Wie man Wein mit Gelatine zu Hause klärt, Regeln und Proportionen
Nach der Gärung von hausgemachtem Wein bleibt die Konsistenz aufgrund von Partikeln aus Most, Zahnstein und Hefe häufig trüb. Es wird empfohlen, das Getränk vor dem Abfüllen zu klären. Für dieses Verfahren werden viele verschiedene Substanzen verwendet, und eine übliche Option besteht darin, den Wein mit Gelatine zu klären.
Das Prinzip der Weinklärung mit Gelatine
Der Prozess der Klärung von Wein, der auch als Pasten bezeichnet wird, ist die Bindung unerwünschter Partikel und deren anschließende Übertragung auf das Sediment. Dies ist aufgrund des Gehalts an Bräunungs- und Proteinverbindungen in Gelatine möglich. Bei der Wechselwirkung mit einem alkoholischen Getränk bilden die Verbindungen aus kleinen Partikeln große Flocken, die sich innerhalb weniger Tage am Boden des Behälters absetzen können. Dadurch wird der Wein sauberer und erhält eine transparente oder durchscheinende Konsistenz.
Die Reinigung von Wein im häuslichen Umfeld wird als mühsames Verfahren angesehen, spielt jedoch eine wichtige Rolle, da ein reines Produkt einen höheren Qualitätsindex aufweist. Gleichzeitig besteht immer die Gefahr, dass die Qualität des Produkts beeinträchtigt wird.
Bei der Klärung eines alkoholischen Getränks ist es wichtig, die erforderliche Menge an Klärer einzuhalten, da ein Mangel an Klärmittel zu schlechten Ergebnissen führt und eine Überdosierung den Wein ruiniert und seine ursprünglichen Eigenschaften verschlechtert.
Vor- und Nachteile der Methode
Die weit verbreitete Verwendung von Gelatine zur Klärung von Wein ist mit vielen positiven Aspekten verbunden. Die Liste der Hauptvorteile des Verfahrens umfasst Folgendes:
- Die Klärung von selbst hergestelltem Wein entfernt unerwünschte Klumpen und verleiht dem alkoholischen Getränk eine saubere Struktur.
- Durch das Verkleben verlängert sich die maximale Haltbarkeit des Produktes. Dabei ist es wichtig, günstige Lagerbedingungen zu schaffen, einschließlich einer geeigneten Temperatur, eines geeigneten Feuchtigkeitsindex und eines Schutzes vor UV-Strahlen.
- Das Verfahren hilft, alle Verunreinigungen unabhängig von der Art ihrer Herkunft umfassend zu entfernen. Durch die Klärung werden Mostpartikel, Hefe, Zahnsteinreste und andere unerwünschte Bestandteile in das Sediment ausgefällt.
Die Fähigkeit, ein alkoholisches Getränk zu klären, hat auch mehrere Nachteile. Der Hauptnachteil ist das Risiko, den Wein zu verderben und schlechter zu machen als vor dem Eingriff. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, ist es außerdem häufig erforderlich, viele Male einzufügen, was viel Zeit und Mühe kostet.
Wie man das Aufhellungsmittel aufträgt
Das Einfügen von Wein zu Hause erfordert einen verantwortungsvollen Ansatz. Um Fehler beim Reinigen des Getränks zu vermeiden, müssen Sie die schrittweisen Anweisungen befolgen. Bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren, müssen Sie sicherstellen, dass das Getränk mit einer trüben Konsistenz ausreichend reif ist. Dazu wird die Flasche verschlossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt. Wenn sich nach ein paar Tagen Blasen im Inneren bilden, bedeutet dies, dass der Wein reifen muss. Bei der Reifung und bei Vorhandensein von Trübung wird die Reinigung auf folgende Weise gewaltsam durchgeführt:
- Nehmen Sie für 10 Liter Wein 0,5-2 g natürliche Gelatine und lassen Sie sie einige Stunden in der fünffachen Menge kaltem Wasser einweichen. Ein Tag einweichen hilft, die Wirkung des Verfahrens zu verbessern, aber während dieser Zeit müssen Sie das Wasser 2-3 Mal wechseln.
- Wenn die Gelatine infundiert wird, wird kochendes Wasser in einem Verhältnis zu kaltem Wasser hinzugefügt, wonach die Mischung gründlich gemischt wird. Das Ergebnis sollte eine homogene Lösung ohne Klumpen und mit einer Temperatur von etwa 35-40 Grad sein.
- Ein Trichter wird auf einen Behälter mit Wein gestellt und eine Lösung mit Gelatine wird allmählich hinzugefügt, in einen dünnen Strom gegossen und das Getränk regelmäßig gerührt. Dann wird der Wein in einen dicht verschlossenen Behälter gegossen und einige Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Überprüfen Sie die Konsistenz des alkoholischen Getränks, entfernen Sie es aus dem Sediment und senden Sie es zur weiteren Exposition.
Das Ergebnis des Verfahrens hängt von der anfänglichen Konsistenz des Getränks und der Rohstoffe ab. Apfelwein ist in der Regel leichter zu reinigen als Pflaumenwein. Das Endergebnis wird auch von der Kochtechnologie und einer Reihe von Faktoren Dritter beeinflusst.
Vorsichtsmaßnahmen
Probeläufe werden empfohlen, bevor der Wein mit Gelatine gereinigt wird. Dies hilft, die genaue Menge des Stoffes zu berechnen und das Ergebnis des Verfahrens im Voraus vorherzusagen. Es ist wichtig, nicht sofort mit einer großen Menge alkoholischer Getränke zu experimentieren, da dies zu einer Verschlechterung der Produktqualität führen kann.
Nachdem Sie alle Risiken und Vorteile der Klärung von hausgemachtem Wein abgewogen haben, müssen Sie berücksichtigen, dass das Verfahren dazu beiträgt, das Getränk schön und transparent zu machen, die Haltbarkeit zu verlängern, die Geschmackseigenschaften jedoch nicht beeinträchtigt.
Daher lohnt es sich zu entscheiden, ob der Wein ausschließlich auf der Grundlage persönlicher Wünsche für das Erscheinungsbild des Produkts gereinigt werden soll. In der Tat ist die Klärung kein wesentlicher Schritt bei der Zubereitung des Getränks.
Mögliche Fehler
Der Hauptfehler beim Einfügen ist die frühe Zugabe von Gelatine. Zuerst muss der Wein 3-5 Monate gereift sein, dann das Getränk aus dem Sediment entfernen und seine Konsistenz prüfen.
Wenn eine trübe Struktur beobachtet wird und Sie Transparenz erreichen müssen, können Sie mit der Reinigung beginnen.
Die Verwendung der falschen Menge an Klärer ist ebenfalls ein schwerwiegender Fehler. Ein Verstoß gegen die empfohlene Dosierung führt zu einer Beschädigung des Produkts oder zu keinem Ergebnis.
Nach der Reinigung des alkoholischen Getränks müssen Sie es mindestens einen weiteren Monat lang aushalten. In der Regel ist eine Änderung der Konsistenz nur teilweise sofort zu bemerken, da es einige Zeit dauert, bis sich unerwünschte Partikel absetzen.
