8 lette opskrifter til fremstilling af vin fra tørrede frugter derhjemme
Vin fremstillet af tørret frugt kan ikke sammenlignes med nogen anden drikke. Det har en original farve, karakteristisk smag og unik aroma. Det er sandt, at en sådan vin skal hjælpes med at fermentere. Vørteren fremstilles af blødgjorte, knuste tørrede frugter, vand, sukker, vin gær, citronsaft og pektin enzymer. Alle disse ingredienser tilsættes uden fejl, ellers får du ikke vin, men sur kompott.
Funktioner ved fremstilling af vin af tørret frugt af høj kvalitet
Om vinteren, når der ikke er friske bær og frugter, kan vin fremstilles af tørrede frugter. En drink med lav alkohol kan fås fra tørrede æbler, figner, dadler, tørrede abrikoser, tranebær, blåbær og svisker.
Før hjemmelavet vin fremstilles, skal råvarer knuses og gennemvædes. Du kan hælde tørrede frugter med vand ved stuetemperatur og efter 1-2 timer fjerne og slib i en blender. Det er bedre at koge tørrede æbler i 10-15 minutter.
For at fremstille vin har du brug for sukker, rent vand, citronsaft, vin gær og pektolytiske enzymer (pectinase). Alle de ingredienser, du har brug for, kan købes i en vinbutik, et supermarked eller bestilles online. Vin gær kan erstattes med din egen rosin-surdej. Det er bedre at tilføje tørrede druer til tørrede frugter og reducere mængden af vingjær lidt.
Pektolytiske enzymer sættes til de blødgjorte, knuste, vanddrenerede tørrede frugter helt i begyndelsen af processen.
Pectinase bruges til at overføre aroma, smag og næringsstoffer fra tørrede frugter til vand.
Det er bedre at opvarme væsken til 30 grader, inden der tilsættes enzymer. I varmt vand stiger aktiviteten af disse stoffer. Massen skal efterlades i en dag og derefter opvarmes til 70 grader for at stoppe virkningen af enzymer.
Tilberedte tørrede frugter hældes sammen med vand i en 3-liters krukke eller en 5-liters flaske. Derefter tilsættes massen lidt sukker, citronsaft og tilberedt vin gær gæret i varmt sødt vand. Krukken er dækket med gaze.
Urten overlades til gæring ved stuetemperatur i en uge. Når der vises bobler, en syret aroma, kagen skal af og flyde opad, kan du sætte en vandforsegling med et gasudluftningsrør på krukken eller på en gummihandske med fingrene gennemboret af en nål.
Vørteren overlades til gæring i 2-3 måneder. Fra tid til anden kan du smage det. Hvis drikken ikke gæres, tilsættes lidt sukker.Sukker sættes lidt i vørteren. I for sød urt virker gær muligvis ikke. Afslutningen af gæringen bestemmes af fraværet af bobler eller en hængende handske.
Ung vin filtreres, anbringes i køleskab til afklaring og derefter tappes på flaske. Drikken opbevares i yderligere 3-6 måneder i en kølig kælder før servering.
Ingredienskrav
Vin kan fremstilles af enhver tørret frugt. Tørrede ingredienser købes i supermarkedet eller fremstilles på egen hånd. Drikets smag og farve afhænger af, hvilken tørret frugt der bruges. Figner fremstiller en brunlig vin med en karamel- og tobakssmag. Den tørrede abrikosdrik har en gylden farve og blomsteraroma.
Tørrede tranebær laver en rødfarvet drink, der ligner druemostvin. Tørrede, tørrede og røget svisker giver en tæt, mørkeblå drink med en whisky, tobak, røgsmag. Datoer laver en mørk vin, der minder lidt om Madeira.
Alle ingredienser, der bruges til at tilberede vørteren, skal være fri for rådne, skimmel og defekter. Før man fremstiller vin, skal råvarer blødgøres, blødgøres og knuses.
Hvordan man fremstiller vin fra tørrede frugter derhjemme
Hjemmelavet vin kan fremstilles af enhver tørret frugt. Tilberedningsteknologien til forskellige typer tørrede ingredienser er den samme. Råmaterialer gennemvædes, knuses, hældes med alt vandet, enzymer tilsættes eller sukker, citronsyre, vin gær tilsættes på en gang. Vørteren overlades til at gæres i en uge. Derefter lægger de en vandtætning på krukken eller på en gummihandske. Urten gæres i yderligere 2-3 måneder. Derefter filtreres, afklares og tappes massen.
En simpel opskrift på sunde tørrede abrikoser
Komposition til en 3-liters dåse:
- 1 kg tørrede abrikoser;
- 505 g sukker;
- 2 liter vand;
- 5 g vin gær;
- 5 g pectinenzym;
- 5 ml citronsaft.
Fra tørrede æbler
Opskrift på en 3 liters beholder:
- 1 kg æbler;
- 100 g rosiner;
- 505 g kornet sukker;
- 5-10 g vin gær;
- 5 ml citronsaft.
Assorterede tørrede frugter
Ingredienser til en 3 liters krukke:
- 205 g rosiner;
- 205 g tørrede abrikoser;
- 205 g æbler;
- 205 g pærer;
- 505 g sukker;
- 5 g særlig gær;
- 5 g pectinenzym;
- 2 liter vand;
- 5 ml citronsaft.
Tørrede dadler og blåbær
Komposition til en 3-liters dåse:
- 905 g datoer;
- 105 g blåbær;
- 450 g granuleret sukker;
- 10 ml citronsaft;
- 2 liter vand;
- 5 g vin gær.
Fig og citrus
Opskrift på en 3 liters beholder:
- 805 g figner;
- 1 orange, skåret i skiver;
- juice af en citron;
- 305 g sukker;
- 205 g honning;
- 5 g gær;
- 5 g pectinenzym;
- 2 liter vand.
Beskær vin
Komposition til en 3-liters dåse:
- 1 kg svisker;
- 100 g rosiner;
- 5 g vin gær;
- 5 ml citronsaft;
- 505 g kornet sukker;
- 2 liter vand.
Tørret tranebær
Opskrift på en 3 liters beholder:
- 0,5 kg tyttebær;
- 505 g sukker;
- 5 g særlig gær;
- 5 g pectolytisk enzym;
- 2 liter vand.
Rosiner
Komposition til en 3-liters dåse:
- 1 kg rosiner;
- 505 g sukker;
- 5 g gær;
- 5 g pectinenzym;
- 5 ml citronsaft;
- 2 liter væske.
Holdbarhed på færdig vin
Hjemmelavet tørret frugtvin kan gøres sødere ved at tilsætte sukker før aftapning. Du kan hælde lidt vodka eller brandy i drikken. Befæstet vin vil vise sig.
Flasker opbevares i en kølig kælder eller skab. Når den er varm, kan vinen blive sur eller gærne igen. Inden du lægger flasken på bordet, skal du vente mindst 3 måneder. Vinen skal "modnes". Denne proces tager 3 til 9 måneder.
Jo længere vin der opbevares, jo smagere bliver den. En lav-alkoholholdig drik skal drikkes i 2-3 år.
Kontraindikationer til brug
Tørret frugtvin indeholder 5-15 grader alkohol. Denne drink er forbudt for unge under 18 år såvel som for gravide og ammende kvinder. En sund person kan drikke højst 100 ml vin til frokost.Det anbefales ikke at indtage drikke med lav alkohol til personer, der lider af mave, lever og nyrer.
