Schritt-für-Schritt-Technologie zur Herstellung von Wein mit eigenen Händen zu Hause
Winzer bewahren die Geheimnisse eines hervorragenden Getränks und geben sie von Generation zu Generation weiter. Aber die Technologie der Weinherstellung ist seit der Antike bekannt. Wenn man einfache Regeln kennt, kann jeder selbst ein Getränk zubereiten. Überlegen Sie, wie Sie aus Trauben oder anderen Früchten und Beeren hausgemachten Wein herstellen. Nachdem die Technologie beherrscht wurde, erscheinen eigene Rezepte und Geheimnisse, die das hausgemachte Getränk einzigartig und raffiniert machen.
Was Sie brauchen, um etwas zu trinken
Um Wein mit Heimtechnologie herzustellen, benötigen Sie:
- Behälter zur Fermentation von Zellstoff;
- Flaschen;
- Drücker, Rührpaddel;
- Wasserdichtung (Handschuh);
- flexibler Schlauch zum Entfernen von Wein aus Sedimenten.
Behälter und Zubehör werden vor Gebrauch gewaschen, desinfiziert und gründlich getrocknet.
Etappen der Weinherstellung zu Hause
Es ist, als ob die Natur dafür gesorgt hätte, dass die Menschen Wein herstellen könnten - die Substanzen, die die Gärung verursachen, befinden sich auf den Früchten. Die Hauptaufgabe von unerfahrenen Winzern ist die korrekte Sammlung und Aufbereitung von Rohstoffen, wodurch Bedingungen für den Start des Fermentationsprozesses geschaffen werden. Bei der weiteren Herstellung ist es notwendig, die Reihenfolge der Arbeiten einzuhalten, um den erforderlichen Zeitrahmen für die Fermentation und Reifung des Getränks einzuhalten.
Auswahl- und Vorbereitungsregeln
Der traditionelle Rohstoff für Wein sind Trauben. Weinsorten geben besseren Saft, gären. Es ist am besten, sie für die Hausmannskost zu verwenden. Grundregeln für die Auswahl der Trauben:
- Wählen Sie nur vollreife Bürsten - ohne Anzeichen von Unreife, Verschlechterung, mechanischer Beschädigung;
- Die Reinigung erfolgt bei trockenem Wetter - die Bürsten dürfen nicht feucht sein.
- Die Trauben werden nicht gewaschen - die Plakette enthält Substanzen, die die Fermentation auslösen.
- Die Beeren werden von den Bürsten entfernt.
Die Plantage wird bei Bedarf lange vor der Ernte mit Chemikalien behandelt, damit keine Spuren von Schadstoffen auf den Früchten zurückbleiben.
Rohstoffe mahlen oder Zellstoff gewinnen
Die Unversehrtheit der Trauben muss gebrochen werden, damit der Saft abfließen kann. Dazu werden die Trauben zerkleinert - mit den Händen eine Kartoffel zerquetscht. Die Kompression sollte nicht stark sein, um die Knochen nicht zu beschädigen. Daher werden Mixer, Pressen und Fleischwölfe nicht verwendet.
Das vorbereitete Fruchtfleisch wird in Behälter gegeben, die keiner Oxidation unterliegen - in Edelstahlpfannen, emailliert, Glas.Traditionell werden Holzfässer verwendet, die vorgewaschen und getrocknet werden.
Zellstofffermentation
Der Behälter mit dem Weinrohling wird mit einem Tuch abgedeckt und gebunden, um das Eindringen von Insekten auszuschließen. Die Zusammensetzung wird 1-2 mal täglich gerührt, um die Fermentation zu erleichtern. Wenn der gesamte Kuchen aufgetaucht ist und sich in eine dichte Masse verwandelt hat, wird er entfernt und herausgedrückt. Der Saft muss frei von Traubenpartikeln sein.
Würzezubereitung
Der Saft sollte weiter gären. Dazu wird es in einen hermetisch verschließbaren Behälter gegossen - Glasflaschen, Gläser, Fässer. Es ist erforderlich, den Kontakt der Würze mit Luft zu vermeiden. Hierzu werden Wasserschlösser hergestellt. Der Behälter ist fest verschlossen, ein Schlauch wird in den Deckel eingeführt, das Ende davon wird ins Wasser genommen.
