Una receta sencilla para hacer champiñones en escabeche para el invierno.
Una historia común: recolectaron hongos en el bosque o los compraron en el bazar, pero no sabes cómo encurtir hongos, no hay una receta para procesarlos. Nada mal. Tengo toda una selección de recetas para hacer champiñones en escabeche. Una buena receta con imágenes: 50% de éxito en la cosecha de hongos para el invierno, la segunda mitad del éxito depende del arduo trabajo del ama de casa y la preparación de alta calidad de las materias primas.
Preparación de agáricos de miel.
Aunque recogieron hongos en tocones, había suficiente basura sobre ellos. Un breve baño en una palangana facilitará el laborioso proceso de limpieza de las tapas y patas del suelo y de toda la suciedad del bosque. Las muestras demasiado maduras deben colocarse en un recipiente separado. Yo suelo congelar toda la variedad de setas y te aconsejo. Seleccionamos todas las cosas pequeñas con tapas elásticas y raíces intactas: esta es una excelente materia prima para el decapado.
Antes de encurtir los champiñones, debes hervirlos. Haremos esto en dos etapas:
- La primera etapa es cocinar los champiñones luego de hervir durante 10 minutos, escurrir el agua junto con la basura que se fue durante la cocción.
- La segunda etapa consiste en cocinar los champiñones después de hervir durante 20 minutos. Lleva agua limpia para cocinar. La preparación está determinada por los hongos. Cuando se hierven, se hunden hasta el fondo.
Eche los champiñones listos en un colador. Toda el agua debe drenar. Las materias primas están preparadas, es hora de descubrir cómo encurtir setas de miel para el invierno.
Receta instantánea
Hay una receta fácil: champiñones en escabeche instantáneos en 15 minutos. Para cocinar, necesitará 2 kg de materias primas de hongos. Cocinaremos la marinada a partir de un litro de agua y especias. Vierta 2 cucharaditas en agua hervida. sal y azúcar, agregue unos guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
Bajamos los champiñones a una marinada moderadamente hirviendo y cocinamos durante 5 minutos, y al final vertimos la esencia de vinagre. En 1 litro, necesitas un poco más de 2 cucharaditas, yo suelo tomar 2.5. Los champiñones en escabeche están listos, queda verterlos en frascos estériles. Para hermeticidad, vierta aceite vegetal en los frascos, enrolle los recipientes, almacene enfriado solo en el refrigerador. En escabeche las setas se pueden disfrutar en un día.
Marinar sin esterilizar
Definitivamente necesitará una receta de hongos con miel en escabeche para el invierno en frascos grandes. Tomar 2 frascos de tres litros, lavar con soda, esterilizar al vapor. Procesaremos 5 kg de agáricos de miel: lo limpiaremos de la basura, lo lavaremos. Los pre-herviremos en agua salada. Nos adheriremos a la concentración: agua - 3 litros, sal - 120 g. Hervir los champiñones en agua salada durante unos 20 minutos, luego escurrir el agua.
Cocinar adobo para agáricos de miel. Tomamos 1,5 litros de agua, lo vertemos en una cacerola lo suficientemente grande.Vierta 50 g de sal en agua hirviendo, arroje 5 piezas de hoja de laurel, envíe 7 piezas de clavo y pimienta de Jamaica 10 guisantes allí. Agregue 1.5 g de cristales de ácido cítrico y canela en la punta de una cucharadita.
Cuando las especias hierven un poco, enviamos las materias primas preparadas a la marinada, la hervimos durante 20 minutos. En los últimos minutos, agregue esencia de vinagre, 30 ml son suficientes. Retire la olla con los champiñones del fuego y déjela a un lado. La pieza de trabajo debe enfriarse. Pon los champiñones enfriados en frascos.
Cocine sin esterilizar, llene con adobo frío, cierre con tapas de plástico ordinarias. Almacenamos hongos en escabeche para el invierno solo en el refrigerador.
Marinar champiñones congelados
La receta probada de mis hongos en escabeche de hongos congelados será útil si no le gusta caminar por el bosque en busca de hongos. Te diré cómo encurtir setas congeladas.
Ponemos kg de hongos con miel en agua hirviendo sin descongelar previamente. Cocine por 10 minutos.
Prepara la marinada en otra cacerola. Para 1 litro de agua filtrada necesitas:
- pimienta negra 15 guisantes;
- 3 hojas de lavrushka;
- trozos de guisantes dulces 15;
- piezas de clavo 3 - 4, también puedes 5;
- sal - 2 cucharadas son suficientes;
- menos azúcar, solo una cucharada;
- tomamos vinagre de vino al 6%, necesitas 200 ml;
- ajo - 3 dientes.
