12 einfache Rezepte für die Zubereitung von Pfirsichwein zu Hause
Selbst ein unerfahrener Winzer kann zu Hause Wein aus frischen Pfirsichen herstellen. In Bezug auf Aroma und Geschmack erweist sich ein solches alkoholisches Getränk als nicht schlechter als teure Ladengetränke. Aber es kostet einen Cent, und die Aufgabe wird noch einfacher, wenn Sie einen eigenen Garten haben. Um den Wein nicht nur schmackhaft, sondern auch sicher zu machen, müssen die Proportionen genau eingehalten werden.
Merkmale der Zubereitung von Pfirsichweinen
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung eines Pfirsichgetränks unterscheidet sich etwas von der für eine Traube üblichen. Mehr über den Algorithmus, es ähnelt dem Prozess der Herstellung eines hausgemachten Aprikosengetränks.
Um Pfirsichwein herzustellen, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen. Daher werden nur vier Pfirsichsorten für Alkohol verwendet. Darüber hinaus verleiht jeder von ihnen einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma. Die Leute wählen:
- gewöhnliche Pfirsichfrüchte, die sich durch ihre flauschige Haut auszeichnen, die im reifen Zustand praktisch herausfällt;
- Pavies, ähnlich wie die ersteren, aber durch einen engen Knochen an der Pulpa gekennzeichnet;
- Nektarinen, erkennbar an einer sehr glatten, fast glänzenden Oberfläche;
- Brugnons, die eine Kreuzung zwischen glatten und rauen Sorten darstellen, während der Knöchel in ihnen mit dem Fruchtfleisch verschmolzen ist.
Normalerweise werden Sorten ausgewählt, bei denen der Knochen sehr leicht von der Pulpa getrennt werden kann. Dafür gibt es eine einfache Erklärung: Der Kern wird dem Wein nicht zugesetzt, das Getränk schmeckt sehr bitter. Aber wenn die Frage der Zeit und die Tatsache, dass Sie einen Teil des Fruchtfleisches wegwerfen müssen, nicht so relevant ist, können Sie andere Sorten nehmen.
Zubereitung der Zutaten
Es sollte keine besonderen Schwierigkeiten geben, hausgemachten Pfirsichwein herzustellen. Nachdem Sie die Zutaten ausgewählt haben, müssen Sie sie gründlich ausspülen. Wenn die Haut rau ist, ist es besser, die Pfirsiche mehrere Stunden in kaltem Wasser zu legen. So gelangen Schmutz und Staub ins Wasser und die Früchte lassen sich leicht abwaschen.
Danach werden beschädigte Teile von den Pfirsichen entfernt. Aber wenn die Früchte selbst sehr geschlagen sind, sie bereits schwarz werden oder sogar ein subtiler Geruch von Fäulnis oder Schimmel von ihnen ausgeht, werden sie nicht genommen.
Achten Sie darauf, den Knochen zu entfernen.
Kochen Rezepte
Verwenden Sie eines der angegebenen Rezepte.
Klassik
Das einfachste Rezept liegt auch in der Macht eines unerfahrenen Winzers, der nur einen ungefähren Algorithmus für die Herstellung eines alkoholischen Getränks kennt und sich keiner Nuancen sicher ist. Sie müssen nehmen:
- 5 Kilogramm Pfirsiche;
- 3 Liter Wasser;
- 2 Kilogramm Zucker;
- ein Standardbeutel Zitronensäure.
Pfirsiche müssen gewaschen werden (aber Sie müssen dies nicht zu sorgfältig tun - die in der Haut enthaltenen Tannine müssen erhalten bleiben), wählen Sie die Samen aus. Die Pfirsiche zerdrücken oder einfach in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie ein Kilogramm Kristallzucker und Zitrone hinzu und gießen Sie sauberes Wasser ein. Mit Gaze abdecken, in zwei oder drei Schichten gefaltet, dann drei Tage in einem warmen Raum stehen lassen. Stellen Sie dieses Fruchtfleisch unter zwei- bis dreimal täglichem Rühren auf.
