TOP 10 recetas de boletus marinados para el invierno de forma fría y caliente en casa
Los hongos con una pata de hasta 15 cm de largo, de carne blanca densa, crecen en los bosques caducifolios de Eurasia y América e incluso se encuentran en la tundra. Les encanta la luz, prefieren los claros, los bordes de los bosques y los barrancos. Boletus boletus es superado solo por boletus en sabor. Las setas, que también se llaman abuelas o espinillas, se cosechan hasta octubre, a veces aparecen en mayo. Usan boletus en escabeche, fritos, hervidos, salados, secos, puestos en tartas y pizzas.
La utilidad de las setas.
Los regalos del bosque son ricos en fibra dietética, gracias a la cual absorben y eliminan sustancias tóxicas del cuerpo. Contienen ácido nicotínico y fosfórico. Las proteínas vegetales del boletus son:
- arginina;
- glutamina,
- tirosina.
Los hongos, que funcionan como un antioxidante natural, normalizan los niveles de azúcar en sangre, calman los nervios, tienen un efecto positivo en la piel y mejoran el estado de las membranas mucosas. Hay alrededor de 20 calorías en 100 g de boletus boletus, pueden ser consumidas por aquellas personas que sueñan con perder unos kilogramos. Al recolectar espinillas, es importante no confundirlas con un hongo biliar, que es similar en apariencia, pero no se puede comer.
Preparación de boletus para decapado.
Las abuelas de la familia bolet son perfectas para la nutrición dietética, se agregan a ensaladas, salsas, encurtidos. Sin embargo, tienen características que deben ser conocidas por aquellos que van a encurtir boletus boletus.
Antes de la cosecha, las setas traídas del bosque deben clasificarse, jóvenes y densas, es mejor desechar las gusanos y ciertamente no cerrarlas en frascos.
Si la abuela creció en el bosque, debes quitar las hojas, lijarlas y limpiarlas. El boletus, que se encuentra en un claro o en el borde del bosque, debe remojarse durante 20 minutos, se retira la carne podrida de los hongos nobles del bosque, se corta la región inferior de la pierna y se lava con un cepillo. Los especímenes pequeños se toman en su totalidad, los grandes se dividen en partes.
Recetas de pepinillos
Los hongos boletus no deben cocinarse demasiado, ya que rápidamente se vuelven amargos. Para la preparación para el invierno, se mantienen en agua hirviendo, después de lo cual se colocan bajo un grifo con agua fría. Si no se hace esto, la solución en la que se encurtan los champiñones se volverá negra. Para evitar el moho, se vierte aceite de girasol en los frascos. No puede comer el plato antes de los 10 días.
Clásico
Qué marinada cocinar depende no solo de la receta utilizada para la cosecha, sino también del tipo de champiñones.Para que se almacenen durante mucho tiempo, no puede prescindir del vinagre, también necesita especias que le den un aroma peculiar, mejoren el sabor del producto. La receta clásica de adobo es adecuada tanto para boletus como para boletus. Para prepararlo, por litro de agua se toma:
- azúcar y sal - de acuerdo con el art. cuchara;
- eneldo - paraguas;
- Rábano picante;
- Hoja de laurel;
- pimienta - 3 guisantes;
- vinagre - 120 ml;
- ajo.
Se agregan canela, apio, hierbas aromáticas y otros condimentos según se desee. Se pone agua en la estufa, se vierte sal y azúcar. Después de que la solución hierva, vierta vinagre.
Adobo con clavo
Los hongos boletus combinan bien con especias aromáticas. Algunas amas de casa diversifican la receta clásica con ingredientes adicionales, cambian la proporción de los componentes principales, lo que le da a los hongos un sabor especial y un olor agradable. Para preparar la marinada con un litro de agua necesitarás:
- vinagre - 200 ml;
- azúcar - 2 cucharadas;
- mostaza molida;
- clavos - 4 o 5 piezas.;
- sal - 80 g:
- pimienta de Jamaica - 6-8 guisantes;
- Hoja de laurel.
Después de haber recogido todos los componentes, puede prender fuego al agua. Cuando hierve, se vierten allí especias y condimentos, la composición se hierve durante unos 3 minutos, se vierte vinagre y el recipiente se retira de la estufa.
Con ácido cítrico
Para hacer que el boletus boletus sea menos picante y tenga un sabor delicado, el vinagre no se usa como conservante al preparar la marinada, pero se reemplaza el ácido cítrico. Se hierve un kilogramo de champiñones en un litro de agua con sal y se cocina un adobo con los siguientes ingredientes:
- pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
- azúcar - st. la cuchara;
- hoja de laurel - 3 o 4 piezas;
- canela - cucharadita;
- ácido cítrico - 4 g;
- sal - 20 gramos.
