TOP 17 klassische Rezepte für die Herstellung von Tkemali-Pflaumensauce für den Winter
Jedes Land der Welt hat seinen eigenen Geschmack, in dem die nationale Küche nicht die letzte, sondern eine der Hauptrollen spielt. In der georgischen Küche sind verschiedene Saucen der wichtigste Bestandteil. Eine der Hauptsaucen ist Tkemali aus Pflaumen, und es gibt auch ein Rezept für die klassische Zubereitung für den Winter.
Inhalt
- 1 Die Prinzipien der Herstellung von Tkemali-Sauce für den Winter
- 2 Anforderungen an die Hauptzutaten
- 3 So bereiten Sie Behälter richtig vor
- 4 Die leckersten Rezepte für Tkemali-Sauce
- 4.1 Die klassische Art zu kochen
- 4.2 Einfaches Rezept
- 4.3 Gelbe Pflaumenvariante
- 4.4 Mit Granatapfelsaft
- 4.5 Ohne zu kochen
- 4.6 Mit Walnüssen
- 4.7 Mit Tomaten
- 4.8 Würziges Tkemali
- 4.9 In einem Multicooker
- 4.10 Durch einen Fleischwolf
- 4.11 Stachelbeere
- 4.12 Von Dornen
- 4.13 Aus Hartriegel
- 4.14 Rote Johannisbeere
- 4.15 Aus Pflaumen
- 4.16 Kirsche
- 4.17 Auf Georgisch aus Pflaumen
- 5 Weitere Lagerung
Die Prinzipien der Herstellung von Tkemali-Sauce für den Winter
Diese ausgezeichnete Sauce stammt aus dem sonnigen Georgia, einer der Visitenkarten der nationalen Küche. Tkemali wird aus Pflaumen, Minze, Knoblauch sowie Kräutern und Gewürzen hergestellt. Die Sauce passt besonders gut zu verschiedenen Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichten sowie Kartoffelbeilagen. Zum Kochen eignen sich gewöhnliche Pflaumen, die in fast allen Gärten oder Sommerhäusern wachsen..
Anforderungen an die Hauptzutaten
Der erste wichtige Punkt - idealerweise sollten Pflaumen Tkemali sein - ist der Name der Kirschpflaumensorte. Sie gaben der Sauce ihren Namen.
Aber Sie sollten sich nicht aufregen - gewöhnliche, aber immer saure Pflaumen eignen sich gut zum Kochen.
Der zweite Punkt ist Minze. Das Originalrezept verwendet die Sumpfsorte Ombalo. In den südlichen Regionen wächst es normalerweise in Schilfauen. Wenn es nicht möglich ist, eine solche Sorte zu finden oder zu kaufen, reicht es aus, wenn im Garten gewöhnliche Minze wächst.
So bereiten Sie Behälter richtig vor
Gläser und Deckel für sie müssen gut gewaschen und sterilisiert sein. Sie können in der Mikrowelle sterilisieren, indem Sie etwas Wasser hineingießen, Dampf über einem Topf verwenden oder 15 Minuten lang in den Ofen stellen.
Die leckersten Rezepte für Tkemali-Sauce
Es ist nicht schwierig, zu Hause eine köstliche Sauce zuzubereiten - Sie müssen die richtigen Rezepte kennen und deren Anweisungen genau befolgen.
Die klassische Art zu kochen
Es ist nicht schwierig, Tkemali nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Die Hauptsache ist, das Rezept genau zu befolgen und die richtigen, hochwertigen Zutaten auszuwählen.
Komposition:
- saure Pflaumen (Kirschpflaume) - 1 Kilogramm;
- scharfer (scharfer) roter Pfeffer - 1 Schote;
- Koriander - 1 großes Bündel;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Dill - 1 kleines Bündel;
- Salz - 4 Teelöffel;
- Minze (Ombre) - 1 kleines Bündel.
Die Pflaumen werden ausgewählt, die faulen Stellen herausgeschnitten, gewaschen, in den Topf mit Wasser gegeben und eine halbe Stunde gekocht.Nach dem Abkühlen wird es durch ein Sieb gerieben, wobei die Schale und die Knochen abgestoßen werden. Knoblauch reiben oder hacken. Minze sowie Gemüse und Paprika werden ebenfalls fein gehackt. Alles wird dem Pflaumenpüree zugesetzt und in Brand gesetzt.
Nach dem Kochen die Sauce 10-15 Minuten kochen, ausschalten, abkühlen lassen und dann in Gläser füllen.
Einfaches Rezept
Es gibt ein Rezept, nach dem Tkemalsauce sehr einfach zuzubereiten ist. Sie müssen alle Zutaten mischen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Komposition:
- Pflaumen (Kirschpflaume) - 1 Kilogramm;
- Zucker - 50 Gramm;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- gemahlener roter Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
- Koriander - 1 Teelöffel;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel.
Gelbe Pflaumenvariante
Die korrekteste "Pflaumen" -Version, um echte georgische Tkemali herzustellen. Geeignet ist auch der übliche Garten, gelbe Kirschpflaume.
