TOP 10 Rezepte von roten Kirschpflaumen Tkemali zu Hause für den Winter
Das klassische Rezept für die Herstellung von Tkemali aus duftenden roten Kirschpflaumen für den Winter wird von Generation zu Generation weitergegeben. Georgische Gerichte, nämlich die würzige Sauce, gehören zur nationalen Küche dieses Landes und haben weltweit Respekt erlangt. Kirschpflaumen-Tkemali wird mit allen Fleischgerichten kombiniert und dient als würziges Dressing für Gemüsesalate. Kirschpflaumen-Tkemali zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig, wir teilen bewährte Rezepte.
Merkmale des Kochens von Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter
Damit die duftende Sauce den ganzen Winter über zufrieden ist, muss das fertige Gericht richtig zubereitet werden. Zur Langzeitlagerung werden Behälter unter Tkemali sterilisiert und eine kleine Menge Zitronensäure zugegeben. Kirschpflaume selbst enthält auch die notwendige Menge an Säurekonservierungsmitteln, daher wird Tkemali, das in seinem eigenen Saft hergestellt wird, oft in Gläser gerollt.
Wichtig! Spülen Sie die gekochten Früchte vor Beginn des Garvorgangs gründlich aus. Die Sterilisation der Gläser in einem Wasserbad sollte mindestens 15 Minuten dauern.
Nach dem Rollen der Sauce werden die Gläser für einen Tag isoliert, mit einer warmen Decke bedeckt und erst dann in einen Keller oder einen anderen Lagerort überführt.
Vorbereitung von Rohstoffen und Behältern
Die besten Behälter für Winterrohlinge sind Gläser. Sie können jedoch beliebige Deckel auswählen - Sie können Schraubgewinde oder gewöhnliche verwenden - "für eine Nahtmaschine".
Bei Tkemali ist es bequemer, kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 Litern zu verwenden. Geöffnete Sauce verdirbt schnell, auch wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Die besten Rezepte
Es gibt eine beeindruckende Anzahl von Optionen für die Herstellung der beliebten georgischen Sauce. Jemand wählt einen würzigen oder würzigen Geschmack, jemand bevorzugt süß-saure Sorten. Das klassische Tkemali ist Pflaumensauce, aber Georgier ersetzen diese Frucht oft durch Kirschpflaumen, es stellt sich nicht schlechter heraus. Betrachten Sie bewährte Rezepte.
Das klassische Rezept für Tkemali aus grüner Kirschpflaume auf Georgisch
Ein altes georgisches Rezept für Hausmannskost. Als Grundlage dienen unreife Kirschpflaumenfrüchte. Die Besonderheit der Sauce ist eine Art Säure der grünen Frucht. Der Geschmack solcher Tkemali erinnert an Pflaumensaucen. Zutaten:
- grüne Kirschpflaume;
- Minze;
- Gewürze: gemahlener Koriander, eine Mischung aus Paprika, Knoblauch;
- fein gehackte frische Kräuter: Koriander, Petersilie, Dill;
- Salz, Zucker.
Kirschpflaume wird gründlich gewaschen und in Brand gesetzt.Die Früchte müssen ca. 15 Minuten gekocht werden, dann werden die erweichten Früchte durch ein Sieb gerieben - so werden die Knochen und großen Schalen entfernt. Die resultierende Masse wird mit einem Mixer geschlagen und erneut in Brand gesetzt. Nach 10 Minuten Gewürze und Kräuter mit Minze hinzufügen. Sie müssen weitere 10-15 Minuten kochen, 5 Minuten vor dem Kochen - salzen und Zucker hinzufügen. Tkemali wird heiß in sterilisierte Gläser gegossen.
Aus gelber Kirschpflaume
Tkemali aus gelben Kirschpflaumen benötigt keine zusätzlichen Konservierungsmittel, verwenden Sie keinen Essig. Das Kochschema für diese Art von Tkemali ist das gleiche wie im vorherigen Rezept mit grüner Kirschpflaume. Je mehr frische Kräuter Sie verwenden, desto geschmackvoller wird die Sauce.
5 Minuten vor dem Kochen wird empfohlen, 3-4 Esslöffel Traubenöl zusammen mit Salz und Zucker hinzuzufügen.
Rote Kirschpflaume ohne Knoblauch
Dieses Rezept ist für Leute geeignet, die den stechenden Geruch von Knoblauch in verschiedenen Snacks leugnen. Sie können den Knoblauch durch eine kleine Menge geriebener scharfer Chilischoten ersetzen. Jeder Koch passt den Grad der Schärfe seinem Geschmack an.
