TOP 10 opskrifter på, hvordan man salter sort mælkesvampe og køer på en varm og kold måde til vinteren

Sådan saltes sort mælk svampe og svin korrekt og velsmagende - hvert år svampeplukkere er på udkig efter et svar på dette spørgsmål, der besluttede at korkke sådanne gaver af skoven til vinteren. Disse svampe hører ikke til den samme art, men er lige så velsmagende, selvom de betragtes som betinget spiselige. Bare rolig, det betyder, at de ikke anbefales at spise uden forberedelse, hvilket vil blive drøftet i vores artikel.

Svin og sort mælk svampe - hvad er forskellen?

Disse 2 betingede spiselige svampe hører til forskellige kategorier og underarter af mycel. De adskiller sig både i udseende og struktur, men til høst om vinteren bruges ensartede opskrifter til høst. Her er en beskrivelse af disse svampe, selvom de ikke kan forveksles.

Piggy

Dette er en type lamellær svamp. Den maksimale hættestørrelse er 200 millimeter. Hos unge svin er hætten formet konveks med indpakket kanter, den gamle har en tragtformet form med kanterne bøjet opad. Farven er gulbrun, muligvis med et strejf af olivenfarve. Kødets farve er brun, pladerne er af faldende type med små broer. Benets længde er op til 90 mm, det er placeret i midten eller forskudt let til kanten. Farven svarer til hætten.

At tage sådanne svampe uden korrekt forarbejdning kan være livsfarligt - massen indeholder stoffer, der reducerer antallet af røde blodlegemer i blodet.

I tilfælde af forgiftning kan der forekomme symptomer umiddelbart eller et år efter indtagelse af svampen. Byfolkene indsamler sjældent sådanne gaver fra skoven, det antages, at de akkumulerer tungmetaller, men dette er egenskaben for alle svampe. Det anbefales ikke at plukke svampe i nærheden af ​​travle motorveje, industrianlæg og i byområder. Men hvert år spiller svampeplukkere russisk roulette med skæbne igen og igen, hvilket fører til en rolig jagt på de forkerte steder.

Sort mælk

Mælkesvampe med sort hætte kan ikke forveksles med andre svampe af denne art. Lidt konkave, med indad buede kanter og koncentriske cirkler af mørk farve på en sortgrøn overflade - det er sådan kun en nigellahat kan se ud. Den vokser i store familier, det er nok for en svampeplukker at finde 2-3 enge, og udvindingsplanen vil blive opfyldt.

Indsamling af mælkesvampe svarer til at søge efter honningplanter. Hvis du har fundet det, vil du sidde et sted i lang tid og afskære smukke svampe.

Hætten vokser op til 200 millimeter, og benet er kort, farvet på samme måde som hætten.Pladerne og den indvendige overflade er malet i en beskidt hvidgrøn farve, de bliver sort med alderen. Nigellas værdighed og de fleste typer spiselige mælkesvampe er sprød, velsmagende papirmasse med en skov- og frugtaroma.

Klargøring af hovedingrediensen

Som alle mælkesvampe har nigella og svin brug for en indledende rengøring af klæbrige hætter fra kviste og andet skovrester. Til disse formål er det nok at skylle dem under rindende vand og blot pensle al snavs med en børste. Kniven bruges kun til at beskære benene og skære steder med råd eller beskadigede dele.

Det næste trin er at blødgøre bitterheden i champignonsaften. For at gøre dette anbringes de i en stor beholder, hældes med vand, svampelaget trykkes let ned med undertrykkelse på toppen, så blackies og svin helt forsvinder under vandlaget. Vandet skal skiftes mindst 3-4 gange om dagen og bades i 72 timer.

Blanchering af svampene i kogende vand, efterfulgt af afkøling under rindende vand, vil hjælpe med at fremskynde processen, men denne hastighed fører til tab af den vigtigste - sprøde kvalitet af sådanne pickles.

Lækker opskrifter på vinterforberedelser med disse svampe

Selv unge kan lave pickles fra mælkesvampe derhjemme eller udendørs, du kan ikke bruge krydderier og krydderier, men tilføje dem derhjemme.

