TOP 15 recetas para cocinar setas para el invierno frío y caliente, con y sin esterilización
Los ryzhiks se consideran uno de los tipos más comunes de hongos, pero muchos subestiman erróneamente su utilidad, no saben qué tan sabrosas pueden ser las preparaciones. Hay muchas opciones para preparar platos con dicho ingrediente, por lo que se recomienda conocer con anticipación los beneficios del producto, qué recetas son las más populares y cuáles son las características de cocinar tapas de leche de azafrán para el invierno.
Composición y propiedades útiles
Los hongos obtuvieron su nombre debido a las peculiaridades de su apariencia en forma de un color rojo brillante. Este color viene dado por la beta-queratina, que al entrar en el cuerpo humano se convierte en vitamina A. Este elemento es necesario para el funcionamiento normal de los órganos de la visión.
La presencia de una gran cantidad de vitaminas, sales minerales, sustancias de ceniza, sacáridos en la composición tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cuerpo humano. Comerlos mejora la estructura del cabello, las uñas y la piel. Los ryzhiks contienen lactrioviolina, que es un antibiótico único de origen natural que puede suprimir la actividad vital de las bacterias.
Debido a la presencia de este efecto, los hongos se usan a menudo en recetas de medicina tradicional para el tratamiento de enfermedades inflamatorias, incluida la tuberculosis.
La ventaja de las cápsulas de leche de azafrán sobre otras variedades es su fácil digestión por parte del cuerpo y, en términos de la cantidad de aminoácidos, se equiparan a la carne. Al mismo tiempo, el producto tiene un alto valor energético, según este criterio, supera los indicadores de carne de res, pollo y huevos.
Limpiamos y remojamos las setas
Hoy en día hay una gran cantidad de recetas con setas. Se pueden hervir, freír, guisar, salar, comer con crema agria o frescos con sal. Para obtener un plato sabroso, es importante pelar y procesar correctamente los champiñones. Se pueden remojar, pero los conocedores experimentados de las tapas de leche de azafrán dicen que esto no se puede hacer. En la práctica, la dificultad radica en lavar a fondo los champiñones y remojarlos en agua durante 1 hora facilita este proceso.
Cómo preparar materias primas:
- los hongos se clasifican cuidadosamente; son muy susceptibles a la invasión de gusanos, por lo que esto debe hacerse rápidamente;
- las materias primas se colocan en un colador y se lavan a fondo, eliminando por completo los escombros del bosque;
- la materia prima se coloca sobre una superficie plana, preferiblemente con las tapas hacia abajo, y se deja secar.
A continuación, debe decidir el método de cocción.La mayoría de recetas implican cocinar tapas de leche con azafrán. Al usar el método de salazón, es mejor elegir hongos que sean de tamaño pequeño.
Recolección de setas para el invierno.
En casa, hay una gran variedad de formas de preparar los tapones de leche de azafrán; pueden actuar como snack independiente o como guarnición de otros platos. Para prepararlos para el invierno, se pueden utilizar las siguientes opciones:
- envase;
- salazón;
- decapado.
El método de preparación del espacio en blanco para el invierno está influenciado por las preferencias de sabor y el tamaño de los hongos. Los hongos de tamaño pequeño a menudo se salan y fermentan, los representantes más grandes se usan para conservar y freír. Al trabajar, es importante seguir las siguientes recomendaciones:
- Las tapas de leche de azafrán comestibles tienen un color naranja brillante en la tapa, en la rotura muestran un color zanahoria y un aroma agradable; un olor desagradable específico y la aparición de un líquido blanco indican la inadecuación del material;
- a los hongos no les gustan muchas especias, es suficiente usar un par de granos de pimienta, hojas de laurel, al salar, se requieren 50 gramos de sal por 1 kilogramo de materias primas;
- si aparece moho en la superficie, se puede quitar con una gasa previamente humedecida con una solución salina.
Los panes de jengibre se pueden usar en combinación con otros productos o actuar como ingrediente principal.
Marinado caliente
Mucha gente prefiere marinar las setas, ya que desaparece el amargor característico de las setas saladas y en escabeche. La ventaja de este método es que el producto terminado se puede utilizar como plato independiente, en ensaladas, rellenos para tartas. La cantidad de los ingredientes principales se determina en función del volumen de materias primas. Para marinar 1 kilogramo de tapones de leche de azafrán necesitarás:
- agua - ¾ vaso;
- sal - 1 cucharadita;
- granos de pimienta - 4 piezas;
- vinagre 6% - 0.5 tazas.
