TOP 10 mejores recetas de berenjenas en tomate para el invierno, con y sin esterilización
Preservar la abundancia de verduras de verano para el invierno es una preocupación del ama de casa. El procesamiento de la cosecha es una ayuda para el presupuesto familiar, una adición aromatizante útil a los platos tradicionales en la estación fría. Las mejores recetas para hacer berenjenas para el invierno no dejarán indiferente a nadie. Una variedad de ingredientes, los modos de procesamiento le permiten elegir un refrigerio de invierno para todos los gustos.
Berenjena: un sabor inolvidable y un depósito de nutrientes
La fruta morada es un invitado bienvenido en cualquier época del año. El sabor único, combinado con tomates, pimientos, condimentos picantes y picantes, hierbas, han hecho de la berenjena uno de los cultivos vegetales favoritos.
Una pulpa de berenjena de tamaño mediano cubrirá 1/10 de las necesidades diarias del cuerpo:
- en cobre;
- potasio;
- fósforo;
- vitaminas B9, B6, B5.
Hierro, magnesio, vitaminas C, K, B1, B2, PP son 6-7% en 200 gramos de azul. La cantidad de cobalto, manganeso y molibdeno se acerca a un tercio de lo necesario. El alto porcentaje de fibra dietética (18%) y el bajo contenido calórico (2%) en una ración de 200 gramos son la base para considerar la berenjena como un producto dietético.
Preparamos los ingredientes necesarios
El principal requisito de las materias primas alimentarias para los espacios en blanco es la frescura, sin signos de descomposición, daños mecánicos, madurez. Las berenjenas se cortan para enlatar en rodajas o rodajas. El resto de las verduras se pican a través de una picadora de carne, licuadora.
- Azul: violeta oscuro, de color uniforme, elástico, con colas verdes.
- Tomates: densos, de color rojo vivo, carnosos o de borde fino.
- Granos de pimienta dulce: firmes, de color intenso, con colas densas.
- Vainas amargas: firmes, con colas verdes.
- Cebollas, ajos: bien secos, de la cosecha actual.
Recetas para cosechar azul con tomates para el invierno.
Hay una gran variedad de recetas para conservar frutos rojos púrpuras y brillantes.
El sabor cambia en la relación salinidad-dulzor, combinado con condimentos picantes y picantes.
Las berenjenas, fritas o crudas, dan sabor a un mismo plato, cocinadas de la misma forma con los mismos ingredientes.
Con pimiento en tomate
Los pimientos dulces son la mejor adición al puré de tomate con los azules. El aroma y el ligero picor realzan el sabor del aperitivo.
La conservación consta de 4 etapas:
- preparación del ingrediente principal;
- cortar tomates y pimientos;
- hacer una mezcla de tomate y pimiento;
- marcador azul;
- taponamiento.
Muchas recetas indican la necesidad de eliminar el jugo amargo de la berenjena.Hay dos formas: puede poner verduras picadas en agua con sal o agregar mucha sal. El amargor se libera gracias a la sal. Tiempo de remojo en agua - 10 minutos, en sal seca - 20-60 minutos, dependiendo de la cantidad de frutas. Después de eso, las verduras se lavan, se secan un poco.
La cáscara de tomate no afectará el sabor, pero hará que el plato sea menos atractivo. Puede deshacerse de la piel vertiendo agua hirviendo sobre los tomates durante unos minutos y luego colocándolos en agua fría. Para facilitar la limpieza, primero debe realizar una incisión cruciforme en el lugar de unión del pedúnculo. Las frutas peladas se cortan en 6-8-10 trozos (según el tamaño).
Los pimientos se liberan de las semillas, se cortan en 8-10 trozos.
Los tomates, los pimientos, la sal, el azúcar granulada y la mantequilla se colocan en una olla esmaltada. La pasta de tomate resultante se hierve a fuego lento durante media hora. Es necesario revolver de vez en cuando para que la ebullición se produzca de manera uniforme.
Luego se agregan los azules. La etapa final dura otros 20 minutos desde el momento de la ebullición. Las berenjenas deben mezclarse para una mejor impregnación con jugo aromático.
Envasado en frascos calientes listos para usar con una capacidad de 500-800 mililitros. Tapado invertido, enfriamiento.
Composición de la merienda (kilogramos):
- azul - 2;
- tomates - 3;
- pimientos - 1;
- sal - 0,03;
- azúcar granulada - 0.03.
El volumen de aceite es de 100 mililitros.
Receta de berenjena en salsa de tomate
Cocinar la salsa de tomate comienza con puré. Los tomates se pelan, se pasan por una picadora de carne o una licuadora. Se agrega la masa resultante, se agrega azúcar y se prende fuego. Mientras revuelve constantemente, deje que hierva a fuego lento. El puré no debe convertirse en pasta. Después de 5 minutos, agregue pimientos dulces finamente cortados, zanahorias ralladas. La salsa estará lista en un cuarto de hora.
Los pequeños azules se cortan en círculos de 1-2 centímetros de grosor y se salan. Las verduras lavadas se agregan a la salsa. Sin dejar que hierva fuerte, es necesario cocinar las berenjenas durante 10 minutos. Verter ácido acético (6%), dejar hervir y retirar del fuego. Disponga en un recipiente de vidrio, cierre con tapas.
Composición (kilogramos):
- tomates - 3;
- pimientos rojos dulces - 1;
- zanahorias - 0.3;
- azul - 1;
- sal - 0,03;
- azúcar granulada - 0.03.
Vinagre - 50 mililitros.
Ensalada de tomate
El aperitivo de ensalada se prepara a partir de ingredientes:
- pequeño azul;
- Tomates;
- pimientos amarillos dulces;
- bulbos de ajo;
- perejil;
- sal;
- vinagre;
- aceite de girasol refinado.
