Regeln und Bedingungen für die Lagerung von hausgemachtem Wein, Auswahl der Behälter und Temperaturen
Wein ist ein leicht verderbliches Produkt, aber unter den richtigen Bedingungen verbessert sich seine Qualität, während seine Dichtheit erhalten bleibt. Während der Langzeitlagerung in hausgemachtem Wein finden chemische Prozesse unter Beteiligung von Zucker, Phenolen und Säuren statt. Sie verbessern den Geschmack, das Aroma und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts. Solche positiven Veränderungen sind jedoch unmöglich, wenn die Regeln für die Lagerung des edlen Getränks nicht eingehalten werden.
Was steckt hinter dem Begriff Alterungspotential von Wein?
Dieser Begriff bezieht sich auf den bedingten Grad der Verbesserung der Alkoholqualität im Laufe der Zeit. Nicht jedes alkoholische Getränk kann lange gelagert werden. Nur 10% aller bekannten Traubenweinmarken verbessern sich nach einjähriger Lagerung. Und nur 1% der Produkte behalten ihre Qualität nach 9-12 Jahren.
Das Alterungspotential wird von mehreren Faktoren bestimmt:
- Qualität der Rohstoffe;
- Produktionstechnologie;
- die Ernte eines bestimmten Jahres;
- die Region, in der sich der Weinberg befindet;
- Technik der Weinherstellung.
Ein richtig gereifter Wein erhält einen samtigen, komplexen, weichen Geschmack und ein reiches Aroma.
Lagerbedingungen
Die wichtigsten Lagerbedingungen für Alkohol sind Belüftung und Dunkelheit. Die Sonnenstrahlen sind notwendig, damit die Trauben vollständig reifen, aber sie verderben den Wein. Wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden, oxidiert das Produkt schnell und verliert seinen Geschmack.
Behälter zur Aufbewahrung von Getränken
Der optimale Behälter sind Alkoholflaschen aus dunklem Glas. Sie:
- vor Licht schützen;
- Gewährleistung der Geschmackssicherheit und der nützlichen Eigenschaften;
- geeignet für die Dekoration, schöne Wein "Wabe" drinnen zu schaffen.
Sie müssen Wein in saubere und trockene Flaschen füllen. Der mit Alkohol gefüllte Behälter wird hermetisch verschlossen und 20 Minuten lang in einen Behälter mit auf +60 ° C erhitztem Wasser gestellt. Dann werden sie an einen Ort der dauerhaften Lagerung gebracht.
Die Lagerung von Wein in Plastikbehältern aus einem Supermarkt ist nicht akzeptabel. Kunststoff ist kein Hindernis für Sauerstoff. Aktive oxidative Prozesse, die das Produkt zerstören, beginnen im Behälter, der Wein fermentiert, wird schnell ungeeignet für die Verkostung.
Es ist zulässig, hausgemachten Wein in Gläsern aufzubewahren, in denen normalerweise konserviert wird. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, den Wein nicht mit Eisendeckeln, sondern mit Glas zu rollen, das mit einem Silikonrand versiegelt ist. In einem solchen Behälter bleibt Alkohol 4-7 Monate lang verwendbar.
Temperatur
Die optimale Lagertemperatur beträgt 12-13 ° C.Darüber hinaus ist es unerwünscht für starke Temperaturschwankungen im Raum über 1,45 ° C. Durchschnittliche jährliche Temperaturänderungen innerhalb von 3-5 ° C sind akzeptabel.
Es ist nicht akzeptabel, Wein bei hohen Temperaturen zu lagern, da dies oxidative Prozesse beschleunigt und das Produkt dadurch schneller altert. Wenn die Temperatur um 8 ° C überschritten wird, beschleunigt sich die Alterung um das Zweifache, aber Alkohol wird nicht von höherer Qualität. Bei hohen Temperaturen laufen Oxidationsreaktionen zu schnell ab, und Substanzen, die den Geschmack des Getränks verbessern, haben keine Zeit zur Synthese.
Bei Temperaturen über +25 ° C brüht der Wein tatsächlich langsam. Das Ergebnis ist ein trübes Getränk mit dem Geschmack von geschmolzenem Zucker und Trockenfruchtkompott. Bei Temperaturen unter +10 ° C altert der Wein nicht, der Geschmack verbessert sich nicht. Und selbst bei Lagerung bei niedriger Temperatur steigt die Wahrscheinlichkeit des Übergangs von Weinsäure in eine feste Form. Im Getränk erscheinen Kristalle, die während der Verkostung die Schleimhäute des Mundes zerkratzen können.
Relative Luftfeuchtigkeit
Dieser Indikator ist wichtig, wenn die Flasche mit einem porösen Korken verschlossen ist. Die relative Luftfeuchtigkeit im Lagerbereich sollte 50-60% betragen. In einem trockenen Raum trocknet der Korken aus und reißt, und bei einer Luftfeuchtigkeit von mehr als 80% wird er schimmelig.
UV-Strahlung
Ultraviolettes Licht beeinflusst den Geschmack des Produkts negativ. Es schmeckt nach fauler Wolle, verbranntem Gummi oder faulen Eiern.
Weiße und funkelnde Geister sind am anfälligsten für direktes Sonnenlicht. Rotwein widersteht ultraviolettem Licht länger, da er Tannine enthält, aber nach einer Weile verschlechtert er sich immer noch.
