Las mejores formas de hacer vino fortificado en casa
Muchos enólogos novatos no saben por qué se dedican a preparar una bebida de vino. Los expertos recomiendan hacer esto, ya que el vino casero contiene un bajo porcentaje de alcohol, lo que lo debilita bastante. Esto hará que la bebida pierda rápidamente su aroma y sabor. Por lo tanto, se recomienda familiarizarse con anticipación con la preparación de vino fortificado a partir de uvas en casa.
¿Para qué sirve?
Antes de comenzar a reparar, debe familiarizarse con el propósito de este procedimiento.
Hay varias razones principales con las que debe familiarizarse de antemano:
- Parada temprana de fermentación. El cierre se realiza para detener la fermentación. Esto se hace para preservar el sabor del mosto durante mucho tiempo.
- Aceleración de aclaraciones. La bebida fortificada se clarifica por sí sola sin el uso adicional de arcilla o gelatina.
- Prevención de la re-fermentación. A veces, las bebidas de vino se vuelven a fermentar, lo que produce un deterioro de su sabor. Por eso, se recomienda sujetarlo para que no vuelva a fermentar en el futuro.
- Aumente el tiempo de almacenamiento. La unión se realiza para que la bebida preparada no se eche a perder durante mucho tiempo.
¿Cómo preparar vino en casa?
Hay cinco formas comunes de preparar una bebida de vino casera.
Vodka o alcohol
Muy a menudo, el vino joven se mantiene junto con vodka común o líquido alcohólico. La alcoholización se lleva a cabo utilizando los siguientes ingredientes:
- una libra de azúcar granulada;
- cinco kilogramos de uvas;
- litro de alcohol.
A veces es necesario agregar más azúcar. Sin embargo, en este caso, es necesario observar estrictamente las proporciones para que no se utilicen más de cien gramos de azúcar por litro de líquido.
Primero, las bayas de uva se amasan con las manos, después de lo cual se mueven a una cacerola y se dejan infundir durante 3-4 días. Luego se agrega azúcar a la mezcla, la mezcla se vierte en frascos, se cubre con un sello de agua y se infunde durante medio mes.
Cuando se detenga la fermentación, agregue alcohol a la mezcla. El líquido alcohólico se filtra y se deja en una cámara fría durante tres semanas.
Azúcar
Algunas personas no quieren agregar alcohol a la bebida de vino y, por lo tanto, usan otros métodos de fijación. Puede fortalecer el vino no solo con alcohol o vodka. Para hacer esto, también puede usar azúcar común, que todos tienen.
Antes de comenzar el procedimiento, debe hacer un cálculo y determinar la cantidad exacta de azúcar granulada. Los expertos recomiendan agregar 100 gramos de azúcar a cada litro de mosto.Esto es suficiente para aumentar la fuerza de la bebida en un cinco por ciento. Sin embargo, no agregue demasiado, ya que esto detendrá la fermentación y deteriorará el sabor de la bebida. Si los vinos de postre se mantienen unidos, el azúcar se disuelve directamente en el líquido del vino. Al mismo tiempo, se agrega gradualmente, cada 2-3 durante una semana.
Congelación
Para aumentar el grado de bebida alcohólica, se recomienda utilizar el método de congelación. Este método se basa en la diferencia entre el alcohol del vino y las moléculas de agua que forman parte de la bebida. El hecho es que las moléculas de agua cristalizan, pero las de alcohol no. Esto conduce al hecho de que después de congelar la fuerza del líquido aumenta significativamente.
Para mantener el vino unido, debe colocar las botellas de líquido en el congelador durante 5-6 horas. Toda el agua de los recipientes se congelará y el alcohol permanecerá en estado líquido. Después de eso, se vierte en botellas separadas. El hielo restante se puede dejar y usar para agregar al té. Cabe señalar que la bebida sellada es varias veces menor de lo que era originalmente. De 15 litros salen 6-8 litros de vino.
Pasteurización
Para aumentar la fuerza de la bebida, se recomienda realizar la llamada pasteurización. Al realizar este procedimiento, el líquido se calienta a sesenta grados. En este caso, el proceso debería durar una hora. También puede calentar la composición del vino a ochenta grados. Sin embargo, en este caso, la duración del procedimiento se reduce a media hora.
