtekroppe
Der er mange nyttige komponenter i en krydret bælgfrugt snack. Koges normalt til at blive spist med det samme, men fladt grønne bønner også velegnet til rullning om vinteren. Torpen smager lidt som marinerede auberginer. Beboere i Armenien og Aserbajdsjan, Iran og Tyrkiet kan ikke forestille sig et spisebord uden denne skål. Da det optrådte i Transkaukasien og Adygea, ved næppe nogen. Om købmændene bragte opskriften på snacks, eller om turshaen kom ind på deres område under de konstante krige, kan ingen fortælle nu.
Et træk ved den klassiske armenske ret er, at grøntsager fermenteres uden brug af eddike, men kun med krydderier, salt, hvidløg.
Værtinde tilføjer forskellige planteprodukter til aspargesbønnerne, takket være hvilke turshaen får en original og rig smag.
Hvilke ingredienser er nødvendige
For at tilberede en orientalsk skål kan du bruge græskar og gulerødder, løg og auberginer, tomater og zucchini, peberfrugter og kål, men hovedkomponenten er grønne bønner - frosne eller friske. Krydret forretteren med krydderier. Mange opskrifter indeholder koriander, hvidløg og basilikum. Til surdej, salt og vand er påkrævet.
Forberedelsesmetoder til vinteren
Forskellige ingredienser vælges til turshi. Sådanne retter findes i køkkenet fra asiatiske og europæiske nationer. Nogle mennesker foretrækker en forretter med aubergine, mens andre stopper ved en kombination af bønner og peber. Alle kan kombinere de grøntsager, de bedst kan lide til høst. Men i alle opskrifter er de blancherede og gærede.
I armenisk
Kaukasiske husmødre lægger en masse urter og krydderier, aubergine og tomater, agurker og selleri i turshu. Men ingen fad er komplet uden unge aspargesbønner.
Armensk tursha er mindre krydret, har en sødlig smag, da sylteagurken er fremstillet uden eddike. For at forberede det, tag et kilogram:
- tomater;
- peber;
- aubergine;
- grønne bælg.
Bønner til en forretter er kun egnet til unge bønner, hvor der ikke er hårde årer. De vasker det, fjerner enderne, blancherer det. Paprika dyppes i varmt vand i bogstaveligt talt 30 sekunder og skæres derefter i strimler. De blå skæres langs frugten, koges i kogende vand i ca. 10 minutter, afkøles og knuses i små terninger.
Hvidløg ledes gennem et rivjern blandet med varm peber. Lag grøntsager i en gryde. Aubergine anbringes i bunden, efterfulgt af resten af produkterne, hver række drysses med en krydret masse lavet af hvidløg. Tourshey-snack hældes med kold saltvand. Undertrykkelse er placeret på toppen. For at skålen skal opbevares hele vinteren, placeres indholdet af gryden tæt i en glasbeholder, steriliseres i 20 minutter.
På koreansk
I modsætning til armensk turshi indeholder denne madlavningsmulighed vineddike. For at bruge opskriften skal du tage følgende ingredienser:
- bønne bælg - 500 g;
- solsikkeolie - 2,5 kopper;
- aubergine - 1 kg;
- gulerødder og tomater - 8-10 stykker hver;
- 4 agurker og 3 løg;
- hvidløg og krydderier;
- bitter peber.
For dem, der ikke ved i hvilken rækkefølge ingredienserne tilberedes, beskriver opskriften alt trin for trin:
- Modne auberginer vaskes og frigøres fra stilkene.
- Grøntsager koges i 20 minutter og afkøles. Der lægges en belastning på dem, så væsken kommer ud.
- Tomater og agurker skæres i terninger, løgene hakkes. Alle komponenter blandes, varm peber tilsættes, rulles gennem en kødslibemaskine.
- Auberginer anbringes på bunden af gryden, oven på krydderier, som opnås ved at gnide rhizomen af pastinak og persille med hvidløg.
- Læg resten af grøntsagerne ud.
Hæld 100 g salt, krydderier og laurbærblad i en 1,5-liters beholder med vand. Opløsningen koges, afkøles, hældes i en gryde med ingredienser, der er dækket med et håndklæde, og belastningen anbringes. I en uge skal grøntsager gæres i saltlage, hvorefter der tilsættes solsikkeolie til dem. Forretter viser sig at være krydret og surt, bruges som hovedrett eller serveres som en side-ret.
