Dolma Dosen Traubenblätter Rezepte
Dolma in Weinblättern gilt zu Recht als eines der beliebtesten Gerichte in den Ländern des Kaukasus und Zentralasiens und wird von Feinschmeckern weit über diese Gebiete hinaus verehrt. Rezepte zur Konservierung von Weinblättern für Dolma sind nicht kompliziert, aber eine unerfahrene Hausfrau kann es tun.
Die hochwertigsten Rohstoffe für die Herstellung von Dolma werden während der Blüte der Trauben geerntet. Junge saftige Blätter enthalten eine große Menge an Mikroelementen, die für den menschlichen Körper wertvoll sind. Im Frühling kochen sie normalerweise aus frisch geernteten Rohstoffen und im Winter, Sommer und Herbst - Dolma aus eingelegten Weinblättern. Nach den Rezepten verlieren Dosenblätter für Dolma nicht lange ihre Qualität.
Heute bekannte Beschaffungsmethoden
In den östlichen Ländern werden Weinblätter häufig zum Kochen verwendet, und jetzt gewinnen sie in unserem Land zunehmend an Beliebtheit. Neben ihrem angenehmen Geschmack beeinflussen sie auch die Normalisierung der Durchblutung, helfen bei der Bewältigung von Krampfadern und Schwellungen.
Es ist zulässig, Weinblätter für den Winter mit verschiedenen Arten der Konservierung zu ernten. Alle sind für den Einsatz in den Wänden des Hauses geeignet. Am beliebtesten:
- Einfrieren;
- Beizen;
- Salzen;
- Zubereitung mit trockenem Salzen;
- Trockenkonservenmethode.
Mit all diesen Rezepten können Sie Produkte das ganze Jahr über aufbewahren. Besonderes Augenmerk wird auf den Zustand der geernteten Rohstoffe gelegt.
Es wird angenommen, dass es am besten geeignet ist für Weinblätter für den Winter ernten weißfruchtige Sorten. Sie haben weichere Blätter mit einer glatteren Oberfläche, die beim Kochen mehr Aroma abgeben und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Einfrieren
Diese Konservierungsmethode ist ziemlich schnell und einfach. Fast alle Gemüsesorten nach dem Tiefkühlen können für Lebensmittel verwendet werden, wobei ihre Eigenschaften und wertvollen Spurenelemente für den Menschen maximal erhalten bleiben. Grundvoraussetzung ist die Verfügbarkeit eines geeigneten Gefrierschranks.
Vor der Zubereitung gefrorener Rohstoffe müssen nicht beschädigtes junges Laub zusammen mit Stecklingen abgeschnitten, gewaschen und mit einem sauberen Tuch abgewischt werden. Dann in kleinen Stapeln von 10 Stück sammeln, mit einem engen Rohr drehen, mit Frischhaltefolie umwickeln und alles in eine große Plastiktüte legen und zur Aufbewahrung im Gefrierschrank schicken.
Bei Bedarf müssen sie durch Gießen mit kochendem Wasser aufgetaut werden. Aroma und Geschmack gehen nicht verloren. Bei der Lagerung ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit auf der Anlage verbleibt, was den Lagerungsprozess stören kann.
Salzen
Diese Art der Traubenernte für Dolma bietet zwei Möglichkeiten. Die erste ist die Möglichkeit, für kurze Zeit unter einer Nylonhülle zu salzen, und die zweite Option ermöglicht es Ihnen, gesalzene Blätter über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.
Option Nummer 1
Vor dem Einlegen von Weinblättern für Dolma werden Brötchen daraus eingewickelt. Dann wird es in einen vorbereiteten Behälter gegeben und mit einer steilen Salzlösung (für 1 Liter Wasser - 100 g Salz) gegossen. Der Behälter wird mit einem Plastikdeckel abgedeckt und zur Lagerung in den Keller gebracht.
Unmittelbar vor dem Kochen werden sie in warmem Wasser eingeweicht. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt. Bei dieser Konservierungsmethode behalten salzige Weinblätter ihr Aroma bei, verlieren jedoch einige der vorteilhaften Eigenschaften.
