Reseptejä kurkkujen sitruuna-sitruunalla talveksi
Talvipuunkurkut sitruunalla kerätään monin tavoin. Aromaattisten yrttien klassisista resepteistä on tullut erittäin suosittuja. Kurpitsa sitruunalla houkuttelevat varmasti kaikkia, jotka rakastavat vähäistä happautta ja mausteista.
Klassinen tapa
Säilykepuristettujen sitruunakurkkujen reseptit eroavat yrttien koostumuksesta. Klassinen menetelmä sisältää mustia herneitä, valkosipulia, laakerinlehtiä, sinappia. Säilyttämiseen käytetään sitruunahappoa. Talviksi marinoituja kurkkuja sitruunalla, ilman etikkaa, voidaan säilyttää hyvin pitkään. Rakeistetun sokerin läsnäolo antaa marinaadille makean maun, ja kokonaiset siivut koristavat aihioita.
ainekset:
- kurkut;
- 1 siivu sitruunaa;
- 3-4 valkosipulinkynsiä;
- 3-4 lavrushka-lehteä;
- 10 g sinappinsiemeniä;
- 3-4 kpl musta ja mauste;
- 1 litra vettä;
- 150 g sokeria;
- 40 g suolaa;
- 1 tl sitruunat.
Ennen kurkkujen sulkemista ne tulisi liottaa kylmässä vedessä 8 tunnin ajan. Tämä on välttämätöntä, jotta säilöntä mehukas.
- Liotetut vihannekset pestään vedellä. Kurkkujen kärjet leikataan pois.
- Pankit esisteriloidaan. Mausteet levitetään astioiden pohjalle. Sitten vihannekset pakataan tiiviisti. Lobule asetetaan keskelle näkyvästi paikoilleen.
- Kiehuva vesi kaadetaan työkappaleeseen. Veden tulisi peittää vihannekset kokonaan. Kontti jätetään neljäsosaan tuntiin. Jäähdytettyä vettä ei käytetä myöhemmin.
- Suolaliuosta valmistetaan litraa kohti. Sokeri, suola ja sitruuna lisätään marinaadiin. Liuos keitetään uudelleen.
- Kuuma marinadi kaadetaan suolakurkkujen päälle. Kun kannet on suljettu, säilytyksen annetaan jäähtyä pöydällä.
Säilyvyys varastoidaan kaapissa tai viileässä pimeässä kellarissa. On tärkeää noudattaa mittaa sitruunassa kypsennyksen aikana. Ylimääräinen happo voi antaa katkeruuden työkappaleelle tai tehdä siitä liian hapan, mikä on myös toivottavaa.
Prahan kurkut
Kurkut, joille Prahan keittoreseptejä käytettiin, ovat erittäin maukkaita ja rapeita. Säilyke on nopea ja yksinkertainen tekniikka.
ainekset:
- kurkut;
- sitruuna 2-3 viipaletta;
- valkosipulinkynsi 2-3 kpl;
- tillin sateenvarjot 1-2 kappaletta;
- mustapippuria 5 herneitä;
- vettä 1 litra;
- suola 50 g;
- sokeri 150 g;
- sitruuna 1 tl
Ennen kurkkujen peittaamista pienet hedelmät pestään ja liotetaan kylmässä vedessä. Lähes kaikki säilöntäreseptit sisältävät liotusvaiheen.
- Liotetut kurkut huuhdellaan veden alla. Jokaisen hedelmän kärjet leikataan pois.
- Pankit esisteriloidaan. Tilli, valkosipuli ja pippuri levitetään astian pohjalle. Aromin vuoksi toisinaan lisätään herukkalehdet, piparjuuri ja muut mausteet.
- Sitten kurkut asetetaan tiukasti sekoittaen sitruunaviipaleisiin.
- Kaada suola kiehuvalla vedellä ja anna neljänneksen tunnin steriloida. Jäähdytyksen jälkeen vesi tyhjennetään.
- Kiehauta kylmä vesi kiehuvaksi. Suola, sokeri ja sitruuna lisätään siihen.
- Säilytämme jo steriloituja vihanneksia kuumalla suolavedellä. Työkappale rullataan kansilla. Viileä säilöntä ylösalaisin huoneenlämpötilassa.
Marinoidut kurkut ovat herkullisia ja rapeita.
Tuoksuva marinadi basilikalla
Marinoidut kurkut sitruunalla saavat epätavallisen maun, jos niitä lisätään suolaveteen basilikan lehdet... Suolakurkkureseptien avulla voit käyttää säilöntäaineena tavallista, omenasiideriä tai viinietikkaa.
ainekset:
- kurkut 0,5 kg;
- tilli 1 nippu;
- valkosipuli 8 neilikkaa;
- sinappinjyvät 2 tl;
- basilika 2 oksat;
- porkkanat 1 kpl;
- vesi 0,5 l;
- rakeistettu sokeri 90 g;
- suola 30 g;
- etikkahappo 85 g.
Tuotteet on tarkoitettu 1 litran tölkeille tai 2 x 0,5 litralle.
- Suolaamiseen valitse pienet, tiheät kurkut. Kaikki aineosat pestään veden alla ja kuivataan.
- Vihreät hienonnettu. Leikkaa vihannekset keskipaksuiksi ympyriksi. Valkosipuli leikataan paloiksi.
- Yhdistä vihannekset ja vihannesseos yhteen astiaan ja sekoita hyvin.
- Vihannesseos levitetään steriloituihin purkkeihin.
- Kiehauta kylmä vesi suolan ja sokerin kanssa kiehuvaksi. Etikkahappo lisätään kiehuvaan veteen ja keitetään uudelleen.
- Kuuma marinadi kaadetaan purkkeihin. Marinaadilla varustetut astiat laitetaan kattilaan kuumalla vedellä. Työkappaleet steriloidaan uunissa 20 minuutin ajan.
- Viimeinen vaihe on säilyttää aihiot metallisilla kansilla, jäähdyttää ne turkin alla ja laittaa ne varastoon.