Todos los componentes se vierten en un litro de agua, se prenden fuego durante 2 minutos, los champiñones se colocan en la marinada y se hierven durante otro cuarto de hora, después de lo cual se agrega ácido cítrico. Los frascos enrollados con champiñones boletus se almacenan en el refrigerador o se llevan al sótano, bodega, donde no supera los 8 ° C.
Con esencia de vinagre
No se necesita mucha experiencia para conservar las setas durante el invierno. Cualquier ama de casa puede hacer frente a la preparación de la marinada. Después de hervir un kilo y medio de puntos negros, las especias y las especias se ponen en agua hirviendo:
- pimiento picante - 10 guisantes;
- azúcar - 3 cucharaditas cucharas
- frijoles mostaza;
- sal - 45 g.
La marinada debe hervirse durante unos 20 minutos, luego verter 10 ml de esencia de vinagre. Sin embargo, no se debe olvidar que dicho ingrediente puede causar quemaduras, envenenamiento, por lo tanto, debe usarse con especial cuidado.
Receta paso a paso para hacer obobok en escabeche
En los bordes y claros, en los bosques de abedules jóvenes, a los recolectores de hongos les encanta recolectar álamos y espinillas. Son mucho más nutritivos que los champiñones, huelen a bosque. Estos obsequios de la naturaleza se llaman tocones, encurtir tales hongos es un placer, ya que ni los ejemplares pequeños ni grandes pierden su forma, absorben perfectamente el aroma del condimento.
Para las condiciones del hogar, es adecuada una receta para cosechar para el invierno, que implica el uso de boletus y boletus. Los ingredientes son:
- cebolla;
- hoja de laurel - 3-5 piezas;
- azúcar - 1/2 taza;
- canela y clavo;
- pimienta –15–20 guisantes;
- sal - 120 g;
- vinagre - 250 ml.
Puede obtener una verdadera obra maestra culinaria de estos hongos, porque no se desbordan, conservan su elasticidad, pero para esto debe seguir la secuencia en preparación:
- Los recortes pequeños no se cortan, pero las muestras grandes se dividen en partes, doblando las patas y las tapas por separado.
- Las setas boletus y boletus se colocan en agua durante 3 horas para remojarlas.
- Hervir con cebolla durante 10 minutos, luego filtrar.
- Se vierte sal en la solución, se hierven los champiñones durante un cuarto de hora y se quitan los tocones en un colador.
- A un litro de agua se le añade azúcar, especias, sal y, tras hervir un poco, clavo, hojas de laurel y canela.
- El ingrediente principal se envía al adobo caliente, listo para cocinar durante media hora. Antes del final del proceso, vierta vinagre.
Los talones, junto con el líquido, se colocan en frascos con tapas de nailon y se llevan al sótano o al sótano. El aperitivo resulta increíblemente atractivo, se usa no solo como guarnición, sino también como un plato independiente, servido en una mesa festiva.
Preparamos setas para el invierno en bancos.
Existen diferentes opciones para conservar los hongos boletus durante mucho tiempo. Algunas amas de casa ponen sal a las abuelas en un barril con un método caliente o seco, otras las congelan y otras las enrollan en frascos.
De una manera fría
Para cocinar los puntos negros en escabeche, primero se hierven hasta que los champiñones caen al fondo, luego se escurre el agua. Simplemente puede hervirlos en una solución, luego enfriar y cerrar en frascos. El método de laminación en frío se caracteriza por la ausencia de un proceso de esterilización, las amas de casa han podido salar los percebes utilizando este método durante mucho tiempo.
Después de recolectar 5 kg de hongos, limpiarlos y prepararlos, se hierven en 3 litros de agua mezclados con 50 g de sal. Después de 20 minutos, se lava el boletus.
Para obtener la marinada necesitarás:
- vinagre - 2 tazas;
- azúcar - 25 gramos;
- clavos de olor;
- Hoja de laurel.
Los champiñones jóvenes pelados deben hervirse en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos y luego enjuagarse bajo el grifo.
Vierta vinagre en una olla con agua, agregue azúcar, ponga 6 piezas de clavo y una hoja de laurel. Los champiñones boletus se arrojan a la marinada hervida y se cocinan hasta que se ablanden. La pieza de trabajo enfriada se transfiere a frascos, se vierte con aceite de girasol.