Para encurtir champiñones, haga lo siguiente:
- los champiñones se vierten con agua hirviendo en un colador y se enfrían;
- prepare una marinada con agua, sal, pimienta;
- las materias primas se hierven en solución durante 25 minutos;
- agregue vinagre a la sartén;
- hervir la mezcla durante 15 minutos;
- dispuestos en bancos.
La marinada debe cubrir completamente los hongos, de lo contrario comenzarán a enmohecerse. Después de enfriar, las piezas de trabajo se colocan en un refrigerador o en un sótano oscuro.
Conservas con especias
La receta clásica tradicional usa solo sal. El envasado de condimentos implica un largo período de cocción, pero su ventaja es el sabor único de las setas, que son crujientes y aromáticas. Se utilizan los siguientes ingredientes:
- champiñones - 3 kilogramos;
- sal - 150 gramos;
- hojas de roble, grosella o cerezo;
- eneldo - 1 manojo;
- clavo - 3 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- pimienta negra - 15 piezas.
Las hojas de las plantas se escaldan con agua hirviendo. Las materias primas se sumergen en agua durante 4 horas, se secan y se colocan en capas de 6 centímetros. Cada nuevo nivel está salpicado de condimentos. Las hojas se colocan encima de la capa superior. El recipiente se coloca bajo opresión y se retira durante 25 días en un lugar frío. Después de 5 días, debe destacarse una gran cantidad de jugo, si esto no sucedió, agregue agua salada hervida.
El líquido siempre debe cubrir la superficie de las setas.
Setas saladas sin esterilizar
Basta con espolvorear pequeños champiñones con sal durante 1,5 horas para obtener un delicioso refrigerio frío. Con este método, se espolvorean bien con sal fina y se guardan en el refrigerador durante 48 horas, revolviendo ocasionalmente.
Puede cocinar champiñones salados sin esterilizar utilizando 2 métodos principales. El primero no implica hervir, y el producto simplemente se cubre con sal, el segundo requiere un tratamiento térmico preliminar. Con la opción sin esterilización y cocción de hongos, se realizan las siguientes acciones:
- champiñones hervidos durante 5 minutos;
- las materias primas se colocan en un colador para drenar el agua;
- esparza los champiñones en capas uniformes, espolvoree cada capa con sal, agregue la hoja de laurel, el ajo picado, la pimienta;
- la opresión se coloca encima de los hongos, la pieza de trabajo se retira al refrigerador o al contrapiso durante 45 días.
El cálculo de la sal se realiza de modo que haya 50 gramos de sal por 1 kilogramo de materias primas. Se utilizan latas de agua para aumentar el peso de la opresión.
Receta de salazón seca
Preparado para champiñones salados esparcir en recipientes, alternando una capa de tapones de leche de azafrán de no más de 7 centímetros con sal, cuya cantidad debe ser de 50 gramos por cada kilogramo de materia prima. La opresión se coloca encima del recipiente lleno, después de 24 horas el producto comenzará a liberar jugo. El tratamiento terminado estará listo en 30 días.
Champiñones en escabeche
Para la receta, solo se usan tapas de hongos, que deben mantener su forma y no ser demasiado grandes. Esta opción de elaboración de tapones de leche de azafrán, en comparación con el método de salazón, se considera más útil, ya que el ácido láctico liberado durante el proceso contribuye a una mejor asimilación del producto.
El proceso se ve así:
- los sombreros se colocan en un colador y se vierten con agua hirviendo;
- se prepara una solución de relleno a partir de agua, azúcar, sal y suero de leche;
- las materias primas se colocan en un recipiente y se vierten con una mezcla de suero;
- el producto se coloca bajo presión, el líquido debe cubrir completamente las tapas.
El plato listo para comer se recibe después de 2-3 semanas.
Receta de conservación en frío
El método frío le permite preservar completamente las propiedades beneficiosas del producto. Para la receta, necesita sal y champiñones en una proporción de 50 gramos por 1 kilogramo, si lo desea, puede agregar eneldo y ajo. Los champiñones se colocan en capas con las tapas hacia abajo, cada uno nuevo se espolvorea con sal. Desde arriba, el recipiente se cubre con hojas de rábano picante, lo que evita que la pieza de trabajo se enmohezca.
Después de 7 días, la pieza de trabajo se verifica, se transfiere a frascos y se llena con el jugo liberado. Si es necesario, llene los recipientes con solución salina hasta el nivel del cuello.
