Instruktioner til brug af vingjær, hvordan man vælger og gør det selv derhjemme
Hjemmelavet vinfremstilling har været en populær hobby i de seneste årtier. For at forenkle og forbedre processen med at fremstille vin blev der oprettet specielle afbalancerede gær, de er lette at bruge, og sættet inkluderer straks biologiske kosttilskud til svampe og bakterier, der er nødvendige til gæring. Vingjær anbefales at bruges i henhold til brugsanvisningen, hvor de nødvendige proportioner og finesser til håndtering af surdej er angivet.
Hvad bruges det til?
Fermenteringsprocessen er en vigtig biologisk og kemisk reaktion, der er nødvendig for at skabe en kvalitetsdrink ved vinfremstilling. Hovedopgaven for gavnlige bakterier er at forarbejde sukker til alkohol; i denne proces skal vinproducenten skabe komfortable betingelser for bakteriernes vitale aktivitet.
Det er vigtigt, at druemassen begynder at gæres så tidligt som muligt, ellers bliver den fremtidige vin sur. Du kan "hjælpe" moset til at gæres ved hjælp af surdejer eller vingær, som nemt kan købes i en butik eller fremstilles for hånd. Sådanne bakterier fungerer hurtigt, fermenteringsprocessen begynder næste dag.
Fordel og skade
Vingjær er 60% protein og inkluderer også sporstoffer, vitaminer og biologisk aktive stoffer.
Når man spiser fødevarer, der indeholder vin gær med moderation, sker der en normalisering af fordøjelsesaktiviteten i den menneskelige krop. På baggrund af vingjær er der udviklet et antal kosmetiske produkter, der forbedrer hudens farve og tilstand.
Vingær har ingen skade på den menneskelige krop; når du bruger og fremstiller en gæring til mad, skal du gøre dig bekendt med instruktionerne, egenskaberne ved gærstammen.
Den eneste kontraindikation til brug af produkter, der indeholder gær, er individuel intolerance og allergiske reaktioner.
Nøglefunktioner i vin gær sammenlignet med andre
Et karakteristisk træk ved vingjær fra andre arter er dets habitat. Gunstige svampe lever på overfladen af skræl af frugter og bær og modtager næringsstoffer fra fruktose og saccharose. Svampens opgave er at omdanne sukker til alkohol.
Øl- og bagerissorter kan ikke sættes til mos, de er designet til at skabe alkoholholdige drikke af middel kvalitet, når urten modnes, skaber de meget skum og ødelægger smagen af den endelige drik.
Hvordan vælger man den rigtige gær til vin?
Gær til vin vælges afhængigt af anvendelsesformålet og typen af anvendt vinmateriale.Producenter tilbyder forskellige mærker af vingjær. Det er vigtigt at huske, at gavnlige svampe påvirker farve, tekstur og smag på den skabte drikke.
Typer af vin gær
Generel klassificering af gær- og startkulturer for vin:
- Til forskellige typer vin: hvid, rød, mousserende og andre.
- Afhængig af gæringstiden påvirker de hastigheden af dannelse af urt og tilberedning af den færdige drik.
- Modstandsdygtig over for kulde eller varme kan de spare vin under ugunstige temperaturforhold.
- Til befæstede drinks, der kan gæres i nærvær af alkohol i vinen.
- Akkumulering af gæringsprodukter for at berige smagen af unge vine.
- Til urt med høj syreindhold.
- Skumbestandig.
- Lightening.
- Meget dæmpende, lavet af sukker op til 20% alkohol.
Kolonier af svampe vælges separat for hver vin, for eksempel kræver æggedyr, bakterier, der kan behandle æblesyre. Der er universelle stammer, der er egnede til brug i alle typer vin.
Vin gærmærker
Forskellige mærker af vingjær findes i butikshylder. De mest populære er: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Frigørelsesformen er forskellig, hovedsagelig tørres gærstammer, de fremstilles i form af et granulært pulver, som skal fortyndes med vand.
Brugsanvisning
Hvis en person køber en proprietær blanding, er brugsanvisningen knyttet til gærstartkulturerne, det er nødvendigt at gøre sig bekendt med den for at forhindre tekniske fejl.
Grundlæggende regler og metoder til anvendelse og anvendelse af vingjær:
- Forbered rent vand, og opvarm det til en temperatur på 30 FRA.
- Fortynd pulveret i det forhold, der er anbefalet af instruktionerne.
- Rør om og lad dem modne i 40 minutter.
- Tilsæt blandingen i vørteren.
- Det er nødvendigt at bruge den fortyndede blanding inden for en uge.
Vigtig! På tidspunktet for gærmodning (før det hældes i vørteren) anbefales det ikke at dække beholderen med et låg.
