Lækker bedstemors opskrift på, hvordan man salter vandmeloner i en tønde til vinteren
I landene i den tidligere Sovjetunionen er en af de mest almindelige typer tilberedning af snacks saltning af vandmeloner i en tønde. Hver familie har sine egne specielle opskrifter til pickling af dem: æbler, kål tilsættes vandmeloner til pickling, forskellige krydderier og urter bruges. Beholderen kan være enten træ eller plast. Saltet frugt dekorerer ikke kun et hverdagsmåltid, men også en festlig fest.
Indhold
Syltede og saltede vandmeloner tilberedes udelukkende uden brug af eddike. Mælkesyrebakterierne i vandmeloner er involveret i surdejsprocessen, mens du skal syltede med eddike.
Både syltede og syltede bær har deres egne smagsfordele, men vandmeloner tilberedt ved saltning i tønder er mest nyttige for maven. De opbevarer stoffer, der er nyttige for kroppen. Ulempen ved denne metode er behovet for en kælder eller bryggers, hvor du kan installere en tønde pickles.
Saltningstips
Vandmeloner kan saltes med kiler eller hele frugter. Smagen af kogte snacks kan være sur, sød, salt. Sennep, sukker eller andre krydderier tilsættes som krydderier.
Til pickling er det bedre at bruge lyserøde bær. Overmodne prøver, som, når de koges, bliver tyktflydende, ubehagelige i smagen, er ikke egnede. Frugter bør foretrækkes uden skader med en tynd skorpe og tæt masse.
Saltning af vandmeloner til vinteren i tønder gøres bedst i det tidlige efterår. På dette tidspunkt er lufttemperaturen lavere end om sommeren, hvilket er nødvendigt for gæringsprocessen.
Hele gærede vandmeloner i en tønde
Til sådan gæring er grøntsager med en diameter på ca. 15 cm egnede. De anbringes i en tønde i en tønde, vaskes grundigt og skoldes med kogende vand. Fermenteringsprocessen kan fremskyndes ved at gennembore hver frugt med en gaffel eller strikkepinne flere gange.
Derefter fyldes tønden med den forberedte saltlage til et niveau, der er højere end bærene er placeret. Saltvand fremstilles af oprenset vand eller med godt vand med tilsætning af ingredienser pr. 10 liter - 500 g salt og den samme mængde sukker. I sådanne forhold er smagen delikat med søde, salte og sure noter. Hvis husholdninger foretrækker en rigere smag, anbefales det at øge saltmængden op til 800 g og reducere det kornede sukker til 400 g.
For at frugterne ikke flyder, men nedsænkes i saltlage, lægges undertrykkelse ovenpå. Til dette formål bruges et træafdækning.I et par dage anbringes fadene i et rum med en gennemsnitstemperatur og lukkes derefter tæt og placeres et køligt sted, for eksempel i en kælder. Efter ca. 20 dage kan du behandle med færdige pickles.
Tønde vandmeloner med surkål
Et lag hakket kål (ca. 10 cm) sættes til tønden, der er tilberedt på ovenstående måde, oven på - et lag bær, og derefter strimles kål igen. Dette udfylder hele tønden. Kål skal forsaltes, 60 g pr. 1 kg bær. Vandmeloner er lagdelt med æbler eller umodne tomater.
Det er nødvendigt at placere hakket kål mellem hver frugt, så vandmeloner ikke berører hinanden. Saltvand fremstilles på den sædvanlige måde (0,5 kg salt og 0,5 kg sukker pr. 10 liter væske). Surdeegsprocedure: 2 dage ved en temperatur på -20 - 22 grader og derefter i en kælder. Det er optimalt at stoppe med at spise saltede vandmeloner inden midten af vinteren.
Det er nødvendigt at kontrollere indholdet af tønden fra tid til anden. Hvis der er dannet mug på overfladen af saltvand, skal den fjernes øjeblikkeligt og frisklavet saltvand hældes ind.
Fermenterede vandmeloner i vandmelonsaft
Efter desinfektion med kogende vand anbringes saltede skiver i bunden i en træforberedt tønde med et lag på ca. 10 cm og derefter hele frugter. Hvert nyt lag er drysset med hakket papirmasse.
