7 recetas para hacer mermelada de ruibarbo con naranja y limón
Para aquellos que nunca han probado la mermelada de ruibarbo con la adición de naranjas, no conocen las propiedades beneficiosas de esta hierba perenne, esta información sin duda será interesante. Hoy en día, el ruibarbo está prácticamente erradicado de los huertos y las casas de verano. Pero en vano: contiene muchas sustancias útiles, su composición es similar a la composición de la acedera, que es más popular entre los residentes de verano. Le diremos cómo usar este valioso producto de nuestros jardines, cómo cocinar deliciosa y original mermelada para el invierno.
Características de hacer mermelada de ruibarbo.
Los tallos seleccionados para la conservación deben limpiarse de venas duras y piel superficial, todo esto es duro y daña el sabor del producto. Algunos consejos más antes de cocinar:
- Si no puede cocinar la mermelada de inmediato, puede mantener frescos los tallos. Colóquelos en una bolsa de plástico antes de cocinarlos y refrigérelos. En los refrigeradores del sistema No Frost, el ruibarbo permanece peor que en los dispositivos con enfriamiento dinámico convencional;
- de acuerdo con la tecnología de cocción, dicha pieza de trabajo debe cocinarse en dos pasos, con un intervalo entre la cocción en medio día. Esto se hace para que el ruibarbo se empape en almíbar dulce y permanezca transparente;
- el ácido contenido en los pecíolos conserva bien la pieza de trabajo, por lo que el producto permanecerá durante mucho tiempo sin esterilización.
Propiedades útiles del producto
Los pecíolos jóvenes de la planta contienen un conjunto óptimo de sustancias útiles para el cuerpo humano. Estos son los ácidos málico y ascórbico, vitaminas y varios microelementos. Además, hay mucha pectina, lo que permite preparar excelentes gelatinas, así como compotas, mermeladas, mermeladas, etc.
Reglas para la selección y preparación de ingredientes.
Muchos consideran que el ruibarbo es un vegetal, pero de hecho es una hierba perenne, en la que la parte aérea se considera comestible: hojas y tallos. La raíz no se come, contiene sustancias venenosas. Sin embargo, como regla general, solo los pecíolos, es decir, los tallos, se usan como alimento. Las hojas son rugosas y parecen bardanas.
La peculiaridad de la planta es que su colección es muy corta: es necesario cortar los tallos en mayo, en algunas latitudes hasta mediados de junio. La cosecha posterior no es segura, porque luego las hojas y los pecíolos acumulan mucho ácido oxálico. Los pecíolos se vuelven insípidos y poco saludables, especialmente para las personas que padecen enfermedades gastrointestinales.
Los oxalatos, que están presentes en el ácido oxálico, en grandes volúmenes pueden provocar intoxicación.
Por eso, cosechamos rápidamente, eligiendo tallos gruesos, carnosos, bien coloreados y de color rojizo. La mermelada de tales materias primas será sabrosa y bellamente rosada.
¿Cómo preparar contenedores para el inicio del proceso?
Al preparar recipientes para mermelada, recuerde que la planta es agria y, por lo tanto, es mejor cocinarla en una sartén o en un recipiente o en un plato de acero inoxidable. Las ollas de cobre, como las sartenes de hojalata, no funcionarán, se oxidan rápidamente.
Los frascos y las tapas se lavan y esterilizan como de costumbre. Es muy importante que no solo estén limpios, sino también secos antes de colocar el atasco, de lo contrario la pieza de trabajo puede agriarse.
Las mejores recetas de cocina
Muchos han subestimado la mermelada de esta hierba hasta ahora. Incluso porque no saben cocinarlo. El ruibarbo de primavera es el primero que se cosecha, incluso antes que las fresas. Y si lo refina con frutas, por ejemplo, naranjas, obtiene una mermelada fragante, ligeramente ácida, con un sabor delicado y refinado. Varias recetas de cocina.
Mermelada de ruibarbo con naranja en un cazo
La mermelada generalmente se cocina en un tazón, pero el ruibarbo requiere un escaldado previo, por lo que se puede cocinar en la misma cacerola en la que escaló.
Productos:
- 1 kg de pecíolos;
- 1600 g de azúcar granulada;
- 2 vasos de agua;
- 3 naranjas grandes.
Cocinar así:
- Coloque los tallos de ruibarbo cortados en 1 cm de largo en una cacerola con agua hirviendo, blanquee por un minuto.
- Escurre el agua, contiene ácido oxálico. Vierta el azúcar en una cacerola, vierta 2 tazas de agua y prepare el almíbar.
- Transfiera los pecíolos al almíbar hirviendo y déjelo hervir.
- Dejar actuar durante 12 horas para remojar el almíbar de ruibarbo.
- Corta las naranjas en círculos, divide cada círculo en cuartos. Doblar sobre el ruibarbo y dejar que hierva. Después de hervir, hervir bien a fuego muy lento para ablandar la fruta. Remueve suavemente de vez en cuando, evitando que se queme, no pelar las naranjas, le da a la mermelada un sabor y un amargor específico.
