Opskrifter af rå adjika fra tomat og hvidløg uden madlavning til vinteren
Traditionel kaukasisk adjika er en salt og meget krydret krydderi. Den klassiske opskrift er længe blevet ændret af kokke og husmødre. Rå tomat adjika er især populær. Det indeholder hele spektret af næringsstoffer og vitaminer. Smagen af ingredienserne føles perfekt.
Et par enkle tip
Enhver opskrift på rå adjika inkluderer salt, varm peber og hvidløg i forskellige størrelser. Ud over dem bruges eddikesyre og vegetabilsk olie undertiden som konserveringsmidler. Disse ingredienser skaber et miljø, hvor udviklingen af patogen mikroflora bremser. Hvis de teknologiske krav overholdes, opbevares tomatjika i lang tid og kan derfor høstes med succes til fremtidig brug. Opbevar det i køleskabet eller kælderen.
Tilberedning af rå adjika til vinteren fra modne tomater af høj kvalitet. I mangel af varmebehandling ser et sådant krav ganske rimeligt ud. I nogle varianter blancheres tomaterne i varmt vand i flere minutter. Derefter fjernes huden, og massen knuses.
Varme peber tilberedes afhængigt af den valgte opskrift. For adjika, som er tæt på sværhedsgrad med den klassiske version, fjernes kun stilken, hvilket efterlader de indre skillevægge og frø.
Du kan få endnu mere skarphed fra tørrede peberfrugter. Rens varme peberfrugter med gummihandsker for at beskytte deres hænder mod forbrændinger.
Særlige krav stilles til den beholder, hvor emnet skal opbevares. Inden du tilbereder rå adjika, skal du tilberede sterile krukker. De retter, hvor ingredienserne blandes, skal være emalje eller plast. Selv omrøring af saucen anbefales ikke med en metalske, men med en trespatel.
Ellers er tilberedningsprocessen ganske enkel og tager ikke meget lang tid.
De bedste tomater adjika opskrifter
Opskrift nummer 1
Denne version af den klassiske adjika er ikke skarp, hvorfor den er velegnet til enhver lejlighed. Til opskriften har du brug for 5 kg tomat.
Forbered dig, forbered dig:
- tomater - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- hvidløg - 300 g;
- peberrod rod - 250 g;
- bitter peber - 2 bælg;
- hvidvin eddike - 300 g;
- sukker - 2 spsk. l.;
- salt - 1 spsk. l.
Tomater vaskes og skæres i 4 dele og sættes på en sigte for at dræne overskydende væske ud. Vaskede og skrælede sød peberfrugter skæres i små stykker. Hvidløg skrælles og hakkes. Peberrodroden er revet. Varme peberfrugter renses for frø og finhakkes.
Det er praktisk at male tomater og peberfrugter ved hjælp af en grøntsagsskærer, kødkværn eller blender. Peberrod, hot peber, hvidløg tilsættes til dem, og alle ingredienserne genskæres. Tilsæt salt og sukker til blandingen, lad adjikaen hvile i 30 minutter.Til sidst hældes eddike i, bland grundigt og pak den i krukker. Lukket med låg af nylon eller metal.
Opbevares i køleskab eller kælder. Temperaturen må ikke overstige 6-8 grader. Det viser sig en lækker, aromatisk, ikke alt for ond krydderi, der kan bruges som en sauce til hovedretter eller som en uafhængig snack.
Opskrift nummer 2
Denne opskrift er en temmelig krydret krydderi, der tilberedes ved gæringsmetoden. Rå armenisk stil adjika lavet af tomat og hvidløg til vinteren uden kogning koges hurtigt nok. Men det fjernes først til opbevaring efter 14-15 dage, efter endt fermentering af emnet.
I løbet af disse to uger skal du regelmæssigt omrøre sausen og fjerne det resulterende skum. Opskriften er designet til en ret stor vægt - 5 kg tomat, så gæringstanken skal være mindst 10 liter i volumen.
Liste over ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- varm peber - 0,5 kg;
- hvidløg - 1 kg;
- salt - ½ kop.
I denne opskrift på tomatindika hakkes alle ingredienserne i en konventionel eller bedre - i en elektrisk kødslibemaskine.
Jeg skar de vaskede tomater i 2-4 stykker, fjerne ru områder nær stilken. Til slibning skal du bruge en grøntsagsskærer eller kødslibemaskine. Vi renser hvidløg, mal det i en kødslibemaskine, tilsættes tomatpuréen. I varme peber fjernes kun stammen uden at røre ved frøkammeret.
