Regeln für die Lagerung von Wein in einem Eichenfass zu Hause, Alterungsmerkmale

Wein zu Hause in einem Eichenfass verbessert den Geschmack des Getränks und verfeinert es, wodurch es ein leichtes Eichenaroma erhält. Jeder Winzer bevorzugt bei der Herstellung von Wein eine solche Kapazität, da das Ergebnis ein hochwertiges alkoholisches Getränk ist. Es ist wichtig, dass das Holzfass gewissenhaft hergestellt wird, da die verwendeten Utensilien die Eigenschaften von Alkohol direkt beeinflussen.

Was passiert mit dem Wein im Fass?

Der Wein wird in der Reifephase in einen Holzbehälter gegeben, der nach dem Ende der Gärung beginnt und mehrere Jahre dauern kann. Die Eiche ist aktiv an diesem Prozess beteiligt.

Angereichert mit Eichenaromen

Wenn junger Wein mit den Wänden des Fasses in Kontakt kommt, beginnt er Eichenextrakte aufzunehmen und ergänzt das Bouquet mit Originalnoten:

• der Geruch von Vanille, Zimt, Nelken;
• süßliche Aromen von Karamell, Schokolade;
• Tannine;
• rauchige und holzige Farbtöne durch Verbrennen der Oberfläche des Behälters im Inneren;
• Noten von Tee und Tabak.

Konzentration von Geschmack und Aroma

Während des Alterns verdunstet der Wein (2 bis 4,5% des Volumens pro Jahr) und der Rest des Getränks erhält einen intensiveren Geschmack. Es wird nicht empfohlen, eine übermäßige Verdunstung zuzulassen, da sich der Raum im freigegebenen Behälter mit Luft füllt, durch deren Kontakt der Wein intensiv zu oxidieren beginnt. Daher ist es durch ein speziell entworfenes Loch erforderlich, regelmäßig Wein eines ähnlichen Typs in das Fass zu geben.

Belüftung

Trotz der Tatsache, dass der Kontakt mit Luft während der Reifezeit nicht zulässig ist, wirkt sich dies in kleinen Dosen positiv auf die organoleptischen Eigenschaften des Getränks aus. Sauerstoff gelangt durch die Mikroporen des Baumes in den Behälter. Unter dem Einfluss einer oxidativen Reaktion ändern sich die Eigenschaften von Wein:

• Die Adstringenz des Endprodukts nimmt aufgrund des Erweichens der Tannine ab.
• Rotweine erhalten Ziegelsteintöne und weiße Getränke beginnen sich zu verdunkeln;
• der Säuregehalt nimmt ab;
• Es gibt eine Veränderung von frischen energetischen Aromen zu zarten Fruchttönen.

Gealterter Wein in einem Fass bildet ein ausgewogenes Aroma, das den Alkohol reich und komplex macht.

Vor- und Nachteile der Reifung von Wein in Holzfässern

Ein Eichenfass zur Herstellung und Lagerung von Wein hat viele Vorteile:

1. Beschleunigter Weinreifungsprozess durch Eindringen einer kleinen Luftmenge durch die Poren des Holzes.
2. Das Vorhandensein eines besonderen Geschmacks und Aromas.Unter dem Einfluss von Tanninen erscheinen Noten von Karamell, Vanille im Aroma und im Geschmack - Zimt, Nelken.
3. Hohe Festigkeit. Chemische und biochemische Prozesse werden auf der Oberfläche von Eichenstäben durchgeführt: Wein extrahiert aromatische Substanzen aus Holz, einschließlich Tannin, was dem Getränk eine besondere Festigkeit verleiht, es komplex macht, das Produkt vor dem Verderben schützt und Oxidationsprozesse hemmt. Es wird geschätzt, dass ein 225-Liter-Fass Wein 1 Jahr lang mit 50 mg / l Tannin anreichern kann, was besonders wichtig für die vollständige Reifung von Tafelrotweinen und vielen Dessertgetränken ist.
4. Vorteilhafte Eigenschaften. Wein wird ohne Verarbeitung in Fässer gegossen, da die Holzart ein natürliches Konservierungsmittel ist. Daher behält das Getränk alle medizinischen Eigenschaften, einen Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen. Und aufgrund der fehlenden Erwärmung der Produkte hat es maximale Vorteile für den Körper.
5. Ein ökologisches Produkt. Eiche wird durch den Einfluss von Feuchtigkeit gehärtet, so dass die Fässer langlebig und zuverlässig sind. Holz kann verschiedene Verunreinigungen aufnehmen, was sich positiv auf die Qualität des Weins auswirkt. Außerdem reinigt Eiche als natürliches Antiseptikum das Produkt von schädlichen Substanzen und Toxinen.
6. Haltbarkeit. Ein Produkt aus Qualitätsholz, das mit der richtigen Technologie hergestellt wurde, hat eine lange Lebensdauer.

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Von den Mängeln stellen die Winzer nur die hohen Kosten eines Eichenfasses fest.

In welchen Fässern reift der Wein?

Es gibt verschiedene Optionen für Eichenfässer zum Altern von Wein:

1. Bordeaux Barrique mit einem Volumen von 225 Litern und einem Gewicht von 45 kg wird zum Altern von Rot- und Weißweinen verwendet.
2. Burgunderfass für exzellente Getränke. Das Fassungsvermögen beträgt 228 Liter.
3. Tanks mit großem Volumen, rund oder zylindrisch: Botti (von 400 bis 5000 l), Demi-Mui (600 l).
4. Karatello - von 25 bis 200 Liter.