Hastigheden af ​​saltbrug afhængigt af metoden til konserves;

• tør metode til saltning af svampe - op til 40 gram pr. 1 kg mælkesvampe;
• varm eller kold saltning - 60 gram for hvert kilogram nigella;
• pickling - fra 40 til 60 gram, afhængigt af smag.

Varm saltet mælk svampe og svin

Kort beskrivelse af værker:

• Med denne metode kan du ikke suge svampen i lang tid. Det er nok at lægge den skrællede mælkesvampe eller svin i kogende saltet vand og koge i 20-25 minutter på svag varme. Derefter hældes den første bouillon, og svampene kastes i et dørslag og vaskes under rindende vand.
• En saltvand til svampe tilberedes i en separat beholder. Tilsæt 60 gram salt for hvert kilogram mælkesvampe, en kniv laurbærblade, et par søde peberkorn. Kog saltopløsningen i 10-15 minutter for at opløse saltet helt.

Se på også

Opskriften på korrekt saltning af agurker i krukker til vinteren for ikke at eksplodere

• Blackies sættes til saltlage og koges over svag varme i yderligere 10 minutter. Læg bortset fra ovnen, og efter at vandet er afkølet lidt, læg dild, hvidløg på toppen og dæk med peberrod, kirsebær eller solbærblade.
• I en uge fjernes pickles på et mørkt køligt sted, dækket med et gasbind serviet på toppen og undertrykkelse sættes. Det anbefales ikke at overdrive det med belastningen - det er nok, at grisene er helt dækket med et lag saltvand. Fjern overskydende juice dagligt, og skyl serviet under rindende vand.
• Efter en uge lægges champignonerne i steriliserede krukker, fyldes helt med saltopløsning, 100 g vegetabilsk olie tilsættes og rulles op med et forseglet metallåg.

Du kan lade nogle få svampe til afprøvning, de lægges og hældes med saltvand i en passende beholder og, dækket med et serviet, anbringes i køleskabet eller i en dyb kølig kælder. Prøven kan fjernes kun 15-20 dage efter saltning.

På en kold måde

Med denne metode bruges kun salt og krydderier:

• hæld kogende vand over saltpanden flere gange. Stor nigella skæres i flere dele, så alle svampe har omtrent samme størrelse;
• ripseblader, 5-7 dild paraplyer, peberkorn og lidt salt anbringes på bunden af ​​gryden;
• læg derefter svampe i lag og dæk hver med salt, krydderier, hvidløg og hakkede urter efter smag;

• det er nødvendigt at forlade en afstand til toppen af ​​gryden for at installere undertrykkelse og indsamle den fremspringende juice;
• toppen er dækket med peberrodsblade, kirsebær og derefter lagt et naturligt serviet; lægge undertrykkelse på toppen.

Gryden fjernes til et køligt sted, mindst en gang hver 2. dag, belastningen fjernes, overskydende juice sættes op, skummet fjernes, og serviet skylles under kørende vand og koges derefter vand. Det vil være muligt at prøve at lægge pickles i separate krukker i 45-50 dage.

Svin og sort mælk svampe i bankerne

En enkel metode, der giver dig mulighed for hurtigt at syltede mælkesvampe og tilberede dem til hele vinteren:

• Kun små unge nigellaer eller svin bruges. For 1 portion skal du tilberede 1 kg svampe i henhold til det angivne skema.
• Hæld 500 mg renset vand i en gryde, tilsæt 2 niveauer spiseskefulde groft salt, 1 tsk sennepskorn, groft hakkede pepperrotblade - efter smag, 2-3 ærter af krydderier og flere dild paraplyer.
• Spred gennemvædet grise oven på krydderlaget, sæt gryden på svag varme og kog i 15-20 minutter.

• Kogte blackies er lagt i steriliserede krukker, lag af svampe drysses med hakket græsløg.
• De resterende dillestængler er opdelt i segmenter og skiftet til toppen af ​​dåserne, hvilket svinger svampen lidt; nu, efter at have fyldt glassene med saltopløsning, tillader de stærke stængler ikke svampene at flyde, hvilket erstatter undertrykkelsen.
• Fyld krukken helt med saltopløsning, så der er plads til vegetabilsk olie, som sidst hældes. Det gjenstår at hermetisk lukke dåser og lægge dem i skabet eller kælderen.

