Das beste Rezept für die Herstellung von wildem Traubenwein zu Hause
Dieses berauschende Getränk kann aus allen Arten von Früchten, Beeren und deren Kombinationen zubereitet werden. Eine besonders interessante Option wäre die Herstellung von Wein aus den Früchten wilder fernöstlicher Trauben. Es wächst in den nördlichen Regionen und im Fernen Osten und seine Beeren enthalten die notwendigen Mengen an Säuren, Zucker und natürlicher Hefe, um exzellenten hausgemachten Wein herzustellen.
Die Besonderheiten der Weinherstellung aus Amur-Trauben
Es hat auch die Namen Ussuriysk und Fernost. Diese wild wachsende Art ist in vielerlei Hinsicht ein sehr wertvolles Exemplar unter den Taiga-Pflanzen. Seine saftigen Früchte enthalten viele Vitamine und biologisch aktive Substanzen, nach diesem Indikator ist es vielen Beerenkulturen voraus. Die Beeren der fernöstlichen Trauben sind groß (durchschnittlich 1,5 bis 2 Zentimeter im Durchmesser), rund und haben eine dichte Schale.
Die Früchte sind dunkelblau bis schwarz mit Glanz. Die Sorte hat eine gute Kraft und Produktivität. Die Beeren haben einen hohen Säuregehalt und werden daher hauptsächlich nur als Weinsorte verwendet. Darüber hinaus haben Trauben genügend Zucker und einen hohen Anteil an natürlicher (natürlicher) Hefe. Dies gewährleistet eine gute Gärung der Würze, es ist jedoch wichtig, die Beeren vor dem Kochen nicht zu waschen.
Der Wein wird mit einem ausgezeichneten Aroma und einer würzigen, exquisiten Säure im Geschmack erhalten.
Nutzen und Schaden
Selbst gemachter Wein (wenn er mit Bedacht verwendet wird) wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Es erhöht den Appetit, verbessert die Blutbildung, erhöht den Spiegel der roten Blutkörperchen und stärkt die allgemeine Immunität einer Person. Das erwärmte Getränk hilft bei der Bekämpfung von Erkältungen, dient als Mittel zur Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen.
Wein hilft auch bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit und beugt Nierensteinen vor.
Aber hausgemachter Wein kann schädlich für den Körper sein. Erstens hat dieses Getränk einen hohen Kaloriengehalt, es kann auch Allergien und Asthmaanfälle bei Asthmatikern verursachen. Bei übermäßigem Verzehr kann es das Herz-Kreislauf-System, das Gehirn, die Nieren und die Leber schädigen und den Blutdruck erhöhen.
Wie man Wein aus fernöstlichen Trauben macht
Um zu Hause ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie zunächst entscheiden, wo die Würze fermentiert und in welchem Behälter der fertige Wein gelagert wird. Hierfür eignen sich folgende Containertypen:
- Glasflaschen und Flaschen, vorzugsweise aus dunklem Glas;
- Fässer, Fässer, Wannen aus Eichen- und Erlenholz;
- Edelstahltanks;
- Dosen und Fässer aus hochwertigen organischen Polymeren (vorzugsweise zur kurzfristigen Lagerung).
Der Prozess der Weinherstellung beginnt mit dem Mahlen der Trauben und dem anschließenden Zerkleinern, um Saft zu erhalten. Sie verwenden verschiedene Methoden wie:
- Zerkleinern von Beeren in einem Becken, Pfanne mit improvisierten Mitteln, wie z. B. einem Holzcrush;
- manuelle (mechanische) Brecher;
- manuelles Quetschen (für kleine Mengen);
- automatische Brecher (für große Rohstoffmengen);
- manuelle oder automatische Presse.
Vor der Zubereitung muss ein Winzeranfänger ein Rezept auswählen, das seinen Geschmackspräferenzen entspricht. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Ussuri-Trauben einen ausgeprägten Säuregehalt haben. Dann werden die Beeren aussortiert, wobei alle überreifen, zerkleinerten, faulen und verdorbenen Beeren weggeworfen werden und nur reife, hochwertige Früchte übrig bleiben. In keinem Fall sollten Sie die ausgewählten Rohstoffe waschen - dies wirkt sich negativ auf die Fermentation aus.
Jetzt müssen die Beeren gut geknetet werden, und dann wird die vorbereitete Masse 2-3 Tage lang in einen warmen Raum (mit einer Temperatur von mindestens + 18 ° C) gestellt. Wenn die Gärung beginnt - die Beeren sind mit einer weißen Blüte bedeckt und das Werkstück riecht sauer. Sie müssen den Saft vom Fruchtfleisch trennen. Verwenden Sie dazu eine Presse oder eine einfache Gaze. Gießen Sie Zucker in den gepressten Saft und rühren Sie ihn gründlich um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Dann wird es zur anschließenden Gärung in einen Behälter gegossen, eine Wasserdichtung installiert und erneut für einen Monat an einen warmen Ort gestellt. Wenn der Wein klar wird, die Gasentwicklung stoppt und am Boden des Behälters ein Sediment auftritt, muss der Wein gefiltert werden.
Nachdem das Werkstück in Glasflaschen gegossen und für ein paar Monate in einen kühlen Keller geschickt wurde. Dort gewinnt das Getränk Geschmack und Aroma. Am Ende dieses Zeitraums wird die Filtration erneut durchgeführt und in einen sauberen Behälter gegossen, der mit Deckeln oder Stopfen verstopft ist. Jetzt ist der Wein vollständig zum Verzehr oder zur weiteren Lagerung bereit.
Anreicherung von Jungwein
Um den Grad zu erhöhen, fügen Sie jungen Wein hinzu, fügen Sie Alkohol, Mondschein oder Wodka hinzu. Um beispielsweise die Stärke eines Getränks um 1 Grad zu erhöhen, müssen Sie 1% Alkohol oder 2% Wodka aus der Weinmenge hinzufügen. Nach dem Hinzufügen wird das Getränk mehrere Wochen ziehen gelassen.
Wenn ein Sediment auftritt, wird es abgelassen und das Getränk zur dauerhaften Lagerung geschickt.
Lagerbedingungen
Hausgemachter Wein wird an trockenen, kühlen Orten ohne plötzliche Temperaturänderungen gelagert. Ein optimaler Bereich von + 10 ° C bis + 16 ° C ist zulässig.
Flaschen sollten in Ruhe sein, sie sollten nicht vor dem sofortigen Gebrauch bewegt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt für eine ordnungsgemäße Lagerung beträgt 60-70%.