Para preparar 3 kilogramos de ensalada, necesitará 1 kilogramo de azul, tomate, pimientos, 8-10 dientes de ajo, 100 gramos de hierbas, 60 gramos de sal, 100 mililitros de vinagre, 500 mililitros de aceite.
Los frutos se preparan para cortar en rodajas. El tamaño de las piezas de forma arbitraria, aproximadamente el mismo. El perejil y el ajo se pican con una batidora. Todos los componentes se ponen en una cacerola, se salan, se vierte aceite vegetal. El tiempo de preparación de la ensalada es de 20 minutos después de hervir. Al final, se agrega ácido acético. Después de 2 minutos, la merienda se coloca en los frascos, se cierra y se enfría.
Azules agudos en salsa de tomate
La composición del bocadillo picante:
- los azules - 3 kilogramos;
- tomate - 1 kilogramo;
- pimientos dulces - 800 gramos;
- pimientos amargos - 8 piezas;
- cabezas de ajo - 300 gramos;
- sal 30 gramos;
- aceite vegetal - 500 mililitros;
- ácido acético 9% - 200 mililitros.
Pelar las berenjenas, cortarlas en círculos, añadir 200 gramos de sal y dejar reposar 1 hora.
Los pimientos, el ajo, los tomates se pelan, se cortan y se pasan a través de una picadora de carne. En pimiento picante, se dejan las semillas para agregar picante. La suspensión resultante se vierte en una sartén esmaltada y se coloca en la estufa. Agregue aceite y una cucharada de sal, lleve a ebullición.
Las azules se escurren del jugo resultante. Las verduras se lavan y se cuelan.
Las berenjenas se vierten en adjika hirviendo. Tiempo de cocción: 20 minutos después de que la mezcla comience a hervir de manera uniforme y los azules estén completamente cubiertos de líquido.
Adjika se mezcla periódicamente con azules. Al final, se vierte vinagre. Después de hervir, la merienda terminada se retira del fuego y se coloca en frascos de litro calcinados. Enrollando el producto terminado - 5 litros.
Conservación con jugo de tomate
La variedad de tomates es importante. Las frutas deben ser delgadas y jugosas.
Después del procesamiento, la salida debe ser jugo, no puré.
Puede deshacerse de parte de la pulpa frotando las frutas a través de un colador. En este caso, no es necesario quitar la cáscara del tomate: permanecerá en el colador. La masa triturada tendrá una consistencia líquida con una pequeña cantidad de pulpa, con granos.
Las berenjenas peladas de los tallos (hasta 10 centímetros) se cortan en partes longitudinales. Los pimientos se liberan de las semillas, se muelen a través de una picadora de carne o licuadora y se agregan al jugo. Los dientes de ajo se pican con un cuchillo.
Composición:
- berenjena - 3 kilogramos;
- tomates - 3 kilogramos;
- pimientos dulces, rojos - 1 kilogramo;
- cabezas de ajo - 4 piezas;
- sal - 80 gramos;
- azúcar granulada - 100 gramos;
- ácido acético 9% - 70 mililitros;
- aceite de girasol - 250 mililitros.
Los azules se colocan en un recipiente antiadherente, se salan, se les agrega azúcar, vinagre y se mezclan. Vierta el jugo de tomate con pimienta. Poner en el fuego. La mezcla se lleva a ebullición, evitando el fuego alto. Hervir durante un cuarto de hora, agregar ajo. Remover. Mantener el fuego durante 10-15 minutos. El snack terminado queda para ser envasado en cilindros de vidrio de un litro y cerrado con tapas.
Conservas fritas con ajo y cebolla
Composición:
- azul - 1200 gramos;
- tomates - 1500 gramos;
- pimientos dulces - 300 gramos;
- una vaina de pimiento picante;
- cebollas de nabo - 200 gramos;
- cebolletas - 5 piezas;
- ácido acético 9% - 100 mililitros;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas;
- guisantes de pimienta negra amarga - 10 piezas;
- aceite vegetal para freír;
- sal al gusto.
Los azules se cortan en círculos de hasta 1 centímetro. Los grandes se cortan en 2 partes. Poner en un bol, espolvorear bien con sal, mezclar. El tiempo que tarda en salir el jugo es de 40 minutos.
Los tomates, los pimientos, la vaina, los dientes de ajo, las cebollas se preparan para picar. Se quita el tallo de los pimientos picantes sin tocar el corazón. Desplaza todos los ingredientes a través de una picadora de carne. La masa resultante en un recipiente antiadherente se prende fuego y se cuece durante 30 minutos.
Los azules se lavan, exprimen, fríen a fuego alto por ambos lados hasta que estén crujientes. Extienda los círculos fritos en la salsa hirviendo y continúe cocinando por otros 30 minutos. Vierta el vinagre, revuelva, deje hervir y retire del fuego. Envasado y enrollado en latas calientes de medio litro. Los globos invertidos están cubiertos con una capa cálida. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.
Cómo almacenarlo correctamente
Las verduras en conserva no se deterioran y conservan sus propiedades beneficiosas si se observan condiciones de temperatura y luz.
Para conservar las vitaminas, es necesario colocar alimentos enlatados ya preparados en un lugar oscuro. Los frascos que no se esterilizan después del empaque se almacenan en una habitación fresca y seca. La temperatura óptima es de 6 a 10 grados. La alta humedad dará lugar a la aparición de óxido en las tapas, si la tapa no está lo suficientemente apretada, el desarrollo de hongos en los alimentos enlatados.
¡Gracias por una receta maravillosa!