Warum ist hausgemachter Wein schmutzig und wie man ihn repariert, Präventionsmethoden

Bei der Zubereitung eines Getränks werden unerfahrene Winzer von vielen negativen Faktoren erfasst, die zum Verderben des Getränks führen. Besonders anstößig ist es, wenn alles richtig gemacht zu sein scheint und das Werkstück während der Lagerung einfach sauer wird.

Daher muss der Winzer die Gründe kennen, warum hausgemachter Wein zu karbonisieren beginnt, und in der Lage sein, diese Situation zu verhindern oder zu korrigieren.

Warum ist Wein kohlensäurehaltig?

Die Gründe, warum sich der fertige Wein schließlich als saurer Champagner mit Gasen herausstellte, liegen in den folgenden:

1. Das Werkstück war einfach nicht gut. Für einen unerfahrenen Winzer mag es so aussehen, als sei der Fermentationsprozess beendet und der Wein vollständig fertig. Als Ergebnis wurden die Flaschen mit Deckeln verschlossen und gelagert. In Wirklichkeit gab es jedoch immer noch einen Prozess namens "leise Gärung". Bevor Sie die Flaschen mit Korken verschließen, müssen Sie sicherstellen, dass der Wein geklärt ist - dies bedeutet, dass der Verarbeitungsprozess abgeschlossen ist.
2. Das Endprodukt ist schlecht gefiltert. Infolgedessen gelangt der Schlamm mit der noch arbeitenden Hefe in die Flaschen und der Prozess wird dort fortgesetzt.
3. Verletzung der Lagerbedingungen. Möglicherweise wurde das Temperaturregime verletzt - das Getränk sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
4. Das Werkstück wird zu Beginn des Garvorgangs stark mit Wasser verdünnt. Infolgedessen stellte sich heraus, dass das Getränk wenig Säure und Zucker enthält, und dies sind Bedingungen für die Entwicklung von Bakterien und Schimmel.
5. Bei Lagerung in Flaschen oder anderen Behältern hat sich zwischen dem Getränk und dem Korken eine Luftschicht gebildet, die auch zum Beginn der Fermentation führt.
6. Die Verwendung von minderwertigen Rohstoffen (zu Boden gefallen, verdorben und faul sowie langjährige Früchte).
7. Probleme mit der Wasserdichtung. Dadurch entweichen keine Luftblasen, sondern sammeln sich im Werkstück an.

Was tun, wenn hausgemachter Wein mit Kohlensäure versetzt ist?

Jungwein ist anfällig für negative Faktoren, die zu seinem Verderben führen, daher erfordert er erhöhte Aufmerksamkeit. Kontrolle und Einhaltung der Technologie sollten in allen Phasen der Produktion erfolgen. Ansonsten ist es leicht, verdorbenen, kohlensäurehaltigen Wein zu bekommen.

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Es gibt jedoch Möglichkeiten, dies zu beheben:

• Füllen Sie eine neue Portion Saft mit Hefe auf, um die erneute Fermentation des Getränks zu starten.
• "Wiederherstellung" des Werkstücks. Dazu wird das saure Getränk mit gutem, "gesundem" Wein gemischt;
• Filtration durch eine Schicht dichten Gewebes;
• Destillation von fermentierender Würze zu Alkohol;
• Pasteurisierung in einem Wasserbad für 20 Minuten bei einer Temperatur von nicht mehr als +70 ° C. Aber ein solches Getränk, das vor dem Säuern gerettet wurde, muss sofort konsumiert werden.

Wie kann das Auftreten des Problems verhindert werden?

Winzer (insbesondere Anfänger) sind häufig mit diesem Problem konfrontiert.Selbst gemachter Wein kann durch verschiedene Bakterien, Schimmelpilze, angegriffen werden, was zum Säuern des Werkstücks führt. Verstöße gegen das Verhältnis der Zutaten und die Anforderungen des Rezepts führen ebenfalls zum Verderben des Getränks.

Um dies zu verhindern, müssen unbedingt die bewährte Kochtechnologie befolgt und vorbeugende Maßnahmen ergriffen werden:

• Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sich gründlich waschen. Es ist besser, alle verwendeten Geräte und Behälter zu pasteurisieren.
• Achten Sie darauf, das Verhältnis von Saft, Wasser und Zucker zu beachten - die Würze sollte nicht zu stark verflüssigen;
• direkten Kontakt des Werkstücks mit Luft ausschließen, Luftspalt zwischen Wein und Korken minimieren;
• Beobachten Sie das Temperaturregime während der Lagerung und Fermentation des Getränks.
• Lagern Sie das Getränk nur in Räumen mit geeigneten Bedingungen (trocken, dunkel und kühl). Die ideale Temperatur beträgt +13 ° C;
• Filtern Sie das Werkstück gut und vermeiden Sie, dass Sedimente in die Flaschen gelangen.
• Während der Würzefermentation muss unbedingt ein Gasauslass verwendet werden.