Recetas simples para salar hongos porcini para el invierno en casa.
Cada año, con el inicio del otoño, los recolectores de hongos comienzan a ir al bosque en busca de hongos. Los más populares entre la amplia variedad son los champiñones y los boletus, estos últimos se pueden freír, hervir, guisar, hornear, encurtir. Considere cómo salar los hongos porcini en casa.
Rellenar de forma fría
Esta receta para salar los hongos porcini es bastante simple; no tomará mucho tiempo y esfuerzo implementarla. Primero, preparamos los ingredientes.
Un kilogramo de boletus necesitará:
- sal - alrededor de 30 gramos;
- hoja de laurel - alrededor de 5 piezas;
- eneldo - alrededor de 3 paraguas;
- pimienta de Jamaica - alrededor de 5 guisantes.
Pasemos ahora directamente a la cuestión de cómo salar los hongos porcini. Para hacer esto, necesita realizar en etapas:
- Limpiamos el boletus y lo llenamos con agua limpia durante un día.
- La salazón se lleva a cabo exclusivamente en recipientes de madera o vidrio; esta es una regla importante, de cuya observancia dependerá el sabor de las piezas de trabajo.
- Coloque los champiñones boletus en dos capas en el fondo del recipiente, espolvoree con especias y sal. De manera similar, extender las filas restantes y condimentar más, la última capa también se sala.
- Cuando todo esté listo, coloque una tabla o plato encima del contenedor, sobre el cual deberá colocarse la carga.
Dos días después, el boletus debería comenzar a producir jugo. Es necesario drenarlo, pero no todo. El espacio libre que aparece debe llenarse con hongos frescos. Sucede que el jugo no se asigna o es muy poco.
En este caso, se debe colocar una carga más pesada encima del contenedor. Recuerde que el método de salazón en frío se puede utilizar si las piezas de trabajo se van a consumir en un plazo de 1,5 meses. Tal hongos porcini para el invierno no ahorrará, solo son adecuados para un refrigerio durante un corto período de tiempo.
Receta de ajo
Esta opción de salazón también es fría, pero los ingredientes son ligeramente diferentes. La composición está diseñada para un recipiente de 10 litros:
- boletus - 5 kilogramos;
- sal - alrededor de 140 gramos;
- ajo - 1 cabeza;
- hojas de roble - 30 piezas;
- hojas de cerezo - 28 piezas;
- eneldo - alrededor de 10 paraguas;
- rábano picante - 6 hojas.
Etapas de trabajo:
- Lo primero que hay que hacer es cocer el boletus: pelar, lavar, seleccionar los mejores, cortar en trozos.
- A continuación, debe ponerlos en agua previamente salada, no puede hervir los boletus, solo debe calentarlos un poco.
- Escurre el líquido, deja que las setas se sequen bien.
- Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas.
- Divide los paraguas de eneldo en ramitas delgadas.
- Prepara un recipiente para salar. Unte las hojas de rábano picante en el fondo, agregue 1 cucharada de sal.
- Coloque el boletus con cuidado, no olvide espolvorear cada capa posterior con especias y sal.
- Cubre la última capa de hongos con una gasa. Se recomienda espolvorear con mostaza seca en la parte superior; este es un tipo de protección contra el moho, no es necesario realizarlo. Presione hacia abajo el contenedor con una carga pesada.
Tal champiñones en escabeche debe guardarse en el frigorífico. Puedes comer en un mes.
Salazón caliente
Si planea conservar los hongos porcini salados hasta el invierno, ¡esta receta es justo lo que necesita! Una receta simple y al mismo tiempo deliciosa puede ser realizada incluso por el ama de casa que nunca ha tratado con salazón de hongos porcini en casa. Lo más importante es tener todo lo necesario a mano.
Por kilogramo de espacios en blanco necesitará:
- clavo - 3 yemas;
- eneldo - 1 paraguas;
- sal común - 2 cucharas grandes;
- pimienta - 3 guisantes.
Esta receta de hongos para el invierno prevé la presencia de salmuera, por lo que las especias anteriores deben arrojarse al agua y hervirse. A continuación, los champiñones se colocan suavemente en el agua, se cocinan durante quince minutos. Revuelva constantemente y retire la espuma de la superficie de la salmuera. El boletus terminado debería depositarse más tarde en el fondo del recipiente; esto será una señal para dejar de cocinar.
Retirar las setas de la salmuera y dejar enfriar por completo. Después de que se puedan colocar en frascos limpios, asegúrese de espolvorear con sal en la parte superior y cerrar bien la tapa. Esta receta para cocinar en caliente le permite deleitarse con los espacios en blanco en 1,5 meses.
La vida útil de las setas de cualquier tipo de salazón no supera los 9 meses.
Salazón en tarros
No todas las recetas para cocinar setas permiten cosecharlas para el invierno. ¡Con este método de salazón, puede abastecerse de su golosina favorita para usarla en el futuro!
Ingredientes para 9 litros:
- champiñones - 5 kilogramos;
- sal común - 50 gramos;
- aceite vegetal - 0,18 litros.
Cómo hacer:
- Enjuague y corte el boletus en trozos pequeños, agregue agua, agregue sal (50 gramos).
- Hervir: tardará unos 10 minutos.
- Enjuague. Cuando se escurra el exceso de líquido, transfiera a un frasco, espolvoree con sal cada 5 centímetros de champiñones.
- Hervir las tapas de plástico.
- Cierre cada frasco con una tapa de plástico con agujeros. Dejar en esta posición durante dos semanas en el frigorífico.
- Retire las tapas, vierta aceite vegetal refinado encima. Enrolle con tapas de hierro. Conservar en bodega o frigorífico.
Tales preparativos para el invierno en los bancos no se deteriorarán durante mucho tiempo.
Embajador seco
¿Alguna vez se preguntó cómo se pueden encurtir hongos porcini para el invierno? Este es un plato muy popular. Estos hongos se consideran incluso más sabrosos que los en escabeche.
Este método de recolección es un método bastante sencillo. La salazón en seco es conveniente porque no permite hervir ni remojar, todo es mucho más simple.
Qué necesitas para completar la receta:
- boletus fresco - alrededor de 2 kilogramos;
- sal gruesa - 300 gramos;
- hojas de roble - 5 piezas;
- hojas de cerezo - 5 piezas;
- grosella negra (hojas) - 5 piezas.
Todas las recetas para el invierno sugieren lavar bien los hongos. No necesita hacer esto ante el embajador seco, solo necesita limpiar los escombros del bosque y limpiarlos con un trapo húmedo. Corta cualquier daño en el cuerpo del hongo y quita el agujero de gusano, si lo hay. Corta los champiñones en plástico; cuanto más delgados, mejor, sécalos ligeramente en el horno.
Para que la salazón de los hongos porcini sea un éxito, colóquelos en un recipiente, espolvoree con sal y mezcle bien con las manos. Ponga los ingredientes en frascos esterilizados: una capa de champiñones, luego hojas de grosella, roble y cerezo. Coloque en capas hasta que todos los componentes hayan terminado: la capa superior debe espolvorearse con sal y las latas se pueden enrollar. Almacene siempre en un lugar oscuro y fresco. Será posible comerlo en cuarenta y cinco días.
Llevo muchos años salando de forma fría y caliente, siempre sale perfecto, no había ni una lata estropeada y el sabor es increíble, pero estas dos opciones dan un sabor diferente, que me gusta mucho, no he oído hablar de las otras recetas, definitivamente lo intentaré.