Druemostens temperatur skal svare til temperaturen i vandet, i hvilket gæren er blandet. Der må ikke være nogen temperaturforskelle under hældning og tilsætning til vørteren. Efter gæring og nedbør opsamles og tørres suspensionen fra bunden, så gærkolonier er klar til fremtidig anvendelse. Du kan kun gemme det resulterende materiale i tør form.
Sådan gør du det selv
Du kan lave en surdej til vinurt med dine egne hænder derhjemme. Vingjær fremstilles af rosiner, skræl af bær eller frugt, gæret urt. Den grundlæggende regel er, at temperaturfald er uacceptable, bakterier er følsomme over for denne faktor, gæring kan afbrydes.
Fra skræl af bær (frugt)
Gær er en naturlig svamp, der lever på overfladen af frugterne af bær og frugtafgrøder. For at forberede en gæring til en 10-liters mosbeholder skal du bare tage 200 gram modne bær.
Det bedste råmateriale til hjemmelavede startkulturer er en håndfuld rosiner, men vildgær kan dyrkes på blommer, kirsebær, rips og jordbær.
Vigtig! Bær og frugter til fremstilling af hjemmelavet surdej må ikke vaskes.
Udvalgt bær eller frugtmateriale krølles for hånd, og sukker tilsættes. Til en 1-liters krukke surdej, 200 gram bær, 4 spsk med et dias med sukker, bruges 600 ml vand. Beholderen med blandingen skal dækkes med tyk gasbind og placeres ved siden af batteriet på et mørkt sted. Bakterierne modnes i cirka 5 dage.
Så snart der kommer bobler og skum på overfladen, er surdej klar. Du kan bruge hjemmelavet gær inden for 10 dage.
Hvis surdej tilsættes på tidspunktet for mosfermentering, er det ikke nødvendigt at filtrere det, hvis vørteren er ren, filtreret, derefter føres surdej gennem cheesecoth, bundfaldet smides væk.
Fra gærende urt
Hvis vinfremstillingssystemet i husholdningen er veletableret, vil der helt sikkert være en beholder med vin, hvor scenen med aktiv gæring finder sted. Sådanne kolonier af svampe og bakterier skal bevares, da de kan bruges til at starte gæring i en ny vask.
For at forberede en gærende urtebaseret starter skal du samle det øverste lag af gæringsvinen. Til en 1-liters krukke er det nok at bruge 80-100 ml gærskum, beholderen suppleres med rent varmt vand, 3 spiseskefulde sukker tilsættes og placeres på et varmt mørkt sted, dækket med tyk gasbind i 4-5 dage.
Så snart blandingen aktivt bobler, kan den bruges, filtreres væsken og hældes i frisk urt.
Fra sediment
En god vinproducent spilder ikke noget i processen med at fremstille drikkevarer. Sedimentet opsamlet fra bunden af den modne vin kan opsamles, tørres og fremstilles til fremtidig gæring.
For at gøre dette presses væsken ud af vinsedimentet, den resterende suspension fordeles jævnt over pladen og tørres nær batteriet. Undgå udsættelse for sollys og udsættelse for temperaturer over +35 FRA.
Når sedimentet er tørret, skrabes det af pladen og hældes i poser eller små krukker, tæt lukket med et låg. Hjemmelavet tør gær i denne form kan opbevares i op til to år.
For at aktivere gærpulveret, hæld granulaterne i en krukke, fyld det med varmt vand, tilsæt sukker og omrør. Efter 4 dage er surdej klar til at hældes i vørteren.
Rosiner
Rosiner er et ideelt materiale til at skabe en startkultur af høj kvalitet; du behøver ikke at bruge tørt pulver. Opskriften er enkel. Det er tilstrækkeligt at bruge en håndfuld tørrede druer til en 10-liters container med mos. Rosiner vaskes ikke, rent vand bruges til surdej, den optimale temperatur til gæring er 30 FRA.
Tørrede druer hældes med vand, sukker tilsættes og placeres på et varmt mørkt sted i 4-5 dage. Når skummet først er på overfladen, er den hjemmelavede startkultur klar til brug.
Hvad kan erstattes?
Fabriksvinstgær kan erstattes med hjemmelavede stammer, der dyrkes derhjemme fra færdiglavet vinmateriale. Hjemmelavet gær overrasker dig ikke, det er let at få. Med erfaring holder hver vinproducent flere typer hjemmelavede gærkolonier på lager.
Hvis en person ikke har mulighed for at købe vintage vingjær, og han endnu ikke har dyrket sin egen, tilbereder de surdej rosin - dette er den nemmeste og mest overkommelige måde at skabe en erstatning for vingjær på. Det anbefales ikke at bruge bagervarianter til vinfremstilling. Særlige gærstammer skal tilsættes alkoholiske tinkturer.