Der Lagerbereich muss mit Glühlampen oder LEDs ausgestattet sein. Fluoreszierende Beleuchtung ist nicht akzeptabel, sie sendet ultraviolettes Licht aus.
Anordnung der Flaschen
Weinflaschen sollten horizontal liegen. Auf diese Weise wäscht der Wein den Korken ständig und verhindert, dass er austrocknet.
Wenn der Wein in kurzer Zeit verzehrt werden soll, ist auch eine vertikale Lagerung zulässig. Flaschen mit porenfreien Stopfen können in jeder Position aufbewahrt werden.
Vibrationen
Wein altert nicht gut, wenn er ständigen Vibrationen ausgesetzt ist. Dieser Effekt beeinflusst den Geschmack nicht, aber durch Vibration kann sich das Sediment nicht absetzen. Die Aufschlämmung schwimmt im Getränk, anstatt an den Wänden und am Boden zu haften. Dadurch wird der Wein trüb und undurchsichtig.
Wie lange kann eine Flasche Wein aufbewahrt werden?
Es gibt keine eindeutige Antwort. Die Haltbarkeit wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt:
- pH-Wert - je niedriger der Säuregehalt, desto länger wird der Wein gelagert;
- Konzentration von Phenolen - je mehr es gibt, desto länger ist die Haltbarkeit;
- ein Komplex nichtflüchtiger Verbindungen in der Zusammensetzung - Zucker, Säure, Phenole.
Alkohol aus dunklen Rebsorten wird 3-9 Jahre gelagert, hell 2,5-3,3 Jahre. Ein angereichertes süßes Getränk hat eine höhere Sicherheit als trockene und halbsüße.
Jungwein, der zur Lagerung geschickt wird, muss alle sechs Monate auf Geschmacksveränderungen überprüft werden, um gegebenenfalls die Bedingungen im Raum zu korrigieren.
Kann ich kühlen?
Wein wird erst nach Druckentlastung der Flasche im Kühlschrank aufbewahrt. Sie müssen es in kurzer Zeit verwenden.
Geschlossene Flaschen sollten nicht in Kühlschrankregalen aufbewahrt werden. Niedrige Temperaturen und periodische Vibrationen von Haushaltsgeräten wirken sich negativ auf die Qualität des Produkts aus. Wein kann auch Gerüche von Lebensmitteln aufnehmen.
Merkmale der Weinlagerung zu Hause
Die Hauptaufgabe besteht darin, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum zu regeln.
Einige Besitzer nehmen Weinregale in ihr Küchendesign auf. Dieses Dekor sieht wunderschön aus, die Flaschen liegen horizontal, direktes Sonnenlicht trifft nicht auf das Flaschenglas. Küchenregale sind jedoch nicht die beste Option für die Aufbewahrung von Alkohol.Die Küche ist der wärmste Raum im Haus, in dem täglich ein Gasherd und ein Ofen eingeschaltet werden und die Temperatur hier nicht den für Wein erforderlichen Parametern entspricht.
Im Keller
Die beste Option, um Flaschen nach der Gärung zu platzieren, ist ein Keller. Die Parameter Luftfeuchtigkeit und Temperatur sind hier praktisch stabil und für den gelagerten Alkohol optimal. Es ist ratsam, den Raum speziell für Weinflaschen auszurüsten: reinigen, geeignete Lichtquellen installieren, bequeme Gestelle ausrüsten.
Wenn der Keller teilweise in den Boden eingetaucht ist, ist es ratsam, ein Gestell in der Nähe des unterirdischen Teils der Wand zu platzieren. Wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum 80% überschreitet, sollten Sie das Traubengetränk nicht in Bodennähe aufbewahren.
In der Wohnung
Am besten kaufen Sie einen Weinschrank mit dunkler Glastür, Klimatisierung und Vibrationsschutz. Kleine, preiswerte Schränke lagern eine Weinsorte bei einer festgelegten Temperatur. In großen, teuren Schränken können Sie verschiedene Temperaturregime einstellen, um verschiedene Arten von Alkohol aufzubewahren.
Sie können auch eine UV-geschützte Minibar in Ihrer Küche installieren. In der Tat ist es ein kleineres Analogon eines Weinschranks.
Hausgemachter Wein wird normalerweise in Eichenfässern gelagert. Viele Winzer bevorzugen jedoch dunkle Glasflaschen mit porösen Korken. Die Flaschen sind vollständig gefüllt, so dass keine Luft zwischen der Flüssigkeit und dem Korken verbleibt.
Die Lagerdauer wird durch die Art des Heimprodukts bestimmt:
- Apfel-, Pflaumen- und anderer Obstwein kostet 3 Jahre;
- Eberesche und andere Beerenarten - 5 Jahre;
- Traube - 4 Jahre.
Wein nach dem Öffnen des Behälters lagern
Die Lagerdauer von offenem Alkohol wird durch seine Art bestimmt:
- Rotwein ist nicht länger als 5 Tage haltbar;
- weiß und pink - 3 Tage;
- Sekt sollte tagsüber konsumiert werden;
- angereichert wird länger gelagert als andere - bis zu einer Woche.
Der Grund für die kurze Haltbarkeit nach dem Öffnen der Flasche ist die beginnende Oxidationsreaktion, die auch nach dem Zurückbringen des Korkens an seinen Platz anhält.
Nach dem Verfallsdatum sollte Ihr Lieblingswein jedoch nicht sofort weggeworfen werden. Es kann verwendet werden, um köstliche warme Mahlzeiten zuzubereiten.
