4 mejores recetas de calabacín marinado como pepinos para el invierno
En otoño, los preparativos para el invierno toman mucho tiempo de las amas de casa. Además de los bocadillos tradicionales, puede cocinar calabacines en escabeche para el invierno como pepinos. Después de todo, estas verduras tienen un sabor tan parecido. Y aunque los pepinos en escabeche nos son más familiares, el calabacín no es inferior a ellos en calidad.
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¿Es posible marinar calabacines como pepinos?
El calabacín está clasificado como vegetal dietético. Hay tantas vitaminas y microelementos en las frutas que le permitirán no aumentar de peso, normalizar el trabajo del tracto digestivo. Como miembro de la familia de la calabaza, la verdura es similar en sus frutos alargados a los pepinos. Las calabazas son especialmente similares en apariencia cuando son jóvenes e inmaduras. Si planta calabacín con pepinos al lado, debido a la polinización excesiva obtendrá híbridos similares tanto al pepino como al calabacín.
Las verduras se diferencian en que los calabacines pueden alcanzar tamaños enormes a medida que crecen, hasta 2-4 kilogramos. Al mismo tiempo, las calabazas no se pueden usar para cocinar: tienen una cáscara tan gruesa y hay muchas semillas en su interior. Pero los calabacines jóvenes de color verde claro son buenos para encurtir, como los pepinos.
Requisitos para los ingredientes principales
No debes elegir todo para marinar calabacines. Las verduras comunes o el calabacín son las mejores. Es mejor no encurtir tipos de calabacín amarillos. El tamaño de las calabazas juega un papel importante. Es necesario que, en forma y tamaño, los frutos del calabacín se parezcan a los pepinos, tengan una longitud de entre 10 y 20 centímetros.
Antes de cocinar, las frutas se mantienen en remojo en agua durante 2 horas, luego se lavan y se cortan en círculos o palitos. Si ya han aparecido semillas grandes, entonces es necesario quitarles el centro de la pulpa. Si se forma una cáscara densa, es mejor pelar la fruta.
Preparación de contenedores
Los frascos para calabacín marinado deben elegirse en un volumen tal que pueda comer inmediatamente el blanco. Si la familia come productos vegetales con placer, se pueden usar 2 y 3 litros. Pero es mejor llevar latas de un litro. Deben lavarse a fondo con agua caliente y soda, enjuagarse. Esterilice el recipiente con vapor o baño de agua durante 10 a 20 minutos. Las latas se enrollan con tapas de hierro, que también se esterilizan.
Recetas de encurtidos
Las amas de casa conocen diferentes formas de cocinar calabacines para el invierno. Muchos los prefieren por su sabor delicado y ligeramente dulzón, pulpa aromática.
Calabacines enlatados jóvenes como pepinos
El enlatado de la calabaza comienza con la preparación de la calabaza. Deben enjuagarse con agua corriente y cortarse en círculos de 1 centímetro de grosor. Para un frasco de tres litros debes tomar:
- 2 kilogramos de calabacín;
- una cabeza o 2 ajos;
- 10 granos de pimienta negra;
- algunas hojas de laurel;
- agua 1,5 litros;
- sal 2 cucharadas;
- 4 - azúcar;
- 1 cucharada de esencia de vinagre.
Primero, se colocan los círculos de calabaza, se espolvorean con dientes de ajo picados, pimienta, hojas de laurel. La salmuera se cuece al fuego y las verduras se vierten con líquido hirviendo.
Ahora las piezas de trabajo se esterilizan en un baño de agua. Debe mantenerlo durante 15 minutos y latas de un litro: 10.
Después de enrollar, deje los frascos de verduras en escabeche envueltos hasta que se enfríen por completo.
Se aconseja agregar círculos de zanahoria, aros de cebolla al calabacín.
Puede dar sabor a la pieza de trabajo con un paraguas de eneldo, hojas de grosella, cerezas, rábano picante. Todo depende del gusto de la anfitriona, sus preferencias culinarias.
Sin esterilización
Si no quiere preocuparse por la esterilización, puede cerrar el calabacín durante el invierno sin él. Necesitas tomar calabacín y especias tanto como en la receta anterior. Los círculos de fruta colocados en frascos se vierten dos veces con agua hirviendo. Debe mantenerse durante 4-5 minutos, tapando los frascos con una tapa. Después de eso, se drena el agua. Por tercera vez se vierte con adobo y se enrolla.
Hay otra opción para el calabacín en escabeche sin esterilización:
- Prepare la marinada, tomando 4 cucharadas de azúcar y 2 - sal por litro de agua, agregue laurel y guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, esencia de vinagre.
- Luego, las rodajas de calabacín se sumergen en el líquido hirviendo. Revuélvelos para que se calienten uniformemente.
- Mantenga las verduras al fuego durante 3 minutos después de hervir.
- Ponga rápidamente en frascos preparados, vertiendo la marinada encima.
- Queda por cerrarlo debajo de las tapas de hierro y ponerlo a enfriar debajo de la manta.
Para comprender qué receta es la correcta, debe probarlas.
Con mostaza
Para que los calabacines estén crujientes, como los pepinos, debes usar esta receta para encurtir una verdura.
En tarros de un litro se colocan dientes de ajo, granos de pimienta, hojas de laurel, frutas vegetales cortadas en barras.
Para preparar la marinada, necesita 500 ml de agua:
- una cucharadita con un tobogán de sal;
- una cucharada de semillas de mostaza y polvo;
- 2 cucharadas de azucar.
Cuando el agua hierva, vierta una cucharadita de vinagre. Ahora todo se vierte en frascos y se esteriliza. Necesitas apretarlo en 15 minutos.
Con ácido cítrico
Una receta deliciosa probada de calabacín en escabeche con ácido cítrico. Se obtienen frutos delicados que se preparan rápidamente, sin mucho esfuerzo.
Necesita tomar por un frasco de litro, a excepción de calabacín:
- cabeza de cebolla
- 1-2 dientes de ajo;
- media cucharadita de ácido cítrico;
- una tableta de aspirina;
- una cucharada de sal;
- una cucharadita de azucar.
Para el gusto, agregue la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, el paraguas de eneldo. El espacio en blanco será más sabroso cuando se enrolle con hojas de grosella y cereza.
El calabacín debe remojarse en agua fría durante 4 horas antes de marinar. Luego se cortan y se ponen en frascos junto con especias, hojas aromáticas, azúcar y sal. Entonces necesitas poner ácido cítrico y aspirina encima. Las verduras se vierten con agua hirviendo y se enrolla un recipiente con calabacín.
Duracion
Guarde las preparaciones con calabacín durante el invierno. Es mejor hacer tantas latas para comer durante todo el año. No se recomienda mantenerlo por más tiempo: las verduras se volverán insípidas y duras.
Condiciones de almacenaje
Los alimentos en escabeche esterilizados pueden soportar fácilmente las condiciones del sótano. Se almacenan bajo tapas de hierro a una temperatura de +2 grados. Es necesario que la humedad en la habitación esté dentro del 75-80%, de lo contrario, las cubiertas comenzarán a oxidarse. Pero los espacios en blanco que se preparan sin esterilización se colocan mejor en el refrigerador.
Es necesario observar el estado del calabacín en escabeche, no abrir aquellos frascos que estén hinchados o haya aparecido moho en su interior. Si usa un producto en mal estado, puede intoxicarse.