Während der Fermentation bilden sich Gase, daher wird der Behälter mit 2/3 des Volumens gefüllt. Gase treten durch das Rohr aus der Flasche aus. Der einfachste Weg, das Entlüftungsrohr auszutauschen, besteht darin, den Hals fest anzuziehen und den OP-Handschuh zu binden, wobei mit einer Nadel ein paar Löcher in den Gummi gemacht werden.
Würzefermentation und -klärung
So sorgen Sie für Geschmack und korrekte Gärung:
- Die Flasche wird in einem hellen Raum vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
- Temperatur - 18-28 °, niedrige Temperaturen stoppen die Fermentation, hohe Temperaturen führen zur Bildung von Alkoholen, die den Geschmack beeinträchtigen.
Die meisten Rebsorten benötigen Zuckerzusatz, um den Geschmack zu verbessern und die Fermentation aufrechtzuerhalten. Es wird je nach Geschmack der Würze 2-3 mal injiziert. Das erste Mal ist 2-3 Wochen nach der Abfüllung.
Das Zuckervolumen beträgt 50 Gramm pro Liter. Ein Teil der Flüssigkeit wird aus der Flasche gegossen, das gesamte Volumen des Kristallzuckers wird aufgelöst und in den allgemeinen Behälter zurückgeführt.
Vor dem Rest der Zuckerspritzen müssen Sie die Würze probieren. Wenn es süß ist, die Fermentation aktiv ist, zu stark und kein zuckerhaltiges Getränk erforderlich ist, wird kein Zucker hinzugefügt. Während der Gärung wird die Würze allmählich heller und reift.
Klärung von Wein mit Gelatine
Gelatine hilft, Rückstände aus dem Wein zu entfernen, zu klären und die Bildung von Sedimenten zu stimulieren. Nehmen Sie für 5 Liter Wein einen unvollständigen Esslöffel Gelatine. Es wird mit einem Esslöffel kaltem Wasser gegossen und sich auflösen und quellen lassen (1-2 Stunden). Die gleiche Menge kochendes Wasser hinzufügen und glatt kneten. Nach dem Abkühlen unter ständigem Rühren in den Wein gießen.
Sie setzen das Getränk für 2-3 Wochen unter Verwendung einer Wasserdichtung auf Nachgärung. Die Trübung wird auf Niederschlag gewartet.
Trennung von Wein und Sediment
Der Abschluss der Fermentation wird angezeigt durch:
- kein Gas entweicht durch die Wasserdichtung (Handschuh fällt ab);
- Klärung und Transparenz der Flüssigkeit;
- Sediment gebildet.
Der Wein sollte schnell abgetropft werden, damit sich der Geschmack nicht verschlechtert. Die Flasche wird auf eine Höhe gestellt, der flexible Schlauch wird abgesenkt und beginnt nach dem Saugen, in einen anderen Behälter zu gießen. Es ist wichtig, das Sediment nicht zu berühren - lassen Sie es an Ort und Stelle.
Wichtig: Wenn der Wein nicht süß genug ist, können Sie Zucker hinzufügen und zur zusätzlichen Gärung aufsetzen, indem Sie eine Wasserdichtung installieren.
Der Behälter wird bis zum Rand gefüllt, dann findet der Prozess der leisen (inaktiven) Fermentation statt. Der Wein wird regelmäßig aus der Hefe abgelassen.
Befüllung und Lagerung
Wenn sich das Sediment nicht mehr bildet, wird das Getränk in Flaschen abgefüllt, einige Zentimeter vor dem Korken belassen und versiegelt. An einem kühlen, dunklen Ort (Keller) lagern. Die Reifung erfolgt von mehreren Monaten bis zu anderthalb Jahren. Die Qualität verbessert sich ständig.
Merkmale der Herstellung verschiedener Weinsorten
Zu Hause können Sie laut Ernährungswissenschaftlern verschiedene Weinsorten herstellen, darunter das nützlichste Trockengetränk. Die Farbe des Produkts hängt von den verwendeten Trauben ab, die Stärke hängt vom prozentualen Anteil von Zucker und Alkohol ab.
Trocken
Für die Zubereitung eines Trockengetränks wird überhaupt kein Zucker verwendet - die Fermentation erfolgt durch Fructose in den Trauben. Daher werden nur die süßesten Rebsorten ausgewählt - mit einem Zuckergehalt von 15-22%. Wenn Sie Wein aus minderwertigen Rohstoffen verwenden, ist es nicht mehr möglich, den Geschmack zu verbessern.
