Hvorfor mælkesvampe mørkere, når de saltes, hvordan man saltes og bleges dem korrekt
Saltmælkssvampe er en af de mest populære muligheder for høst af svampe til vinteren. Denne skål er en vidunderlig tilføjelse til det festlige bord og ikke kun! Kyndige svampeelskere sætter stor pris på saltmælkssvampe for deres høje smag: De har en udtalt champignonsmag og knaser behageligt på tænderne. Men dette produkt har en ubehagelig egenskab - det mørkner hurtigt under forarbejdning. Hvorfor mørke svampe ofte mørkere, når de saltes, og hvordan undgås det?
Hvorfor mørkesvampe mørke, når de saltes
Det vigtigste problem, som værtinden står overfor, når honning mælkesvampe er mørkere eller blå misfarvning. Reaktionen begynder på vej hjem fra skoven. Svampene begynder straks at mørke på udskæringen, og når de koges eller saltes, mister de helt deres oprindelige hvide farve.
Dette skyldes, at massen indeholder mælk, hvilket forårsager denne reaktion. På grund af det har rå svampelegemer en skarp, pebret smag, der kun forsvinder, når den er gennemvædet og saltet. Når svampen skæres, kommer den frigivne mælk i kontakt med luften, og på udskæringen bliver den grågul. Derefter bliver det bogstaveligt for vores øjne mørkere eller bliver blåt.
Du skal dog ikke være bange for dette. Ved korrekt forarbejdning vil mælkesvampe være absolut spiselige, velsmagende og sprøde.
Når det er gennemvædet i vand
Før saltning skal svampe blødlægges i vand i halvanden til fem dage. I løbet af denne periode skal vandet skiftes op til fem gange om dagen. Men ofte mørker frugterne, når de er gennemvædet i vand.
Grundlæggende sker dette kun med svampe, der har været uden vand i lang tid, derfor skal de, selv før rengøring, omgående nedsænkes i det.
En anden grund til mørkningen af svampefrugter er sollys. For at undgå misfarvning efter rengøring anbringes svampen øjeblikkeligt i vand under belastningen og dækkes med et låg.
Blødgøring af svampe i vand inden saltning er også nødvendigt for at fjerne unødvendig bitterhed fra dem og gøre massen mere elastisk. Det er bedst at gøre dette i varmt saltvand. Varmt vand fjerner hurtigt den bitre smag fra frugten, og salt forhindrer svampehøsten i at surre.
I saltlage
Desværre kan svampefrugter også blive sort i saltlage. Hvorfor sker dette? Den første grund er overmodne svampe. De begynder at miste deres bitterhed meget hurtigt og mørkere på grund af dette. Den anden grund er manglen på saltvand i dåser. Svampe, der ikke er dækket med saltvand, kommer i kontakt med luft, derfor mister de deres lette skygge.
Sådan saltes mælkesvampe, så de ikke bliver mørkere
Efter en lang blødgøring af vand kan mælkesvampene saltes. Der er to muligheder for saltning: varmt og koldt.Når du bruger den første, skal svampene koges i saltet vand. Derefter vaskes de kogte saltmælkssvampe. Derefter foldes de tæt ind i sterile krukker i lag:
- et lille lag salt, et par peberkorn;
- dild paraplyer, ripsblade;
- lag med svampe.
Derefter gentages lagene. De lagde svampe hældes med champignonbuljong og får lov til at lufte ud. Arbejdsstykket afkøles og dækkes med plastik låg. Svampe saltes et køligt sted i 30-40 dage.
Når du vælger den anden mulighed i emaljerede retter, er rå mælkesvampe dækket med lag salt, krydderier, skiftet med hvidløg, dildparaplyer, kan du også bruge peberrodrød, som er forudskåret i tynde strimler. Derefter placeres hele massen under belastningen. Efter et par dage tillades mælkesvampen juice, som helt dækker dem og forhindrer misfarvning.
Svampe holdes under tryk i 30-40 dage. Derefter kan mælkesvampen overføres til krukker, presses tæt og hældes saltvand under selve låget.
Med korrekt overholdelse af alle teknologier vil der ikke forekomme eksterne ændringer i svampen.
Er det okay at spise mælkesvampe, hvis de er mørkere?
Hvis svampene ikke forblev uden saltvand i kort tid, skulle de være fyldt helt med vand og lade det stå i tre til fem dage. Derefter kan de spises.
Situationen er værre, når svampe, når de saltes, bliver mørke under pres. Disse er bestemt ikke værd at spise.
Mest sandsynligt kom en uspiselig art ind i saltningen, eller der var mange gamle frugter med akkumulerede toksiner. Dette kan være meget farligt for helbredet og livet!
Hvordan bleges svampe?
Hvis svampefrugterne ikke bliver mørke, når de er gennemvædet, løses dette problem ved at koge dem i vand krydret med eddike eller citronsyre. Dette vil bestemt hjælpe med at bringe dem tilbage til hvidhed.
Og hvis de allerede saltede svampe er mørkere? For at løse dette problem skal du lukke dåser ikke med metal låg, men med papir, der er gennemvædet med vodka eller medicinsk alkohol.
Ovenfra er den tæt indpakket med reb eller stærke tråde. Bedre endnu, fyld op med varm vegetabilsk olie og lad det stå på et køligt sted.