Option Nummer 2
Eine andere Art des Salzens für den Winter für Dolma besteht darin, sie vorzuwärmen, indem kochendes Wasser in einen Behälter gegossen wird. Sie können sie zweimal im Abstand von 5 - 10 Minuten füllen. Dann kochende Salzlösung (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) einfüllen und die Gläser aufrollen. Diese gesalzenen Blätter müssen vor dem Gebrauch nicht eingeweicht werden. Einige empfehlen, mit Gewürzen zu salzen. In diesem Fall wird der Salzlösung 1 TL zugesetzt. Salz- und Senfpulver, 2 - 3 schwarze Pfefferkörner pro 1 Dose.
In den östlichen Ländern werden Fässer verwendet, um die Weinblätter für den Winter aufzubewahren.
Beizen
Diese Methode zur Ernte von Dolma für den Winter ist die zuverlässigste und seit Jahren bewährte und erfordert keine großen Kosten. Obwohl mühsamer als einfaches Salzen oder Einfrieren, ist das Ergebnis ausgezeichnet. Eingelegte Weinblätter für Dolma, die eine angenehme Säure und ein angenehmes Aroma von Gewürzen annehmen, werden pikanter.
Gewaschene Blätter werden in 10 Stücke gefaltet und zu engen Rollen gerollt. Dann werden sie in Gläser gestapelt und mit kochendem Wasser gefüllt. Nach 5 Minuten wird das Wasser abgelassen und erneut gekocht. Weinblätter, die zweimal mit kochendem Wasser übergossen wurden, werden eingelegt und mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen. Marinade wird in folgenden Anteilen hergestellt: 1 Liter Wasser, 1 EL. l. Zucker und Salz und 2 EL. l. Essig 9%. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
Wenn ein verdrehtes Weinblattrohr versucht, sich abzuwickeln, kann es durch Binden mit einem Faden oder durchstechen mit einem Zahnstocher gesichert werden.
Einmachen
Die Tatsache, dass die Blätter trocken in Dosen sind, kann eine Überraschung sein. Solche Rezepte bestehen darin, sie mit Speisesalz zu bestreuen. Wenn sie Schritt für Schritt ein solches Rezept zum Beizen von Weinblättern durchführen, gießen sie zuerst 10 Stück Salz zusammen. Die festgepressten Gläser werden dann zur Sterilisation in einen Topf mit Wasser gegeben.
Nach 10 - 15 Minuten Kochen können Sie die Deckel fest schließen. Diese Art der Konservierung ermöglicht es Ihnen, nicht nur das natürliche Aroma, sondern auch nützliche Eigenschaften zu bewahren.
Trockener Botschafter
Dies ist ein ungewöhnlicher Weg, der Zuverlässigkeit demonstriert. Sie müssen nicht zu viel Zeit verbringen. Vorbereitete (gewaschene und getrocknete) Blätter werden zu Haufen gefaltet, mit Salz bestreut und aufgerollt. Die fertigen Bündel sind dicht in einer Plastikflasche verpackt. Verschließen Sie den gefüllten Behälter und bringen Sie ihn in einen dunklen, kühlen Lagerbereich.
Mit Tomaten einlegen
Diejenigen, die gerne experimentieren, können eine andere Methode ausprobieren, indem sie sie in Tomatensaft marinieren. Die Saftmenge wird bei der Berechnung von 300 ml pro 1 Liter Konservierungsdose berücksichtigt.
Vor dem Beizen von Weinblättern für Dolma werden die gepflückten Blätter etwa 1 Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt. Dann werden sie herausgenommen und, nachdem sie 10 Stücke gefaltet haben, zu einer Rolle gedreht. Das mit ihnen gefüllte sterile Gefäß wird zuerst mit kochendem Wasser gegossen, und nach einer Viertelstunde wird das Wasser abgelassen.
Zu diesem Zeitpunkt wird leicht gesalzener Tomatensaft auf dem Herd gekocht. Es muss gründlich gekocht werden (ca. 30 - 40 Minuten). Gießen Sie es danach in Gläser und rollen Sie die Deckel auf.Jedes Glas wird auf den Kopf gestellt und mit einer Decke bedeckt. Sie können nach vollständiger Abkühlung zur Lagerung entnommen werden.
