Recetas simples paso a paso para hacer rebozuelos en escabeche para el invierno en casa
Los rebozuelos son igualmente sabrosos tanto frescos como en escabeche. Puede cocinar rebozuelos en escabeche usted mismo.
Características de los rebozuelos en escabeche.
En el proceso de cocción, debes tener en cuenta las siguientes características:
- Para la mayoría de las recetas, solo necesita llevar gorros de setas, ya que las piernas son un poco duras.
- Cocine hasta que se asienten en el fondo de la sartén. Esto toma aproximadamente de 20 a 30 minutos.
- Es deseable que las setas sean aproximadamente del mismo tamaño. Por lo tanto, las muestras más grandes deben cortarse en varios trozos. Los rebozuelos de igual tamaño se marinarán uniformemente.
Para que los champiñones estén crujientes, deben retirarse inmediatamente del agua hirviendo y enjuagarse con agua fría.
Es imperativo esterilizar las latas antes de cerrarlas, lo que aumentará la vida útil de los espacios en blanco.
Cómo recoger y preparar champiñones.
Es recomendable llevar jóvenes, no gusanos, de tamaño mediano. Prepárelos antes de cocinarlos. Para hacer esto, sumérjase en agua fría salada agria. Agregue 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por litro de agua. Entonces, toda la basura será más fácil de eliminar, los gusanos e insectos morirán y flotarán.
Cómo encurtir rebozuelos en casa.
Los rebozuelos se conservan en escabeche de la misma manera que cualquier champiñón. Se cocinan rápidamente, no son tóxicos, por lo que no será difícil prepararlo tú mismo en casa.
La receta clásica paso a paso para el invierno.
Para preparar rebozuelos en escabeche de acuerdo con la receta clásica, necesitará:
- 2 kg del ingrediente principal;
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 100 g de azúcar;
- 60 ml de vinagre;
- cualquier especia.
Los champiñones deben remojarse en agua fría durante un par de horas, luego lavarse bien y cortarse por la mitad. Cubra con agua y cocine hasta que esté cocido hasta que los rebozuelos se hundan en el fondo del recipiente de cocción. Durante el proceso de preparación, el agua se puede cambiar 1-2 veces.
Luego, retire los champiñones de la sartén y agregue azúcar, sal y especias al líquido donde se cocinaron. Llevar a ebullición y añadir los rebozuelos. Hervir por unos minutos, agregar vinagre y hervir un rato. Luego distribúyalos en frascos y enrolle las tapas. Estas frutas son crujientes y sabrosas.
De una manera fría
Aquí hay un simple receta de salazón de rebozuelos de una manera fría. Ingredientes para 1,5 kg de rebozuelos:
- 80 g de sal;
- varios paraguas de eneldo;
- 2 cabezas de ajo;
- 300 ml de aceite de girasol.
Lavar bien los rebozuelos y enjuagar con agua hirviendo o hervir durante 20-30 minutos. Luego poner los champiñones, la sal, el eneldo y el ajo en capas hasta que esté lleno. Cubra con una tapa y ponga algo pesado encima. Dejar reposar un rato hasta que aparezca el jugo. Es en él donde se salarán los champiñones. Si hay muy poco, puede agregar un poco de agua hervida fría. Luego cierre el barril con una tapa y déjelo durante al menos un mes.
Con aceite y ajo
Para preparar un plato de acuerdo con esta receta, por 5 kg del ingrediente principal debe tomar:
- 2 litros de agua;
- 2 cucharadas. l. azúcar y 3 cucharadas. l. sal;
- clavo, hojas de laurel - al gusto;
- aceite de girasol - 200 ml;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 1-2 cabezas.
Vierta el ingrediente principal con agua y cocine hasta que esté tierno. Luego retire los champiñones con un colador y mida el volumen del líquido. Si es necesario, agregue más agua para que haya al menos 2 litros de agua. Agregue todos los demás ingredientes. Hervir un poco y colocar los rebozuelos en un cazo, hervir y distribuir entre los tarros.
Sin vinagre
Puede cocinar champiñones en escabeche no con vinagre, sino con ácido cítrico. En este caso, 30 ml de ácido acético se reemplazan por 1 cucharadita. limón.
