Kuinka steriloida purkit aihioilla oikein eri tavoin
Valmistellessa maustettua ja suolaista ruokaa talveksi he pyrkivät suojaamaan pilaantumiselta. Loppujen lopuksi työ menee hukkaan, kurkut, tomaatit, kompotit puristuvat sameiksi ja räjähtävät. Siksi sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, kuinka steriloida purkit aihioilla oikein.
Onko mahdollista steriloida purkit aihioilla
Talvivalmisteiden pitkäaikainen säilyminen on välttämätöntä sterilointi. Tämä termi tarkoittaa kuumenemista kiehumispisteeseen. Sitten patogeeniset mikro-organismit tuhoutuvat kokonaan tai niiden voimakas aktiivisuus tukahdutetaan. Steriloinnin vaikutus riippuu tuotteen happamuudesta. Joten tomaateissa on korkea happopitoisuus, joten niiden kanssa säilykkeet pastöroidaan viettämättä paljon aikaa.
Kesäkurpitsalaatit on pidettävä pitkään 100 asteen ja sitä korkeammassa lämpötilassa. Muutoin botulinus-bakteerit, jotka ovat erittäin myrkyllisiä ihmiskeholle, voivat kehittyä niihin. Ja kesäkurpitsajen matala happamuus ei salli tukahduttaa bakteerien toimintaa.
Työkappaleiden lämpökäsittely riippuu talvisen välipalan koostumuksesta. Nestemäiset ruuat kuumenevat nopeammin. Säiliön tilavuus vaikuttaa myös prosessointimenettelyyn. Puolen litran kaviaaritölkit kestävät 10 minuuttia ja 3 litran aihiot jopa 30 minuuttia.
Miksi sitä tarvitaan
Steriloinnin tarkoituksena on estää vihannestuotteiden pilaantuminen ja pidentää niiden käyttöaikaa elintarvikkeissa. Pastörointimenetelmiä käytetään välttämättä suhteessa niihin tuotteisiin, jotka sisältävät nestettä. Loppujen lopuksi kuivattuihin sieniin ei sovelleta tätä menettelyä, koska niillä ei ole ympäristöä homeen kehittymiselle. Toksiinien kantajat eivät voi kehittyä alhaisissa lämpötiloissa. Talvipakastimeen asetetut puutarhan ja puutarhan hedelmät eivät heikkene.
Korkeille lämpötiloille altistumisen jälkeen vihannespurkit on suljettava tiiviisti, rullalle metallisilla kansilla.
Voit kaada päälle kerroksen kuumaa eläinrasvaa, voita. Se ei päästä mikrobia säiliön sisällä, joten tölkin kaula on sidottu pergamenttipaperilla ja kankaalla päällä.
Ne muovisilla kansilla suljetut purkiruoat eivät vaadi pastörointia.
Sterilointimenetelmät
Ennen kuin aloitat vihannesten keittämisen talveksi, valitse sterilointimenetelmä ja valmistaudu siihen. Prosessi onnistuu, jos:
- säiliö on ilman halkeamia, siruja kaulassa;
- poimia laatu kattaa;
- huuhtele tölkit vedellä ja ruokasoodalla tai kuivalla sinapilla ennen salaatin asettamista.
Jokaiselle menetelmälle on olemassa tietyt säännöt, joita ei voida rikkoa.Jos tölkkejä, joissa on aihioita, pidetään vähemmän kuin varattu aika, mikro-organismit aloittavat toimintansa marinaadin ja kastikkeen jäähtymisen jälkeen.
Kiehuvassa vedessä
Yksi yleisimmistä ja yksinkertaisimmista menetelmistä vaatii vähän vaivaa ja aikaa. Se suoritetaan steriloimalla tyhjien tölkkien kannu kiehuvaa vettä. Valitaan säiliö, joka sisältää useita tölkkejä talvisalalaatteja. Kattilan korkeuden tulisi olla sellainen, että vesi peittää lasisäiliön olkapäihin asti.
Menettely suoritetaan:
- laitetaan puinen tai metallinen jalusta tai pala paksua kangasta astian pohjalle;
- kannujen päällä olevien tölkkien purkaminen;
- kaatamalla lämmin vesi;
- kuumennetaan vesi kiehuvaksi.
Se tulisi jättää veden kiehumisen jälkeen 10 minuutiksi puoli litran tölkeistä, 15 minuutiksi litrasta, 25-30 - 2 ja 3 litrasta.