Bei der Weinherstellung werden häufig kleine Behälter verwendet.

Aufgrund der großen Kontaktfläche mit dem Holz altert das Getränk stark und ist mit chemischen Verbindungen wie Tanninen gesättigt.

Welcher Wein ist richtig?

Nicht alle Weine müssen im Fass gereift werden. Leichter Rotwein mit fruchtigem Geschmack im Einklang mit Eichenholz. Grenache, Shiraz, Merlot können in neuen Behältern aufbewahrt werden. Eine große Anzahl von Weißweinen besitzt aufgrund technologischer Merkmale keine Tannine. Sie sind zerbrechlich und reifen normalerweise in Stahlbehältern. Ausnahme sind Weine aus weißen Rebsorten Riesling, Chardonnay.

Wie bereite ich den Behälter richtig vor?

Es wird nicht empfohlen, jungen Wein in ein neues Fass zu gießen. Der Behälter muss im Voraus vorbereitet werden. Dazu müssen Sie das folgende Verfahren ausführen:

1. Füllen Sie dazu das Fass mit kaltem Wasser und wechseln Sie es alle zwei Tage. Der Vorgang wird durchgeführt, bis das Wasser nicht mehr dunkler wird.
2. Danach sollte das Fass mit kochendem Wasser verbrüht, zu 1/3 mit kochendem Wasser gefüllt und auf einer ebenen Fläche gerollt werden, damit heißes Wasser die Wände im Inneren befeuchtet. Der Dampf beschleunigt das Quellen des Niets und die kleinen Risse schließen sich schneller und der Lauf wird desinfiziert.
3. Im nächsten Schritt mit einer heißen 2% igen Sodalösung (20 g Substanz pro 1 Liter Wasser) abspülen. Füllen Sie das Fass zur Hälfte mit der vorbereiteten Arbeitszusammensetzung. Sie können es waschen, indem Sie es 30-40 Minuten lang auf dem Boden schwingen.
4. Gießen Sie die Sodalösung ein und spülen Sie sie mit besonderer Sorgfalt mit heißem Wasser ab, bis das Soda abgewaschen und das Wasser vollständig sauber ist. Dann mit kaltem Wasser waschen.
5. Drehen Sie den gewaschenen Behälter um, entfernen Sie die Stopfen, öffnen Sie den Wasserhahn, lassen Sie das restliche Wasser ab und gießen Sie sofort Wein ein.

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Fässer, die zuvor Wein enthielten, müssen ebenfalls zubereitet werden. Andernfalls kann der erzeugte Alkohol mit Schimmel infiziert werden. Dazu müssen sie mit einer Sodalösung (100 g / 5 l) gespült und gut mit kaltem Wasser gespült werden.

Rat! Bevor Sie ein Holzfass mit Wein füllen, wird empfohlen, es mit Schwefeldioxid zu begasen. Der Vorgang sollte vor dem Befüllen des Behälters ständig durchgeführt werden.

Wie man eine berauschende Flüssigkeit in einem Holzfass zu Hause aufbewahrt

Ein alkoholisches Produkt zeigt nur dann seinen hellen Geschmack und sein charakteristisches Aroma, wenn es richtig gelagert wird.

Bis zum Rand mit Wein gefüllte Fässer werden in speziellen Kellern mit einer Lufttemperatur von 10-15 Grad aufbewahrt. Bei höheren Werten nimmt die Verdunstung zu, wodurch sich die Alterung des Produkts beschleunigt und bei niedrigeren Werten alle Prozesse verlangsamen. Die Luftfeuchtigkeit beträgt 90 Prozent. Außerdem sollte der Ort keinen Zugang zu Licht haben. Ultraviolette Strahlung provoziert biochemische Prozesse, die die Farbe und den Geschmack des Getränks beeinträchtigen.

In Kellern und Kellern müssen Fässer auf speziellen Balken installiert werden, da sich der Behälter am Boden schnell verschlechtert und Fremdstoffe im Wein zu spüren sind. Es ist verboten, Lebensmittel oder Gegenstände mit starkem Geruch in der Nähe der Fässer aufzubewahren.

Die Lebensdauer eines Weißweinfasses beträgt nicht mehr als 7 Jahre und die eines Rotweinfasses etwa 5 Jahre.

In Abwesenheit eines Kellers oder Kellers wäre die beste Alternative ein Weinschrank, der ideale Bedingungen für die Konservierung von Wein aufrechterhält. Seine Verwendung bewahrt den Geschmack des Getränks für eine lange Zeit, lässt es reifen und zeigt seine Eigenschaften maximal.

Lagerung leerer Fässer

Lagern Sie leere Fässer an einem trockenen Ort, da sich auf der Innenfläche der Feuchtigkeit Schimmel bilden kann. Es wird empfohlen, den Behälter regelmäßig (einmal im Monat) mit Schwefel zu begasen und ihn dann unbedingt mit einem Stopfen zu verschließen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Fässer zu lagern. Dazu müssen Sie sie zur Hälfte mit Wasser füllen, Schwefelsäureanhydrid (100 ml / 1 l) und Weinsäure oder Zitronensäure hinzufügen. In diesem Fall sollte das Wasser zum Waschen der Fässer von hoher Qualität sein, vorzugsweise trinkend. Rühren, das Loch mit einem Stopfen verschließen und den Lauf 5-10 Minuten rollen, abtropfen lassen. Füllen Sie dann den Behälter bis zum Rand mit kaltem Wasser, verschließen Sie ihn fest und senden Sie ihn in Sicherheit.