Svampe rogn fra svin

Dette er en af ​​de enkle opskrifter til fremstilling af lækker kaviar fra svin eller nigella:

• 1,5 kg gennemvædet svin koges i 40 minutter i saltet vand. Når svampene er afkølet lidt, skal de rulles i en kødslibemaskine eller hakkes med en blender sammen med 400 gram tomater;
• løg skæres i tynde halvringe, og gulerødderne skæres i strimler. Grøntsager stegtes let i solsikkeolie og knuses derpå til en puretilstand;

• alle ingredienserne anbringes i en gryde, bringes til en homogen masse med en blender, og 150 g vegetabilsk olie, 50 gram groft salt og 30-40 gram sukker tilsættes;
• kaviar er stuet over svag varme i 60 minutter under et låg. Vælden omrøres konstant, ellers brænder den;
• et par minutter før kaviar fjernes fra varmen, prøv den igen med salt, tilsæt om nødvendigt lidt salt og tilsæt 1 tsk eddike essens.

Klar varm kaviar placeres i 500 gram steriliserede krukker og rulles hermetisk op, indpakket i et tæppe, indtil det køler helt ned.

Saltede lader: en klassisk opskrift

Denne type champignon anbefales at konserveres ved hjælp af koldhærdningsmetoden. Valget af krydderier og urter afhænger af individuelle præferencer. Men det grundlæggende sæt: peberrod blade, kirsebær og rips, dild paraplyer og urter, hvidløg og krydderier - forbliver uændrede.

De drys også lagene med svampe med salt, krydderier og dækker toppen med kirsebær og rips løv. Gas og undertrykkelse anbringes på toppen og venter på beredskab i 40-45 dage, skylles konstant serviet og øser skum og overskydende saltvand.

Med løg

For at tilberede sådanne pickles behøver du kun svampe, løg og salt.

Lad os analysere opskriften til madlavning af en spand med friske gennemblødt grise:

• Til saltning af en sådan mængde mælkesvampe har du brug for 1,5 kopper bordsalt og 5-6 store løghoveder.
• Tilberedte, gennemblødte svampe anbringes i lag med et lag løg og salt skåret i ringe.
• Inden man når toppen, anbefales det at dække svampe med flere lag peberrod, dette vil tilføje sprøde toner til mælkesvampene, og derefter, ifølge det gamle skema, et serviet og undertrykkelse.

Se på også

7 enkle opskrifter på, hvordan man korrekt pickle tomater i en spand til vinteren

• Pickles fjernes til et koldt sted, hvilket giver den ordentlig pleje. Efter 40 dage udlægges saltede svin i krukker, 100-150 gram solsikkeolie tilsættes på toppen og rulles hermetisk op med låg. Hvis der er plads i køleskabet, kan du lukke flere dåser med plastik låg og holde svampen ved temperaturer under nul.

Kanel

Opskrift:

• 2 kg tilberedt mælkesvampe spredes i en gryde med saltet vand, koges og koges i 15-20 minutter. Mælkesvampen omrøres konstant, og skummet fjernes fra overfladen af ​​det kogende vand. Kast i et dørslag og lad fugt drænes.
• Forbered marinaden. Hæld 2 liter vand i en separat gryde, kog det op og tilsæt 5 laurbærblade, 10 krydderærter, en kanelstang, 40 gram 9% eddike.
• Spred svinene i marinaden og kog den på svag varme i 20 minutter.

• Nu skal du fange kanel og placere den på bunden af ​​den steriliserede krukke. Derefter omarrangerer de svampene og trykker let på lagene for at fjerne hulrummet. 5 gram citronsyre hældes ovenpå, og beholderen fyldes med marinade.
• Picklen er klar, det gjenstår kun at lukke det med et låg, sterilisere i 10 minutter i et vandbad, forsegle det tæt og indpak det i et tæppe.

