Warum hausgemachter Wein nach Brei riecht, wie man den Geruch von Hefe entfernt und Reinigungsmethoden
Wenn Sie zu Hause Wein herstellen, kann das Problem auftreten, dass ein alkoholisches Getränk einen Fremdgeruch aufweist. In einer solchen Situation müssen Sie herausfinden, warum hausgemachter Wein nach Brei riechen kann und wie Sie den Defekt beseitigen können. Die richtige Reinigung hilft dabei, den natürlichen Geruch wiederherzustellen, unabhängig von der Ursache des Problems.
Warum riecht Wein nach Hefe?
Es gibt mehrere Gründe, warum das Getränk seine richtigen aromatischen Eigenschaften verliert und nach Brei riecht. Meistens liegt dies an einem Verstoß gegen die Bedingungen für die Zubereitung eines Getränks und an der Nichteinhaltung des Rezepts.
Einschließlich der Gründe sind:
- Verwendung von Rohstoffen geringer Qualität. Das Ausgangsmaterial wirkt sich direkt auf die Eigenschaften des Endprodukts aus. Es lohnt sich daher, zunächst das Rohmaterial auszuwählen.
- Fermentationsbedingungen. Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung des Getränks ist der Fermentationsprozess. Damit der Wein einen exquisiten Geschmack und ein exquisites Aroma erhält, ist es wichtig, das Risiko einer Wechselwirkung zwischen Most und Luft auszuschließen.
- Umgebungstemperatur. Der Indikator beeinflusst die Qualität und Intensität der Gärung, daher führen Temperaturabweichungen zum Auftreten eines unerwünschten Geruchs im Wein.
- Kochzeit. Das Kochen und Aufgießen von Wein dauert eine gewisse Zeit, die unter Berücksichtigung der Ausgangsprodukte berechnet wird.
So entfernen Sie Hefegeruch aus Wein
Wenn bei der Herstellung von hausgemachtem Wein Verstöße festgestellt wurden und ein unerwünschter Geruch auftrat, besteht die Möglichkeit, das Aroma wiederherzustellen. Aus den verfügbaren Optionen ist es besser, je nach den verfügbaren Möglichkeiten die geeignetere auszuwählen.
Gärung und Alterung
Während der Fermentation eines alkoholischen Getränks werden Fuselöle freigesetzt, von denen bestimmte Bestandteile einen charakteristischen Geruch ergeben. Um zu überprüfen, ob das Vorhandensein von Fuselölen die Ursache für den Maischegeruch ist, müssen Sie eine Flasche Wein nehmen, sie verkorken und an einem warmen Ort aufbewahren. Wenn sich tagsüber Blasen an den Wänden des Behälters bilden und ein Sediment auf den Boden fällt, ist eine zusätzliche Fermentation und anschließende Exposition des Produkts erforderlich. Danach sollte das Problem behoben sein.
Die Reifezeit des unter häuslichen Bedingungen zubereiteten Weins beträgt mindestens sechs Monate. Während dieser Zeit muss das Getränk mehrmals im Monat mehrmals aus dem Sediment entfernt werden. Im Sediment sind die meisten schädlichen Bestandteile vorhanden, die eine trübe Konsistenz und einen unangenehmen Geruch verursachen. Wein kann erst nach Klärung und ohne Sediment in Behälter zur weiteren Lagerung gegossen werden.In dieser Situation wird die Exposition als Reinigungsmethode verwendet.
Einfügen
Wenn der Wein auch nach Beendigung der Sedimentbildung keine transparente Konsistenz mehr erreicht hat, verbleiben einige der unerwünschten Verbindungen und es ist eine Klärung erforderlich. Hierzu werden Klebevorgänge mit Gelatine, Eiweiß, Fischleim oder einer speziellen Substanz Bentonit durchgeführt.
Um das Getränk mit Fischleim oder Gelatine zu reinigen, werden sie vorab einen Tag lang bei Raumtemperatur in Wasser gehalten. Zum Einfügen von 5 Litern Wein wird 1 g Gelatine oder 0,5 g Leim benötigt. Ein kleines Getränk wird aus einem Behälter mit Wein in einen separaten Behälter gegossen und die gequollene Zutat wird dort hinzugefügt, wonach es gründlich gemischt und in den Hauptbehälter zurückgeführt wird. Der Wein wird erneut gerührt und der Niederschlag absetzen gelassen. Wenn es gebildet wird, wird das Getränk klarer und bekommt ein angenehmes Aroma.
Eiweißverpackung wird für ihre einfache Implementierung geschätzt. Es ist notwendig, das Weiß vom Eigelb zu trennen, gut zu schlagen und mit dem Getränk in den Behälter zu geben. Die Zutat wird in einer Menge von 1 Protein pro 50 Liter Wein verwendet. Nach Zugabe des geschlagenen Eiweißes wird der Alkohol schnell gerührt, um die Einwirkzeit zu verkürzen. Nach einigen Tagen besteht das Produkt aus dem Sediment.
Das Bentonit-Präparat wird verwendet, wenn andere Zutaten zum Einfügen nicht geholfen haben. Nehmen Sie für 1 Liter Wein 2 g der Substanz und gießen Sie sie 10-12 Stunden lang zum Quellen. Gießen Sie dann 1 Liter Wasser ein, mischen Sie es gründlich und gießen Sie die resultierende Mischung in den Hauptbehälter.
Nach einigen Tagen wird das Getränk aus dem Sediment entfernt und das Aroma überprüft.
Kohlenreinigung
Das Mischen mit Birkenholzkohle ist eine extreme Maßnahme, um den Maischegeruch zu beseitigen. Eine Handvoll Kohle wird mit einem Getränk in einen Behälter getaucht, und Fuselöle werden absorbiert. Gleichzeitig verschwinden zusammen mit dem Fremdgeruch die Geschmackseigenschaften, was die Qualität des Endprodukts erheblich verringert.
Was tun mit Wein, wenn Sie den Geruch nicht entfernen können?
Selbst das Reinigen des Getränks löst das Problem nicht immer vollständig. Wenn keine der Optionen zur Bekämpfung des unangenehmen Geruchs zum gewünschten Ergebnis geführt hat, ist es besser, die Weinzubereitung neu zu starten. Dies spart Zeit und Arbeit, da die Wahrscheinlichkeit einer Wiederherstellung des Aromas, wenn alle Methoden unwirksam sind, minimal ist.
