TOP 3 Möglichkeiten, wenn hausgemachter Wein zu süß ist
Bei der Herstellung von Wein zu Hause ist es schwierig, einen perfekten Geschmack zu erzielen. Unerfahrene Winzer sehen sich häufig mit einer Situation konfrontiert, in der der zubereitete Alkohol aufgrund seiner süßen Süße nicht zu trinken ist. Viele Menschen entsorgen ein fehlgeschlagenes Getränk vergebens. Es gibt drei Möglichkeiten, was zu tun ist, wenn Ihr hausgemachter Wein zu süß ist. Es lohnt sich, sie zu verwenden, wenn es Ihnen leid tut, ein wertvolles Produkt loszuwerden.
Warum erscheint überschüssige Süße?
Der erste Grund, warum Wein zu süß ist, ist die unsachgemäße Herstellung.
Das Verfahren zur Herstellung eines Traubengetränks ist in mehrere Phasen unterteilt:
- Jahrgang;
- Saft auspressen;
- Fermentation;
- Klärung.
In der dritten Phase ist ein Verstoß gegen die Produktionstechnologie möglich, der zu einer übermäßigen Süße des Getränks führt. Fermentation ist die Umwandlung von Zucker in Ethylalkohol. Bei unzureichender Aktivität des chemischen Prozesses zeigt sich ein Ungleichgewicht im Geschmack.
Auch das Produkt ist zu süß, wenn der Winzer:
- wählte süße Desserttrauben als Rohstoffe;
- benutzte eine große Menge Wasser, um den Traubensaft zu verdünnen;
- überwältigte die Würze.
Wie man hausgemachten Wein mit hohem Zuckergehalt repariert
Drei Methoden werden verwendet, um die Süße von hausgemachtem Alkohol zu korrigieren:
- Wasser hinzufügen;
- Mischen;
- Wiederholung der Fermentation.
Diese Aktivitäten sind einfach, aber ihre Technologie muss strikt eingehalten werden. Andernfalls erhält das Produkt keinen angenehmen Geschmack, sondern verschlechtert sich hinsichtlich anderer Qualitätsmerkmale.
Mit Wasser verdünnen
Jeder hausgemachte Wein, außer Likörwein, kann mit Wasser verdünnt werden. Das Verfahren wird nach den folgenden Regeln durchgeführt:
- Verdünnen Sie den süßen Wein kurz vor dem Trinken. Fügen Sie zuerst einer kleinen Menge Alkohol Wasser hinzu, um eine Geschmacksänderung festzustellen.
- Verwenden Sie nur gekochtes oder destilliertes Wasser.
- Süßer Rotwein wird mit warmem Wasser verdünnt, weiß - mit kaltem.
- Wasser wird ein wenig hineingegossen, nach jeder Zugabe wird es geschmeckt. Dies verhindert die Entsalzung des Getränks aufgrund einer übermäßigen Flüssigkeitszugabe.
- Wenn Sie Alkohol und Wasser kombinieren, sollten Sie das optimale Verhältnis einhalten - 1: 3.
- Das ist richtig - Wasser in Wein gießen, falsch - im Gegenteil.
Wenn das Ergebnis der Verdünnung die Entsalzung des Getränks ist, können ein paar Zitronensäurekristalle zum Ansäuern zugesetzt werden. Es wird bemerkt, dass der verdünnte Wein aromatischer wird.
Sie können Mineralwasser verwenden, um die Süße von Alkohol zu reduzieren.Das Ergebnis ist ein erfrischendes Getränk, das an Sekt erinnert.
Mischen
Süßer Wein wird mit trockenem Wein aus Trauben der gleichen Sorte kombiniert, um die Verschmutzungen zu entfernen. Wenn es kein hausgemachtes Mischmaterial gibt, können Sie im Geschäft einen geeigneten trockenen Wein kaufen.
Getränke werden langsam und sorgfältig kombiniert. Nach jedem Mischen abschmecken, bis der Geschmack optimal ist. Das Mischen ist ein kreativer Prozess, mit dem Sie nicht nur den Zuckergehalt von Alkohol reduzieren, sondern auch interessante Geschmackskombinationen erzielen können.
Einige Hausfrauen reparieren keinen süßen Wein, sondern fügen ihn als Likörersatz in hausgemachten Cocktails hinzu.
Nachgärung
Um die Süße zu verringern, wird das Getränk einem wiederholten Fermentationsprozess unterzogen. Das Verfahren ist lang und dauert mehr als 2 Monate. Es wird daher angewendet, wenn die Verdünnung und das Mischen fehlgeschlagen sind.
Süßwein wird zu gleichen Anteilen mit Weinmost kombiniert. An einem warmen, schattigen Ort stehen lassen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Dies ist der zuverlässigste Weg, um verdorbenen Alkohol zu sparen.
Vorsichtsmaßnahmen
Für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol sollten Sie kein Dessert wählen, sondern weniger süße Weintrauben.
Es ist jedoch viel wichtiger, die technologischen Regeln im Produktionsprozess zu befolgen. Übertreiben Sie es nicht mit Wasser und Zucker. Es ist äußerst wichtig, die Fermentationsstufe zu kontrollieren, wenn der verarbeitete Zucker die Weinstärke bildet. Mit einer übermäßigen Zugabe von Süßstoff zur Würze ist die Fermentationsreaktion beendet, bevor das Getränk den erforderlichen Grad an Süße erreicht.
Viele Winzer, deren Weinberge in gemäßigten Breiten liegen, sündigen, indem sie dem Most zu viel Zucker hinzufügen, in der Hoffnung, den Mangel an Süße in den Beeren auszugleichen. In der Tat reifen Trauben unter widrigen klimatischen Bedingungen oft sauer.
Um zu verstehen, dass der Wein zu süß wird, ist dies im Stadium der Gärung möglich - durch die übermäßige Produktion von Kohlendioxid, der aktiv sprudelnden Oberfläche des Getränks.
Unerfahrene Winzer achten jedoch selten auf solche Zeichen. Um die Zuckermenge richtig zu messen, benötigen Sie Erfahrung, und obwohl dies nicht der Fall ist, müssen Sie die Anweisungen zur Herstellung von Wein genau befolgen.