Jotkut ruuat vaativat yli 100 asteen lämpötilan. Tämä tulisi saavuttaa lisäämällä suolaa veteen. Joten 48% suolaliuos auttaa vettä kiehumaan 110 asteessa.
Uunissa
Säilykkeiden sterilointi on sopivaa vihanneksilla uunissa. Konttien lämmittäminen asteittain on tyhjää.
Aseta purkit kuumia salaatteja, kaviaaria lankatelineeseen lämpimään uuniin. Lämpötila asetetaan ensin 100 asteeseen, minkä jälkeen se nostetaan 120 ° C: seen.
Toimenpiteen aika on sama kuin kiehuvassa vedessä. Mitä suurempi kontti, sitä pidempi. Säilyvyyden säilyttämiseksi kuumat työkappaleet vedetään ulos ja rullataan välittömästi. Jäähtyäksesi, kääri se villahuovalla.
Mikroaaltouunissa
Tätä menetelmää käytetään myös usein. Mutta siinä on yksi varoitus: et voi laittaa rautamaljoja tölkkien päälle. Tämä aiheuttaa mikroaaltouunin toimintahäiriön. Voit laittaa astian sisällön auki ja desinfioida kannet erikseen kiehuvassa vedessä.
Purkit täynnä kasvistuotteita näkyvät koko uunissa. On tarpeen kytkeä virta täydellä teholla, jotta säiliön sisällä olevat salaatit kiehuvat. Niitä pidetään 10-15 minuutin ajan, koska suuret astiat eivät mene mikroaaltouuniin. Laite soveltuu pienten tölkkien sterilointiin.
Ongelmana voi olla, että sisältö valuu säiliöstä ulos, jos se täytetään reunaan. Tämä on otettava huomioon steriloitaessa mikroaaltouunissa.
pastörointi
Pastöroinnin ja muiden menetelmien välinen ero on se, että talvisella aihiolla varustetut astiat lämmitetään 98-99 asteen lämpötilaan ennen valssausta. Loppujen lopuksi keittävät ruuat menettävät keholle hyödyllisiä vitamiineja. Siksi pastöroinnin aikana vitamiinien menetykset ovat minimaaliset, eikä tuotteen väri ja maku muutu. Tässä tapauksessa vihanneksista tulee lämpökäsittelyn jälkeen käyttövalmiita.
Kotona on tarpeen pastöroida vesihauteessa. Tarvitset säiliön tai laajan astian prosessia varten. Monet ihmiset käyttävät vaipankeittimiä pastörointiin. Pannuun on laitettava kansi, jossa on reikiä tai useita kerroksia pellavaa.
Aseta kasviseoksilla täytetyt purkit siten, että ne ovat 2-3 senttimetrin päässä toisistaan ja säiliön metalliseinistä.
Pastörointi on nopeaa. Vesi lämmitetään mittaamalla lämpötila erityisellä lämpömittarilla. Lopeta sitten lämmitys pitämällä lämpötila 10-25 minuutin ajan astian tilavuudesta riippuen.
Menettelyn jälkeen työkappaleet poistetaan ja suljetaan kansilla. Sitten sinun täytyy kääriä tölkit pöydällä, jotta ne jäähtyvät nopeammin.
Kun säilöntävirhe havaitaan, säiliössä oleva tuote voidaan pastöroida uudelleen. Mutta käsittelyaika on alle 5 minuuttia.
Jos vika löydetään nopeasti, kumitiiviste käsitellään alkoholilla. Ja itse kansi desinfioidaan polttavalla alkoholilla. Sitten ne kiertyvät nopeasti tarkistaen sen tiiveyden.
On suositeltavaa jäähdyttää pastöroidut säilykkeet kattilassa kuumalla vedellä lisäämällä vähitellen kylmää vettä. Tällä menetelmällä marjat eivät pehmene ja säilyttävät eheytensä.
Onko mahdollista steriloida jo valssatut purkit
On suositeltavaa steriloida ja pastöroida suljetussa muodossa ne purkit, joiden sulkemiseen käytetään lasikansiin kiinnittimiä. Ensin kaulaan asetetaan kumitiiviste, kansi asetetaan päälle ja kiinnitetään erityisellä laitteella. Varmista ennen kiertämistä, että tiiviste ei liiku. Voit käyttää 2 kiinnikettä sijoittamalla ne poikittain.
Jos talvisäilykkeiden tiiviyteen käytetään tavallisia metallisia kansia saumauskoneella, tällaisia tölkkejä ei suljeta ennen sterilointia. Saumaus suoritetaan sen jälkeen, kun tuote on pastöroitu tai steriloitu.