Mit Granatapfelsaft
Diese Variante der Zubereitung für den Winter unterscheidet sich vom klassischen Rezept nur dadurch, dass Granatapfelsaft anstelle von Wasser zu Tkemali gegeben wird.
Ohne zu kochen
Es ist ein großartiger Snack, der einfach über Brot verteilt gegessen werden kann. Die Zutaten sind die gleichen wie für die gekochte Sauce, es findet jedoch kein Kochen statt. Für "rohes" Tkemali werden die Komponenten in einem Fleischwolf gescrollt, mehrmals gründlich gemischt und in Gläser gegossen.
Mit Walnüssen
Diese Sauce ist eine großartige Ergänzung zu vielen Gerichten und wird auch als Marinade für Fleisch verwendet. Hergestellt aus gelben und blauen Pflaumen (pro 1,5 kg) unter Zusatz von Walnüssen (100 g).
Mit Tomaten
Eine köstliche Version der Zubereitung von traditionellem Tkemali, die an Adjika erinnert. Alle Zutaten sind traditionell, nur Tomaten werden hinzugefügt (1 Kilogramm Tomaten pro 1 Kilogramm Pflaumen).
Würziges Tkemali
Fans von "würzig" werden ein Rezept für die Herstellung einer Sauce mögen, bei der die Zutaten Schwarz und Piment enthalten. Und auf 1 Kilogramm Pflaumen setzen sie nicht eine, sondern ein paar Paprikaschoten.
In einem Multicooker
Wenn die Sauce in einem Slow Cooker gekocht wird, werden die Pflaumen 10 Minuten lang gekocht. Der Rest der Zutaten wird fein gehackt und dann mit einem Mixer zusammen mit den Pflaumen glatt geschlagen. Dann wird alles in eine Multicooker-Schüssel gegossen und 4-5 Minuten gekocht. Die Sauce wird in Gläser gegossen und mit Deckeln verschlossen.
Durch einen Fleischwolf
Anstatt die Pflaumen durch ein Sieb zu mahlen, wird bei der Zubereitung der Sauce häufig ein normaler Fleischwolf verwendet. Die Bestandteile von Tkemali werden durchlaufen, wodurch eine Masse der gewünschten Konsistenz erhalten wird, die dann 10 bis 15 Minuten gekocht wird.
Stachelbeere
Als Grundlage für die Sauce werden saure, unreife Stachelbeeren verwendet. Darüber hinaus erweist sich Tkemali trotz des Ersatzes von Pflaumen als sehr lecker und unterscheidet sich nicht wesentlich vom Original.
Von Dornen
Der säuerliche Geschmack der Dornen verleiht der Tkemali-Sauce insgesamt eine reichhaltige Note. Zur Vorbereitung werden die Dornen Ende August oder Anfang September geerntet. Die Hauptzutaten für die Sauce sind Schwarzdorn, heißer Knoblauch und Koriander.
Aus Hartriegel
Die Variante der Herstellung von Hartriegelsauce ist im Kaukasus üblich und passt gut zu gebratenem Fleisch. Es hat ein einzigartiges Aroma und einen würzigen süß-sauren Geschmack. Hauptzutaten: Hartriegel, Knoblauch, Salz und Suneli Hopfen.
Rote Johannisbeere
Tkemali ist nicht nur lecker, sondern auch eine nützliche Option. Es wird aus roten Johannisbeeren gekocht, die die notwendige Säure haben. Zusätzlich zu Koriander werden gemahlene Koriandersamen sowie Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz hinzugefügt.
Aus Pflaumen
Eine Sauce aus Pflaumen mit verschiedenen würzigen Kräutern ist universell und zeichnet sich vor allem durch ein helles, originelles Geschmacksspektrum aus. Sie setzen Rosmarin, Oregano, Thymian, Estragon (Estragon), Thymian und Hopfen-Suneli. Darüber hinaus ändert sich die Zusammensetzung der Gewürze in Abhängigkeit von den Vorlieben des Kochers. Daher wird es nicht zwei identische Rezepte für Prune Tkemali geben.
Kirsche
Tkemali aus Sauerkirschen wird interessant und lecker sein.Zusätzlich zu den Kirschen selbst werden Minze, gemahlene Koriandersamen, Peperoni und Paprika sowie Zucker hinzugefügt.
Auf Georgisch aus Pflaumen
Die wichtigste, authentische Sauce bleibt jedoch Tkemali aus der gleichnamigen Kirschpflaumensorte. Neben gelben Kirschpflaumen werden aber auch saure Pflaumen verwendet, und Ombre-Minze wird durch eine im Schatten des Gartens wachsende ersetzt.
Weitere Lagerung
Rolled Home Tkemali wird bis zu 1 Jahr an einem dunklen, kühlen Ort gelagert. Geeignet sind sowohl ein Kühlschrank als auch ein Schrank, eine Speisekammer oder ein Keller. Ein entkorktes Glas mit hausgemachter Sauce wird jedoch nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
