Receta sobre cómo salar los champiñones amargos en casa.
Decide por ti mismo si salar los amargos fríos o calientes. Ofrezco una selección de recetas de mi abuela, una ama de casa entusiasta, que preparó platos increíblemente sabrosos y nutritivos con cualquier producto, incluso de segunda categoría.
Cocinaba champiñones con mayor frecuencia, pero no dudó en usar amargos, hongos condicionalmente comestibles. Marinado, salado de diferentes formas. Con mucho gusto los comimos en ambas mejillas: con cebolla y aceite de girasol, patatas fritas o hervidas. Los amargos salados en invierno son algo.
Por qué necesitas remojar los champiñones y cómo hacerlo.
Estos hongos contienen amargor, por lo que no se comen sin un procesamiento adicional. Antes de cocinar, los champiñones siempre se remojan de la misma manera que los champiñones de leche. Para ello se utilizan métodos sencillos y rápidos.
Consideremos primero un método simple de remojo. Poner los champiñones amargos traídos a casa en una palangana, añadir agua y dejar reposar un rato. Después del remojo previo, es más fácil limpiar las tapas y los pies de la suciedad y los escombros.
Prepare un recipiente no oxidante para remojar. Clasifica las setas. Cortar agujeros de gusano, quitar las partes dañadas y la suciedad. Cortar las patas dejando un muñón de no más de 1 cm de largo. Vierta las materias primas seleccionadas y purificadas en el recipiente preparado, llénelo con agua.
Los hongos deben estar en el agua durante al menos 5 días. Se liberarán sustancias amargas en el agua, por lo que habrá que drenar tres veces el agua y verterla fresca. Al final de la semana, las setas de leche se pueden salar.
Las amas de casa modernas siempre están experimentando. Se utilizaron ácido cítrico y sal para acelerar el proceso de remojo. Tomamos 1 kg de champiñones de leche limpiamente lavados y cortados. En 1 litro de agua, diluimos 1 cucharada de sal. l. y ácido cítrico: es suficiente ⅓ cucharadita. Rellene los champiñones con una solución salada y acidificada. No habrá amargura en 3 días. El agua deberá cambiarse cada día 3 veces. Se debe agregar sal y ácido cítrico cada vez.
sal
Descubrimos el remojo, y ahora aprenderemos a salar los amargos. Consideremos ambas opciones:
- Embajador caliente.
- La salazón está fría.
Sal caliente
Los hongos están empapados, no hay amargura en ellos. Comenzamos la salazón caliente de amargos. Tomamos una sartén de esmalte, esparcimos los champiñones con las tapas hacia abajo. Agrega un poco de sal al agua y vierte en una cacerola. Cocine por 30 minutos. Revuelva de vez en cuando para que no se queme.
Champiñones salados Necesito con eneldo, ajo. Antes de colocar el eneldo, colóquelo en un recipiente, llénelo con agua fría, enjuague y enjuague. Pela los ajos. Puede cortarse en rodajas o usarse en clavos enteros.
Los recipientes adecuados para setas saladas son:
- Sartén esmaltada.
- Cubo esmaltado.
- Frascos de vidrio con boca ancha.
Coloque los champiñones hervidos bien en un recipiente preparado, espolvoree con sal y ajo. Sal por 1 kg toma 2 cucharadas. Necesitas poner eneldo y carga encima.
La salmuera debe cubrir completamente la carne en conserva. Si no es suficiente, agregue agua salada.
En casa, los champiñones se salan durante 7 días. Resulta muy sabroso si los amargos se cocinan calientes. Son buenos para comer los días de semana, y ese bocadillo decorará la mesa festiva.
Salazón fría
Ahora intentemos preparar amargos salados de acuerdo con la receta de salazón fría. Sal, al igual que con el método caliente, tomaremos 2 cucharadas por 1 kg. l. De los condimentos necesitarás:
- ajo;
- eneldo;
- hojas de cerezo
- granos de pimienta (negros);
- alcaravea.
Los champiñones ya están empapados, los frascos (cacerola) se lavan limpiamente con soda y se enjuagan con agua. Las verduras se clasifican, se lavan con agua corriente y se cortan en trozos de un tamaño conveniente. El ajo se pela.
Dejamos los champiñones con sus gorras. Espolvorea las capas con sal y especias. Ponemos una carga encima para que los champiñones queden todos cubiertos de salmuera y no se oscurezcan. Los amargos salados en frío solo estarán listos en dos meses.
Marinar
Pasando por los champiñones traídos a casa, coloque los champiñones pequeños en un recipiente separado; vale la pena hacer amargos en escabeche con ellos. Habrá que cortar completamente las patas, los tapones, antes del decapado, remojar de forma tradicional o acelerada.
La norma de especias y otros productos para la preparación de 0,5 litros de adobo, calculada para 1 kg de materias primas:
- Vinagre - 0,06 litros.
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Sal - 2 cucharadas l.
- Pimienta - 10 guisantes.
- Lavrushka - 3 hojas.
- Clavel - 5 piezas
- Cebollas - 2 cabezas.
- Zanahorias - 1 pieza.
Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras finas. Cortar la cebolla pelada en medias anillas pequeñas. Vierta todos los ingredientes preparados de antemano, excepto el vinagre, en agua.
Hervir después de hervir por un tiempo muy corto, solo hervir durante un par de minutos. Al final, vierta vinagre en la marinada. Los champiñones preparados remojados durante una semana deben hervirse durante media hora. Cuando esté listo, escurra el agua.
Coloque los amargos bien apretados en los frascos preparados y vierta la marinada caliente. En invierno, los amargos preparados según esta receta serán un buen complemento para cualquier plato de verduras o carne.
Todas las recetas anteriores no requieren grandes habilidades culinarias. La calidad de las setas saladas y en escabeche depende de la preparación de las materias primas. Los amargos bien lavados y empapados en cualquier tipo de salazón te deleitarán con su sabor original.