Saltning af våd mælkesvampe uden eddike

Uerfarne svampeplukkere leder efter sådanne opskrifter overalt. Men alle pickles er lavet uden brug af eddike, uanset om den kolde eller varme metode til pickling bruges. Derfor giver det ingen mening at udskille en. Hver husmor har sin egen opskrift, og dem, der er beskrevet ovenfor, er nok for de unge.

En hurtig måde at pickle tørre svampe til vinteren

For at fremskynde processen med pickling af mælkesvampe er processen med blødgøring og fjernelse af bitterhed udelukket og varm opskrift på syltede mælkesvampe... Denne teknik giver dig mulighed for hurtigt og nemt at behandle et stort antal mælkesvampe eller svin, det gør massen velsmagende og saftig, men udelukker den unikke knase:

• Svampe er opdelt i flere portioner, størrelsen afhænger af pandens volumen, vaskes og rengøres med børster fra snavs og snavs og koges i saltet vand i 10-15 minutter.
• Svampe anbringes i et dørslag, vaskes under rindende vand, og den første saltvand med bittert vand hældes blot ud. Således er alle tilgængelige mælkesvampe forgrenet - denne behandling reducerer saltperioden med 3-4 dage, hvilket er nødvendigt for blødgøring.

• Læg hele sæt krydderier på bunden af ​​panden, salt, baseret på en andel på 60 gram pr. 1 kg mælkesvampe, spred en del af svinene og fyld den med vand. Kog op og kog på svag varme i yderligere 20-25 minutter, indtil de er fuldt kogte.
• Færdig blackies er lagt i steriliserede krukker, 50-100 gram solsikkeolie hældes ovenpå og rulles sammen med låg.

Vigtig! Nigella eller svin, varm saltet i henhold til det reducerede program, kan opbevares uden et forseglet låg. Det er nok at lade dem være varme i 3-5 dage og derefter holde dem undertrykkelse i en kølig kælder indtil den nye svampesæson.

Opbevaringsregler for saltet svampe

Saltning af nigella er ikke det vanskeligste job. Det er vanskeligere at opbevare mælkesvampe i lang tid. Svampe er et meget delikat produkt, der hurtigt bliver muggen og begynder at forringes. For at eliminere en sådan gener er det vigtigt at tage en ansvarlig tilgang til sterilisering af dåser eller tønder og at give pickles normale opbevaringsbetingelser.

Mens det er lettere for landsbyboere at syltage store mængder svampe på en kold måde og opbevare dem i trætønder, så er en byelsker af saltede svin nødt til at rulle pickles i glasskrukker. Hermetisk forseglede opvaskemaskiner kan opbevares i en lejlighed ved at placere dem i et skab eller under en seng, det vigtigste er ikke at opbevare noget produkt i nærheden af ​​varmeapparater og husholdningsapparater.

Hvis saltede svin opbevares i tønder, ud over at opretholde den optimale temperatur i rummet, skal du konstant fjerne skummet og skylle et naturligt serviet under rindende vand og derefter skåle det med kogende vand. Hvis de første pletter af skimmelsvamp vises på det øverste lag af svampe, fjernes sådanne svampe, og 100-150 gram vodka eller alkohol hældes i tønden.

Uanset opbevaringsmetoden er den maksimalt tilladte periode for brug af hjemmelavede syltede syltede champignoner 8-9 måneder.Spise udløbet blackies eller svin vil i bedste fald føre til madforgiftning.

Konklusion

Vigtig! Svampes smag og holdbarhed afhænger direkte af saltmængden. Hvis denne ingrediens ikke rapporteres under madlavning, kan du ødelægge resultatet af dit arbejde kraftigt. Usaltede mælkesvampe rådner hurtigt og uundgåeligt og bliver dækket med et lag af skimmel.

Nemmere med saltet mælkesvampe. De holder sig godt, og du kan reducere mængden af ​​salt ved hjælp af en enkel metode. Blødgør mælkesvampene i flere timer, de mister overskydende salt, men smagen og sprødheden forbliver uændret.