Efter fyldning af tønden tilsættes presset vandmelonsaft på denne måde. For 50 kg hele frugter har du brug for ca. 25 kg hakkede skiver. Efter en uges infusion ved normal temperatur sænkes tønden til opbevaring i kælderen. Saltning er klar til brug lidt tidligere end en måned senere.
Vandmeloner syltede i en tønde med krydderier
For at tilføje en krydret smag til syltede bær skal du bruge:
- peberrod rødder;
- koriander;
- Ingefær rod;
- fed hvidløg;
- allehånde;
- selleri;
- paprika varm peber.
Disse krydderier er jævnt fordelt over beholderen under processen med at fylde med frugter inden saltning af sådanne vandmeloner i en tønde, og opskriften til fremstilling af saltvand svarer til de foregående metoder.
Surkål i keramiske tønder
Da saltning af vandmeloner i en tønde ikke er den bedste mulighed for alle familier, kan du fermentere bærene i små keramiske tønder. Tætte vandmeloner skæres i små skiver på langs. Den vaskede beholder hældes med kogende vand og tørres. Grønne, varme peberfrugter, hvidløg og andre krydderier spredes på bunden. Derefter placeres de søde frugter. Hvidløg og grene af bordurter er placeret på toppen. Tilsæt salt og sorte peberkorn efter fyldning af beholderen.
Opskrift salt vandmeloner fastsætter, at det anvendte vand skal være fra en kilde eller brønd. Det koges, afkøles til en let varm tilstand og hældes på vandmeloner i en tønde. Der skal installeres en last ovenpå, så indholdet af tønden ikke flyder. Efter begyndelsen af fermenteringsprocessen overføres beholderen til et køligt rum. Hvis væsken er blevet absorberet af vandmelonerne, sættes saltlage til det krævede niveau.
Hvis volumenet af tønden er for stor, kan du bruge en glasbeholder. Resten af gæringsprocessen ligner de tidligere opskrifter.
Den optimale temperatur, når vandmeloner opbevares i lang tid, er +3 grader. Som gourmeter er enige om, er saltning i trætønder den mest ideelle mulighed.
Salt vandmelon med varme peberfrugter og urter
For hver 5 kg søde frugter har du brug for:
- 1 chili peber;
- medium hvidløgshoved;
- 1 tsk peberkorn;
- en flok greener (persille og / eller dild).
Tønden fyldt med lag mellemstore vandmelonskiver fyldes med forberedt saltvand. Denne mængde vandmelon kræver 3 liter væske. Til dette volumen sættes 170 g salt og kornet sukker. Det anbefales at bruge renset vand uden chlorforurening. Krydderier spredes jævnt, når beholderen fyldes.
Sørg for at lægge en belastning ovenpå, så alle ingredienserne er i saltlage.Som en last bruger nogle et godt vasket og kogt natursten på en træ- eller keramikcirkel. Efter saltvand er ferien sænket tønden ned i kælderen, og de syltede bær efterlades der til opbevaring.
Opskrift på syltede vandmeloner med sennepspulver
Før som salt vandmeloner, skal du fylde op på en træ- eller plasttønde i 100 liter.
Denne lydstyrke kræver:
- 20 stk. mellemstore frugter;
- en halv pakke sennep i pulverform;
- sukker - 400 g;
- renset vand eller vand fra en brønd - 10 liter.
Vælg frugt uden synlig hudskade. Det er ønskeligt at vælge deres størrelse omtrent den samme og vejer 2 - 3 kg. Skyl under rindende vand og tøm eller tør med et håndklæde.
Skær stilken af hvert bær af, gennembor siderne med et træspyd flere steder, hvilket gør, at saltlaken hurtigt kan trænge ind i frugten og forkorte gæringstiden.
Salt vandet i en spand, og tilsæt sukker i henhold til opskriften, sennepsfrøpulver. Vent til alle krystaller opløses. Hæld frugterne, der er lagt i en tønde med den forberedte saltlage. Efter 3 uger er snack'en klar.