El procedimiento se realiza en varias etapas secuenciales:
- Se coloca un termómetro en una botella de agua, con la ayuda de la cual se determinará la temperatura.
- Se coloca un recipiente con un termómetro en una olla con agua, después de lo cual se le agregan botellas de vino.
- La cacerola llena se coloca en una estufa de gas y se calienta a 60-70 grados.
Si sigue los pasos anteriores, la bebida de vino se volverá 2-3 veces más fuerte.
Ácido sulfúrico
Durante la producción de bebidas de vino, a menudo se utilizan conservantes. El más popular es el ácido sulfuroso, que puede aumentar la fuerza de la bebida. Muchos enólogos experimentados utilizan este ingrediente para fortalecer su vino. La fijación del líquido con ácido sulfuroso puede eliminar los microorganismos peligrosos que aceleran el deterioro de la bebida.
Sin embargo, el uso de tal ácido tiene ciertas desventajas. Por ejemplo, si agrega demasiada sustancia, la bebida se vuelve peligrosa para la salud humana. Por tanto, el uso de dióxido de azufre debe ser muy cuidadoso.
Cómo hacer vino fortificado casero
Hay cuatro recetas que se pueden utilizar para preparar una bebida de vino casera fuerte.
De uvas
El vino de uva elaborado con bayas maduras es especialmente popular entre los enólogos. La fuerza de dicha bebida vendrá dada por el vodka, que se agrega durante el proceso de preparación. Para crear una bebida necesitas:
- 3-4 kilogramos de uvas;
- 300 mililitros de vodka;
- 300-400 gramos de azúcar granulada.
Para empezar, se prepara el jugo de uva, que se transfiere a una habitación oscura para que se asiente durante 3-4 días. Luego se agrega azúcar a la mezcla, después de lo cual el recipiente se cierra con un guante de goma y se deja durante dos semanas. Luego, el líquido se filtra, se mezcla con vodka y se vierte en botellas.
Cereza
También puedes hacer un vino fuerte con cerezas rojas. La bebida se crea a partir de los siguientes productos:
- 5-7 kilogramos de bayas;
- cinco kilos de azúcar granulada;
- alcohol o vodka.
Las cerezas se mezclan con azúcar, se cubren con una tapa y se dejan en remojo en un lugar frío durante unos dos meses. La mezcla se agita con regularidad para que el azúcar granulada se disuelva más rápido. Cuando se detiene la fermentación, la mezcla se filtra y se mezcla con vodka.Luego, el líquido se vierte en botellas y se transfiere a la bodega.
De manzanas
Para hacer vino de manzana fuerte, necesitarás:
- 3-4 kilogramos de manzanas;
- una libra de azúcar;
- 350 mililitros de levadura por cada litro de mezcla;
- 200-250 mililitros de alcohol.
Las manzanas se cortan en partes iguales, se deshuesan, se hierven y se mantienen calientes durante tres días. La mezcla preparada se filtra, después de lo cual se exprime la pulpa de manzana. Después de eso, la mezcla se mezcla con masa madre de vino y se deja fermentar.
La mezcla fermentada se filtra, se le agrega alcohol y se vierte en botellas.
Frambuesa
Para crear una bebida de vino de frambuesa, necesita los siguientes ingredientes:
- cinco kilogramos de frambuesas maduras;
- 900 gramos de azúcar;
- medio litro de alcohol.
Las bayas se pasan por un exprimidor y se mezclan con un poco de agua. Luego se infunden durante seis horas y se vuelven a exprimir para obtener el jugo. A la mezcla se le agrega azúcar y un litro de agua. Después de eso, todo se vierte en frascos y se coloca en un sello de agua. Después de 10 días, se agrega azúcar a la composición, después de lo cual se deja fermentar durante un mes. Se agrega alcohol al líquido fermentado.
¿Cómo almacenar el vino fortificado?
Aunque el vino aglutinado se almacena mejor, aún debe almacenarse correctamente.
Para el almacenamiento a largo plazo, se utiliza una bodega, donde la temperatura no superará los quince grados centígrados.
Conclusión
Para que el vino preparado se almacene por más tiempo y se vuelva más fuerte, las personas se dedican a prepararlo. Sin embargo, antes de eso, debe comprender los métodos para unir la bebida y las recetas para su preparación.