Hinweis: Trockenweine werden mit einer Stärke von 8-11 ° gewonnen, der Geschmack hängt nur von der Qualität der Trauben ab.
rot
Nach der Klärung während der Gärung ergeben dunkle Trauben ein rotes Getränk. Dies sind die adstringierendsten und aromatischsten Arten natürlicher Weine. Um ein Qualitätsprodukt zu kochen, müssen Sie eine Temperatur von 22-29 ° halten. Je süßer die Trauben, desto raffinierter der Geschmack. Die künstliche Zugabe einer großen Menge Zucker ist unerwünscht. In diesem Fall ist es nicht möglich, Wein mit einem natürlichen Geschmack herzustellen. Die Bereitschaft erfolgt 2-3 Monate nach der Abfüllung.
Weiß
Es wird empfohlen, Weißweine auf reinen Saft zu geben - die festen Bestandteile werden sofort abgetrennt. Grüne Trauben werden als Rohstoffe verwendet.
Es ist einfach und schnell, solche Getränke zuzubereiten - eine ruhige Gärung dauert nicht länger als 2 Monate.
Rosa
Wenn Sie dunkle und grüne Trauben zu hausgemachten Weinen mischen, erhalten Sie ein rosafarbenes Getränk. Es ist notwendig, die Zusammensetzung unter Berücksichtigung der Kombination von Traubengeschmack zuzubereiten, wobei nicht zu vergessen ist, dass dunkle Sorten duftender und säuerlicher sind und das zarte Aroma heller Sorten vollständig überlappen können.
Befestigt
Die folgenden Technologien werden zur Herstellung von Likörwein verwendet:
- erhöhter Zuckereintrag - mit der Zugabe von 1% Sand steigt die Festung um 0,5%;
- Befestigung mit Alkohol - zulässige Zugabe - 2-15% des Volumens.
Beachten Sie, dass die letztere Methode den Geschmack beeinträchtigt, dem fertigen Produkt einen alkoholischen Geruch verleiht und es der Natürlichkeit beraubt.
Funkelnd
Damit der Wein sprudelt, wird er in Flaschen abgefüllt, wenn die Gärung schwächer wird (nach 14 bis 28 Tagen). Champagnerflaschen werden zum Abfüllen verwendet. Die Hauptsache beim Kochen ist, richtig mit natürlichen Korken mit Zaumzeug zu verkorken. Zur Lagerung werden die Flaschen schräg gelegt, so dass der Korken nass ist.
Regeln für die Aufbewahrung von Getränken
Der ideale Lagerort ist ein dunkler Keller mit einer konstanten Temperatur von 6-8 °. Zu Hause müssen Sie den Wein an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 10-15 ° versorgen. Die Luftfeuchtigkeit wird innerhalb von 60-80% gehalten. Flaschen brauchen völlige Ruhe. Bei Naturkorken werden die Flaschen horizontal platziert.
Beliebte Rezepte
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von trockenem Wein - aus süßen Sorten von Pinot Noir, Solaris:
- Saftzubereitung. Die Früchte zerdrücken und 12-18 Stunden in einem Behälter aufbewahren. Saft auspressen und in eine Flasche füllen.
- Installieren Sie eine Wasserdichtung.
- Lassen Sie die Würze 3 Wochen bei einer Temperatur von 22-28 ° gären.
- Sediment ablassen. 3 Wochen in einem geschlossenen Glas gären lassen.
- Wieder aus dem Sediment nehmen und einen weiteren Monat ruhen lassen.
In Flaschen füllen und aufbewahren.
Mit Ihren eigenen Händen können Sie köstlichen Wein aus der beliebten Sorte Lydia herstellen. Sie benötigen 3 Kilogramm Zucker pro 10 Kilogramm Rohstoffe. Das Fruchtfleisch wird 5 Tage in einem mit einem Tuch verschlossenen Behälter aufbewahrt. Dann wird der Saft abgelassen und gepresst. In eine Flasche mit Wasserdichtung oder einem einfachen Gummihandschuh gießen und 2 kg Zucker hinzufügen. Der restliche Zucker wird nach 14 Tagen hinzugefügt. Die Gesamtfermentationszeit beträgt 3-4 Wochen. Nach der Abfüllung mindestens einen Monat im Keller aufbewahren.
Weine zu Hause zu machen ist kreativ und aufregend. Während des Vorbereitungsprozesses werden die Rezepte verbessert, die Winzer erwerben die notwendigen Fähigkeiten und Geheimnisse. Die Herstellung des Weins wird lange dauern, aber das Ergebnis wird sich auszahlen.