- Organizar la mermelada terminada en frascos y enrollar.
De manera rápida
El postre para el invierno se puede preparar sin doble cocción. Así es como se hace.
Nosotros tomamos:
- 1 kg de ruibarbo;
- 1,5 kg de azúcar;
- 3 naranjas.
Proceso de trabajo:
- Coloque los tallos pelados y cortados en un recipiente hondo, cubra con azúcar. El ruibarbo es lo suficientemente jugoso como para dar jugo después de tres horas.
- Pon un recipiente a fuego lento y espera a que hierva la mermelada.
- Mientras tanto, retire la cáscara de la naranja (puede usar la cáscara entera, pero solo la cáscara es más aromática). Córtalo en tiras finas y largas. Poner en una palangana.
- Pelar la naranja y picar la pulpa en trozos grandes.
- Poner mermelada y dejar hervir.
- Caliente para poner en frascos, enrollar.
Receta multicocina
La misma receta funciona bien en una olla de cocción lenta. La diferencia de proporciones: el tazón contiene menos comida, por lo que tendrá que cortar el marcador:
- una libra de pecíolos cortados de tamaño mediano;
- 800 g de azúcar granulada;
- un par de naranjas.
Cocinamos de la misma forma que en la receta anterior: agregamos azúcar, calentamos después de tres horas, agregamos ralladura de naranja y pulpa, ponemos el bol en una olla de cocción lenta con modo de guisado y cocinamos por una hora. Empacamos en contenedores y cerramos las tapas.
Con la adición de plátano
La mermelada de plátano tiene un sabor aún más rico y menos azúcar:
- 2 kg de ruibarbo;
- 4 naranjas y 4 plátanos;
- 600 g de azúcar.
La preparación es bastante simple: deje el ruibarbo picado espolvoreado con azúcar en una cacerola durante la noche. Por la mañana, agregue círculos de plátano en rodajas y semicírculos de naranja a la masa (¡no le quite la piel!). Después de remover, se pone a calentar y, al hervir, se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos. Después de eso, poner en frascos y enrollar.
Con jengibre
La mermelada de ruibarbo y naranja puede ser un excelente agente de calentamiento si también le agregas jengibre. Una especia aromática y especiada agregará notas adicionales al sabor y ayudará con muchas enfermedades.
Cocinando:
- 1 kg de ruibarbo y azúcar;
- 1 naranja
- al gusto de la raíz de jengibre.
Ponga ruibarbo picado, azúcar en un recipiente, déjelo por 12 horas. Tan pronto como aparezca el jugo, poner a cocinar. Mientras tanto, hierve, muele el jengibre y la naranja en una picadora de carne y pone esta masa en ruibarbo.
La mermelada se cuece a fuego lento y se remueve durante 40 minutos, después de lo cual está lista. Empacamos.
Con limón
Por 2 kg de ruibarbo:
- 1 kg de azúcar granulada;
- 1 vaso de agua;
- un limón y una naranja.
El sabor y aroma de esta mermelada es rico, brillante, la preparación para pasteles es perfecta. Se prepara así:
- Muela todas las frutas y el ruibarbo del mismo tamaño.
- Combine el ruibarbo con azúcar y agua, cocine. Se puede cocinar sin agua, pero en este caso se espolvorea el ruibarbo con azúcar y se deja reposar hasta que se suelte el jugo. La mermelada sin agua será más espesa.
- A medida que hierva, agregue los cítricos, hierva y retire del fuego.
- Déjelo enfriar y vuelva a hervir. Hacemos esto tres veces. Después de eso, la mermelada está lista.
Con manzanas
Mermelada con manzanas:
- 2 kg de ruibarbo;
- 400 ml de agua;
- 2 naranjas;
- 0,8 kg de manzanas;
- 3 kg de azúcar.
No se avergüence de tal cantidad de azúcar: el ruibarbo es agrio, las manzanas durante la cocción también son agrias que las crudas, por lo que estará bien. Gracias a las manzanas y su contenido en pectina, la mermelada quedará espesa incluso con agua.
El postre se prepara así:
- el ruibarbo cortado en cubitos y las manzanas se transfieren a una cacerola y se hierven en agua durante 15-20 minutos;
- vierta el azúcar en la sartén, ponga rodajas de naranja con piel y vuelva a hervir durante 20 minutos;
- dispuestas en frascos, cerrados con tapa.
¿Cómo y cuánto tiempo se almacena el producto terminado?
La mermelada de ruibarbo no requiere condiciones especiales de almacenamiento, ya que es bastante ácida y contiene mucha azúcar. Sin embargo, si cocina un período de cinco minutos, entonces es mejor guardar dicho postre en el refrigerador. Y lo que se ha cocinado durante mucho tiempo se almacena en condiciones ambientales, en un lugar oscuro y fresco.
