16 mejores recetas para hacer tomates calientes en escabeche para el invierno
Los tomates picantes en escabeche para el invierno son un excelente plato que decorará no solo una mesa diaria, sino también festiva. Durante el clima frío, ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y hacer frente a los resfriados emergentes. Pero debe tener cuidado al comer tomates picantes en escabeche para las personas que padecen enfermedades del estómago, el páncreas y el duodeno.
Contenido
- 1 Secretos de cocinar tomates picantes
- 2 ¿Cómo elegir y preparar las verduras correctamente?
- 3 Preparando contenedores para el inicio del proceso
- 4 ¿Cómo hacer tomates en escabeche picantes?
- 4.1 Una receta sencilla con aspirina y vinagre.
- 4.2 Sin esterilización por 1 litro
- 4.3 Con miel
- 4.4 Con ajo y zanahoria
- 4.5 Con hojas de rábano picante, grosella y cereza
- 4.6 Con pimientos picantes y morrones
- 4.7 Con tomates cherry
- 4.8 Con pepinos
- 4.9 Con pimienta de cayena
- 4.10 Con especias
- 4.11 Con albahaca y apio
- 4.12 Con pimientos picantes, ajo y cebolla
- 4.13 Con rábano picante
- 4.14 Con verdes
- 4.15 Con cilantro y tomillo
- 4.16 Con ajo y semillas de mostaza
- 5 Reglas de almacenamiento para tomates picantes.
Secretos de cocinar tomates picantes
Los tomates afilados se obtendrán solo como resultado de observar algunos secretos. En primer lugar, debe entenderse que no funcionará cocinar ninguna receta con verduras desagradables. Mucho depende de la calidad original de los productos, porque los tomates se eligen no grandes ni pequeños, con venas mínimas, piel suave.
Si no le gustan en forma cruda, entonces un pequeño porcentaje de ellos hará las delicias del hogar en una forma ya tapada. Además, se debe prestar especial atención a:
- esterilización completa de contenedores;
- la elección de ingredientes adicionales: albahaca, ajo, pimienta, especias, hierbas, rábano picante, tomillo y otros;
- no tenga miedo de usar la cantidad correcta de ingredientes, incluso si parece que hay demasiados: el bloqueo debilitará ligeramente el aroma y el sabor no será tan fuerte;
- tome vinagre de alta calidad para la marinada: use el 9 por ciento de compañías conocidas.
Los tomates son una verdura caprichosa a la hora de cocinar. Incluso para una ensalada, puede ser bastante difícil cortarla de tal manera que deje todo el líquido dentro y no permita que se desmorone. Se recomienda usar un cuchillo afilado para cortar, que no provocará grietas en la piel y la dispersión de la parte blanda de la fruta.
Se hacen cortes, si el tamaño lo permite, en lugares de las venas, por lo que los trozos de verdura retendrán una humedad más sabrosa y aromática.
¿Cómo elegir y preparar las verduras correctamente?
La selección y preparación de las verduras es la etapa más importante de la que depende el sabor final de la preparación para el invierno. Necesitarás que los tomates sean:
- sin hueso (con un mínimo);
- sin pieles duras;
- sin venas;
- el más saturado con contenido de tomate, jugoso.
En cuanto a las semillas, se desaconseja mucho llevar tomates consigo. El caso es que debido a ellos, el recipiente puede hincharse. Si no quiere correr riesgos, entonces eligen opciones probadas.
Las verduras que se utilicen adicionalmente también deben ser de una calidad decente.
Los pimientos se toman sin huesos, con bordes gruesos, se quitan los tallos. Las hojas de rábano picante, el ajo y las verduras no se toman dañadas por las plagas, se lavan y se secan bien antes de cocinar.
Preparando contenedores para el inicio del proceso
Un recipiente debidamente preparado es una garantía de que la pieza de trabajo no se hinchará y permanecerá en el sótano durante al menos 2 años. Etapas:
- lavar a fondo con detergente para lavavajillas;
- si hay rastros de óxido en las latas, límpielas con un trapo con una solución de soda;
- enjuagar con agua;
- enjuague con agua caliente y enjuague con agua hirviendo;
- enjuague con agua helada del grifo;
- poner en esterilización.
Este último se lleva a cabo mediante un método conveniente. Puedes poner las latas en el horno a la mínima potencia del quemador, y cuando la composición de tomate esté lista, simplemente sácalas una a una y transfiérelas a recipientes. Algunas amas de casa también usan un horno de microondas para la esterilización, colocan los frascos con la parte posterior en el cuello de una tetera hirviendo.
¿Cómo hacer tomates en escabeche picantes?
Hay más de 15 recetas de tomates en escabeche. Están hechos de acuerdo con un algoritmo similar, la lista de ingredientes es idéntica, solo cambia el producto adicional. Por ejemplo, si los tomates están hechos con rábano picante, lo necesitará, y si es con hierbas, tome manojos de eneldo fresco y perejil.
Una receta sencilla con aspirina y vinagre.
Esta es una receta elemental con la que comienzan todas las amas de casa. Siempre resulta, mientras que el plato terminado es muy sabroso. Necesitará:
- crema de variedad de tomate;
- ajo;
- paraguas de eneldo;
- Hoja de laurel;
- 3 tabletas de aspirina en una lata de tres litros (la aspirina se vende en la farmacia);
- agua, 100 mililitros de vinagre al 9 por ciento, 200 gramos de azúcar y 100 gramos de sal para la marinada.