Caliente
No todos los hongos son adecuados para este método de salazón, pero solo los boletus, boletus, boletus, boletus son adecuados. Sus piernas están cortadas, que ruedan lejos de sus sombreros. Para preparar una solución, se vierte medio vaso de agua en una cacerola, se vierte una pila de sal de 50 gramos. Cuando hierve, arrojan champiñones. Durante el proceso de cocción, que debería durar 25 minutos, debe recoger la espuma y poner la solución:
- en hojas de grosella y laurel;
- 3 claveles;
- semillas de eneldo;
- pimienta - 4 guisantes.
Los boletus listos se depositan en el fondo, la salmuera se vuelve transparente de turbia. La masa enfriada junto con la solución se transfiere a frascos y se cubre. Los champiñones se salan durante al menos un mes y medio, después de lo cual se sirven en la mesa como refrigerio.
Con ajo
Hay diferentes opciones, con las cuales puede obtener rápidamente una preparación fragante y sabrosa de boletus boletus. La salazón se realiza en frío, no es necesario remojar los champiñones, pero definitivamente se necesita ajo, al menos 3 cabezas. Para 1 kg de asistentes frescos, debe llevar:
- hojas de grosellas y cerezas y rábano picante - 3 o 4 piezas;
- eneldo - 2 inflorescencias;
- hojas de perejil - 2 manojos;
- sal de mesa.
Los hongos se colocan en un barril o cacerola escaldada con agua hirviendo, su fondo se cubre con rábano picante. Los hongos boletus se colocan con las piernas hacia arriba, luego se hace una capa de ajo picado y hierbas, después de lo cual se vuelven a colocar hojas y puntos negros, espolvoreados con sal.
El recipiente con champiñones se cubre con un plato, se coloca la carga. Los hongos boletus se sacan en un lugar fresco durante 2 semanas, donde se salan bien y de manera uniforme.
Con pasta de tomate
Tanto los invitados como los familiares podrán evaluar la recolección de setas nobles en invierno. El boletus snack es adecuado para el uso diario y para una mesa festiva. Si sala las espinillas con pasta de tomate, obtendrá una excelente guarnición para carne o puré de papas. Para 3 kg de champiñones necesitas tomar:
- agua - un vaso;
- Pimienta molida;
- aceite de girasol: no más de 400 ml;
- 5 cebollas;
- pasta de tomate - 200 mililitros;
- zanahorias - 4 o 5 piezas.
El boletus pelado se corta en trozos y se envía a agua hirviendo con sal durante media hora. Soldado, lavado, colocado en un tamiz. Cuando se escurre el agua, los champiñones se fríen en una sartén, vertiendo aceite en ella. Cortar las verduras, agregar al boletus.
Se cuece toda la masa a fuego lento durante unos 20 minutos, se agrega pimienta y sal, se vierte la pasta de tomate diluida y se continúa cocinando en la estufa, revolviendo constantemente, durante un poco menos de una hora.
Los champiñones preparados con verduras se colocan en frascos y se cierran, después de lo cual se envuelven en algo tibio. Los recipientes con un refrigerio fragante se llevan al sótano o al sótano.
Cómo almacenar correctamente las piezas de trabajo
Los hongos boletus frescos o hervidos no pierden su sabor, olor o componentes útiles si están en el congelador por no más de un año. Los hongos secos se envuelven en papel o material y se guardan en un lugar fresco, ventilado y con poca humedad. Para evitar que las espinillas absorban un olor desagradable, se apilan donde no hay ajo, apio ni condimentos.
El boletus en escabeche se lleva al sótano, bodega, se deja en el refrigerador. La principal condición es la ausencia de luz. Deben recolectarse en frascos herméticamente sellados, apretados con tapas de estaño o vidrio. En el segundo caso, las setas no se deterioran, se pueden colocar en la mesa para su consumo durante 2 años, pero deben colocarse en recipientes muy herméticos para que no pase el aire.
Los hongos boletus salados se almacenan en un barril de roble, en una lata, en una cacerola y en un frasco. Están completamente llenos de solución y se pone opresión. La temperatura en el sótano o bodega donde se extraen estos hongos debe estar dentro de los 5 ° C. La salazón no se congela en el balcón en invierno, pero se deteriora mucho más rápido que los boletus boletus en escabeche. Si el líquido está cubierto de moho, los hongos deben tirarse, no se pueden comer.
El polvo de los puntos negros se coloca en un frasco de vidrio, caja de metal, empaque de pergamino y se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente, es deseable que la humedad del aire no exceda el 70-75%.
Para conservar los hongos para el invierno, puede usar métodos de recolección en frío y en caliente, pero los hongos boletus no se deterioran por más tiempo, conservan un olor agradable y un sabor inigualable si no solo se esterilizan los hongos, sino también los frascos en los que se doblan.