Slib peber i en kødslibemaskine og føj til tomaterne. Bland alt, salt. Dæk med en klud, og lad dem fermentere i 15 dage, omrør sausen dagligt med en træspatel. Ved afslutningen af gæringen overføres adjika til krukker. Opbevar tomat adjika i køleskabet. Et træk ved krydderierne tilberedt på denne måde er tilstedeværelsen af en bestemt, sur smag, der er karakteristisk for gærede produkter.
Vigtig! Under påvirkning af salt og syre under processen med mælkesyrefermentering stopper den vital aktivitet af de fleste mikroorganismer, hvis tilstedeværelse normalt fører til ødelæggelse af vegetabilske præparater.
Opskrift nummer 3
Denne opskrift smager mildere end den foregående. Pickled adjika tilberedes uden varmebehandling, bevarer alle de værdifulde egenskaber ved grøntsager. Opbevares i køleskabet i meget lang tid. Opskriften er designet til et solidt præparat - 5 kg tomat. Fermenteringsretter har brug for dybt. I denne mulighed skal du hakke en stor mængde grøntsager. Det er mere praktisk at fremstille adjika fra tomater ved hjælp af en elektrisk kødslibemaskine.
Nødvendige ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- sød peber, rød - 2,5 kg;
- bitter peber - 300 g;
- hvidløg - 0,5 kg;
- salt - 2 spsk. l.
Alle grøntsager skrælles. Skræl fra tomaterne kan stå på, men ru områder er skåret ud. Frøene fjernes fra peberfrugterne. Færdiglavede halvfabrikata knuses i en konventionel eller elektrisk grøntsagsskærer, saltet. Den resulterende puré efterlades i en gæringspande ved stuetemperatur. Rør lejlighedsvis og skum skummet af. Efter 3-4 dage overføres den forberedte adjika til sterile krukker eller flasker. Når den opbevares i køleskabet, kan beholderen med sausen lukkes med almindelige nylon låg.
Emnet bruges som en sauce til kød og fisk. Det krydres med supper, side retter. Velegnet til marinering af kød og fisk halvfabrikata.
Opskrift nummer 4
En anden variation af den populære sauce. Adjika er rå, hvis opskrift ikke kræver varmebehandling og består af traditionelle ingredienser. Eddike essensen tilsættes dem som konserveringsmiddel. Krydderiet forberedes hurtigt nok. Det meste af tiden bruges på tilberedning og rengøring af grøntsager.
Til 5 liter færdiglavet krydderi har du brug for:
- tomater - 3,5 kg;
- sød peber - 1,5 kg;
- varm peber - 100 g;
- hvidløg - 150 g;
- salt - 40 g;
- eddikesyre 70% - 1 spsk. l.
Til denne opskrift anbefales det at skrælle tomaterne.For at gøre dette skal de vaskes, der skal laves et korsformet snit på huden. Anbring i kogende vand i et par minutter, og overfør derefter til koldt vand så hurtigt som muligt. Huden kommer meget let af. Store tomater skæres i kvartaler og fjerner tætningen tæt på stilken.
Søde peberfisk skrælkes ved at fjerne stilken og frøene. De vaskes, får lov til at tørre og skæres i aflange strimler. De gør det samme med hot peber. Hvis du ønsker en mere krydret krydderi, kan frøene ikke fjernes.
Hvidløg skrælles, alle ingredienser sammen med tomater males i en elektrisk kødslibemaskine eller ved hjælp af en blender. Salt, eddike tilsættes til den resulterende puré, alt blandes og henstilles i cirka en time, indtil saltet er helt opløst.
I løbet af denne tid steriliseres krukker. Adjika tomat er klar. Det pakkes og opbevares i køleskabet. Arbejdsstykkerne opnået på denne måde er godt opbevaret.
Produktets smag afhænger i vid udstrækning af tomaternes kvalitet, fordi alle ingredienser forbliver rå og fuldt ud bevarer deres smagsegenskaber. Før emballering kan du tage en prøve og om nødvendigt foretage ændringer. Dette gøres ofte, hvis saucen ikke er saltet eller tværtimod virker for krydret. I dette tilfælde kan du let tilføje tomatpuré til dette volumen.
Det er let at justere smagen af rå sauce. Men det vil først blive mere mættet efter nogen tid.
At forberede en vitamin krydderierecept til vinteren er slet ikke svært. Og dens anvendelse i hjemmekogning vil mætte enhver opvask med sommerens aromaer og give dem lyse pikante toner. Adjika er især god med varme kødretter og som et supplement til kartoffelsideskåle og pasta. Halvfabrikata af kød og fisk marineres i det, tilsættes supper og grøntsagsgryderetter. Tilstedeværelsen af en universal krydderier i køleskabe forenkler processen med at tilberede et antal retter i høj grad.