Se preparan los tomates: se lavan, se podan, se pelan y se lavan los ajos. Los paraguas de eneldo se lavan y se secan al aire libre. Los bancos se esterilizan, después de cada:
- se coloca un paraguas de eneldo, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel;
- agregue tomates, colocándolos de modo que no haya espacio libre;
- triture una tableta de aspirina en polvo y agréguela a los tomates;
- en este momento, la marinada se prepara en una cacerola, se lleva a ebullición;
- los frascos se vierten con adobo.
Enrolle las latas rápidamente. Dar la vuelta y enrollar con una manta. Dejar por un día y reorganizar en un lugar oscuro.
Sin esterilización por 1 litro
Una receta sin esterilización garantiza un resultado sabroso, pero hay que tener paciencia, ya que tendrás que trabajar con frascos calientes durante mucho tiempo. Ingredientes:
- tomates - medio kilo;
- agua - 0,7 litros;
- sal - 1 cucharada;
- azúcar - 1.5 cucharadas;
- vinagre 9 por ciento;
- eneldo paraguas, apio, laurel, clavo, ajo y pimienta.
Esta es una lista de ingredientes para lata de un litro; debe aumentarse el número requerido de veces dependiendo de los litros.
Se hierve el agua. Se esteriliza el frasco, se ponen los ingredientes del suplemento y luego los tomates Alenka o la crema. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos. Escurre el agua y hiérvela. Vierta la lata nuevamente, déjela reposar y enrolle.
Con miel
Una receta extraordinaria sin vinagre. Necesitará:
- tomates crema pequeños 2 kilos;
- dos cucharadas de miel;
- sal 3 cucharadas;
- clavo, pimienta negra, laurel, especias.
Corta el tomate y coloca unos dientes de ajo en el centro. Ponga hojas de laurel, clavo, especias, pimienta. Agregue los tomates y cubra con agua caliente. Escurrir después de 20 minutos en un recipiente, llevar a ebullición. Agrega sal y miel a la composición, deja reposar por 15 minutos nuevamente. Repita tres veces, enrolle.
Con ajo y zanahoria
Esta receta es similar a la primera receta estándar. Los ingredientes son los mismos, pero tendrás que llevar zanahorias: 0,5 kilos son suficientes para 2 kilos de tomates.
Las zanahorias se lavan, se frotan en un rallador mediano. Sin freír, se colocan recipientes.
Con hojas de rábano picante, grosella y cereza
Una opción aromatizada, para la que, además de la lista básica de ingredientes, necesitarás:
- 2 hojas de rábano picante por lata;
- 100 gramos de grosellas y cerezas.
El rábano picante se deposita en los bancos, se vierte con agua hirviendo, los tomates se apilan. Se agregan grosellas y cerezas al final para evitar que se agrieten.
Con pimientos picantes y morrones
Un aperitivo picante cerrado según la receta clásica (se muestra primero). Además, se toman pimientos (asegúrese de pelarlos de tallos y semillas, de lo contrario los bancos se hincharán). Se coloca pimiento picante, búlgaro, en el medio.
Con tomates cherry
La cereza es elástica, sin grietas. Se hierve el agua. La lata está esterilizada, ponga los ingredientes del suplemento en ella. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos. Escurre el agua y hiérvela. Vierta la lata nuevamente, déjela reposar y enrolle.
Con pepinos
Receta estándar, siempre con esterilización. Se pelan los pepinos y se quitan las semillas grandes.
Con pimienta de cayena
El ajo, las hierbas y la pimienta de cayena se colocan en el fondo del recipiente. Los tomates se colocan cortados por la mitad, en rodajas. Prepare la marinada y hiérvala durante 3-5 minutos. Lo hacen según el plan estándar.
Con especias
Elaborado sin vinagre. Deja las especias. Agregue los tomates y cubra con agua caliente. Escurrir después de 20 minutos en un recipiente, llevar a ebullición. Repita tres veces, enrolle.
Con albahaca y apio
Ponga debajo un paraguas de eneldo, 2 dientes de ajo, albahaca, apio y laurel. Agrega los tomates, apilándolos para que no quede espacio libre. Se prepara la marinada, se vierte y se enrolla.
Con pimientos picantes, ajo y cebolla
Las cebollas, los ajos y los pimientos se fríen en una sartén, por lo que necesita otros 150 gramos de aceite vegetal sin perfume. Los tomates se cortan, la lata se enrolla después del primer adobo.
Con rábano picante
Se coloca rábano picante en los frascos. La receta es clásica, se puede preparar incluso con o sin esterilización, con aspirina.
Con verdes
Las verduras se lavan y se secan a fondo. No está permitido introducir verduras húmedas en los frascos; las tapas se hincharán.
Con cilantro y tomillo
Se añaden cilantro y tomillo a la marinada. Se prepara con el cálculo de 100 gramos de azúcar, sal, 9 por ciento de vinagre. Se coloca el tomillo y el cilantro al final, se hierve con ellos durante 4 minutos.
Con ajo y semillas de mostaza
El ajo, las hierbas, los granos de pimienta y las semillas de mostaza se colocan en el fondo del recipiente. Los tomates se cortan por la mitad, asegúrese de cortarlos. Prepare la marinada y hiérvala durante 3-5 minutos. Se elaboran según la receta estándar.
Reglas de almacenamiento para tomates picantes.
Los tomates picantes sin esterilización se almacenan durante no más de 1 año en el estante inferior del refrigerador. Si no hay tanto espacio en el equipo de refrigeración como nos gustaría, elija un método con esterilización; gracias a él, las verduras durarán 2-3 veces más. Es decir, la vida útil de los tomates en escabeche es de 3 años. Se almacenan a temperatura ambiente en el sótano; no se debe permitir que las latas se congelen.