Tyrkisk turshi opskrift
I baserne og markederne i Antalya og Marmaris, på gaderne i Istanbul og Kemer, sælges kopper med grøntsager i saltlage. Ikke enhver udlænding, der kommer til Tyrkiet, køber et sådant produkt, men bestiller mere efter at have prøvet det. Lokalbefolkningen spiser turshu med stegt fisk.
For at skålen skal lykkes, er det vigtigt at tilberede saltopløsningen korrekt, som drikkes efter at grøntsagerne er spist. En fremragende forretter opnås selv uden grønne bønner, tyrkiske kvinder bruger en opskrift, hvorefter de tager et kilogram gulerødder, tomater, agurker, kål. Til denne mængde vigtigste ingredienser har du brug for:
- eddike - ½ kop;
- løg - 5 stykker;
- dild;
- sukker - 40 g;
- salt - 2,5 spsk;
- hvidløg.
Grøntsagerne vaskes grundigt. Agurkerne skæres i 2 halvdele, men først blødlægges de i 3 eller 4 timer i koldt vand. De skrælede gulerødder hugges i ringe. Kål er opdelt i 8 dele. Alle tilberedte ingredienser skal anbringes i en steril krukke, og tomater skal placeres på toppen. Tomater giver juice, hvis du stikker dem tæt på stilken.
Dæk grøntsager med kogende vand, efter 15 minutter hældes dette vand i en gryde, salt, krydderier, sukker hældes.
Tilføj 2 spiseskefulde eddike, en varm marinade til glassene med det blanke, rulle dem op med tin låg og pak dem op, vend beholderne på hovedet.
Adyghe tilberedningsmetode
Selv om indbyggerne i den nordvestlige del af Kaukasus spiser mere oksekød, lam, fjerkræ end plantefødevarer, nægter de heller ikke turshi. Adyghe husmødre ved, hvordan man laver denne skål meget velsmagende ved kun at bruge gulerødder og aspargesbønner, krydder grøntsager med varm peber og hvidløg. Til marinaden skal du tage 1,5 liter vand og et halvt glas salt.
For at forberede en turshu selv, har du brug for:
- Blænk bælgene i 5-6 minutter.
- Slib gulerødderne.
- Skær hvidløg i terninger, varm peber i ringe.
Grøntsager, undtagen bælg, skal sendes til gryden, læg bønner på toppen.
Alle ingredienser hældes med kogende saltopløsning, derefter placeres belastningen. Et par dage senere overføres turshaen til banker. Adyghe kvinder, ligesom armenske kvinder, bruger ikke eddike, når de tilbereder en sådan snack.
I tomat
Tomater sættes til forskellige retter og tjener som en af hovedingredienserne i salater, borscht, pickles og saucer. Mange husmødre lagde en tomat i turshu. Det tilføjer krydderi og surhedsgrad til snacken og erstatter konserveringsmidlet som eddike. Brug den enkleste opskrift til at tage:
- salt - 15 gram;
- tomater - 700 g;
- aspargesbønner - 1 kg;
- sukker - 3 tsk.
Først skal du skylle bælgene, fjerne enderne i dem, skære i stykker. Derefter sendes aspargesen til saltet kogende vand, hvor det blæses i op til 5 minutter og overføres til forberedte krukker.
Tomater føres gennem en kødslibemaskine. Hæld sukker i den resulterende juice og kog lidt. Bælgene krydres med varm tomat og tændes for sterilisering. Efter 45 minutter rulles dåser op.
I olie
Bønner kan ikke kun gæres eller syltes. Nogle husmødre steger grøntsager, og turshaen får en helt anden smag. Du har brug for et glas olivenolie eller solsikkeolie pr. Kg bælg. Finhakket hvidløg, løg og bønner er stuet i det.
Efter et par minutter tilsættes 2 store tomater og 2 tsk til de brunede grøntsager. sukker, lidt salt. Arbejdsstykket stegtes i en gryde, indtil tomaterne er juicede. Alle ingredienser stuves i olie på lav varme i yderligere 30 minutter, hvorefter de anbringes i krukker. Hvis snack er beregnet til langtidsopbevaring, tager de sterilisering.
Med aubergine
Hvert vegetabilsk produkt, der føjes til turshu, giver det originalitet og sin egen lugt. De, der elsker krydret pickles bør tilberede en grøntsagssnack til vinteren ved hjælp af følgende ingredienser:
- aubergine –10 stykker;
- bitter peber - 3 bælg;
- salt - 60 g;
- hvidløg - 3 hoveder.
