TOP 5 måder at stoppe vin gæring hjemme
Erfarne vinproducenter ved, hvordan man stopper gæringen af hjemmelavet vin, alle bruger deres egen metode. Processen med en kemisk reaktion, der involverer enzymer, er påkrævet, når man fremstiller alkohol af druer, frugter eller bær. Samtidig frigives der særlige stoffer, der nedbryder sukker til kuldioxid og ethylalkohol. For at få en alkoholholdig drik af høj kvalitet, skal du vide, på hvilket stadium og hvordan man tvinger til at afbryde denne proces.
Hvornår skal du stoppe vinfermenteringsprocessen?
At afbryde gæringsprocessen på et bestemt tidspunkt kræves for at opnå vin med den krævede styrke, rig, sød smag. Erfarne vinproducenter råder til at bremse den, efter at vinen er fjernet fra risen før forseglingsstadiet.
Efter filtreringsproceduren hældes mere sukker i drikken for smag. Samtidig begynder vinen at fermentere igen, hvis du ikke afbryder dette, vil produktet vise sig at være tørt og meget stærkt.
Derudover er det nødvendigt, at mikroorganismer, lactobaciller, gærsvampe ikke aktiveres og ikke skader kvaliteten af det færdige hjemmeprodukt.
Fermentering er en vigtig faktor for at få en kvalitetsdrink.
Fermentering - forarbejdning af sukkerarter (glukose og fruktose) til ethylalkohol og kuldioxid, en obligatorisk biokemisk reaktion, grundlaget for vinfremstilling. Gæren, der er en del af drikken, forårsager en voldsom reaktion under dens produktion. På dette tidspunkt lægges smag, aroma, farve og kvalitet af den fremtidige vin. Til fremstilling af en humldrink anvendes vildgær eller surdej. Følgende forhold er også påkrævet: et varmt, mørklagt, tørt sted, hvor den optimale lufttemperatur er + 20 ... + 22 ° С, men ikke lavere end +16 ° С og ikke højere end +30 ° С.
Processen begynder i emnet efter 6-12 timer, forudsat at al teknologi overholdes, adskilles flere trin:
- Fermentering - gær begynder at formere sig i en beholder med forberedte råvarer.
- Voldelig - gær optager hele mængden af væske, frigiver alkohol, skumformer på overfladen, du kan høre en karakteristisk sus. Varighed - 4-8 dage.
- Stille - basen for den fremtidige vin gæres, indtil alt sukker er forarbejdet, perioden afhænger af dens indhold, i gennemsnit - 20 dage, antallet af gær falder.
Derefter hældes vinen i en ren beholder, smages, sukker tilsættes for at få en sød eller halvsød drink og sat på yderligere gæring. Det varer 30-40 dage. I denne periode er det påkrævet at være øget opmærksomhed på det fremtidige produkt for dets bedste kvalitet. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man afbryder gæring i ung vin.
Sådan stoppes vingjæringen derhjemme
Der er flere forskellige måder at stoppe gæringsprocessen for en druehoppedrik derhjemme.
Befæstning
En nem måde er at stoppe gæring med alkohol. Det vides, at gær ved en høj koncentration på 16% eller 17-18% dør. Denne metode anbefales i ekstraordinære tilfælde.
Det er vigtigt at indtaste dosis korrekt - normalt bruges sådanne beregninger. For at øge vinmaterialet med 1 grad, tilsættes 2% vodka eller 1% alkohol efter volumen af drikken. Vodka har brug for 2 gange mere alkohol, da dens grad er svagere.
For eksempel - 10 liter vin, hvor styrken er 10 grader, skal øges til 16 grader. Det betyder, at du har brug for 2,4 liter vodka og 1,2 liter alkohol.
Efter at have målt den krævede mængde alkohol eller vodka, hæld den i vinen og bland grundigt. Lad produktet stå i 10-15 dage, så begge væsker blandes grundigt med hinanden. Efter et stykke tid fjernes den resulterende drik fra sedimentet, hældes i flasker til opbevaring.
Ulemper ved metoden - vinen bliver stærk, duften af vodka mærkes, smagen ændres.