Der Saft muss herausgedrückt, mit Wasser versetzt oder in einen Gärbehälter gegossen werden. Installieren Sie eine Schraube oder einen normalen Gummihandschuh und lassen Sie ihn bis zu zwei Monate lang gären. Sie müssen jedoch jeden Tag bestimmte Maßnahmen ergreifen. Zum Beispiel am fünften Tag der Fermentation weitere 500 Gramm Zucker in den Behälter geben und den Rest des Zuckers nach zehn hinzufügen. Die Tatsache, dass die Fermentation beendet ist, kann durch die Tatsache verstanden werden, dass der Schaum nicht mehr auf der Oberfläche erscheint und die Freisetzung von Kohlendioxid beendet ist. Das Weingetränk muss zwei Monate lang gefiltert und versiegelt werden. Dann ist es besser, es wieder zu filtern und den Wein endlich in Ruhe zu lassen.
Je mehr Filtration vorhanden ist, desto transparenter und heller wird das Getränk optisch.
Auf Alkohol
Wein mit Alkoholzusatz hat die gleiche Stärke wie Cognac oder Likör. Selbst gemachter Alkohol kann diese Getränke im Laden leicht ersetzen, während Sie danach morgens definitiv keine Kopfschmerzen mehr haben, selbst wenn Sie es übertreiben. Sie müssen nehmen:
- 3 Kilogramm Pfirsiche;
- 3 Liter Wasser;
- 1 Liter Alkohol;
- 5 Kilogramm Zucker;
- Gewürze nach Geschmack (zum Beispiel können Sie eine Vanillestange, Honig, Zimt oder Zitronensaft nehmen).
Bereiten Sie Pfirsiche oder Nektarinen wie gewohnt zu. Sie werden zu Brei gemahlen, ein wenig Wasser und Honig werden hinzugefügt. Der Behälter wird mit Gaze verschlossen und mehrere Tage gären gelassen. Es ist darauf zu achten, dass die Temperatur, bei der sich das Fruchtfleisch für den zukünftigen Wein befindet, nicht unter 23 Grad fällt. Andernfalls wird die Gärung gestoppt, und bei Pfirsichwein ist es nicht so einfach, ihn neu zu starten.
Drücken Sie das Fruchtfleisch zusammen, fügen Sie Gewürze, Zucker und Alkohol hinzu. Bestehen Sie noch mindestens drei Wochen unter Rühren. Erst dann findet eine Filtration statt. In einem Rezept mit Alkohol wird das Sediment oft sehr stark mit der Masse vermischt, es ist schwierig, es zu trennen. Winzer verwenden die Methode des frischen Eigelbs, um die Farbe gleichmäßig und attraktiv zu machen.
Aus fermentierten Pfirsichen
Es ist überhaupt nicht notwendig, unbrauchbare Pfirsichmarmelade wegzuwerfen. Selbst aus der Marmelade, auf der Schimmelspuren aufgetreten sind, kann ein köstliches alkoholisches Getränk hergestellt werden. Sie müssen nehmen:
- 1,5 kg Marmelade oder Marmelade;
- 1,5 Liter Wasser;
- 1 Tasse Kristallzucker;
- 200 Gramm Rosinen (nicht waschbar).
Zuerst wird die Marmelade in einen Emailbehälter überführt, heißes Wasser wird hinzugefügt. Fügen Sie ungewaschene Rosinen und ein Glas Zucker hinzu. Einige Stunden einwirken lassen, um die Primärgärung zu starten.
Wenn das Wasser abkühlt, wird es in eine Gärflasche gegeben. Wasser hinzufügen, einen Gummihandschuh oder einen speziellen Verschluss anbringen. Die Fermentation dauert mehrere Wochen und kann sogar einen Monat dauern. Du musst geduldig sein. Der Wein ist fertig, wenn kein Kohlendioxid mehr austritt.
Pfirsichsaft
Aus dem Saft erinnert das Getränk sehr an Champagner mit einem fruchtigen Geschmack. Es wird genommen:
- 1,5 Liter normaler Champagner;
- 0,5 Liter Saft.
