2 mejores recetas de berenjenas en aceite para el invierno
La berenjena en aceite y con especias para el invierno es un plato versátil y nutritivo que combina bien con una mesa festiva y cotidiana. Además del sabor, la preparación se distingue por una composición útil, que contiene vitaminas y macronutrientes. El enlatado de berenjenas comienza a fines del verano después de la cosecha. Muchas amas de casa recomiendan que se familiarice con las reglas para elegir materias primas y preparar recipientes antes del procedimiento. Esto ayudará a evitar errores.
Características de cocinar berenjenas en aceite para el invierno.
Los azules en adobo de aceite se preparan según diferentes recetas.
Cada uno de ellos tiene características de cocción comunes:
- los chefs experimentados no recomiendan quitar las semillas de las berenjenas durante el proceso de decapado; para crear un plato, solo necesita quitar el tallo;
- si las verduras tienen un ligero amargor, vale la pena cortarlas en trozos pequeños, cubrirlas con sal durante 25 minutos y luego enjuagarlas bien con agua fría;
- Para que las verduras no absorban mucho aceite, se recomienda cortarlas en rodajas, remojarlas en agua durante 15 minutos y luego secarlas naturalmente.
Encurtidos azules, enteros y picados.
Reglas de selección de productos
El sabor del plato preparado depende de las verduras seleccionadas.
Al seleccionar productos, se deben seguir las siguientes reglas:
- la piel de la fruta debe ser suave y brillante, lo que indica vegetales saludables cultivados en condiciones aceptables;
- no debe haber manchas ni abolladuras en las berenjenas, su presencia indica daño al producto;
- los azules deben tener una consistencia densa y una madurez media. Las verduras demasiado maduras pueden dañar el sabor de los rizos.
Si los azules tienen tallos de color marrón oscuro, esto indica que se trata de una verdura arrancada durante mucho tiempo, que ha perdido algunas de sus propiedades beneficiosas.
Cómo preparar contenedores
Cuando se seleccionan y lavan los productos, vale la pena preparar los envases para su conservación:
- los frascos de vidrio deben esterilizarse antes de torcerlos;
- después del tratamiento con vapor, se recomienda enjuagar los recipientes con una solución de soda;
- La esterilización se puede realizar en rejillas en un horno, así como en una multicocina con agua.
No te olvides de hervir las tapas. Se hierven junto con frascos o por separado.
Cuando se procesan todos los contenedores, deben colocarse en una habitación bien iluminada sobre toallas y esperar hasta que se sequen.
Las mejores recetas para cocinar
Los más populares son la receta clásica para encurtir los azules y la opción de cocinar sin esterilizar. Estos métodos no requieren una preparación especial y mucho tiempo.
La forma fácil con ajo
Para preparar el blanco necesitará:
- azules - 4 kg;
- ajo - 4 piezas.;
- aceite vegetal - 0,5 l.
Proceso de cocción:
- Enjuagar las verduras, secar al natural, cortar en tiras de grosor medio.
- Ponga una olla con agua al fuego, vierta 1 cucharada en ella. l. vinagre, esperar a que hierva.
- Vierta las berenjenas picadas en la marinada hirviendo. Será necesario apagar el fuego.
- Combine el aceite y el ajo picado en un recipiente aparte, mezcle bien los productos.
- Empaque las verduras en frascos, vierta sobre la marinada y apriete las tapas.
Mientras la pieza de trabajo se enfría, se recomienda dejarla en la casa. Después de 6-8 horas, se puede transferir al sótano o al sótano.
Opción sin esterilización
Para la conservación necesitará:
- azules - 3 kg;
- vinagre de mesa - 2 cucharadas. l.;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- agua limpia - 3 litros.
Cuando todos los componentes estén preparados, puede comenzar a cosechar:
- Enjuague las verduras, corte los tallos.
- Corta las berenjenas seleccionadas por la mitad.
- Vierta agua en una cacerola, agregue sal y hierva durante unos 20 minutos.
- Cuando el líquido hierva, debe verter la pieza de trabajo cortada en él.
- Vierta una cucharada de vinagre en los frascos, coloque los azules en ellos para que queden bien apretados entre sí.
- Vierta un poco de vinagre encima y ponga una ramita de eneldo.
Después de eso, los frascos se pueden torcer y llevar a una habitación fresca.
Cómo almacenar el producto terminado
Para que los espacios en blanco conserven su sabor y propiedades útiles por más tiempo, vale la pena recordar las reglas para almacenarlos:
- Los rizos deben almacenarse en un lugar fresco y bien ventilado.
- La temperatura de almacenamiento óptima es de 0 a 10 grados Celsius. De esta forma, las berenjenas conservan su sabor durante 1 año.
- Los alimentos y especias con olor fuerte, como el ajo y muchas especias, no deben estar cerca de los rizos.
- Las verduras se pueden refrigerar. Debe recordarse que una temperatura demasiado baja puede dañar el sabor de la marinada. Los indicadores adecuados son 2-5 grados Celsius.
Si la pieza de trabajo comenzó a oler extraño y cambió de color, debe negarse a comerla.