Cryostabilization
De kemiske reaktioner fra sukkerarter på alkoholens udseende fortsætter ved en høj temperatur. Metoden til kryostabilisering eller stop af gæring med kulde antyder, at drikken skal placeres i et rum, hvor lufttemperaturen sænkes til + 2 ... + 10 C. Men en lavere temperatur anbefales ikke, det vil ødelægge smagen af ung vin. De opbevarer drikken der i 5 dage, i hvilket tidsrum aktiviteten af vingæren stopper, og de sætter sig nederst i skålene. I dette tilfælde dør gæren ikke helt, men går i en tilstand af suspenderet animation eller "dvaletilstand".
Derefter skal den alkoholholdige drikke drænes, så gæren forbliver i bunden. Opbevar containere med vin ved en temperatur, der ikke er over +16 FRA.
Fordelene ved kryostabilisering er, at drinkens smag, farve og lugt ikke ændrer sig, og det lyser. Ulemper - proceduren garanterer ikke fuldstændig aflejring af gæren, måske forbliver en lille mængde i vinen.
Pasteurisering
Pasteurisering - Den næste metode til at stoppe gæring er varmebehandling af vinmaterialet. Under opvarmning til en høj, mere end 50 ° C fjernes temperatur, gær, og risikoen for genoptagelse af fermenteringsprocesser elimineres. Metoden giver dig også mulighed for at desinficere drikken og forhindre sygdomme. Proceduren derhjemme udføres i en stor beholder, planker af træ anbringes på bunden, vand hældes, og en beholder vin placeres. Det er vigtigt, at væsken dækker niveauet af vin i flaskerne.
Drikken opvarmes til 50-60 ° C og tælles i 15-20 minutter. Før proceduren afkøles vinen til 10 ° C. Hjemme opvarmes vin i et vandbad. Flasker med lukkede korker anbringes i en beholder med koldt vand, der sænkes et termometer der opvarmes i 15-25 minutter.
Temperaturen må ikke overstige +68 ° С.
Efter at den er blevet opbevaret i flere minutter, fjernes panden, afkøles til + 35 ° C, fjernes fra beholderen. Lad derefter afkøle til stuetemperatur og fjerne. Det er vigtigt at kontrollere temperaturen under processen for ikke at koge drikken.
Ulemperne ved varmebehandling er forringelsen af drinkens smag og reduktionen af dens aroma.
Brug af kaliumsorbat
Fermentering stoppes ved hjælp af kaliumsaltet af sorbinsyre. Denne metode er mere velegnet til vingårde.
Kaliumsorbat gør gæren inaktiv, men dræber den ikke helt. I dette tilfælde fungerer stoffet på en sådan måde, at opvågning eller multiplikation af gærceller udelukkes. Efter fjernelse fra sedimentet tilsættes lægemidlet sammen med sukker for en bedre smag. Det bruges ofte sammen med svovldioxid.
Brug af kaliumbisulfit eller Campden tabletter
Konserveringsmidler bruges også af vinproducenter som en gæringshæmmer, men de stopper ikke fuldstændigt aktiviteten af vingjær.De er i stand til at dræbe fremmede bakterier og forhindre sygdom.
På samme tid er der en fare for, at de resterende levende celler formerer sig, så fermenteringen genoptages. Når du bruger disse midler, skal du observere den nøjagtige dosering af medicinen. En stor dosis fører til en forringelse af alkoholens smag og kvalitet.
Er det muligt at drikke hjemmelavet vin under gæring
At drikke ung vin i små doser forbedrer stofskiftet, øger appetitten, hjælper med at tackle søvnforstyrrelser, stressede situationer. Drikken indeholder mange nyttige stoffer, dette refererer til et fuldt modnet produkt.
Ufermenteret vin må kun smage lidt for at bestemme smag, gæringsgrad, styrke. Drikke anbefales ikke, indtil drikken fuldstændigt tåler alle forberedelsesfaser. Der er stadig mange fuselolier og andre urenheder. Det kan skade leveren, mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system og forårsage allergier.