Die Hauptzutat ist rote Kirschpflaume. Es ist nicht notwendig, die Schalen von der zerdrückten Masse zu entfernen, damit die Sauce mehr Vitamine behält und eine schöne Farbe erhält.
Mit Tomaten und Knoblauch
Rote oder gelbe Kirschpflaume ist für dieses Rezept geeignet. Tomaten werden fleischig gewählt, zu viel des abgesonderten Tomatensaftes kann die falsche Konsistenz erzeugen. Kochfunktionen:
- Es ist am besten, Pfefferminze zu verwenden.
- Kirschpflaume kann etwas unreif genommen werden;
- Öl, Zitronensäure und Essig werden nicht empfohlen.
Georgier bereiten diese Art von Sauce oft zu und lagern sie in sterilisierten Flaschen.
Mit Walnüssen
Das Originalrezept für klassisches Tkemali. Der Kochalgorithmus ist Standard. Die geheime Zutat ist eine Walnuss, die mit einem Mixer gerieben oder gehackt werden muss. Sie können die Walnuss zusammen mit Salz und Knoblauch in einem Mörser zerdrücken und 5 Minuten in die Schüssel geben, bis sie gar ist.
Mit Fenchel und Minze
Der duftende und gesunde Fenchel wird mit einem scharfen Messer fein gehackt. Für 2 Kilogramm Kirschpflaume reichen zwei kleine Trauben. Pfefferminze wird am besten verwendet. Es ist nicht notwendig, diesem Rezept Knoblauch hinzuzufügen. Dieses Gewürz kann das würzige Aroma von Fenchel in der ursprünglichen Kombination mit Minze töten.
Mit Hopfen-Suneli
Jede Art von Kirschpflaume kann verwendet werden. Wir verwenden Dill in Form von jungen Regenschirmen. 5 Minuten vor dem Kochen ganze Lorbeerblätter hinzufügen. In diesem Rezept ist das Zerkleinern des Knoblauchs in einem Mörser optional. Sie können den Schnittlauch in Portionen zusammen mit dem Lorbeerblatt legen. Wir legen den Suneli Hopfen zusammen mit den Hauptgewürzen nach Geschmack.
Mit Paprika
Tomaten, rote Paprika und Äpfel werden zu gleichen Anteilen mit Kirschpflaumen zum klassischen Rezept hinzugefügt. Kochen Sie Gemüse und Obst zusammen 15 Minuten lang, bis es weich ist, reiben Sie es dann durch ein Sieb und kochen Sie es weitere 30 Minuten lang. Es wird empfohlen, einen solchen Snack für die Langzeitlagerung mit Zitronensäure oder etwas Essig zu "fixieren".
Würzige Tkemalsauce
Die Schärfe jedes Rezepts wird von Hand nach den Vorlieben der Menschen ausgewählt. Mexikanische scharfe Chilischoten sorgen für einen würzigen Geschmack. Es wird zusammen mit Samen in einem Fleischwolf eingerieben. Es ist wichtig, solchen Tkemali Knoblauch hinzuzufügen. Um dem Geschmack Zartheit zu verleihen und die heiße Würze sanft auf die Bauchspeicheldrüse zu wirken, wird empfohlen, nicht raffiniertes Pflanzenöl hinzuzufügen.
Wie lagere ich Werkstücke richtig?
Georgier lagern Tkemali oft in Glasflaschen. Die Sauce kann bequem verwendet und nach dem Öffnen des Behälters im Kühlschrank aufbewahrt werden. Banken sind fest in den russischen Traditionen verankert. Es ist bequem, sie zu sterilisieren und scharfe Soße in sie zu gießen.
Wichtig! Verwenden Sie beim Rollen von Tkemali für den Winter immer scharfe Soße, während die Gläser warm sein müssen - bei einem starken Temperaturabfall reißt das Glas.
Es ist besser, Gläser mit appetitlicher Sauce im Keller oder im obersten Regal im Kühlschrank aufzubewahren. Nach dem Öffnen des Behälters wird die Sauce bei einer Temperatur von +12 ° C gelagert Mit nicht mehr als einer Woche. Um Tkemali zuzubereiten, wählen Sie Kirschpflaume ohne Anzeichen von Fäulnis, pflücken Sie keine Früchte vom Boden.
In der georgischen Küche findet jeder pingelige Mensch ein Rezept für seine Lieblingspflaumen- oder Kirschpflaumensauce.