Transfiera los champiñones con una espumadera de una sartén a otra, la salmuera en la segunda sartén debe hervir. Cocine durante 10 minutos, enfríe los champiñones sin retirarlos del adobo. El adobo de agárico de miel casi ha terminado.
Una vez que se hayan enfriado por completo, colóquelos en frascos limpios y ciérrelos. La merienda de invierno no se guardará en la despensa, solo en el refrigerador.
La receta clásica para encurtir hongos con miel.
Receta de hongos con miel en escabeche de mi abuela. Siempre cosechaba setas de miel en casa:
- salado;
- en escabeche;
- se congeló.
La receta clásica incluye 2 kg de hongos con miel y 2 cucharadas. l. vinagre, sal y azúcar para la salmuera. Además, necesitará las especias picantes habituales para los champiñones enlatados, cada uno toma 4 cosas; esto será suficiente para un litro de agua:
- granos de pimienta negra;
- pimienta de Jamaica;
- dientes de ajo;
- lavrushka;
- clavel.
A continuación, cocinamos usando una receta paso a paso:
- Echamos sal, especias y azúcar al líquido. No se necesita vinagre en esta etapa.
- 5 minutos después de que la salmuera haya hervido, bajamos las materias primas de los hongos.
- Hacemos que el fuego sea pequeño, cocinamos los champiñones durante 40 minutos, vertemos la cantidad requerida de vinagre y cocinamos durante 15 minutos.
- Esterilizamos los frascos.
- Coloque los champiñones en un recipiente con una espumadera.
- Hervimos la marinada y llenamos los frascos con ella hasta arriba.
- Enrollamos los frascos (cerramos) herméticamente con tapas, los colocamos boca abajo, los cubrimos con una manta.
Esta sencilla receta me ayuda a hacer frente al procesamiento de mi cosecha de hongos de verano todos los años.
Snack coreano de champiñones en escabeche
Te aconsejo que pruebes en tu cocina la receta más deliciosa de agáricos de miel con pimientos picantes. Además de un kilogramo de champiñones (preparados, hervidos), necesitará cebollas (2 cabezas), ajo (2 dientes), pimiento picante (chile rojo molido al gusto).
Prepara una pequeña cantidad de adobo. Los ingredientes conservantes serán: vinagre (7 cucharadas), sal (1 cucharadita), aceite aromático (girasol o vegetal): una cucharada. Asegúrese de tomar 3 cucharadas de agua fría hervida. También necesito azúcar, por lo general tomo 1,5 cucharadas.
Tomamos cabezas grandes, pelamos las cebollas, enjuagamos, cortamos en mitades delgadas. Pelar el ajo, picarlo de cualquier manera (con un cuchillo, una prensa especial, un rallador).
Esterilizamos el frasco en un horno microondas. Colocación de setas de miel y cebollas. Amasar las capas con una cuchara para que queden apretadas. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y verter en el frasco. Conservamos en el frigorífico durante 7 días. Para que los champiñones estén todos en la salmuera, ponles una gasa limpia y una carga encima. Un frasco de deliciosos champiñones estará listo en una semana.
Setas de miel marinadas con cebolla y nuez moscada
El sabor de un plato de setas en escabeche depende de las especias y aditivos vegetales con los que marinemos nuestras setas. Se han aumentado ligeramente las proporciones de las cebollas y el aperitivo adquiere un sabor completamente diferente.
Para 2 kg de champiñones lavados y hervidos, pele 500 g de cebollas. Pelar las cebollas, cortarlas en tiras. Prepare frascos: lávelos con bicarbonato de sodio, luego esterilice en el horno o microondas.
Llenaremos maravillosamente el recipiente preparado. Alternaremos una capa de champiñones con una capa de cebollas. Prepare la salmuera para repostar:
- Tomemos 700 ml de agua. Debe hervirse.
- Agrega vinagre. Tomo una cantimplora, 5 cucharadas son suficientes. l.
- Ponga 1,5 cucharadas de sal. l. y azúcar 2 cucharadas. l.
- De los condimentos picantes, solo una pizca de nuez moscada (molida).
Después de que la sal y el azúcar se disuelvan en el agua, vierta la salmuera en un frasco con champiñones. Esterilizaremos la pieza de trabajo en 40 minutos. Para evitar que el frasco de vidrio se agriete, durante el proceso de esterilización, coloque un paño de cocina enrollado en el fondo de la olla con agua fría. Ponemos el frasco sobre una toalla, la olla con el frasco en la estufa. Después de 40 minutos de ebullición, sacamos un frasco de champiñones en escabeche, cerramos, enfriar. En invierno comemos deliciosos champiñones con cebolla.
¿Tienes agáricos de miel? Usa mis recetas. Te aseguro que no te arrepentirás.