I blå farver med en længde på 15-16 cm skal du fjerne stilken, koge den for at gøre dem bløde. Efter dræning af vandet sættes grøntsagerne undertrykkelse. Varm peber skal skrælkes fra frø, skæres i strimler, hakket hvidløg.
Auberginerne er opdelt i 2 halvdele og forberedte grøntsager og laurbærblade placeres på dem. Frugterne lukkes som en bog og bindes med tråde eller stængler selleri, overføres til panden i lag, hver drysset med persille og dild. Auberginer hældes med marinade, til forberedelse, hvoraf en liter vand og 60 g salt tages. Tursha efterlades under tryk i 4 dage, rosiner tilsættes.
For at rulle en snack til vinteren, tages de blå ud af væsken, marinaden filtreres og koges. Frugterne skal lægges i krukker, fyldes med varm saltvand og steriliseres i ca. 20 minutter.
Aubergine tursha viser sig at være krydret og velsmagende, har en behagelig krydret aroma, bruges som en forretter, en uafhængig skål eller en sideskål.
Uden sterilisering
Der er mange opskrifter, der kan bruges til at bevare de maksimale vitaminer og aminosyrer, der findes i grøntsager. Tursha kan lukkes om vinteren, undgå sterilisering. Det vigtigste er at forberede marinaden korrekt. Som ingredienser til det skal du tage:
- vand - 1,5 l;
- salt - 150 g;
- sukker - et glas;
- solsikkeolie - 500 ml;
- hvidløg - 3 hoveder;
- eddike - 0,5 liter;
- en flok persille.
Fire kg bønner og halvdelen af paprika skrælles og koges i 30 minutter, urter tilsættes, overføres til krukker og hældes med varm saltvand. Efter at have rullet lågene op, turshu føres til kælderen eller opbevares i køleskabet.
Syltet
Grønne flade bønner bruges i mange orientalske retter, der kan lukkes om vinteren. Kaukasiske kvinder laver en opløsning af vand og salt og tilbereder turshu. Bælterne skæres og blancheres, sød og bitter peber, hvidløg, selleri tilsættes.Grøntsager hældes med marinade i en dag, hvorefter de føres ud i kælderen. Saltning er undertiden dækket med en film, derefter vaskes bønnerne inden brug. For et kilo bælge tager de:
- peber - 1 kg;
- hvidløg - hoved;
- salt - 100 g;
- selleri - en flok.
Marineret tursha har en usædvanlig smag, går godt med kød. Fadet kan krydres med ethvert krydderi.
fermenteret
En duftende og sund snack opnås, når grøntsager saltes uden eddike. Til dens forberedelse tages 2 spsk peber, hvidløg og salt pr. Liter vand. Bønner og gulerødder koges i 5 minutter, afkøles og placeres i en tønde, spand eller krukke, skiftes med krydderier og fyldes med kold saltvand. Grøntsager fermenteres på få dage. Hvis turshu anbringes et køligt sted, kan det indtages i 4 måneder.
saltning
Grønne bønner, som findes i både europæisk og asiatisk køkken, har lave kalorier og bruges derfor i forskellige diæter. Der er mange muligheder for at tilberede snacks og retter fra dette produkt. Nogle husmødre salter det med hvidløg og urter:
- Podens spidser er afskåret.
- Anbring bønnerne i kogende vand og blancher i 5 minutter.
- Hæld 2 liter vand i en gryde og tilsæt 3 spiseskefulde salt.
- Hakket hvidløg og varm peber tilsættes.
- Bælgene dækkes med den afkølede opløsning.
- De lægger undertrykkelse, efter en dag, er saltvand tappet.
For at tilberede en snack, har du brug for 1,5 kg bønner. Den er sprød og aromatisk.
Opbevaringsmetoder
For at forhindre, at pickles og snacks ødelægges, skal du overholde temperaturregimet. I en forseglet pakning efter sterilisering opbevares tursh ved 20 ° C, syltede grøntsager - ved 0–4. Det er bedre at placere emnerne på balkonen, i kælderen, i kælderen.
Pickled appetitvækker bør konsumeres inden for 9 måneder, når pakningen åbnes - inden for 3 dage. Surkål uden eddike kan ikke opbevares i køleskabet i mere end 4 måneder.