Salazón caliente
Sabrosos y rápidos, los champiñones se pueden cocinar para el invierno utilizando el método de salazón caliente. Para 1 kilogramo de materias primas necesitará:
- sal - 7 gramos;
- agua - 150 mililitros;
- ácido cítrico - 1,5 gramos.
Se prepara una marinada con los ingredientes enumerados. Paralelamente, las latas se esterilizan de cualquiera de las formas posibles. Cuando use bicarbonato de sodio, es importante asegurarse de que no queden residuos en el interior del recipiente.
Los champiñones se sumergen en una marinada hirviendo durante 15 minutos, luego se colocan en frascos secos. Los champiñones se vierten con adobo hirviendo y se cubren con tapas. Los bancos se trasladan a un lugar de almacenamiento permanente solo después de que se hayan enfriado por completo.
Con verduras y arroz en tarros
Esta receta le permite obtener un producto que es muy conveniente para usar en condiciones de campo y también hace posible, si es necesario, preparar rápidamente un convite para los invitados. Esto requerirá:
- champiñones - 1 kilogramo;
- tomates - 2 kilogramos;
- cebollas, zanahorias, pimientos dulces - 1 kilogramo cada uno;
- arroz - 1 kilogramo;
- aceite de girasol - 400 mililitros;
- sal, pimienta - al gusto.
Instrucción paso a paso:
- las zanahorias se frotan en un rallador grueso y se ponen en una cacerola en aceite caliente;
- la fritura se lleva a cabo durante 10 minutos;
- agregue las cebollas y los pimientos picados, fría por otros 10 minutos;
- agregue trozos de champiñones, tomates y arroz hervido hasta que estén medio cocidos;
- se cuece la mezcla hasta que salga el arroz, momento en el que se le añade sal y pimienta negra.
Las latas con el producto se esterilizan durante 20 minutos y, después de enfriar, se retiran a la bodega.
La receta de setas fritas para el invierno.
Los champiñones fritos son versátiles, se pueden comer fríos y calientes, se usan para hacer sopas y como guarnición, se usan como relleno para hornear. La receta requerirá:
- champiñones - 2 kilogramos;
- cebollas de nabo - 4 piezas;
- Pimienta búlgara - 1 kilogramo;
- pasta de tomate - 3 cucharadas
- agua - 100 mililitros;
- vinagre 9% - 1 cucharada;
- aceite vegetal;
- sal, azúcar y pimienta al gusto.
Las cebollas en forma de anillo y los champiñones picados se fríen en aceite en una sartén. El régimen de temperatura se elige medio, se requiere para lograr la evaporación completa de la humedad. Se agrega pimienta guisada por separado a la masa y la mezcla se mantiene al fuego durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Un par de minutos antes del final del proceso, se introducen sal, pimienta, laurel y vinagre. El producto resultante se distribuye en frascos esterilizados, se pone a hervir durante 30 minutos en agua, tapado.
Después de enrollar, los contenedores se retiran para enfriar debajo de la manta.
Cuando los champiñones estén listos para comer
El tiempo de cocción depende directamente del método elegido. Cuando se usa el método express, el producto terminado se obtiene en 2-4 horas. Al salar o enlatar, el período promedio varía de 3 a 5 semanas, mientras que cuanto más pequeños sean los hongos, más corto será el período.
Cómo almacenar el producto terminado
Las setas enlatadas en frascos de vidrio se pueden guardar en el refrigerador o en el sótano. Se considera que la temperatura óptima es de 2 a 4 C, una disminución en el indicador inferior a 0 C conducirá a la congelación de la pieza de trabajo y los hongos perderán su sabor. Cuando la temperatura supera los 7 C Se iniciará la acidificación y reproducción de bacterias, lo que provocará el deterioro del producto.
Los champiñones en escabeche se pueden almacenar en el refrigerador a una temperatura de 8-10 C no menos de 40 días. Al primer signo de turbidez o aparición de moho, la salmuera se escurre y se vierte con recién preparada. Los hongos en escabeche no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que se recomienda comerlos dentro de una semana después de estar listos. Para extender el plazo, deben esterilizarse.
Al almacenar hongos en escabeche, es importante asegurarse de que el líquido cubra completamente los hongos. Si no hay suficiente líquido, se rellena con agua con sal para ello. Si hay sospechas del comienzo del proceso de deterioro de la pieza de trabajo, los champiñones se pueden hervir nuevamente, procesar en caliente o procesar en caviar.