Dieses Rezept ist recht einfach, da es keine Gärung gibt. Der Saft wird mit Champagner gemischt, gerührt und abgekühlt. Es wird ein Getränk serviert, das übrigens Bellini-Cocktail genannt wird, mit Eisstücken, Honig oder einem Zweig Minze.
Mit Pflaumen
Und um diesen Wein herzustellen, benötigen Sie:
- 3,5 kg Pfirsiche;
- 7 kg Pflaumen;
- 4 Liter Wasser;
- 3-4 kg Zucker;
- 3 Gramm Vanillezucker.
Pfirsiche werden geschält, aber nicht gewaschen - so werden Tannine entfernt. Zuckersirup (Wasser und Zucker) wird separat in einem Behälter hergestellt, der nicht aus Eisen besteht. Am Ende wird Vanille hinzugefügt. Gießen Sie Pfirsiche mit diesem Sirup und legen Sie sie einige Wochen lang in Gärbehälter. Pflaumen werden nach 2-3 Wochen hinzugefügt. Es ist besser, sie mit einem Mixer zu pürieren, als sie in gehackte Stücke zu werfen.
Mit Rosinen
Rosinen sind eine Art Hefe-Analogon. Um einen solchen Wein zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 3,5 kg Pfirsiche;
- 2 Kilogramm Zucker;
- ein Glas Rosinen (nicht waschen);
- 3 Zitronen;
- 3 Liter Wasser.
Die in kleine Stücke geschnittenen Früchte werden mit Rosinen gemischt. Fügen Sie ein Kilogramm Kristallzucker hinzu und gießen Sie warmes Wasser ein. 5 Minuten rühren, dann mit gekühltem Wasser gießen. Sie machen sich auf den Weg nach dem klassischen Rezept. Achten Sie darauf, nach zwei Wochen abzusieben, und geben Sie dann wieder Wasser in die leichte Zusammensetzung. Wiederholen Sie den Vorgang nach weiteren zwei Wochen.
Mit Bananen
Das Bananenrezept wird nach dem klassischen Algorithmus hergestellt. Die zerdrückten Bananen werden hinzugefügt, sobald die Pfirsiche in die Gärflasche getaucht sind. In diesem Fall werden keine Rosinen eingelegt, Weinhefe spielt ihre Rolle.
Mit Traubensaft
Dieses Rezept unterscheidet sich auch nicht wesentlich vom klassischen. Im Stadium der ersten Gärung wird frischer natürlicher Traubensaft hinzugefügt. In diesem Fall wird Hefe benötigt - ohne diese wird das Getränk nicht zubereitet.
Mit Vanille
Es wird nach dem Standardrezept hergestellt. Nehmen Sie lieber ein Stück Vanille als Pulver. So wird der Geschmack viel natürlicher, heller und reicher. Die Farbe wird vom Stick nicht verschlechtert.
Mit Honig und Muskatnuss
Für 3 Kilogramm der Hauptzutat benötigen Sie:
- 200 ml natürlicher Honig;
- 150 Gramm gemahlene Muskatnuss.
Die Pfirsiche werden gemahlen, Honig wird hinzugefügt und drei Tage stehen gelassen, um Fruchtfleisch herzustellen. Dann wird alles nach dem Standardrezept gemacht.
Pfirsich-Marmelade
Nehmen:
- 1 Glas Marmelade;
- 1 Tasse Zucker;
- 200 g Rosinen.
Heißes Wasser, Rosinen und Zucker werden zu der Marmelade gegeben und zur Gärung in eine Flasche gegeben. Wasser hinzufügen, Verschluss einbauen. Die Fermentation dauert 3-4 Wochen.
Nektarinenwein
Die Herstellung von Wein aus Nektarine unterscheidet sich nicht von der üblichen. Die einzige Einschränkung ist, dass sich der Stein nicht so gut trennt, sodass möglicherweise mehr Obst erforderlich ist.
Haltbarkeits- und Lagerungsregeln für fertigen Wein
Bis zu zwei bis drei Jahre gelagert. Im Kühlschrank - bis zu 3 Monate öffnen.
Gegenanzeigen zu verwenden
Gegenanzeigen sind Erkrankungen des Zwölffingerdarms, zu hoher Blutdruck.