En un adobo picante
Para hacer que los rebozuelos sean picantes, puede agregar clavos, hojas de laurel, ajo y otras especias a la marinada. Y para el picante, el chile o los pimientos molidos son adecuados. Pero debe agregar las especias con cuidado, de acuerdo con su gusto, para no exagerar. Se colocan en una marinada, tras lo cual se preparan y se enrollan las setas de la misma forma que en las recetas anteriores.
Con cebolla
Para cerrar la pieza de trabajo de acuerdo con esta receta, debe tomar:
- 2 kg de champiñones;
- 500 g de cebollas;
- 1 cabeza de ajo;
- 60 ml de ácido acético;
- 50 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- 1,5 litros de agua.
Hervir los champiñones, retirar del agua y reservar. Prepare la marinada agregando sal y azúcar al líquido. Picar finamente la cebolla y agregar a la marinada, verter el vinagre. Echar nuevamente los champiñones en una cacerola, hervir y distribuir entre los frascos.
Con limón
Tomar:
- 500 g de rebozuelos;
- jugo de un limón;
- especias y sal al gusto;
- 1 cucharada. l. aceite de girasol;
- 50 ml de vinagre.
Hervir los champiñones. Agregue todos los ingredientes a la marinada, hierva nuevamente el componente principal y enrolle en frascos. Tal plato se marinará muy rápidamente, por lo que se puede comer en unos días.
Canela
La canela va bien con los rebozuelos, pero su sabor no es para todos. Este plato resultará muy picante y rico. Por 1 kg de champiñones, agregue 0.5 cucharaditas. canela y el resto de las especias al gusto.
Con vinagre de vino
Para preparar tal espacio en blanco, necesitará:
- 250 g de rebozuelos;
- 100 ml de vinagre de vino;
- 2 cucharaditas Sáhara;
- sal y especias al gusto;
- 3 hojas de laurel;
- 2 dientes de ajo;
- medio ají.
Hervir las setas. Agrega vinagre, azúcar, sal, especias, ajo y laurel al agua en la que fueron cocidos. Hervir unos minutos. Ponga los champiñones en un frasco y vierta sobre la marinada preparada.
En coreano
Para preparar rebozuelos en coreano, debe tomar los siguientes ingredientes:
- 500 g de champiñones;
- 50 ml de aceite de girasol;
- 2 cebollas medianas;
- unos dientes de ajo;
- 4 cucharadas l. salsa de soja;
- 1 cucharada. l. ácido acético;
- sal al gusto;
- azúcar morena - 1 cucharadita
Vierta el aceite en la sartén, agregue las cebollas picadas y los champiñones. Combine por separado el azúcar con salsa de soja, vinagre y vierta en los champiñones. Agrega el ajo machacado. Puede consumirse inmediatamente después de su preparación.
Con eneldo
El eneldo le da a los hongos un olor y sabor únicos. Para preparar un plato de este tipo, debe tomar:
- 1,5 kg de rebozuelos;
- 100 g de eneldo fresco o seco;
- 4 cucharadas l. vinagre;
- 1º. l. sal y azucar;
- 3 vasos de agua;
- ajo.
Hervir los rebozuelos, preparar la marinada, agregar sal, azúcar y vinagre al agua. Mezclar los champiñones con el eneldo picado y el ajo picado, colocar en un frasco. Vierta la marinada terminada.
Con semillas de mostaza
Se pueden agregar semillas de mostaza a la marinada o arrojarlas al fondo del frasco. Le dan a los champiñones un sabor picante picante.
Rebozuelos fritos con zanahorias
Para esta receta necesitarás:
- 1 kg de champiñones;
- 500 g de zanahorias;
- 300 g de cebollas;
- 3 cucharadas l. vinagre;
- 2 cucharadas. l. sal y 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
- 50 ml de aceite vegetal.
Vierta el aceite en una sartén precalentada, agregue las cebollas picadas, las zanahorias ralladas. Freír hasta que se doren, agregar los champiñones picados. Freír hasta que estén tiernos. Luego agregue azúcar, sal y vinagre. Colocar en un frasco y enrollar.
Reglas de almacenamiento
No se recomienda almacenar hongos durante más de 1 año. Para preservar el sabor de los rebozuelos, debe seguir una serie de reglas. Deben conservarse en un lugar fresco y oscuro. Es mejor cubrir las tapas con film transparente para que no se oxiden.
No se recomienda comer un plato que estuvo cerrado hace más de un año.
